A lényeg minden csésze teában

A teázáshoz a legjobb és legillatosabb lótusz a Nyugati-tó százszirmú lótusza, amelyet a nép ma is ezzel a mondással dicsér: "Ott az arany, itt a fekete réz / Ott a loncvirág, itt a Nyugati-tó lótusza." Régen az Óváros háziasszonyai minden évszakban lótuszvirággal főzték a teát. Az igényes ízlelőbimbókkal rendelkezők gyakran az évszak elején szüretelt lótuszokat választották. A Nyugati-tó lakói hajnalban szedtek lótuszokat a Tri és Thuy Su tavakból, amikor a virágok éppen kezdtek nyílni. Napkeltére mindennek készen kellett lennie. Ha a szirmok tovább nyíltak volna, az illat elveszett volna. Ezeket a lótuszokat gyorsan leszedték és a városba szállították a hölgyeknek.

Miután megkapták a még harmatos lótuszvirágokat, az emberek gyorsan összegyűlnek, hogy leszedjék a lótuszmagokat. A lótuszmagok a lótuszvirág "illatzsákjai".

Aztán, az egyes családok körülményeitől függően, többé-kevésbé áztatták. A kész teacsomagokat gondosan tárolták, és csak a nagyra becsült vendégek szórakoztatására, az ősi imádati szertartások során, és különösen a Tet (holdújév) idején használták. Vu Thi Tuyet Nhung újságíró a Nguyen Huu Huan utcában (Hoan Kiem kerület) született és nőtt fel. Elmeséli, hogy gyermekkorában, valahányszor az apja teát áztatott, a házat lótuszvirág illata töltötte be, mint egy tündérbarlangot. Apja mindig főzte egy kanna lótuszteát a Tet első napjának reggelén, vagy egy nagyobb ősi imádati szertartás előtti felajánlási szertartás során, óvatosan egy teáskannába öntötte, és az oltárnak ajánlotta.

A lótusztea kultúrája mélyen beágyazódott a hanoiak életmódjába. Az emberek nap mint nap sokféle teát isznak, beleértve az illatosított teákat is. De ha nagyra becsült vendégek vannak, vagy ajándékokat adnak, a lótusztea elengedhetetlen. A múltban a hanoiak gyakran készítettek saját lótuszteát, hogy ajándékba adják rokonoknak vagy szeretett barátaiknak.

Bár a teaivás nem olyan kifinomult, mint Japánban, mégis meg kell tanulni egy jó csésze tea elkészítését. A teáskannát forrásban lévő vízbe kell áztatni, hogy megtartsa a hőt, mielőtt lefőzné a teát. Sokan manapság közel hajolnak az orrukhoz a teáscsészéhez, hogy belélegezzék az aromát. Régebben ezt durvaságnak tartották.

A teáscsésze még forró; emeld az ajkadhoz, lassan döntve 45 fokos szögben. Abban a pillanatban a lótusz és a tea finom aromája lágyan felszáll. Élvezd ízlelőbimbóiddal és szaglásoddal egyaránt. A múlékony illat, mint egy utazás hegyeken és folyókon át, igazán különleges. Talán e kapcsolat és finomság miatt, bár a lótusztea az ország számos pontján megtalálható, burkoltan Hanoi lényegének megtestesítőjeként tartják számon.

Manapság szinte nem léteznek olyan családok, amelyek hagyományosan kézzel főznek lótuszvirággal teát. A lótuszvirággal való teafőzés mesterségét főként olyan családok tartják fenn, akik generációk óta hivatásszerűen gyakorolják. Közülük a lótusztea készítésének mestersége a legelterjedtebb Tay Ho kerület Nhat Tan és Quang An kerületeiben.

A három oldalról a Nyugati-tóval határos előnyös elhelyezkedésű Quang An kerület 157 hektárnyi területen terül el, 11 tavat, tavat és mocsarat foglal magában. A termékeny talaj és a vastag iszapréteg ideális a százszirmú lótuszvirág növekedéséhez. Nem véletlen, hogy a Nyugati-tó lótusza „kiemelkedő” helyzetben van, amelyhez más régiók lótuszai nem hasonlíthatók. Ez azért van, mert a Nyugati-tó lótuszvirágát évezredek alatt felhalmozódott, 0,7 és 1,2 méter közötti vastagságú iszapréteg táplálja – ami ritkaság a mocsarak között.

Quang An lakói ősidők óta használják a százszirmú lótuszt lótusztea készítéséhez, és a lótusztea készítésének tudását generációkon át adták tovább és őrizték meg. Hasonlóan ahhoz, ahogyan az óvárosban az emberek készítik a lótuszteát, a lótuszokat kora reggel szüretelik, hogy elválasztják a magokat, amelyeket aztán a tea forrázásához használnak. Manapság a legtöbb lótusztea-készítő thai Nguyen teát használ forrázáshoz.

