Ez a tál tészta tényleg Quang tészta?

A Saigon Reviews weboldalon megjelent cikk a Hoi An Cuisine étterem Quang tésztájáról nagy figyelmet kap, és vitákat váltott ki a saigoni Quang Nam konyha „autentikus” ízéről.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Egy tál vegyes Quang tészta 75 000 VND a Bếp người Hội An étteremben - Fotó: HOÀNG LE

Figyelemre méltó, hogy a Hoi An Cuisine egy olyan étterem, amelyet két egymást követő évben, 2024-ben és 2025-ben is Michelin-díjjal tüntettek ki. Az étterem számos ételt kínál, amelyek közül különösen figyelemre méltó a Quang tészta.

A quang tésztát erjesztett sertéskolbásszal és sült tavaszi tekercsekkel tálalják.

Tan Nhan író azt mondta, hogy az nyűgözte le, hogy a Quang tésztában „nem volt mogyoróhagyma” – egy olyan fűszer, amelyet számos közép-vietnami étel lelkének tekintenek, különösen a Quang Nam-iak számára.

Emellett a tésztaétel számos kevésbé gyakori hozzávalót is tartalmaz, mint például fermentált sertéskolbász, mogyorófánk és vietnami sertéskolbász, Hoi An chiliszósszal tálalva. Bár „első pillantásra sok mindennek tűnik”, az író megjegyezte, hogy összekeverve harmonikus és kiegyensúlyozott ízt hoznak létre.

A bejegyzés gyorsan virálissá vált, több mint 1200 lájkot, 268 hozzászólást és több mint 400 megosztást kapott.

Néhány vendég kifejezte örömét a kreativitással kapcsolatban, mondván: „Ez az egyik legjobb Quang stílusú tésztaétterem, ahol a családom rendszeresen eszik. Mondhatják mások, hogy nem autentikus, de miután itt ettem, én tökéletesnek találom a fűszerezést, és a vegyes tésztaétel finom, rengeteg feltéttel.”

De vannak, akik azt is mondják: „Ez az étterem a saigoni embereknek szól”, „Őszintén szólva, a Michelin-csillagos éttermek a tisztaságuk és a kiszolgálásuk miatt jók, de az ízek többnyire nem a helyiek ízlésének valók.”

mì Quảng - Ảnh 2. — A Bếp người Hội An étteremben felszolgált vegyes Quang stílusú tésztaleves húst, fürjtojást, kolbászt, tavaszi tekercset és mogyorófánkot tartalmaz - Fotó: HOÀNG LÊ

Miután viták és vélemények hangzottak el arról, hogy az étterem nem használ mogyoróhagymát, a tulajdonos elmagyarázta a főzési módszerüket. Elmondásuk szerint továbbra is használnak mogyoróhagymát, de másképp: a mogyoróhagymát összetörik, olajban kisütik, majd a tésztához keverik, ahelyett, hogy közvetlenül a töltelékben pácolnák vagy a húsleveshez adnák. Ezért a mogyoróhagyma íze enyhébb és kevésbé érezhető.

A vitatott feltétekkel, mint például a fermentált sertéskolbász vagy a mogyorófánk, kapcsolatban a tulajdonos elmagyarázta, hogy az indok az volt, hogy a kolbász enyhe savanykása egészen alkalmas legyen az étel összhatásának kiegyensúlyozására.

„Ami a mogyorós tavaszi tekercseket illeti, azok biztosan nem a hagyományos Quang tésztákra jellemzőek. Amikor erre az ételre gondoltam, egyszerűen csak egy kis kontrasztot akartam adni az étel textúrájához: puha tészta, enyhén ropogós rizspapír és egy csipetnyi ropogósság a sült tavaszi tekercsektől, hogy a tál tészta kevésbé legyen monoton. A garnélarák vagy a hús helyett mogyorós tölteléket választottam, mert úgy éreztem, hogy a mogyoró íze természetesen kiegészíti a Quang tésztát” – írta a tulajdonos.

„Amit én ésszerűnek tartok, az nem feltétlenül felel meg minden vendég ízlésének. A dicséret és a kritika, finom és finomtalan, akár tetszik valakinek, akár nem, normális a kulináris világban ” – állította.

mì Quảng - Ảnh 3. — A Hoi An Cuisine étterem két egymást követő évben, 2024-ben és 2025-ben is szerepelt a Michelin Selected listáján - Fotó: HOANG LE

Nincs olyan, hogy „standard ízlés”.

Egyesek azzal érvelnek, hogy nincs abszolút „szabványos” Quang tészta. Még ugyanazon a régión belül is minden háztartásnak megvan a saját elkészítési módja.

A tulajdonos egy olyan családból származik, amely évek óta hagyományos Quang Nam tésztaéttermet üzemeltet, de amikor éttermet nyitott Ho Si Minh-városban, az ízeket a helyi vásárlók ízlésének megfelelően módosította.

Sok netező később egyetértett abban, hogy a konyhának nincs „közös nevezője”. A Quang Nam tésztával a helyzet még bonyolultabb, mivel a Quang Nam lakosai gyakran családi emlékek alapján étkeznek, nem pedig egy fix recept alapján.

De nem csak a feltétekről vagy a fűszerekről van szó; a húsleves kitöltéséről is vita tárgyát képezte a közösségi médiában. Egyesek szerint az autentikus Quang tésztában csak annyi húsleves van, hogy ellepje a tésztát és a zöldségeket, ami teljesen eltér attól, ahogyan a pho-t vagy a hu tieut gyakran bőséges húslevessel tálalják Saigonban.

Sok Ho Si Minh-városban található Quang stílusú tésztaüzlet azonban megváltoztatta a húsleves hozzáadásának módját, hogy a többség ízlését kielégítse. „Kezdetben én is kevesebb húslevest tettem bele, de a vásárlók folyamatosan többet kértek. Végül módosítanom kellett, hogy könnyebben tudjam eladni” – magyarázta Tam asszony, a Ga Market környékén található Quang stílusú tésztaüzlet tulajdonosa, amikor egy Quang Namból érkező vásárló panaszkodott.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — „Gyere ide teljes szívedből / Egyél egy tál Quang tésztát, és az életed virágozni fog” – egy vers, amelyet a Hoi An Népkonyhája étteremben írtak – Fotó: HOANG LE

Nguyen Nhat Anh a „Quangi emberek quang tésztát esznek ” című könyvében azt írta, hogy a quangok ritkán esznek teljesen gondtalanul quang tésztát. Mindig azt kérdezik maguktól: „Ez a tál tészta valóban quang tészta?”

Talán ezért van az, hogy egy olyan városban, mint Saigon, ahol a kultúrák metszik egymást, minden tál Quang tészta egy másik emléket idéz fel – és a viták az „autentikus” és a „variációk” között valószínűleg folytatódni fognak.