A szülővárosomban található csigatavaktól az OCOP (Egy Község, Egy Termék) specialitásokig.

A nyugodt Muong Vang régióban a buja zöld csigatavak új irányt nyitnak a helyi mezőgazdaság számára. A kisüzemi biocsiga-tenyésztési modellből kiindulva a Mo Duc Biomezőgazdasági Szövetkezet sikeresen kifejlesztett egy 3 csillagos OCOP-tanúsítvánnyal rendelkező töltött csigapogácsát, stabil munkahelyeket teremtve a munkavállalók számára, és a hegyek és erdők ízeit számos nagyobb piacra eljuttatva.

Báo Phú Thọ•17/05/2026

A Mo Duc Biomezőgazdasági Szövetkezet által gyártott töltött csigapogácsákat szupermarketekben árusítják.

Vállalkozás indítása egy kis csigából

2020-ban, amikor számos iparág nehézségekkel küzdött, Bui Thi Mo, miután közel egy évtizedet töltött a városban a megélhetésért, úgy döntött, hogy visszatér szülővárosába, hogy új utat találjon. A hétköznapi növények vagy állatállomány helyett az almacsigák tenyésztésére összpontosít, amelyek egy ismerős vízi faj a vidéken, de amelyet még nem hasznosítottak szisztematikusan kereskedelmi célokra.

A kezdeti időkben mindent próbálgatással kellett megtanulni. A tavak felújításától kezdve a vízminőség ellenőrzésén, a tenyészállatok felkutatásán át a csigák növekedési jellemzőinek kutatásáig mindent kézzel végeztek. A muongi nő türelmesen feljegyezte az időjárás, a vízforrás és a táplálék minden változását, hogy megtalálja a legmegfelelőbb folyamatot. „A csigák tenyésztése nem túl megerőltető, de aprólékosságot és türelmet igényel. Már a vízforrás vagy a nem megfelelő táplálék megváltoztatása is a csigák gyenge növekedését okozza” – osztotta meg Mo asszony.

Három évnyi tesztelés után a modell fokozatosan stabilizálódott. 2023-ra hivatalosan is megalakult a Mo Duc Biogazdálkodási Szövetkezet közel 20 tagháztartással. Minden háztartás a termelési lánc egy adott szakaszához van hozzárendelve, beleértve a kereskedelmi gazdálkodást, a tenyésztést, a feldolgozást és a termékforgalmazást. A szövetkezet a megkülönböztetés érdekében a bio csigatenyésztésre összpontosít, kerüli az ipari takarmányozást, és elsősorban békalencsével, zöldségekkel, tökkel, burgonyával és különféle természetes levelekkel eteti a csigákat. A tavakat szigorúan ellenőrzik, rendszeres szárítással és környezeti kezeléssel biztosítják a tiszta vizet.

Ennek az eljárásnak köszönhetően a csigák egészségesen nőnek, húsuk vastag, és megőrzik jellegzetes ropogósságukat. A szövetkezet a thai mocsári csigák tenyésztésével is foglalkozik, hogy jobban alkalmazkodjanak a helyi éghajlati viszonyokhoz, elősegítve a termelékenység és a termékminőség növelését. Nemcsak megélhetést teremt tagjai számára, hanem a modell hozzájárul a helyi emberek termelési szemléletének megváltoztatásához is. A kisüzemi, széttagolt gazdálkodástól kezdve sok háztartás elkezdte a termelést összekapcsolt láncban megközelíteni, a minőségre és a nyomonkövethetőségre összpontosítva.

A hegyek és erdők ízeit hozva minden egyes csigakolbász-csőbe.

Ha a csigatenyésztés az alap, akkor a töltött csigapogácsa az az áttörés, amely segít a Mo Duc Szövetkezetnek megalapozni márkáját a piacon. A szövetkezet feldolgozó területén minden lépést gondosan végeznek. A szabványoknak megfelelő csigáknak fényes héjjal, szorosan záródó záróhártyával és telt, húsos nyílásokkal kell rendelkezniük. Tisztítás után a csigákat darált sertéshússal darálják, majd fülgombával, shiitake gombával, szárított hagymával, borssal és hagyományos fűszerekkel kombinálják.