Korábban a lótusztea készítői gyakran használtak Ha Giang teát, mivel a nagy levelei nagyon jól magukba szívták az illatot. Lótuszrizzsel áztatva a Ha Giang tea illatos, hosszan tartó aromájú lótuszteát eredményezett. A régió teájának legnagyobb hátránya azonban a vöröses színe és az erős íz hiánya. A mai lótusztea-ínyencek nemcsak illatos teát, hanem gyönyörű színű, jó ízű és egyenletes főzetű teát is keresnek. Ezért az 1990-es évek elejétől kezdve Quang An lakosai elkezdtek áttérni a thai Nguyen teára. A thai Nguyen teát Quang An lakosai kiváló minőségűnek tartják, amely megfelel a tea-ínyencek általános preferenciáinak.

Nguyen Hong Xiem úr, a Hien Xiem lótusztea-feldolgozó üzem (Quang An kerület, Tay Ho kerület) tulajdonosa szerint minél gyorsabban választják szét a lótuszrizst, annál jobban megőrződik az aroma. A nagy hatékonyság elérése érdekében minden személynek egy adott feladata van. Az első személy választja szét a legkülső, nagyobb lótuszszirmokat, és átadja azokat a második személynek, hogy az szétválassza a kisebb szirmokat. Az utolsó személy, általában a legtapasztaltabb, kezeli a lótuszrizs szétválasztását. Fontos, hogy óvatosan bánjunk velük, nehogy a rizsszemek megkarcolódjanak vagy eltörjenek, ami az aroma elvesztéséhez és a tea megromlásához vezethet. A szétválasztás után a rizst átszitálják, hogy eltávolítsák a megmaradt lótuszszárakat és szirmokat, biztosítva, hogy a rizs mentes legyen a szennyeződésektől.

Miután a lótuszrizst elkülönítették, a lótusztea készítő gyorsan megkezdi a tea forrázásának folyamatát. Az forrázás során lótuszrizst adnak a teához, és 3 napig (körülbelül 45-50 órán át) áztatják, hogy a tea magába szívja a lótusz illatát. Az forrázási folyamat a tealevelek lótuszrizzsel való rétegezésével kezdődik, és addig ismétlődik, amíg az összes teát el nem fogyasztják. A szárított lótuszteát többször forrázzák. Korábban a szárított lótuszteát jellemzően hétszer (körülbelül 21 napig) forrázták. Egy kilogramm szárított lótusztea előállításához körülbelül egy kilogramm lótuszrizst (ami 1200-1500 lótuszvirágnak felel meg) használnak fel, amelyet hét forrázásra osztanak el.

A tea szárítása egy újabb lépés a tea szárítási folyamatában minden egyes lefőzés után. Ez a lépés kulcsfontosságú a lótusztea-adag sikere szempontjából, ezért csak sokéves tapasztalattal rendelkező szakemberek végzik. Jelenleg a Quang An-i lótusztea-készítők három szárítási módszert alkalmaznak: faszénnel, forró vízzel és elektromos tűzhellyel. Ezek közül a faszénnel való szárítást tartják a legnehezebb technikának, mivel már egy apró hiba is megégetheti a teát. Sokan azonban úgy vélik, hogy a faszénnel való szárítás eredményezi a legmagasabb minőségű készterméket.

A lótuszvirágokkal történő teafőzés hagyományos mesterségét Quang Anban nemrégiben felvették a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára. Bui Thi Huong Thuy, a Hanoi Kulturális és Sportminisztérium Örökséggazdálkodási Osztályának helyettes vezetője szerint: „Hiba lenne nem megemlíteni a Quang An-i hagyomány egy különleges lépését: a ’tea mosását’.”

A „tea mosása” – a Quang An-i teakészítők sajátos kifejezése – a tealevelek nedvességgel történő meglágyításának folyamatát jelenti, amely lehetővé teszi számukra, hogy lótuszrizzsel átitatva könnyen magukba szívják az aromát. A víz helyett a tea mosásához Quang An lakói a ciprusvirág lótuszszirmainak legbelső rétegét használják, amely tiszta és megőrizte az illatát. A tea mosása előtt átszitálják, hogy eltávolítsák a teaport. Ezután minden tearétegre egy réteg lótuszsirmot szórnak.

Volt idő, amikor a Nyugati-tó menti lótusztavak szennyezettek voltak, ami megakadályozta a lótusznövények növekedését. 2024 kora tavaszán a Tay Ho kerület Népi Bizottsága a Zöldség- és Gyümölcskutató Központtal és a Hanoi Mezőgazdasági Szaktanácsadó Központtal együttműködve megvalósította a „Lótusztermesztési modell kiépítése az ökoturisztikai fejlesztéshez kapcsolódóan Tay Ho-ban, Hanoi értékláncában” című projektet.

