Ízletes Nghe An ételek

Angolna kása

A fehér rizs, a mogyoróhagyma, a kurkuma és a karcsú, kemény húsú édesvízi angolna, miután a szakácsok ügyesen elkészítik, forró angolnakása lesz.

A kását meglehetősen gondosan főzik, megvan a maga titka. Konkrétan az angolnacsontokat összetörik vagy összetörik, majd a vizet kinyomják, és a kásafazékba öntik, hogy alaposan megfőjön. Az angolna gerincéből főtt víznek köszönhetően a Nghe An angolnakása nagyon egyedi, édes és illatos ízű, a zsíros íz nélkül, teljesen eltérve a csirke-, kacsa-, sertés- vagy marhacsontokból főtt kása édességétől.

Angolnakása, Nghe An specialitása

Az angolnakása egy egyszerű és ismerős étel. A nyüzsgő Vinh városától, ahol az ősi citadella környékén található híres angolnakása-boltok találhatók, Nghe An bármely vidéki területén található kis étkezdékig, ha úgy tetszik, bármikor élvezheti a forró és finom angolnakását.

Dien Chau nedves rizssütemény

A Banh muot egy rusztikus étel, amely Nghe An népéhez általában, és különösen Dien Chau népéhez kapcsolódik. Első pillantásra a Banh muot úgy néz ki, mint az északi Banh cuon, a déli Banh uot, de ha megkóstolod, felfedezed a saját, egyedi ízét.

A banh muot általában olyan hosszú, mint egy mutatóujj, fehér és puha, nem ragadós, mert feltekeréskor olajjal bevonva van.

Dien Chau nedves sütemény, egy rusztikus, de finom étel

A banh muot könnyen ehető, csak egy tál halszósszal, citromlével és szeletelt friss chilivel kell megenni, és máris finom lesz. Ezenkívül a banh muot kacsával, csirkével, marhapörkölttel vagy pirított belsőséggel, sertésfejjel és -pofával (sertés szervei, mint például szív, máj, belek, vese, gyomor és kolbász, vér, sertésfej) is fogyasztható.

A banh muot már nem rusztikus étel, hanem kis és nagy éttermekben egyaránt kapható. A Tet ünnepen csak fel kell venned a süteményeket, bele kell mártanod a halszószba, majd lassan a szádba kell venned, és a gazdag ízvilágért belekortyolnod a wokban sült belekbe.

Thanh Chuong csirkekása

A Thanh Chuong csirkepörköltet csirkelevesnek is nevezik. Elkészítéséhez a finom hegyi csirke mellett a só és a mogyoróhagyma is nélkülözhetetlen hozzávalók. Pontosabban, a csirkét ügyesen kell kivéreztetni, a vérzőnyílásnak kicsinek és pontosnak kell lennie, hogy a csirke nyakának bőre ép maradjon, és az összes vért el kell távolítani, hogy a csirkehús fényes és friss maradjon.

Thanh Chuong csirke kása, a Nghe An nép kedvenc étele

A csirkenyakat külön szedik, a magházát eltávolítják, csak a bőrt tartják meg, a csirkevért beleöntik és megfőzik, hogy nyakkolbászt készítsenek.

Ezenkívül az étel elkészítéséhez a Thanh Chuong lakosai gyakran leszűrik a csontokat és a húst. Ezután, a csirke felvágása után azonnal pácolni kell citromlevelekkel, fehér sóval, kurkumával és zúzott friss chilivel. Amíg a hús pácolódik, felaprítják a csontokat, hogy fát készítsenek belőle. A pácolás után a főtt csirkehúslevesnek aranybarnának kell lennie, citromlevelek, mogyoróhagyma, kurkuma és chili illatával. A Tet ünnepen, ha rizzsel ízesített csirkehúslevest szeretsz, mindig emlékezni fogsz erre a rusztikus ételre.

Nam Dan szójaszósz

A kézművesek szerint egy finom Nam Dan szójaszósz elkészítéséhez az első lépés a főzéshez és érleléshez szükséges hozzávalók kiválasztása. Ez egy nehéz lépés, amely meghatározza a szójaszósz minőségét. A formát nagy, kerek szemű ragacsos rizsből készítik. A ragacsos rizst alaposan összegyúrják, megfőzik, majd egyenletesen elterítik és hűlni hagyják. Amikor a ragacsos rizs teljesen kihűlt, a készítő egy kevés erős teát önt bele, és longan levelekkel fedi be. Körülbelül egy hétig tartó érlelés után édes illatú és szalmasárga színű lesz, majd összetörik, napon szárítják, majd egy lezárt műanyag zacskóba teszik, hogy megvárják, amíg a szójaszósz erjed.

Nam Dan szójaszósz, a Nghe An népének finom étele

A penész szárítási folyamatával párhuzamosan a szójaszósz készítőjének meg kell pörkölnie a szójababot, majd félbe kell darálnia, megtisztítania a héját, és egy fazékba kell tennie, hogy körülbelül 15 órán át főzze. Ezután hagyja kihűlni, majd egy üvegbe szedje, és napon szárítsa. A szójaszósz készítő minden reggel megkeveri az üveg szójaszószt, lefölözve a felszínre kerülő habot és szennyeződéseket. Körülbelül 7 napos keltetés után a szójaszószt úgy készítik, hogy penészt és fehér sót adnak az üveghez, 100 literes üvegenként 7 kg penészt és 100 literes üvegenként 17-18 kg sót.

Körülbelül 45 nap erjedés után egy üveg finom, aranyló Nam Dan szójaszószunk lesz. Minél tovább áll a Nam Dan szójaszósz, annál jobb az íze. A szójaszószt gyakran használják mártogatósként zöldségekhez, húshoz, rizshez, párolt halhoz, és nélkülözhetetlen étel a nghe emberek számára a Tet idején.

Forrás: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm