Amikor valaki megkérdezi tőlem, hogy „Mi a szülővárosod specialitása?”, habozás nélkül válaszolok: Thai Binh rizssütemény.

Csupán ez a négy szó, de elég volt ahhoz, hogy a szívem összeszoruljon, mintha egy dédelgetett emlékhez értem volna. A Bánh cáy nem csupán egy étel. Ez a hazám, egy szögletes, rágós, illatos és mélyen ízletes süteménybe burkolózva.

Egy adag finom rizssütemény elkészítéséhez legalább fél hónapnyi előkészületre van szükség. (Szemléltető kép: tuoitre.vn)

Csak akkor élvezem igazán a bánh cáy (egyfajta rizssütemény) evést, amikor Tet (holdújév) idején visszatérek a szülővárosomba. Az év nyüzsgő városában egész évben találhatok valahol bánh cáyt, de az íze nem ugyanaz. A bánh cáyt vidéken kell megenni, az év utolsó napjainak hűvösében, amikor az északkeleti monszunszél végigsöpör a learatott földeken, amikor még Tet van előttünk, és az emberek szíve tele van várakozással. És azt akarom, hogy a bánh cáy olyan legyen, amilyet a nagymamám vesz.

A nagymamám azt mondta, hogy egy finom ragacsos rizssütemény elkészítéséhez legalább fél hónap előkészítésre van szükség. A sertészsírt vékonyra szeletelik, és nádcukorral pácolják, amíg felszívódik; a kókuszpépet is gondosan kell válogatni és egyenletesen felszeletelni. A ragacsos rizs a fő összetevő, és illatosnak kell lennie, gondosan meg kell pirítani, hogy ropogós legyen, de ne égjen meg. A gac gyümölcs meleg piros színt ad; a gardénia gyümölcse élénk sárgára festi a süteményt; a szezámmagot és a földimogyorót aranybarnára és illatosra pirítják. Az egyes hozzávalókat nem lehet elhamarkodottan elkészíteni.

Ahogy hallgattam a bánh cáy (egyfajta vietnami rizssütemény) készítésének történetét, olyan érzés volt, mintha egy hosszú aratási szezonról hallanék. Az egyszerű, a vidéki életből ismerős hozzávalókból a pék ügyes kezein keresztül minden harmonikusan összeolvad, hogy egy puha, illatos, különleges ízű süteményt alkosson. Azt mondta, hogy minden egyes bánh cáy egy szorgalmas és aprólékos folyamat eredménye, amelyben benne van a mesterség szeretete és a Thai Binh tartomány (korábban) lakóinak szülőföldje iránti szeretete.

Azt is megtanította, hogyan kell ragacsos rizsszeleteket enni. Evés közben nem szabad gyorsan harapni, hanem lassan egyél, minden kis darabot egy meleg csésze teával élvezve. Ezután a cukornád finom édessége fokozatosan szétterjed a nyelveden; ezt követi a gyömbér enyhe fűszeressége, a pörkölt ragacsos rizs ropogóssága, a ragacsos rizs és a fiatal rizspelyhek rágóssága. Tet délutánokon mellette ültem, hallgattam a kint fújó szelet, hallgattam, ahogy régi történeteket mesél, egy darab ragacsos rizsszelet tartottam a kezemben, és éreztem, ahogy lelassul az idő. Aztán rájöttem, hogy Tetnek csak családi szeretetre van szüksége.

Gyerekkoromban elhagytam a szülővárosomat, magammal cipelve a rizssüteményekkel és a nagymamámmal teli Tet ünnepek emlékeit. Amikor megosztottam ezt az ételt a barátaimmal, a szívem büszkeséggel telt meg, és azt mondtam: „Ez Thai Binh rizssütemény a szülővárosomból.” A rizssütemény helyi specialitás, így hívom vissza gyökereimet oly sok más hely között.

Aztán a nagymamám megöregedett, és jöttek a Tet ünnepek, amikor már nem volt ereje elmenni a piacra süteményekért. A rizssütemények továbbra is ugyanarra a helyre voltak téve a házban. Megettem őket, továbbra is finom édességükkel és enyhe gyömbéres ízükkel, de egy kis nosztalgiával fűszerezve. Senki sem emlékeztetett arra, hogy lassan egyek, és már nem beszélgettünk a nagymamámmal, miközben élveztük a sütemények ismerős ízét.

Most, valahányszor visszatérek a szülővárosomba Tet (holdújév) alkalmából, az első dolog, amit keresek, a "banh cay" (rizssütemény). Beleharapok, olyan érzésem van, mintha újra átélném a régi időket, látnám a régi házat, látnám a szülővárosomban a telet, ami soha nem változott. Talán minden régiónak van egy különleges csemegéje, amire a távol élők is szeretettel emlékeznek. Számomra ez a Thai Binhből származó "banh cay" – egy kis sütemény, amely megtestesíti a szülőföldem iránti szeretetemet és a távol élők büszkeségét. És amíg minden Tet-en kaphatók "banh cay"-ok, tudom, hogy még mindig van egy hely, amire emlékezhetek és ahová visszatérhetek.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691