Mennyire hiányzik a szülővárosomból származó cukornádszirup!

A hígított cukornádszirup közel tizenöt évnyi emléket idéz fel – ugyanannyi időt, amióta nagymamám görnyedt háta eltűnt a perzselő déli napsütésben.

A cukornádszirupot több lépésben készítik. (Kép: Internet)

Gyerekkoromban, valahányszor kisütött a nyári nap, a vidéki utak megteltek friss cukornáddal megrakott teherautókkal. A nehéz rakománnyal rendelkező teherautók lassan haladtak, és időnként néhány lazán megkötött cukornádszár hullott ki a hátuljukból. A gyerekek megvárták, amíg a teherautók eltűnnek szem elől, mielőtt óvatosan felszedték volna őket.

A friss cukornád szilárdan állt a kezemben, szárát még mindig fehér porréteg borította. Az idősebb gyerekek az út szélén guggolva szedegették a cukornádat. A kisebbek hazavitték, hogy a nagymamáik és anyukáik késekkel darabolják fel. Én is futottam, szedtem néhány duzzadt szárat, hogy a verandára tegyem, és izgatottan vártam, hogy a nagymama hazajöjjön, és készítsen egy édes finomságot, ami felmelegíti a gyomrom: cukornádszirupot.

Amikor a gyorsétterem luxuscikknek számított, a melasz a szabadidő kedvelt nassolnivalójává vált.

A nagymamám levágta a gyűjtött növények tetejét és szárát, és külön-külön elraktározta őket fogyasztásra, míg a gyökereket és a szárakat egy gyümölcscentrifugával felszerelt kocsiba vitte a piac közelében. Azt mondta, hogy a gyökerek több cukrot tartalmaznak, és ha kinyomják őket, gyönyörű élénk sárga színt és édes, frissítő ízt kapnak. A tetejük viszont kevesebb cukrot tartalmazott, ami kevesebb édességet eredményezett, és hajlamos volt sárgászöldre színeződni.

A frissen facsart cukornádlevet nagymamám egy öntöttvas fazékban, alacsony lángon, izzó faszén felett főzte körülbelül 10 órán át. Egy nagy kanállal kevergette, egy széket tett a tűzhely mellé, és folyamatosan lefölözte a habot, hogy a szirup tiszta maradjon, miközben történeteket mesélt az ellenállási háború alatti ifjúsági önkéntes alakulatban töltött időszakából.

Nagymamám vállának dőltem, és néztem, ahogy göcsörtös, öregségtől foltos kezei gyorsan keverik a melaszt. A melaszos serpenyő bugyborékolt és habzott, a gyomrom pedig vágyakozástól korgott. A melasz illata betöltötte a levegőt, édességét átjárta a verandán sülő lágy napfény, orromat pedig mámorító illattal töltötte meg.

Lepárlás után nagymamám egy vékony ronggyal leszűri a szirupot, eltávolítva a szennyeződéseket. Ezután a készterméket üvegekbe tölti későbbi fogyasztásra. A szirup aranysárga színű és jellegzetes, finoman édes ízű, hasonlóan a mézhez.

Gyakran kenünk melaszt a grillezett rizskekszre, hogy nassolnivalóként együk, amíg a rizsre várunk, vagy köretként azokon a napokon, amikor más ételek nem állnak rendelkezésre.

A cukornádmelaszt édes levesek készítéséhez használják cukor helyett; frissítő és nem túl édes, így még azok is, akik nem szeretik az édességeket, mint például az apám, helyeslően bólogatnak rá. Mivel a cukornádmelasz magas cukortartalmú, segít csökkenteni az éhségérzetet.

Azokban az időkben, amikor mindössze két pépesített kemény tojás egy tál halszószban elég volt az egész család étkezéséhez, a házi melasz csodálatos éhségcsillapító csemegévé vált.

Nem csupán egy gyerekkori csemege, hanem egy időmérő eszköz is, amely bevésődött az emlékeinkbe. Valahányszor meglátjuk a nagymama házi készítésű cukornádszirupját, tudjuk, hogy közeleg a nyár. A vakációk, a vizsgák nyara. A búcsúzkodások és a veszteségek nyara.

Bár még nem voltam elég idős, mindig igyekeztem érettnek tűnni, és a csomagolt rágcsálnivalók fokozatosan felváltották a házi készítésű cukornádszirupot. Már nem vágytam az édességekre, és nem ugráltam teherautók mögé sem, hogy cukornádat szedjek a perzselő déli napsütésben.

Csak amikor már elég idős voltam ahhoz, hogy újra visszavágyódjak a gyermekkorba, miután megtapasztaltam az élet keserűségét, akkor értékeltem igazán nagymamám régi főztjének édes ízeit.

Talán, ahogy sokan mondták, az álmodozók természete, hogy mindig nosztalgiával gondolnak a régi időkre. Én folyton vágyom vissza a gyerekkoromba, vágyom a nagymamám házi készítésű melaszának édes, finom ízére, ez a vágy nyugtalansággal tölt el.

Forrás: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html