Az otthon édessége egy tál Dai Dong banánlevesben

A banánszárleves, amely a múltban a szegényes étkezések ismerős étele volt, ma ünnepélyesen jelenik meg az ünnepi tálcákon, számos finomság mellett. A dai dongok számára a banánszárleves nemcsak egy étel, hanem szülővárosuk emlékeinek része is. Egy tál tökéletes ízű leves elkészítéséhez aprólékosság és szakértelem szükséges. A banánszár meghámozása és megmosása után alaposan összegyúrják élesztővel és szójaszósszal, hogy eltávolítsák a nedvet és megpuhítsák, majd ismét lemossák és fűszerekkel pácolják. Ezután a banánszárat darált sertészsírral, élesztővel és ragacsos rizsmártással pácolják, jól összekeverik, és alacsony lángon a sertéscsontokkal pirítják, hogy előhozzák az aromát. Vizet adnak hozzá, és körülbelül egy órán át főzik, amíg a csontok megpuhulnak, és a banánszár magába szívja az ízt. Mielőtt leveszik a tűzről, a szakács hozzáad egy kis zúzott fokhagymát, és megszórja szeletelt korianderrel. Az eredmény egy fazék csillogó barna leves, gazdag, zsíros és enyhén savanykás ízzel, amely egyszerre furcsa és ismerős. A dai dongok is változatosak, a banángyökereket kutyacsontokkal, angolnákkal, csíkkal vagy lágyhéjú teknősökkel főzik, de sertészsírt kell használniuk a megfelelő íz eléréséhez.

Régebben minden családi esemény alkalmával az embereknek maguknak kellett kiásniuk a banángyökereket, ami nagyon fáradságos és időigényes volt. Manapság ez a munka sokkal kényelmesebbé vált a feldolgozott banángyökerek kiásására, feldolgozására és viszonteladására szakosodott háztartásoknak köszönhetően. A Dai Dong falun átvezető 419-es tartományi úton nem nehéz látni, hogy családok szeletelt és előre beáztatott banángyökereket árulnak. Kieu Thi Ha asszony, egy banángyökér-feldolgozásra és -értékesítésre szakosodott háztartás, elmondta, hogy családja naponta 70-100 kg-ot dolgoz fel, különösen az esküvői szezonban, amikor a kereslet még nagyobb. A friss banángyökereket a Vörös-folyó deltájáról vásárolják, és gondosan válogatják ki a "banánlányfákról", hogy biztosítsák a finomságot, a rostok és a keménység hiányát. A kiásás után a gyökereket meghámozzák, ecettel kevert vízzel lemossák a nedvüket, majd nagyon vékonyra szeletelik és aprítják. Elkészítésük után értékesítik őket, így amikor az emberek levesfőzéshez veszik őket, az étel mindig megőrzi friss ízét. A feldolgozott banángyökér kilójának ára 20 000 és 30 000 VND között mozog, megfizethető és nagyon kényelmes.

Talán alig van olyan étel, ami egyszerre egyszerű és rusztikus, mégis annyira értékelik, mint a dai dong-i banánszárleves. Fogyasztható fehér rizzsel vagy tésztával, mindkettő finom, ízekben gazdag, anélkül, hogy zsíros lenne. A mai asztalon a számtalan modern étel között a banánszárleves különleges helyet foglal el, nemcsak felejthetetlen íze miatt, hanem azért is, mert felidézi az otthon emlékeit, összeköti a közösséget, és bárkit, aki messze megy, nosztalgiával tölt el a leves ismerős íze iránt.

Forrás: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html