A lényeg minden csésze teában

A teakészítéshez a legjobb és legillatosabb lótusz a Nyugati-tó százszirmú lótusza, amelyet az emberek még mindig dicsérnek: "Itt az arany, itt a fekete réz/ Itt a hajnalkavirág, itt a Nyugati-tó lótusza." Régen az óvárosban a háziasszonyok lótuszból főztek teát, amikor eljött az évszak. Az okos emberek pedig gyakran az évszak első lótuszát választották. A Nyugati-tó lakói hajnalban szedtek lótuszt a Tri-tóban és a Thuy Su-tóban, amikor a lótusz éppen félig nyílt ki. Amikor a nap felkelt, vége volt. Ha a lótuszszirmok csak egy kicsit jobban kinyíltak, az eredeti illat elveszett. Ezeket a lótuszvirágokat nagyon gyorsan leszedték, majd a hölgyeknek küldték a városba.

Amint megkapták a még harmatos lótuszvirágokat, az emberek összegyűltek, hogy gyorsan leszedjék a lótuszmagokat. A lótuszmagok a lótuszvirág „illatzsákjai”.

Aztán, az egyes családok körülményeitől függően, az emberek többé-kevésbé illatosodtak. A kész teacsomagokat gondosan tárolták, és csak előkelő vendégek szórakoztatására használták őket a halál évfordulóin, különösen a Tet és a tavasz beköszöntével. Vu Thi Tuyet Nhung újságíró a Nguyen Huu Huan utcában (Hoan Kiem kerület) született és nőtt fel. Azt mondta, hogy gyermekkorában minden alkalommal, amikor az apja teát illatosított, a ház lótuszollattal telt meg, mint egy tündérbarlang. Az apja mindig készített egy kanna lótusteát a Tet első napjának reggelén, vagy a nagy halál évfordulója előtti felajánlási étkezésen, óvatosan a kannába öntötte, és az oltárnak ajánlotta.

A lótusztea kultúrája mélyen beágyazódott a hanoiak életmódjába. Az emberek nap mint nap sokféle teát isznak, beleértve az illatosított teát is. De fontos vendégek fogadásakor vagy ajándékok adásakor a lótusztea elengedhetetlen. Hanoi lakosai a múltban gyakran maguk is illatosítottak lótuszteát ajándékba rokonoknak vagy barátoknak, akiket tiszteltek.

A teakóstolás, bár nem olyan bonyolult, mint a japánoknál, mégis megköveteli a jó teafőzés elsajátítását. A kannát forrásban lévő vízbe kell áztatni, hogy melegen maradjon, mielőtt teát készítenének belőle. Sokan ma már közel teszik az orrukat a teáscsészéhez, hogy belélegezzék az aromát. Régebben ezt udvariatlanságnak tartották volna.

A csésze tea még forró, emeld az ajkadhoz, lassan döntsd 45 fokos szögben, ekkor a lótusz és a tea illata finoman felszáll. Élvezd az ízeket és az illatokat egyaránt. A hegyekbe és folyókhoz hasonló illat különleges. Talán emiatt a kötődés és a finomság miatt sok helyen kapható lótusztea, de a lótuszteát természetesen Hanoi jellegzetességének tekintik.

Manapság szinte teljesen eltűntek azok a családok, amelyek hagyományos módon, kézzel készítenek lótusteát. A lótustea-készítő mesterséget főként olyan családok tartják fenn, amelyek generációk óta hivatásszerűen űzik a mesterséget. Közülük a lótustea-készítő szakma a legnépszerűbb Tay Ho kerület Nhat Tan és Quang An kerületeiben.

Quang An kerület előnye, hogy három oldalról a Nyugati-tó határolja, 157 hektárnyi vízfelülettel, 11 tóval, tavakkal és mocsarakkal, jó talajjal és vastag iszapréteggel, amely nagyon alkalmas a lótuszok fejlődésére. Nem véletlen, hogy a Nyugati-tó lótusza olyan „kiváló” helyzetben van, amellyel más régiók lótuszai nem tudnak összehasonlítani, mivel a Nyugati-tó lótuszát évezredek alatt felhalmozódott iszapréteg táplálja, így 0,7-1,2 m vastag - ami kevés tóban megtalálható.

A Quang An nép ősidők óta használ lótuszleveleket lótusztea készítéséhez, és a lótusztea készítésének tudását generációkon át örökítették és őrizték. A régi városok népének lótusztea készítéséhez hasonlóan a lótuszt korán szedik, hogy elkülönítsék a rizst, és illatosítsák a lótust. A legtöbb ember, aki ma lótuszteát készít, thai Nguyen teát használ illatosításra.

