Élvezze a Lo folyó grillezett halát

Kora reggel, a Lo folyó gátán végigfutó sima aszfaltúton kerékpározva Kinh tanár úr lelkesen mutatta be a Viet Tri folyó torkolatánál fogott halakból készült ételeket. Azt mondta, hogy itt a veni halak szezonja, ezért szeretném bemutatni a veni halpogácsát, szülővárosa egyik specialitását, amelyről nem sokan tudnak.

Átvitt a Vinh Phu hídon a Lo folyó túloldalára. Amióta megépült a Vinh Phu híd, amely összeköti a két partot, és különösen amióta Phu Tho és Vinh Phuc újra egyesültek, a Lo folyó mentén fekvő kis piac, a Duc Bản piac nyüzsgőbbnek tűnt. Sok, a piactól elkülönített üzletet rendeztek be a gát mentén.

Kinh úr megállt egy halas standnál, ahol egy ismerős külsejű eladólány fürgén boncolgatott és húsozott fel egy folyami sügért. Gyerekkorom óta vidéken élek, így sok édesvízi halfajt ismerek, de most láttam először folyami sügért. A sügérnek meglehetősen vékony teste van, de a hossza a hasától a hátúszóig elég magas. Az egész testet ezüstfehér pikkelyek borítják. Úszóik sötétszürkék. Egy kis sügér átlagos súlya 300-400 gramm, míg a nagyok 600-700 grammtól egy kilogrammig nyomhatnak.

A keszegfélék általában a folyók alsó szakaszain élnek, tavakban és kerti tavakban is élnek, de a vízi környezetnek tisztának kell lennie. Ezért fehér a hal húsa és kevésbé halszagú, mint más halfajtáké? A keszegfélék táplálékát apró élőlények, növények, például rovarok, zöldségek, algák vagy levelek alkotják. A keszegfélék széles szája segít nekik a víz szűrésében, hogy táplálékként planktont és lárvákat, férgeket, kagylókat és csigákat találjanak. A keszegfélék májustól júliusig szaporodnak.

Ezért az északi esős évszak egyben a zátonyhalak szaporodási időszaka is, és a Viet Tri folyó torkolatánál a halászok szabadon foghatnak halakat. A Lo folyó tiszta kék vizű, ami megfelelő környezet a zátonyhalak életéhez és szaporodásához. A zátonyhal húsa kemény és finom, de sok apró csontot tartalmaz. Ezért az emberek gyakran leszűrik a húst, és pogácsákat készítenek belőle, ami egyedi és felejthetetlen ízű étellé válik.

A Duyen nevű halárus fürgén kicsontozta a halakat, miközben vidáman beszélgetett velem és a bátyámmal. Duyen azt mondta, hogy most van a folyami halak szezonja. Voltak napok, amikor a férje 50-70 kg-ot fogott. Ezenkívül a halásztársaitól is gyűjtött, akik sokat fogtak, és több százezer dongot kerestek. A halat kilogrammonként 30-35 ezer dongért adták el, de ha a halat eltávolították a húsból, a dupla áron lehetett eladni. Kora reggel, amikor kevés vásárló volt, Duyen elővette az okostelefonját, hogy megmutassa nekünk a sokféle kifogott folyami hal képeit, köztük a több kilogrammos nagy folyami halak képeit is.

A halszezonban vannak napok, amikor sokan több kiló veni halhúst rendelnek halpogácsa készítéséhez, és ő nem tudja egyedül elboldogulni vele. Aki még nem evett belőle, az nem tudja, de aki evett már veni halat, az függővé válik, és minden veni halszezonban muszáj találnia néhány kilót a halpogácsa készítéséhez. Kinh úr, mint egy jó háziasszony, elmondta, hogy minden évben a veni halszezonban elmegy a Duc Bac piacra, hogy több kiló veni halhúst vegyen, hogy pogácsákat készítsen belőle, amit megehet, és ajándékba is adhat a barátainak.

Általánosságban elmondható, hogy a tengeri sügérpogácsák, valamint más halpogácsák készítéséhez szükséges fűszerek nem túl igényesek, és mind helyben beszerezhetők, de az elkészítési folyamat meglehetősen időigényes, és a halat csak szezonálisan fogják, így ritkán elég a gyomor jóllakásához, csak az ízek élvezetéhez.

Mr. Kinh ezt suttogta: A lecsöpögtetett halhúst közepes darabokra vágják, turmixgépbe teszik, vagy vágódeszkán apróra, de nem túl simára aprítják. Általában minden 1 kg darált halhoz 0,2-0,3 kg sovány és zsíros sertéshúst adnak, hogy rágósabb és zsírosabb legyen. Daráláskor adnak hozzá chilit, borsot, ürömöt, koriandert és fokhagymát. Darálás és aprítás után a halhúst összekeverik egy kevés halszósszal, fűszerporral, étolajjal és ropogósra sült liszttel, majd körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben „érlelődnek”.

Ennek célja, hogy a halhús könnyebben felszívja a fűszereket és rugalmas legyen, így sütés előtt könnyen darabolható. Miután elegendő ideig pácoltuk, hogy az ízek beszívódjanak, vegyük ki, és formázzunk belőle kis, kerek darabokat, a szakács preferenciájától függően, vagy használjunk lolot leveleket a daraboláshoz. Kinh úr elmondta: Azoknak, akik nem tudják, a veni halpogácsa készítésekor a fenti fűszerek mellett mindig felejtsünk el apróra vágott gyömbérlevelet és lolot levelet adni, hogy fokozzuk ennek a halpogácsaételnek a finomságát és aromáját. A halpogácsákat közvetlenül sütjük, vagy pároljuk és sütés előtt lehűtjük.

A halpogácsa mellett gombócokat is lehet belőle készíteni, hogy savanyú levest főzzünk csillaggyümölccsel vagy savanyú fülekkel. Nyári napon egy tál halpogácsa savanyú levese is tele van a haza szeretetével. A frissen sült halpogácsa illatos fűszeraromája szétterjed benne, fokhagymás-chilis halszószba mártva, forró rizzsel fogyasztva vagy borral megittva messziről érkező vendégeket kényeztetve, különösen hűvös, esős napokon, igazi csemege.

Igaz, hogy mindenkinek más a kulináris ízlése, de ha egyszer megkóstoltad a veni halpogácsát, ennek a rusztikus ételnek az íze felejthetetlen lesz.

Thang Long

Forrás: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm