Egy évszázadnyi Phuoc Dat puffasztott rizssütemény.

A Phuoc Dat falucskában, Go Quao községben található hagyományos rizskeksz-készítő falu több mint 100 éves múltra tekint vissza. Számos hullámvölgyön át, a mesterség iránti szeretettel és rendíthetetlen elkötelezettséggel sok háztartás fáradhatatlanul dolgozik itt, késő estig fennmaradva és korán kelve, hogy begyújtsák a sütőiket és elkészítsék az egyes kekszeket.

Nguyen Thanh Chuong úr és felesége rizskekszüket egy rácsra helyezve szárítják, hogy megérjék a napfényt. Fotó: TIEU DIEN

Egy régóta fennálló családi hagyomány

A Tet (holdújév) ünnepét megelőző ropogós, hűvös időben lehetőségünk nyílt ellátogatni Phuoc Dat falucskába, amely rizskeksz-készítéséről híres. A helyiek éppen rizskekszeket készítettek, hogy elláthassák a közelgő Tet piacot. A friss, ragacsos rizs és manióka illata, a kókusztej gazdag, édes ízével keveredve, betöltötte a levegőt, és a konyhákból kiáramló füsttel töltötte meg a vidéki utakat. A tökéletesen kerek, fehér rizskekszek rétegekben hevertek az aranyló nap alatt a házak előtt, egyszerű, mégis meleg képet alkotva a vidékről.

A helyiek szerint a puffasztott rizssütemények készítésének mestersége Phuoc Dat faluban több mint egy évszázada létezik, szorosan összefonódik számos család életével, és generációról generációra száll. A búzalisztből és ragacsos rizsből készült puffasztott rizssütemények egyre ismertebbek gazdag, illatos, édes és sós ízükről. Korábban a puffasztott rizssüteményeket főként otthon fogyasztották, ajándékba adták a vendégeknek, vagy az év utolsó hónapjaiban készítették, hogy Tet (holdújév) idején értékesítsék őket, így plusz bevételre szert téve. A puffasztott rizssütemények készítése fokozatosan stabil megélhetési forrássá vált sok háztartás számára. Jelenleg átlagosan két ember napi 500-1200 süteményt tud elkészíteni, ami a költségek levonása után körülbelül napi 300 000-500 000 vietnami dongot keres.

Nguyen Thanh Chuong úr (70 éves) családja azon háztartások közé tartozik, ahol régóta készül a puffasztott rizssütemény. Idős koruk ellenére Chuong úr és felesége még mindig rendszeresen, minden nap sütnek süteményeket, egyrészt a jövedelem kiegészítése, másrészt a család hagyományos mesterségének megőrzése érdekében. Chuong úr megosztotta: „A családom három generáció óta készít puffasztott rizssüteményeket. Ez a szakma tartotta el a nagyszüleimet, a szüleimet, és most a testvéreimmel folytatjuk a hagyományt. Gyermekeink és unokáink megtanulják a szakmát, és saját vállalkozásba kezdenek, mindannyian abban reménykedve, hogy megőrizhetik és fejleszthetik családunk hagyományos mesterségét.”

Nguyen Thi Loan asszony, aki egy puffasztott rizssüteményeket készítő családban született és nőtt fel, gyermekkora óta ismeri a tészta nyújtásának munkáját. „Emlékszem azokra a hideg napokra, amikor az egész család késő estig fennmaradt, és együtt készítette a puffasztott rizssüteményeket. A mozsártörő dörömbölésének hangja, a tűz ropogása és a sütemények illata összefonódott az életemmel. Ahogy felnőttem, úgy döntöttem, hogy megőrizem a mesterséget. A lányom férjhez ment, és folytatja a hagyományt” – mondta büszkén Loan asszony.

A hagyományos kultúra megőrzése

Korábban a rizskekszeket teljes egészében kézzel készítették mozsártörők és törőgépek segítségével. Manapság a termelékenység növelése és a munkaerő csökkentése érdekében sok háztartás fektetett be gépekbe, hogy segítse a termelést. Azonban az olyan fontos lépéseket, mint a ragacsos rizs főzése, a manióka gőzölése, a tészta sodrása és a keksz szárítása, továbbra is kézzel végzik. A hagyomány és a modernitás harmonikus kombinációja segíti a kézműves falut a stabil termelés fenntartásában, miközben megőrzi egyedi kulturális jellemzőit.

Nguyen Thi Toi asszony, Chuong úr felesége, aki több mint 40 éve foglalkozik a kézművességgel, ügyesen, ránézés nélkül nyújtja a tésztát. Kevesebb mint egy perc alatt tökéletesen kerek tortát készít. Toi asszony megosztotta: „A puffasztott rizstorta elkészítése sok lépést igényel. Minden nap hajnali 3 óra körül elkezdem gőzölni a maniókát, főzni a ragacsos rizst és reszelni a kókuszt. A tészta elosztása és a torta nyújtása tapasztalatot igényel; csak így lehet viszonylag kerek és egyenletes készterméket előállítani.”

2018-ban elismerték a Phuoc Dat faluban a puffasztott rizssütemények készítésének hagyományos mesterségét, ami további motivációt adott az embereknek, hogy folytassák elkötelezettségüket. Sok éves elkötelezettség után Ms. Loan családjának búzalisztből és ragacsos rizsből készült puffasztott rizssüteményei a település tipikus vidéki ipari termékeiként lettek minősítve. Ezen a Tet ünnepen családja egy újfajta puffasztott rizssüteményt dobott piacra, amely harmonikus édes és sós ízű, ropogós, illatos és sütve enyhén zsíros, így több választási lehetőséget kínál a fogyasztóknak. „Reméljük, hogy finom, kiváló minőségű termékeket tudunk létrehozni, hogy több ember ismerje meg szülővárosunk specialitásait, ezáltal hozzájárulva ahhoz, hogy a puffasztott rizssütemények készítésének hagyományos mestersége életben maradjon Phuoc Datban” – nyilatkozta Ms. Loan.

A folyamatosan változó modern élettempó közepette a Phuoc Dat falucskában található rizskeksz kemencék még mindig fényesen égnek minden nap, megőrzve hazájuk autentikus ízét minden egyes illatos, kerek kekszen keresztül. A rizskeksz készítésének mestersége a megélhetésen túl generációk közötti összekötő kapocsmá vált, megőrizve a Tet emlékeit és a Go Quao vidék hagyományos kulturális szépségét. A helyi emberek kitartása az alapja annak, hogy az évszázados mesterség továbbra is fennmaradjon, fejlődjön, és értékei az egész életen át terjedjenek.

KIS MEZŐ

Forrás: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html