A túlzott étolaj-fogyasztás környezeti terhelést jelent.

Valahányszor a serpenyő sercegésének hangját halljuk, egy sokkal nagyobb probléma merül fel: a felhasznált, újrafelhasznált és kidobott étolaj mennyisége olyan módon hat a környezetre, amire kevesen gondolnak – különösen az üvegházhatású gázok kibocsátásán keresztül. Ahogy a étolaj-fogyasztás növekszik, úgy nő a környezeti lábnyoma is – a földterületek kitermelésétől kezdve a feldolgozáson, a szállításon át az ártalmatlanításig.

Amikor a főzőolaj nem csak… sütésre való

A főzőolaj számos sült étel alapvető összetevője, az utcai árusítóhelyektől a fine dining éttermekig. De ha a főzőolajat gyakran használják, vagy sokszor újrafelhasználják, a szükséges új olaj mennyisége megnő, ami nagyobb keresletet eredményez a nyersanyagok, a feldolgozás és a szállítás iránt. A kutatások azt mutatják, hogy átlagosan kb.   3,8 kg CO₂-egyenérték (CO₂e)   minden kg magvakból finomított olaj kibocsátása során keletkezik; még a nagyobb földhasználatú területeken is ez a szám akár ~5 kg CO₂e/kg is lehet. Ez azt jelenti, hogy minden további felhasznált 1 kg főzőolaj = kg „rejtett” CO₂e, amely a termesztésből, a termelésből, a logisztikából és a feldolgozásból származik.

Kitermelés – Feldolgozás – Ártalmatlanítás: Az üvegházhatású gázok keletkezési lánca

Földterület-tisztítás/földhasználat-átalakítás : Amikor erdőt vagy természetes földterületet olajnövények (például olajpálma, szójabab stb.) termesztésére alakítanak át, a talajból/fákból elvesztett szén mennyisége és a földterület-tisztítás miatti CO₂-kibocsátás hatalmas.

Feldolgozás és szállítás : A főzőolajok termesztése, betakarítása, szállítása és finomítása energiát (villamos energiát, fosszilis tüzelőanyagokat) fogyaszt – mindezek hozzájárulnak az üvegházhatású gázok kibocsátásához.

Hulladékolaj és kezelése : Ha a használt sütőolajat nem megfelelően gyűjtik össze vagy hasznosítják újra, akkor a talajba/vízbe kerülve rosszul bomlik le, és metánt (CH₄) – egy a CO₂-nél sokszor erősebb üvegházhatású gázt – vagy ellenőrizetlen bomlásból származó CO₂-t termel. Így a sütőolaj „túlzott” fogyasztása – vagy a sütőolaj nem megfelelő kezelése – növeli az ÜHG (üvegházhatású gázok) kibocsátásának terhelését a globális környezetre.

Gyakorlat Vietnámban és a sütés problémája

Vietnámban a sült ételek nagyon népszerűek: a háztartásoktól, a kis vendéglátóhelyektől az étteremláncokig - a főzőolaj nélkülözhetetlen összetevő. Amikor a gazdasági nyomás és a költségek nőnek, valószínű, hogy a főzőolajat sokszor újra kell használni. A nagymértékű főzőolaj-fogyasztás azt jelenti: több olajat vásárolnak → több termelést → nagyobb kitermelést → több hulladékot. Megfelelő gazdálkodási folyamatok nélkül a vissza nem nyert hulladékolaj mennyisége növekedni fog, ami a potenciális ÜHG-kibocsátás növekedéséhez vezet. A nagy mennyiségű hulladékolaj, ha nem megfelelően kezelik, szennyezi a víz- és talajforrásokat, és csökkenti a talaj szén-dioxid-megkötő képességét - közvetve növelve az üvegházhatású gázok kibocsátását.

Szükséges cselekvés: a személyes döntéstől a vállalati cselekvésig

A fogyasztóknak érdemes csökkenteniük a sütési gyakoriságot, olyan helyeket választaniuk, ahol friss olajat használnak, vagy rendszeresen cserélniük kell az olajat, és kerülniük kell az olaj megosztását és ismételt felhasználását.

Az éttermeknek/éttermeknek folyamatokat kell kidolgozniuk az olajcserére, az olajszűrésre, a hulladékolaj gyűjtésére, a fenntartható forrásból származó olaj használatára és a fogyasztás kiszámítására a hulladék elkerülése érdekében.

A nagyvállalatoknak és láncoknak technológiát kellene alkalmazniuk az olajminőség monitorozására, a fogyasztás és a kibocsátások meghatározására, valamint az adatok felhasználására az optimalizáláshoz – nemcsak a költségek megtakarítása, hanem az ellátási láncból származó közvetett üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése érdekében is.

A politikának és az irányításnak tartalmaznia kell egy keretet a hulladékolaj gyűjtésére, bioüzemanyaggá vagy más nyersanyaggá történő újrahasznosítására, valamint a megújuló forrásból származó vagy fenntartható módon előállított főzőolaj használatának ösztönzésére.

A túlzott étolaj-fogyasztás és a nem megfelelő kezelés nemcsak a felhasználók egészségét károsítja, hanem komoly környezeti problémát is okoz – a CO₂ és CH₄ kibocsátásától kezdve a teljes láncban a talaj és a víz szén-dioxid-megkötő képességének csökkenéséig. Válaszúton vagyunk: a jelenlegi „sütés – felhasználás – ártalmatlanítás” megközelítést választjuk, amely továbbra is környezeti terhelést jelenthet; vagy a „sütés – felhasználás – megfelelő kezelés – újrahasznosítás” megközelítést, hogy a ropogósra sült ételeket fenntarthatóbb választássá tegyük. A cselekvés minden konyhában – minden sült ételben – minden étolaj-választásban elkezdődik. Mert a „finom ételnek” is „zöld lábnyomot” kell hagynia.

Forrás: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html