Angolna kása
A szakácsok által ügyesen elkészített fehér rizs, mogyoróhagyma, kurkuma és karcsú, kemény húsú édesvízi angolna egy tál gőzölgő angolnakása lesz.
A zabkását nagy gondossággal és egy különleges recept alapján készítik. Konkrétan az angolnacsontokat zúzzák vagy őrlik finom porrá, majd a levet leszűrik, és lassú tűzön a zabkásához adják. Az angolnagerincből készült húslevesnek köszönhetően a Nghe An angolnakása egyedi édes és illatos ízű, a zsíros jelleg nélkül, ellentétben a csirke-, kacsa-, sertés- vagy marhacsontokból készült zabkása édességével.
Angolnakása, Nghe An tartomány specialitása.
Az angolnakása egy egyszerű, ismerős étel. A nyüzsgő Vinh városától és az ősi citadella környékén található híres angolnakása-éttermeitől kezdve Nghe An tartomány bármely vidéki területén található kis étkezdékig, ha úgy tetszik, bármikor élvezhet egy forró, illatos és finom tál angolnakását.
Dien Chau párolt rizses tekercs
A banh muot egy rusztikus étel, amely szorosan kapcsolódik Nghe An tartomány lakosságához általában, és különösen Dien Chauhoz. Első pillantásra a banh muot hasonlít az északi banh cuonhoz vagy a déli banh uothoz, de ha megkóstolod, egy jellegzetes ízt fogsz felfedezni, amely semmi máshoz nem hasonlítható.
A rizspapírtekercsek általában mutatóujjnyi hosszúak, fehérek és puhák, és nem ragadnak, mert feltekerés előtt olajjal megkenik őket.
A Dien Chau rizstészta tekercs egy egyszerű, de finom étel.
A rizstészta könnyen fogyasztható; már az is finom, ha egy tál halszósszal, lime-lével és szeletelt friss chilipaprikával tálaljuk. Ezenkívül a rizstészta tekercsek fogyaszthatók párolt kacsával, csirkével vagy marhahússal, illetve sertésbelsőséggel (például szívvel, májjal, belekkel, vesével, gyomorral, véres kolbásszal, vérrel és sertésfejhússal).
A rizstészta tekercsek már nem csupán egyszerű, rusztikus ételek; ma már minden méretű étteremben megtalálhatók. A Tet (vietnami újév) idején egyszerűen fogsz egy darabot a tekercsből, belemártod egy tál halszószba, és lassan élvezed, majd kortyolgatsz egy kis belsőséglevest egy igazán gazdag és ízletes élményért.
Thanh Chuong csirke wokban sütve
A Thanh Chuong csirkepörkölt, más néven csirkehúsleves, nemcsak a finom szabadtartású csirkehúst igényli, hanem durva sót és mogyoróhagymát is, mint alapvető hozzávalókat. A csirkét gondosan ki kell véreztetni; a bemetszésnek kicsinek és pontosnak kell lennie, hogy a csirke nyakának bőre ép maradjon, és az összes vért el kell távolítani, hogy a csirkehús fényes és friss maradjon.
Thanh Chuong csirkepörkölt, Nghe An lakosságának kedvenc étele.
A csirke nyakát és fejét szétválasztják, a magházát eltávolítják, csak a bőrt hagyják meg, majd a csirkevért rájuk öntik, mielőtt felforralják, így csirkenyakkolbászt készítenek.
Továbbá, ennek az ételnek az elkészítéséhez a Thanh Chuongban élők általában szétválasztják a csontokat és a húst. Ezután a csirkehúst, miután feldarabolják, azonnal pácolják lime levelekkel, fehér sóval, kurkumával és finomra őrölt friss chili paprikával. Amíg a hús pácolódik, apróra vágják a csontokat, hogy pasztát kapjanak. A pácolás után a csirkeragunak gazdag sárga színűnek kell lennie, lime levelek, mogyoróhagyma, kurkuma és chili paprika illatával. A Tet (vietnami újév) idején rizzsel fogyasztott csirkeragu tartós benyomást kelt ebben a rusztikus ételben.
Tuong Nam Dan
A kézművesek szerint a finom Nam Dan szójaszósz elkészítésének első lépése a megfelelő hozzávalók kiválasztása a formához. Ez egy nehéz lépés, amely meghatározza a szójaszósz minőségét. A forma ragacsos rizsből készül, nagy, kerek szemekkel. A rizst alaposan megmossák, megfőzik, majd kiterítik hűlni. Miután teljesen kihűlt, egy kevés erős teát öntenek rá, és longan levelekkel lezárják. Körülbelül egy hét erjedés után édes aromája és szalmasárga színe lesz. Ezután összemorzsolják, napon szárítják, és lezárt műanyag zacskókba helyezik, hogy megvárják a szójaszósz erjedési folyamatát.
Tuong Nam Dan, egy finom étel Nghe An tartományból.
A penész szárítása mellett a szójaszósz készítőjének főzésig kell pörkölnie a szójababot, majd félbe kell darálnia, meg kell tisztítania a héját, és egy fazékban körülbelül 15 órán át kell főznie. Lehűlés után üvegekbe kanalazzák, és napon hagyják erjedni. Minden reggel a szójaszósz készítő megkeveri az üvegeket, lefölözve a felszínre kerülő habot vagy szennyeződéseket. Körülbelül 7 napos erjedés után a szójaszószt úgy készítik, hogy penészt és fehér sót adnak az üvegekhez, 100 literes üvegenként 7 kg penészt és 100 literes üvegenként 17-18 kg sót.
Miután a szójaszószt körülbelül 45 napig erjesztjük, egy üveg illatos, aranysárga Nam Dan szójaszószunk lesz. Minél tovább érlelődik a Nam Dan szójaszósz, annál jobb az íze. Gyakran használják mártogatósként zöldségekhez és húsokhoz, rizs feltétként, valamint édesvízi halak párolásához. Nghe An lakosainak nélkülözhetetlen étele a Tet (holdújév) idején.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)