Régebben a lótuszteát készítő emberek gyakran használtak Ha Giang teát a nagy levelei miatt, amelyek nagyon jól magukba szívják az illatot. Amikor a Ha Giang teát lótuszrizzsel áztatják, erős aromájú és hosszan tartó illatú lótusteát kapnak. A régió teájának legnagyobb korlátja azonban, hogy a teavíz vörös és nem erős ízű. A lótuszteát ma élvezők gyakran nemcsak illatos teát, hanem szép teát, jó ízt és jó vizet is igényelnek. Emiatt a 20. század 90-es évek elejétől a Quang An népe elkezdett áttérni a thai Nguyen tea használatára. A thai Nguyen teát a Quang An nép kiváló minőségű teának tartja, amely megfelel a teaínyencek általános preferenciáinak.

Nguyen Hong Xiem úr, a Hien Xiem lótusztea-főzőhely (Quang An kerület, Tay Ho kerület) tulajdonosa szerint minél gyorsabban történik a lótuszmagok szétválasztása, annál jobban megmarad az illat. A nagy hatékonyság elérése érdekében minden személynek kijelölnek egy lépést. Az első személy szétválasztja a legkülső nagy lótuszszirmokat, és átadja azokat a második személynek, hogy az szétválassza a kis szirmokat. Az utolsó személy általában a legtapasztaltabb személy a lótuszmagok szétválasztásában. A rizsszemeket óvatosan kell csépelni, hogy ne karcolódjanak vagy törjenek el, ami az illatvesztést okozza, és a tea átnedvesedik. A szétválasztás után a rizst ismét átszitálják, hogy eltávolítsák a belekevert bojtokat és lótuszsirmot, így a rizs mentes a szennyeződésektől.

Miután a lótuszrizs szétválasztási folyamata befejeződött, a lótusztea készítő gyorsan elvégzi a tea forrázását. Az forrázás az a lépés, amikor lótuszrizst adnak a teához, és 3 napig (kb. 45-50 órán át) hagyják állni, hogy a tea magába szívja a lótusz illatát. Az forrázás azzal kezdődik, hogy először egy réteg teát, majd egy réteg lótuszrizst kennek rá, és addig ismétlik, amíg a folyamat be nem fejeződik. A szárított lótuszteát sok forrázásnak kell alávetni. Korábban a szárított lótuszteát általában hétszer (kb. 21 napig) forrázták. 1 kg szárított lótusztea elkészítéséhez körülbelül 1 kg lótuszrizst (ami 1200-1500 lótuszvirágnak felel meg) kell felhasználni, 7 forrázásra osztva.

A tea szárítása szintén egy lépés a tea minden egyes lecsepegtetés utáni szárításához. Ez az a lépés, amely meghatározza egy lótusztea-adag sikerét, ezért csak sokéves tapasztalattal rendelkező szakemberek végezhetik. Jelenleg a Quang An-i lótusztea-készítők három szárítási módszert alkalmaznak: faszenes szárítást, forróvizes szárítást és elektromos tűzhelyen történő szárítást. Ezek közül a faszenes szárítást tartják a legnehezebb technikának, mert már egy kis figyelmetlenség is megégetheti a teát. Sokan azonban a faszenes szárítást tartják a legmagasabb minőségű késztermék előállításának.

A lótusztea készítésének mesterségét Quang Anban nemrégiben nemzeti szellemi kulturális örökségként sorolták fel. Bui Thi Huong Thuy, a Hanoi Kulturális és Sportminisztérium Örökséggazdálkodási Osztályának helyettes vezetője elmondta: „Hiba lenne nem megemlíteni a Quang An nép egy különleges lépését, a »tea mosását«.

A teamosás, egy a Quang An-i tea illatosítók által használt kifejezés, a tealevelek nedvességgel történő megpuhításának folyamata, amely megkönnyíti a lótuszrizzsel illatosított tea aromájának felszívódását. A víz helyett a tea mosásához a Quang An-i emberek a fehér bazsarózsa virág lótuszsirmainak belső rétegét használják a tea mosásához, amely tiszta és enyhén illatos is. A tea mosása előtt átszitálják a teát, hogy eltávolítsák a korpát. Minden tearéteg tetejére egy réteg lótuszsirmot szórnak.

Volt idő, amikor a Nyugati-tó menti lótusztavak egy része szennyezett volt, ami miatt a lótusznövények nem tudtak növekedni. 2024 kora tavaszán a Tay Ho kerület Népi Bizottsága a Központi Zöldség- és Gyümölcskutató Intézettel és a Hanoi Mezőgazdasági Szaktanácsadó Központtal együttműködve megvalósította a „Lótusztermesztési modell kidolgozása az ökoturizmus fejlesztésével összefüggésben, a Tay Ho-i értéklánc szerint” című projektet.

