Grillezett tó télen

A grillezett iszapkagyló rusztikus, mégis nagyon vonzó étel a Bac Phuoc-sziget lakói számára, Trieu Phouc községben, Trieu Phong kerületben. A grillezett iszapkagyló minden évszakban finom, de a legkülönlegesebb, ha hideg téli napokon vasrácsra helyezik, faszénen sütik. Az, hogy összegyűlnek a meleg faszenes tűzhely körül, megforgatják a zsíros iszapkagylókat, amíg megpuhulnak, majd egy tál sóba, chilibe, borsba és citromba mártják őket, és elfogyasztják, örökre emlékezetessé teszi az ételt...

Grillezett tó télen

A faszénen sült kagyló sokak számára vonzó étel - Fotó: NB

A kagyló, más néven mézkagyló, tudományos nevével Meretrix lusoria, a Veneridae családba tartozik. Értékes faj, húsáért és héjáért díszítésre és a keleti gyógyászatban is használják. A kagylók főként folyók és brakkvizű lagúnák homokos és iszapos fenekén élnek, és gyakran a folyó közepétől a part közeléig koncentrálódnak.

A szülővárosomban a csigák általában a mangroveerdőkben, lagúnákban, az oázisokat körülvevő erdőkben és a Hieu folyó torkolatához közeli ág mentén húzódó hordalékos homokban élnek. A csigahús tápértéke nem marad el a kagylókétól, a gyöngykagylókétól és az osztrigákétól, ezért az emberek kedvelik. Ahhoz azonban, hogy élvezni lehessen a csigákat, szezonálisnak kell lenniük, és a legjobb időszak a naptár szerint áprilistól júliusig tart, ami a kora téli hónapokig is eltarthat.

A vadon élő csigák begyűjtését a szülővárosomban az emberek gyakran kézzel végzik, gereblyével ássák bele a sárba és a homokba, majd kanalazzák ki a csigákat. Vannak, akik vízbe merülnek, és lábukkal tapossák a homokot és a sarat. Amikor csigákat találnak, lemerülnek, és kézzel fogják el őket. Mivel csak kiskereskedelmi értékesítésre és szórakozásra gyűjtik be őket, a csigák a szülővárosomban még mindig nagy számban élnek a lagúnákban, folyókban és tavakban. Egész évben szaporodnak, és soha nem fognak kihalni.

A keleti gyógyászatban a csiga húsát gyógynövénynek tekintik. Édes ízű, enyhén sós, hideg, nem mérgező, méregtelenítő, szomjúságcsökkentő, gyulladáscsökkentő, szomjúságot, részegséget, keléseket és duzzanatot kezelő hatású. Az olyan gyakori felhasználási módok, mint a zabkása főzése, levesfőzés, pirítás, gőzölés és grillezés, mind elősegítik a gyógyhatásait. Szülővárosomban a grillezett csigák mindig a legnépszerűbbek, mivel megőrzik eredeti ízüket, és kényelmesek is. A grillezett csigák élvezetéhez a betakarítás után válasszuk ki a legnagyobbakat, és áztassuk őket rizsvízben, amíg ki nem ürülnek belőlük a szennyeződések. Ezután a csigákat megtisztítjuk a külső héjuktól, és a grillezési módtól függően különböző lépések vannak. A legnépszerűbbek a frissen sült csigák újhagymaolajjal és a közvetlenül faszénen sült csigák.

A frissen sült, újhagymaolajos grillcsigákhoz a szakács általában addig főzi az élő csigákat, amíg éppen csak megpuhulnak. Amikor a héjuk kettéválik, kiveszik őket, és megmossák a húsukat. A héjat megtartják, hogy a csigahúst bele lehessen tenni a grillezéshez. A csigahús minden egyes darabját a kettéhasított héj egyik felébe helyezik. A zöldhagymát nagyon apróra vágják, a pörkölt földimogyorót közepesen összetörik, majd étolajban vagy zsírban kisütik, ízlés szerint halszószt és nátrium-glutamátot adnak hozzá. A csigákat ezután egy fémrácsra helyezik, faszénen grillezik, amíg forrni nem kezdenek, majd hozzáadják a frissen sült, újhagymaolajos keveréket. Tálalás előtt megvárják, amíg a csigahús felszívja a fűszereket és elkezd száradni.

A grillezett újhagymaolajjal ellentétben a közvetlenül faszénen sült csiga, amelyet nem kell fűszerekkel pácolni, mindig megőrzi jellegzetes ízét. Ahhoz, hogy így élvezhessük a grillezett csigákat, egy tál só, chili, bors és nagyon csípős citrom szükséges hozzá. Amikor a csigák éppen megsültek, a felhasználó pálcikával vagy egy éles bottal átszúrja a csiga húsát, belemártja a sós tálba, a szájához emeli, és evés közben ráfúj – ez egy nagyon érdekes érzés. Amikor egy kicsit csípősnek érezzük a nyelvünk hegyét, megihatjuk a frissen sült héjban még lévő csigalevet. A csigalé illatos, édes íze ekkor izgalomba hozza az elfogyasztót.

Hétvégenként a család újra összegyűlik, télen a vörös tűz körül gyűlik össze, beszélgetnek és élvezik a grillezett hal "bulit". Ez a felejthetetlen íz megmaradt gyermekkori emlékeinkben...

Van Trang

Forrás