Az a nyár hihetetlenül szórakoztató volt a vidéki gyerekek számára. Kilencven teljes szabadnapunk volt; nyári délutánokon mindannyian összebújhattunk a kertben a bambuszfák alatt, és olyan játékokat játszottunk, mint a komám és más hagyományos játékok.
És persze ott volt a várakozás, hogy láthassuk Ba néni tofu standját, Tũn anyukáját, aki velünk egy osztályba járt. Nem volt messze Ba néni házától, és néha reggelente úgy tettem, mintha átmennék Tũnhoz olvasni, így lehetőségem nyílt megfigyelni és egy kicsit elsajátítani az anyja tofukészítési technikáját.
Tũn szerint előző este az édesanyja átválogatta a szójababot – az étel fő összetevőjét –, kiválogatta a rothadt vagy sérült babokat, hogy megetesse a csirkéket, és csak a kerek, nagy, sárgás babokat áztatta be vízbe.
Hajnali 4 órától Ba néni elment vizet hozni a kútból, hagyta leülepedni, amíg kitisztult, majd elkezdte őrölni a megpuhult szójababot. Akár egy órán át is ült aprólékosan, kanalakkal szedett ki szójababot, vizet adott hozzá, és minden erejét felhasználva finom porrá őrölte a kőmalom segítségével. Tũn segített anyjának megmosni egy nagy csokor pandanlevelet, hogy azok megszáradjanak.
A darált babot gondosan leszűrik, hogy eltávolítsák az összes szilárd anyagot, csak a finom port hagyják meg. A megfelelő arányban vizet adnak hozzá, és főzik, folyamatosan kevergetve pálcikával, hogy a por ne ragadjon az edény aljára és ne égjen meg.
A szójatejjel kevert pandan levelek aromája csábító illatot hoz létre, amely minden növekvő gyermek szaglási és ízlelési érzékét serkenti.
Még mindig kíváncsi voltam, ezért elidőztem, hogy figyeljem a következő lépéseket. Ba néni fog egy kissé széles szájú, körülbelül 60 cm magas, szárazra törölt agyagedényt, és a belsejét bevonja egy réteg folyékony porral (megtudtam, hogy zselésítőanyag), majd beleönti a főtt szójatejet, és egy szalmával töltött bambuszkosárba teszi, hogy melegen tartsa.
Aztán elővett néhány tál cukrot, darabokra vágta, és arra kérte Tũnt, hogy hámozza meg és törje össze a gyömbért. A karamellizált cukor és a gyömbér illata betöltötte a levegőt, visszarepítve a Tethez vezető napokba, abba a kis konyhába, ahol anyám egy fazék cukrot forralt a rizssüteményekhez...
Lelkesen játszották délutáni nyári szunyókálási játékukat, amikor felnéztek, és egy magas, vékony alakot láttak, vállán két hordozóbottal, majd egy ismerős, rekedt hangot hallottak: „Kér valaki tofut?”
A szorgalmas asszony egy jármot vitt, amelynek egyik oldalán két rúd volt, a másik oldalon egy három rekeszes kis fa szekrényke. A felső rekeszben két tál és egy kis fiók volt a kanalaknak; a másodikban egy cukros víz teáskanna volt, banánlevél dugóval a kifolyóján; az alsó rekeszben pedig egy tál víz volt az edények öblítéséhez, amelybe néhány pandanlevelet tettek, hogy illatos aromát hozzanak létre, és megakadályozzák a víz kiömlését. Az iga másik végén egy bambuszkosár volt, benne egy üveg babbal.
Ba asszony gyengéden cipelte a terhet, apró, könnyű lépésekkel haladt, nehogy megrázza és megsérüljön a tofuval teli üveg, amely egy egész napos munka betetőzése volt, és az egész család fő bevételi forrása.
Amikor egy vendég rendel, Ba néni megáll egy tiszta, árnyékos helyen, óvatosan kinyitja a tofuval teli üveget, egy alumínium merőkanállal kiszed belőle a puha tofudarabokat, elrendezi őket a tálon, majd cukrot ad hozzá. A világosbarna cukorsziruppal és néhány szál aranyló gyömbérrel elkevert fehér tofu csábító aromát áraszt, amely csábítja a vendég szaglását.
Forró napokon egy tál tofu segít oltani a szomjat; hideg téli napokon a forró tofu gyömbérrel egy kis plusz energiát ad, hogy elűzze a nedvességet és a hideget. Ez egy csodálatos vidéki csemege, amelyet mindenki sokszor élvezett gyermekkorában vidéken.
A modern tofut még mindig hagyományos módszerekkel készítik, de a kényelem kedvéért a barna cukrot karamellizálják sziruppá, így az árusoknak már nem kell a vállukon cipelniük a tofut, mint korábban. A mai tofu tálnak azonban már nincs ugyanolyan aromája, mint a gyermekkori emlékeknek; talán ahogy az emberek idősebbek lesznek, már nem törődnek annyira az édességekkel, vagy egyszerűen csak közömbösek, mert mindenük megvan, amire szükségük van?
Talán sok oka van ennek? Ezért van az, hogy ma az utcák, városok és falvak tele vannak szingapúri tofut, yumi friss tofut és más változatokat árusító üzletekkel, változatos módon elkészítve.
A séfek új menüket indítottak el egy hagyományos ételhez, hogy minden korosztály figyelmét felkeltsék. Ezeknek az éttermeknek az étlapjait nézve láthatjuk ennek az egykor híres helyi csemegének a gazdagságát, amelyet most különféle formákban és ízekben kombinálnak és készítenek el...
De egy olyan nosztalgikus alkat számára, mint én, Ba néni tofujának egyszerű, rusztikus, édes és illatos íze még mindig ott él az érzékeimben, pedig már fél emberöltő telt el. A vidék illata, a gyermekkor illata örökre bevésődik az emlékezetembe, mint egy jel az életem idővonalán.
Forrás: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
Hozzászólás (0)