A Tay Ninh garnélasó esszenciája

A tengerparttal nem rendelkező Tay Ninh tartomány híres egyedülállóan finom garnélasójáról. Ez a holdújév idején is nélkülözhetetlen kellék.

A tengerparttal nem rendelkező Tay Ninh tartomány híres egyedülállóan finom garnélasójáról. Ez a holdújév idején is nélkülözhetetlen kellék.

A Tay Ninh nép büszkesége

Amikor Tay Ninhbe érkeztünk egy határ menti tartomány perzselő napsütése alatt, meglepődve tapasztaltuk, hogy egy olyan föld, ahol nincs partvonal és nincsenek garnélák, ilyen finom, ízletes garnélasósat tud előállítani, amelyhez sehol máshol nem fér hozzá. Ez nemcsak titok, hanem büszkeség forrása is Tay Ninh népe számára.

A garnélarák-sófőzés nyüzsgő tevékenysége Tay Ninh tartományban, ahogy közeledik a Tet-hónap. Fotó: Tran Trung.

A helyiek szerint, ahogy a neve is sugallja, a Tay Ninh garnélasó garnélarák és só kombinációja. Bár egyszerűen hangzik, a finom és kiváló minőségű garnélasó elkészítése aprólékos és bonyolult feldolgozási lépéseket igényel. Ráadásul Tay Ninh kedvező időjárása, a hosszú, forró napsütéses időszakokkal – amelyek néha meghaladják a napi 10 órát – ritka előnyt jelent a garnélasó előállításához.

A Thang Loi garnélarák-sógyártó üzemben, Tay Ninh tartomány egyik vezető sógyártójában tett látogatás során első kézből láthattuk a bonyolult gyártási folyamatot, és hallottuk a márkaépítés történetét, valamint azt, hogyan vezették be Tay Ninh specialitását a nemzetközi piacra.

Truong Thi Vu Vi asszony (bal szélen) bemutatja a sókészítés folyamatát. Fotó: Tran Trung.

Truong Thi Vu Vi, a Thang Loi garnélarák-sógyártó üzem tulajdonosa szerint Tay Ninh jelenleg számos garnélarák-sógyártó üzemmel rendelkezik, változatos fajtákkal. A piaci részesedés megőrzése érdekében az üzem mindig prioritásként kezeli a termékminőséget, az élelmiszer-biztonságot és a higiéniát.

Az ízletes és gazdag ízű garnélasó elkészítéséhez a garnélának és a chilipaprikának frissnek és sértetlennek kell lennie, a sónak pedig szennyeződésektől mentesnek. Ezután a garnélát, a chilipaprikát és a sót finomra őrlik, majd meghatározott arányban alaposan összekeverik, végül serpenyőben megpirítják. Ez a folyamat kulcsfontosságú, mivel ez határozza meg a garnélasó színét és jellegzetes ízét.

„Korábban a kézműveseknek gondosan figyelniük kellett a tüzet, és egyenletesen kellett pörkölniük az alapanyagokat, hogy létrehozzák a téglavörös színt és a jellegzetes aromát. Most létesítményünk a hagyományos módszereket modern technológiával, például gépekkel és ipari termelési folyamatokkal ötvözi, hogy olyan termékeket hozzon létre, amelyek vizuálisan vonzóak, egységesek, és biztosítják az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát anélkül, hogy elveszítenék hagyományos értéküket és ízüket, megfelelve a fogyasztók egyre magasabb igényeinek” – osztotta meg Truong Thi Vu Vi asszony.

Manapság a sógyártás egyes szakaszait gépek segítik, ami hozzájárul a termékminőség javításához. Fotó: Tran Trung.

A modern berendezések ellenére a garnélarák sós szárításának folyamata továbbra is az időjárástól függ, hogy elkerülhető legyen a hagyományos íz és identitás elvesztésének folyamata. Minél napsütésesebb az idő, annál elégedettebbek a sókészítők. A napfény maximális kihasználása érdekében a létesítmény zárt épületek rendszerébe fektetett be.

