Vidéki ételek a forró napokon

Kora délután, éppen bezártam az ajtót, hogy munkába induljak a tűző napsütésben, hirtelen egy hangos kiáltás rémített meg: "Ki kér tofut?". A kiáltás a csendes nyári délben harsant fel, amikor a mahagóni és sárga nyárfák sorai is lehullatták leveleiket és elszundítottak, felébresztve a messzi-messzi napok gyermekkori emlékeit...

Abban az évben rendkívül érdekes volt a nyár a vidéki gyerekek számára. Kilencven nap szabadidőnk volt; délben mindannyian összegyűlhettünk a kertben a bambuszgyökerek alatt horgászni, dámázni és...

És persze ott volt a várakozás is Tun anyukájának, Ba kisasszonynak a tofu standja előtt, aki velünk egy osztályba járt. A házam nem volt messze Ba kisasszony házától, így voltak reggelek, amikor azzal az ürüggyel mentem át Tunhoz olvasni, és lehetőségem volt megfigyelni és egy kicsit tanulni is az anyukája tofufőzéséről.

Tun szerint előző este az étel fő összetevőjét, a szójababot az édesanyja átszitálta, hogy kiszedje a sérült és rothadt babot, és odaadja a csirkéknek. Csak a kerek, nagy, sárga babot válogatta ki és áztatta be vízbe.

Hajnali 4-től Ba kisasszony vizet hozatott a kútból, hagyta, hogy a víz leülepedjen, amíg kitisztul, majd elkezdte őrölni az áztatott szójababot. Akár egy órán át is ült Ba kisasszony aprólékosan, kimerte a szójababot minden egyes merőkanállal, vizet adott hozzá, és minden erejét belevetve őrölte a kőmalmot, hogy nagyon finomra őrölje. Tun segített anyjának megmosni egy nagy köteg pandanlevelet, hogy lecsepegtesse a vizet.

Őrlés után a babot alaposan leszűrik, hogy eltávolítsák az összes szilárd anyagot, és csak a finom port hagyják meg. A megfelelő mennyiségű vizet adják hozzá, és forralják fel, miközben folyamatosan keverik pálcikával, hogy a porvíz ne ülepedjen le az edény aljára és ne égjen meg.

A pandan levelek és a babvíz illata vonzó ízt hoz létre, amely minden növekvő gyermek szaglás- és ízérzékelését serkenti.

Régi tofu stand. Fotó: Dokumentum

Még mindig kíváncsi voltam, ezért elidőztem, hogy figyeljem a következő lépéseket. Fogott egy kissé széles szájú, 15 centiméter magas, száraz cserépedényt, és Ba néni egy réteg vízport kent az üveg belsejébe (amikor megkérdeztem, megtudtam, hogy sűrítőanyag), majd beleöntötte a főtt babvizet, és egy szalmával töltött bambuszkosárba tette, hogy melegen tartsa.

Ezután elővett néhány tál cukrot, darabokra vágta őket, és arra kérte Tunt, hogy hámozza meg és törje össze a gyömbért. A cukor és a gyömbér illata terjengett a levegőben, visszarepítve a Tet előtti időkbe, amikor a kis konyhában anyám egy fazék cukrot forralt egy adag pattogatott kukoricához...

Miközben a nyári délutáni szunyókálásos játékukkal voltak elfoglalva, felnéztek, és egy magas, vékony alakot láttak, vállán egy bottal, és egy ismerős, rekedt hangon: "Ki kér tofut?"

A keményen dolgozó asszony két rudat cipelt a vállán, melyek egyik oldalán egy három rekeszes kis fa szekrény állt. A felső rekeszben két tál és egy kis rekesz a kanalaknak, a második rekeszben egy kanna cukros víz volt, banánlevél dugóval a kiöntőjén; az utolsó rekeszben pedig egy tál víz volt az edények öblítéséhez, amibe néhány pandanlevelet tettek, hogy illatosak legyenek, és ne folyjon ki a víz. A rúd másik végén egy bambuszkosár tofut tartalmazott.

Ba kisasszony apró, gyengéd léptekkel vitte a tofut, hogy ne rázkódjon meg, így a tofuban kikristályosodott az egész napos munka, és ez az egész család fő bevételi forrása.

Minden alkalommal, amikor egy vásárló rendel, Ba asszony megáll egy tiszta, árnyékos helyen, kinyitja a tofuüveget, egy alumínium merőkanállal puha tofudarabokat vág, és a tál köré helyezi őket, mielőtt cukrot adna hozzá. A világosbarna cukros vízzel és néhány szál sárga gyömbérrel elkevert fehér tofu csábító aromát áraszt, amely felkelti a fogyasztó szaglását.

Forró napokon egy tál tofu segít oltani a szomjat; hideg téli napokon a gyömbérrel kevert forró tofu egy kis energiát ad, hogy elűzze a nedvességet és a hideget. Ez egy csodálatos ajándék a vidékről, amelyet mindenki sokszor élvezhetett vidéki gyermekkorában.

A modern tofut ugyanúgy készítik, mint a hagyományosat, de a kényelem kedvéért barna cukrot használnak a folyadék elkészítéséhez, és az eladónak már nem kell gyalog cipelnie, mint korábban. A mai tál tofu azonban már nem olyan illatos, mint a gyermekkori íz, talán amikor az emberek idősebbek lesznek, már nem annyira érdeklődnek az édességek iránt, vagy közömbösek, mert túl jóllaktak?

Talán sok okból? Ugyanezen okból kifolyólag ma is, mindenfelé az utcákon, városokban és falvakban számos üzlet árul szingapúri tofut, Yumi friss tofut… különféle módon elkészítve.

A séfek új menüket indítottak el egy hagyományos ételhez, hogy minden korosztály figyelmét felkeltsék. Ha ezeknek az éttermeknek az étlapjait nézzük, láthatjuk a régi szülőváros ajándékának gazdagságát, amelyet sokféle formában és ízben kombináltak és dolgoztak fel...

De valaki számára, aki hozzám hasonlóan szereti a nosztalgiát, Miss Ba tofu táljának rusztikus, egyszerű, édes és illatos íze még mindig ott él az érzékeimben, pedig már fél emberöltő telt el. A vidék illata, a gyermekkorom illata örökre bevésődött és bevésődött az elmémbe, mint egy metszet az élet idővonalára.

Forrás: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html