A műszaki szakértőknek és a helyi lakosoknak kellett eltakarítaniuk a sarat és próbaültetéseket végezniük. Tran Thi Thuy asszony, a projektben részt vevő háztartások egyike, megosztotta: „Kezdetben kis mennyiséget ültettünk. Ha a lótusz nem nőtt jól, más fajtát kellett ültetnünk. De szerencsére a lótuszpalánták nagyon jól fejlődtek, így nagy mennyiségben ültettük el őket. A lótuszok szépen fejlődtek, és már az első szürettől kezdve teát lehetett főzni belőlük.” A projekt teljes területe jelenleg több mint 7,5 hektár, lerakva az alapokat a Nyugati-tavi lótusz újjáéledéséhez.

Ezenkívül számos háztartás termeszti a százszirmú lótuszt Hanoi különböző kerületeiben és megyéiben, például Bac Tu Liemben, Me Linhben és Chuong Myban, összesen több száz hektáron. A nagy termesztési területnek köszönhetően Quang An és Nhat Tan lakosai megbízható lótusztea-alapanyag-ellátással rendelkeznek.

Nguyen Thanh Tinh, a Tay Ho kerületi Népi Bizottság alelnöke szerint jelenleg 129 ember dolgozik a lótusztea-készítő szakmában a kerületben, főként Quang An kerületben, és közel 100 ember képes a szakma oktatására. Tay Ho egyben az ország legnagyobb lótusztea-központja is, évente 600-800 kg szárított lótuszteát termel, nem számítva a piacra szállított több tízezer lótusz ízesítésű teaterméket.

A szárított lótusztea mellett a hanoiak ma már lótuszvirágteát is készítenek. Bár a lótuszvirágtea készítésének folyamata kevésbé bonyolult, mint a szárított lótuszteaé, a teakészítőknek megvannak a saját titkaik és készségeik a finom és illatos tea elkészítéséhez. A lótuszvirágteához általában fiatal tearügyeket használnak. Miután a teát egyszer átáztatták lótuszrizzsel, a lótuszvirágba helyezik, virágonként körülbelül 15 grammot. Óvatosan szétválasztják a szirmokat, hogy elkerüljék a törést vagy az összenyomódást, és ügyesen a teát a virág közepébe helyezik. Ezután a szirmokat összesimítják, hogy beburkolják a teát. Vízbe áztatott bambuszcsíkokat használnak a lótuszszirmok összekötésére, biztosítva a biztonságos tartást anélkül, hogy összenyomnák őket. Az illat kiáramlásának megakadályozása érdekében a teakészítők egy további réteg lótuszlevéllel is körbetekerik a teát kívülről.

A lótusztea-készítés otthonaként ismert Quang An terület harmonikus harmóniában fekszik a Nyugati-tó egével és vizével – a főváros legszebb festői helyszínével, számos történelmi helyszín és kulturális örökség veszi körül. Ezek közé tartozik a Tay Ho-palota, amely Phung Khac Khoan tudós és Lieu Hanh anya találkozásához kapcsolódik a Szent Szűzanya egyik inkarnációja során; a Kim Lien pagoda – egy egyedülálló építészeti remekmű, amelyet a Nyugati-tó méltán „arany lótusznak” nevez; valamint számos ősi kézműves falu: a Nhat Tan őszibarackültetvények, a Tu Lien kumkvatültetvények, a Phu Thuong ragacsos rizs falvai és még sok más.

Ez alapot teremt a Tay Ho kerület számára a lótusznövények és a lótusztea értékének kiaknázására, összekapcsolva azokat a környék más festői helyeivel és örökségi helyszíneivel a kulturális ipar fejlesztése érdekében. Az ezt az értéket tisztelő és kiaknázó tevékenységek egyik kiemelkedő eseménye a Hanoi Lótuszfesztivál és az északi hegyvidéki tartományok kultúrájához kapcsolódó OCOP termékek bemutatása 2024 júliusában, amelyet 2024 júliusának közepén tartottak.

Hanoi jelenleg a lótusztermesztés fejlesztésére összpontosít a mezőgazdasági szerkezetátalakítási stratégiájának részeként, amely a városi mezőgazdasághoz és a turizmus fejlesztéséhez kapcsolódik. Ennek eléréséhez azonban magával a lótusszal kell kezdeni. A Nyugati-tó körül még mindig 18 tó és vizes élőhely található, több tíz hektáron. A Tay Ho kerület a százszirmú lótuszok élénk színeivel fogja „beborítani” a teljes tavak és vizes élőhelyek rendszerét. Eközben a városban lótuszokkal beültetett teljes terület jelenleg eléri a 600 hektárt.

A jövőben a lótusztermesztési terület másfélszeresére, több mint 900 hektárra fog növekedni, a széles körű termesztés prioritást élvező fajtájával a Nyugati-tavi százszirmú lótuszvirág. Mivel a lótuszvirág a mindennapi élet szerves részévé vált, Quang Anban nemcsak az emberek készítenek lótusteát, hanem számos más lótustea-előállító létesítmény is megjelent, és sok család ma már személyesen készít teát, felélesztve egy ősi kulináris hagyományt. A lótusztea szépségét, mint kulináris hagyományt, megőrzik és terjesztik.