Bár a kezdeti befektetés meglehetősen magas, a zárt sóházak megvédik a sót a kedvezőtlen időjárási viszonyoktól, például a kiszámíthatatlan esőtől és széltől, miközben maximalizálják a hőelnyelést, elősegítve a só gyorsabb és egyenletesebb száradását anélkül, hogy elveszítené színét vagy minőségét. Ezenkívül a zárt házak megakadályozzák a rovarfertőzést, biztosítva az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát.

Tet finom ízei

Truong Thi Vu Vi asszony továbbá elárulta, hogy a hagyományos szakértelmet és a modern technológiát ötvöző szisztematikus termelésnek köszönhetően 2023-ban az üzemében található garnélarák-só termékek 3 csillagos OCOP termékminősítést kaptak. Jelenleg az üzem azon dolgozik, hogy 4 csillagos minősítést érjen el. Az OCOP termékként való elismerés az egyik hatékony „útlevél” a létesítmény mezőgazdasági termékeinek piacra dobásához.

„Ahhoz, hogy valaki megvethesse a lábát a piacon, a termelési létesítményeknek jó hírűnek, etikusnak, hozzáértőnek kell lenniük, és teljes dokumentációval kell rendelkezniük, amely igazolja termékeik eredetét és élelmiszer-biztonságát. Az OCOP tanúsítvány megszerzése nem könnyű. Minden szükséges dokumentumra és tanúsítványra szükségünk van az élelmiszer-biztonsággal és a só, chili, fokhagyma, garnélarák stb. gyártási folyamataival kapcsolatban” – mondta Truong Thi Vu Vi asszony.

Ms. Vy büszkén mutatja be a létesítményében gyártott garnélarák-só terméket. Fotó: Tran Trung.

Egy kisüzemi gyártóműhelyből a Thang Loi mára Tay Ninh tartomány egyik legnagyobb méretű gyártóüzemévé vált. A létesítmény átlagosan havonta több mint 400 kg különféle garnélasó-származékot szállít a piacra. A létesítmény termékei nemcsak a bioélelmiszerláncok és szupermarketek polcain találhatók meg, hanem az Egyesült Államokba és Dél-Koreába is exportálják őket.

Vi asszony szerint a Thang Loi garnélasó nemcsak finom, de tápértékben is gazdag, és nélkülözhetetlen mártogatós a Tet (holdújév) idején. A Tet 2025 (a kígyó éve) gyors közeledtével a piaci trendek alapján a létesítmény egy speciális termelési tervet dolgozott ki, amely a termelést a Tet piaci kereslet kielégítéséhez igazítja.

„A garnélarákos chilisó mellett létesítményünk vegetáriánus chilisót, borsos sót, citromfüves sót és egyéb termékeket is kínál, hogy a vásárlók széles körét kiszolgáljuk. Kiváló minőséggel és speciális feldolgozási formulával reméljük, hogy a »Thang Loi só, ne aggódj!« szlogennel a fogyasztók ízletes termékeket élvezhetnek majd a családi étkezések és a Tet-összejövetelek során” – osztotta meg Vi asszony.

A Tay Ninh garnélasó élénkvörös színű, erős aromájú és gazdag, fűszeres ízű, ami felejthetetlenné teszi azok számára, akik megkóstolják. Fotó: Tran Trung.

Vo Thi Thu Cuc asszony, a Tay Ninh tartomány Vidékfejlesztési Alosztályának vezetője szerint a Tay Ninh-i garnélasó élénkvörös színű, erős aromájú és gazdag, fűszeres ízű, ami felejthetetlenné teszi a vendégek számára. A Tay Ninh-i garnélasót fejlett, tiszta technológiával állítják elő, biztosítva az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát, és megfelelve a nemzetközi szabványoknak, mint például az ISO és a HACCP.

„Jelenleg a Tay Ninh garnélasó népszerű márkává vált belföldön, és számos nemzetközi piacra exportálják, különösen az Egyesült Államokba, amely egy igényes piac. Ez egy büszke teljesítmény, amely bizonyítja, hogy egy tengerparttal, garnélával vagy fokhagymával nem rendelkező település is sikeresen feldolgozhat egy szabványoknak megfelelő terméket, és exportálhatja azt a világ minden tájára” – mondta lelkesen Cuc asszony.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html