A műszaki szakértőknek és a helyi lakosoknak kellett eltakarítaniuk a sarat, és megkísérelniük az ültetést. Tran Thi Thuy asszony, a projektben részt vevő háztartások egyike, megosztotta: „Eleinte kis mennyiséget ültettünk. Ha a lótusz nem nőtt jól, akkor másik fajtát kellett ültetnünk. De szerencsére a lótuszhajtások nagyon jól fejlődtek, így tömegesen ültettük el őket. A lótusz szépen nőtt, és már az első terméstől kezdve teát lehetett belőle főzni.” A projekt teljes területe jelenleg több mint 7,5 hektár, lerakva az alapokat a Nyugati-tavi lótusz újjáéledéséhez.

Emellett számos háztartásban termesztenek lótuszt Hanoi különböző kerületeiben, mint például Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My..., összesen akár több száz hektáron. A nagy ültetvényterület miatt Quang An és Nhat Tan lakosai proaktívan szállítanak lótusztea-alapanyagokat.

Nguyen Thanh Tinh, a Tay Ho kerület Népi Bizottságának alelnöke elmondta, hogy jelenleg a kerületben 129 ember dolgozik a tea illatosításával foglalkozó szakmában, főként Quang An kerületben, akik közül közel 100-an képesek tanítani. Tay Ho egyben az ország legnagyobb lótusztea-központja is, évente 600-800 kg szárított lótuszteával, nem is beszélve a piacra szállított több tízezer lótuszillatú teatermékről.

A szárított lótusztea mellett a hanoiak ma már virágteát is illatosítanak. A lótuszvirágtea készítésének folyamata kevésbé bonyolult, mint a szárított lótuszteáé, de ahhoz, hogy finom és illatos teát kapjanak, a teakészítőknek megvannak a saját titkaik és képességeik. A lótuszvirág illatosításához használt nyers tea általában fiatal tearügyekből áll. Miután a teát egyszer illatosították lótuszrizzsel, a teát a lótuszvirágba helyezik, virágonként körülbelül 15 gramm mennyiségben. Óvatosan szétválasztják a szirmokat, hogy elkerüljék a szirmok törését vagy összenyomódását, és ügyesen a teát a virág közepébe helyezik. Ezután a szirmokat elsimítják, hogy beburkolják a teát. Vízbe áztatott bambuszcsíkokat használnak a lótuszszirmok összekötésére, hogy szilárdan tartsák őket, és ne törjék össze őket. Az illat kiáramlásának megakadályozása érdekében a teakészítők egy extra réteg lótuszlevelet is becsomagolnak a virág külsejére.

Quang An földje, ahol a lótuszteát készítik, harmóniában van a Nyugati-tó egével és vizével – a főváros leghíresebb tájával, a tó körül számos ereklyével és kulturális örökséggel. Ez a Tay Ho-palota, amely Trang Bung Phung Khac Khoan és Lieu Hanh anya találkozásához kapcsolódik, a Szent Anya egyik megtestesülésében. Ez a Kim Lien pagoda – egy egyedülálló építészeti alkotás, amely méltó a Nyugati-tó melletti „arany lótusz” címre. Ez egy sor ősi kézműves falvak sora: Nhat Tan őszibarack, Tu Lien kumkvat, Phu Thuong ragacsos rizs...

Ez az alapja annak, hogy Tay Ho kerület kiaknázza a lótuszfák és a lótusztea értékét, amelyek a térség más festői helyszíneihez és örökségéhez kapcsolódnak, a kulturális ipar fejlesztése érdekében. Különösen az érték tiszteletére és kiaknázására irányuló tevékenységekben Tay Ho kerület 2024 júliusában a Hanoi Lótuszfesztivállal és az északi hegyvidéki tartományok kultúrájához kapcsolódó OCOP termékek bemutatásával valósította meg a lótuszfák értékének kiaknázását, amelyet 2024 júliusának közepén tartottak.

Hanoi jelenleg a lótusztermesztésre összpontosít, a mezőgazdasági szektor városi mezőgazdasággal és turizmusfejlesztéssel összefüggő átalakítását célzó stratégiájának részeként. Ehhez azonban magával a lótusszal kell kezdeni. A Nyugati-tó körül még mindig 18 tó található, amelyek területe több tíz hektár. A Tay Ho kerület a teljes tórendszert lótuszvirágokkal fogja „beborítani”. A városban a lótusztermő terület jelenleg 600 hektár.

A jövőben a lótuszterület másfélszeresére, több mint 900 hektárra fog növekedni, amelyen a Nyugati-tavi lótusz a szaporítás szempontjából prioritást élvező lótuszfajta. Amióta a lótuszvirág megjelent, nemcsak a Quang An nép készít lótusteát, hanem számos más lótustea-készítő intézmény is létrejött, sok család személyesen is főz teát, felélesztve az ősi kulináris kultúrát. A lótusztea kulináris kultúrájának szépsége megmarad és terjed.