A termék egyedi ízét a bétel levelek és a bambuszcsövek adják. Ahelyett, hogy banánlevélbe csomagolnák vagy golyókká formáznák, mint sok más helyen, a csigakeveréket kis bambuszcsövekbe töltik, majd párolják vagy grillezik. Főzés közben a bambusz aromája összekeveredik a bétel levelekkel, így a Muong-hegység nagyon jellegzetes ízvilágát kapjuk. A vendégek többféleképpen elkészíthetik, például faszénen grillezhetik, gőzölhetik vagy forró edényben fogyaszthatják. A főzési módtól függetlenül a csigapogácsák megőrzik a csigák ropogós állagát, mérsékelten gazdag ízvilágát és természetes aromáját.

Ez a különbség segített a terméknek gyorsan piaci elfogadottságot szerezni. Sok vásárló, miután megkóstolta, törzsvásárlóvá vált. A Hoa Binh kerületből származó Nguyen Thi Thuy elmondta, hogy családja rendszeresen választja a szövetkezet termékeit, mert biztosak a minőségükben és a származásukban. „A termékek egyértelmű nyomonkövethetőségi címkékkel rendelkeznek, így a fogyasztók megbíznak bennük” – erősítette meg Thuy asszony.

Azzal az elhatározással, hogy a helyi specialitásokat professzionális termékekké alakítja, a szövetkezet egy külön feldolgozóterületbe fektetett be, vákuumcsomagolást vezetett be, valamint tartósítási eljárásokat, élelmiszer-biztonsági és higiéniai szabványokat vezetett be. A munkavállalók szisztematikus képzésben részesültek a feldolgozási készségek terén. Sok vidéki nő, aki korábban csak a földeken dolgozott, most stabil munkával rendelkezik a lakóhelyén.

Az állandó minőség fenntartása érdekében minden szakasz szigorú szabványoknak felel meg, a gőzölési időtől és a tárolási hőmérséklettől kezdve a feldolgozási formuláig. A szövetkezet filozófiája a lassú, de fenntartható fejlődés, a minőséget helyezve előtérbe a mennyiséggel szemben.

A helyi termékektől a nagypiacig.

2024 jelentős mérföldkő volt, amikor a "Mo Duc Töltött Csigatorta" terméket 3 csillagos OCOP termékként ismerték el. Ez nemcsak a termék minőségének elismerése, hanem lehetőséget nyit a szövetkezet számára a nagyobb piacok elérésére is.

Jelenleg a szövetkezet fő termékei számos nagy szupermarketláncban kaphatók, mint például a BIG C, a Central Retail Group Tops Markets és a SunGroup. A kibővült piac segített stabilizálni az eladásokat és növelni a tagháztartások jövedelmét.

A Mo Duc Szövetkezet modellje jelenleg megfelelő irány a mezőgazdaság fejlesztésére, különösen a hegyvidéki területeken. Nemcsak gazdasági értéket teremt, hanem a szövetkezet a helyi specialitások révén hozzájárul a muong nép kulináris kultúrájának népszerűsítéséhez is, segítve számos vidéki munkást abban, hogy munkát és stabil jövedelmet találjanak. A kezdeti csigatenyésztő tavakból egy termelési-feldolgozási-fogyasztási lánc alakult ki, amely megalapozza a kollektív gazdaság fenntartható fejlődését.

Késő délután a Muong Vang régióban, a szövetkezet kis konyhájában a frissen sült, még forró, bétellevél és fiatal bambusz aromájú csigapogácsák igazi csemegének számítanak. Ez az ízvilág nemcsak a hegyvidéki régió rusztikus étele, hanem a saját hazájában való boldogulás vágyának megtestesítője is.

Hong Trung

Forrás: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm