Grillezett hal télen

A grillezett kagyló rusztikus, mégis nagyon vonzó étel a Trieu Phong kerület Trieu Phuoc községében található Bac Phuoc sziget lakói számára. A grillezett kagyló minden évszakban finom, de különösen különleges, ha a hideg téli napokon vasrácsra helyezik és faszénen sütik. A meleg faszénes tűz körül összegyűlve, a tökéletesre főtt kagylók forgatása, majd egy tál sóba, chilibe, borsba és limelébe mártva, végül elfogyasztva felejthetetlen emlékeket teremt...

A faszénen sült grillezett kagyló sokak számára vonzó étel - Fotó: NB

A kagyló, más néven mézkagyló, tudományos nevén Meretrix lusoria, és a Veneridae családba tartozó kagylófaj. Értékes faj, amelyet húsáért, dekoratív célokra használt héjáért és a hagyományos gyógyászatban is felhasználnak. Ezek a kagylók folyók és brakkvizű lagúnák homokos és iszapos fenekén élnek, elsősorban a folyó közepétől a part közeléig koncentrálódva.

A szülővárosomban a kagylók jellemzően mangroveerdőkben, lagúnákban, a környező szigeteken, sőt még a Hieu folyó torkolatánál található hordalékos homokos szakaszokon is élnek. A kagylóhús ugyanolyan tápláló, mint más kagylófajták és osztrigák, így népszerű a helyiek körében. A kagyló fogyasztása azonban szezonálisan a legfinomabb, áprilistól júliusig, és a kora téli hónapokig is eltarthat.

A vadkagylók begyűjtését a szülővárosomban az emberek általában kézzel végzik, gereblyével ássák bele a sárba és a homokba, majd húzzák ki a kagylókat. Vannak, akik elmerülnek a vízben, a lábukkal tapogatják a homokot és a sarat, és amikor kagylót látnak, lemerülnek, hogy kézzel fogják fel őket. Mivel főként kisüzemi értékesítésre és személyes fogyasztásra gyűjtik be őket, a kagylók továbbra is bőségesen előfordulnak a szülővárosom lagúnáiban, folyóiban és tavaiban. Egész évben szaporodnak, és soha nem pusztulnak ki.

A kagylóhúst a hagyományos kínai orvoslásban gyógyászati összetevőnek tekintik. Édes íze van enyhén sós felhanggal, hűsítő hatású, nem mérgező, méregtelenítő, szomjoltó, gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatású. Az elkészítési módszerek, mint például a zabkásában, levesben főzve, pirítva, gőzölve és grillezve, mind hatékonyan kihasználják gyógyászati tulajdonságait. Szülővárosomban a grillezett kagyló mindig a legnépszerűbb, mert megőrzi eredeti ízét és kényelmes fogyasztása. A grillezett kagyló élvezetéhez a betakarítás után a legnagyobbakat kiválasztják és rizsvízben áztatják, amíg az összes szennyeződést eltávolítják. Ezután a kagylókat megtisztítják a héjuktól, és a további lépések a grillezési módtól függően változnak. A leggyakoribb a grillezett kagyló újhagymaolajjal és közvetlenül faszénen.

A frissen sült kagylók újhagymaolajban történő grillezésekor a szakács általában addig főzi a kagylókat, amíg részben megpuhulnak. Amikor a héjak kettéválnak, kiveszik őket, a húst tisztára mossák, és a héjakat megtartják, hogy a kagylóhúst grillezéskor tárolják. Minden egyes kagylóhús-darabot a kettéhasított héj egyik felébe helyeznek. A finomra vágott újhagymát és az összetört pörkölt földimogyorót olajban vagy disznózsírban pirítják, ízlés szerint halszósszal és nátrium-glutamáttal ízesítik. A kagylókat ezután fémrácsra helyezik, és faszénen sütik, amíg rotyogni nem kezdenek, majd hozzáadják az újhagymaolaj keverékét. Tálalás előtt várják meg, amíg a kagylóhús felszívja a fűszereket és elkezd száradni.

A hagymával és olajjal grillezett kagylókkal ellentétben a közvetlenül faszénen, pácolás nélkül sült kagyló megőrzi jellegzetes ízét. Az ilyen módon történő élvezethez elengedhetetlen egy tál csípős chili, bors és lime-só. Amikor a kagyló megfőtt, a vendégek pálcikával vagy hegyes bottal szúrják át a húst, mártsák a sóba, és miközben fújnak rá, megeszik, hogy lehűljön – igazán élvezetes élmény. Amikor a nyelv enyhén csípősnek érződik, a vendégek megihatják a frissen grillezett héjban maradt kagylólevet. A kagylólé illatos, édes íze ebben a pillanatban el fogja kápráztatni a vendéget.

Hétvégenként a család télen a meleg kandalló körül gyűlt össze, beszélgettek és élvezték a grillezett kagylókból készült „lakomát”. Ez a felejthetetlen íz bevésődött gyermekkori emlékeinkbe...

Van Trang

Forrás