Élvezze a Lo folyó finom halkrokettjét.

Kora reggel, a Lo folyó gátán végigfutó sima aszfaltúton kerékpározva Kinh tanár úr lelkesen mutatta be a Viet Tri folyó torkolatvidékéről származó halakból készült ételeket. Azt mondta: „Jelenleg a keszeg szezonja van, hadd mutassam be nektek a szülővárosomból származó különleges keszeghalpogácsát, amelyről még nem sokan tudnak.”

Átvitt a Vinh Phu hídon a Lo folyó túloldalára. Amióta a Vinh Phu híd összekötötte a két partot, és különösen amióta Phu Tho és Vinh Phuc újra egyesültek, a Duc Bac piac – egy kis piac a Lo folyó partján – sokkal nyüzsgőbbé vált. Sok árusítóhely elköltözött a piactól, és a folyóparton rendezkedett be.

Kinh úr megállt egy halas standnál, ahol egy ismerős külsejű fiatal nő fürgén kibelezte és filézte a folyami sügért. Mivel vidéken nőttem fel, sok édesvízi halfajt ismertem, de most láttam először folyami sügért. A folyami sügéreknek viszonylag vékony testük van, de a hasuktól a hátúszójukig meglehetősen magasak. Egész testüket ezüstfehér pikkelyek borítják. Úszóik sötétszürkék. Egy kisebb sügér átlagos súlya 300-400 gramm, míg a nagyobbak 600-700 grammot nyomnak kilogrammonként.

A dévérkeszegek jellemzően a folyók alsó szakaszaiban élnek, de tavakban és kerti tavakban is élnek, de csak tiszta vízben. Talán ezért olyan fehér a filéjük, és kevésbé halszagú, mint más halfajtáké. A dévérkeszegek apró élőlényekkel és növényekkel, például rovarokkal, zöldségekkel, algákkal és levelekkel táplálkoznak. Széles szájuk segít nekik a víz szűrésében, hogy planktonokat, lárvákat, férgeket, kagylókat és csigákat találjanak. A dévérkeszegek májustól júliusig szaporodnak.

Ezért az esős évszak Észak-Vietnámban egyben a scakkhal szaporodási időszaka is, lehetővé téve a Viet Tri folyó menti területein élő halászok számára, hogy annyit fogjanak, amennyit csak akarnak. A Lo folyó, állandóan tiszta vizével, ideális környezetet biztosít a scakkhalak életéhez és fejlődéséhez. A scakkhal húsa kemény és finom, de sok apró szálkát tartalmaz. Ezért az emberek gyakran filézik a halat, és halpogácsákat készítenek belőle, amelyek egyedi és felejthetetlen ízű étellé válnak.

A halárus, Duyen, fürgén kicsontozta a halat, miközben vidáman beszélgetett velem és a bátyámmal. Duyen elmondta, hogy most van a keszegszezon. Vannak napok, amikor a férje öt-hét kilogrammot fog. Emellett más halászoktól is gyűjt, néha akár tíz kilogrammot is. A hal egészben 30-35 ezer dongért kel el, de ha filézzük, a duplájáért adják el. Kora reggel, amikor kevés vásárló volt, Duyen még képeket is mutatott nekünk okostelefonján a Lo folyóban fogott különféle halakról, köztük több kilogrammos nagy keszegekről.

A horgászidényben, azokon a napokon, amikor sokan több kilogramm filézett halat rendelnek halpogácsa készítéséhez, nem tud lépést tartani a kereslettel. Aki még nem próbálta, nem tudja, de aki már evett scad halat, az rákattan; minden scad szezonban meg kell találnia és meg kell vennie néhány kilogrammot, hogy halpogácsat készítsen. Kinh úr, egy szorgalmas háziasszony, elmondta, hogy minden évben a scad szezonban elmegy a Duc Bac piacra, hogy vegyen néhány kilogramm scad halat, hogy halpogácsat készítsen, mind magának, mind ajándékba a barátainak és a családjának.

Általánosságban elmondható, hogy a halpogácsák készítéséhez használt fűszerek, akárcsak más halpogácsák esetében, nem túl bonyolultak, és könnyen beszerezhetők helyben. Az elkészítési folyamat azonban meglehetősen időigényes, és a halat csak szezonálisan fogják, így ritkán van elég belőle kedvünkre; inkább az ízek élvezetéről van szó.

Mr. Kinh elmagyarázta: „A lecsepegtetett tengeri sügérhúst megfelelő méretű darabokra vágják, majd egy aprítógépbe teszik, vagy vágódeszkán felaprítják, amíg finomra, de nem túl simára nem aprítják. Általában 1 kg darált halat 0,2-0,3 kg sertéshússal (sovány és zsíros hús keverékével) kevernek össze, hogy rágósabb és gazdagabb legyen. Daráláskor adjunk hozzá fűszereket, például chilit, borsot, csillagánizst, koriandert és fokhagymát. Darálás után a tengeri sügérhúst jól összekeverik egy kevés halszósszal, fűszerporral, étolajjal és ropogós sütőporral, majd körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben „erjednek”.

Ennek célja, hogy a halhús egyenletesen felszívja a fűszereket és hajlékonysá váljon, így sütés előtt könnyen formázható. Miután elegendő ideig pácolták, hogy az ízek beszívódjanak, a szakács kívánsága szerint különböző méretű apró, kerek darabokra formázzák, vagy bétellevélbe csomagolják. Kinh úr elmondta: „Azoknak, akik nem tudják, halpogácsák készítésekor a fenti fűszereken kívül mindig finomra vágott gyömbért és bétellevelet is adok, hogy fokozzam ennek a halpogácsának az aromáját és ízét.” A halpogácsákat közvetlenül sütik, vagy párolják és sütés előtt lehűtik.

A halpogácsa készítése mellett a halat gombócokba is lehet sodorni, és savanyú levest készíteni csillaggyümölccsel vagy savanyú szilvával. Nyáron egy tál kígyófejű halpogácsa savanyú leves gazdag, nosztalgikus ízt kölcsönöz az ételnek. A frissen sült kígyófejű halpogácsa illatos fűszeraromájával a legfinomabb fokhagymás-chilis halszószban, forró rizzsel vagy borral köretként, különösen hűvös, esős napokon – nem kevésbé finomak, mint a legfinomabb csemegék.

Bár mindenkinek más a kulináris ízlése, ha egyszer megkóstoltad a veeni halpogácsa ízét, ennek a rusztikus ételnek az íze valóban felejthetetlen lesz.

Thang Long

Forrás: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm