Az otthon édes íze egy tál banánviráglevesben a Dai Dongtól.

A banánszárleves, amely egykor ismerős fogás volt a múlt szerény étkezéseiben, ma már megtisztelő helyet foglal el az ünnepi lakomák asztalain, számos más finomság mellett. A Dai Dong népe számára a banánszárleves nemcsak egy étel, hanem hazájuk emlékeinek része is. Egy tál ízletes leves elkészítése aprólékosságot és szakértelmet igényel. A banánszárak meghámozása és megmosása után alaposan összegyúrják őket fermentált rizspasztával és szójaszósszal, hogy eltávolítsák a nedvet és megpuhuljanak, majd ismét lemossák és fűszerezik. Ezután a banánszárakat finomra vágott sertészsírban, fermentált rizspasztában és ragacsos rizsszójaszószban pácolják, jól összekeverik, és a sertéscsontokkal együtt pirítják alacsony lángon, amíg illatos nem lesz. Vizet adnak hozzá, és körülbelül egy órán át főzik, amíg a csontok megpuhulnak, és a banánszárak magukba szívják az ízeket. Mielőtt leveszik a tűzről, a szakács egy kevés zúzott fokhagymát ad hozzá, és apróra vágott koriandert szór. Az eredmény egy gazdag barna leves, diós, krémes és fanyar ízzel – egyszerre ismerős és egyedi. A Dai Dong lakói is variációkat alkalmaznak, banánvirágokat főznek kutyacsontokkal, angolnákkal, iszaphallal vagy teknősökkel, de ragaszkodnak a sertészsírhoz az autentikus íz érdekében.

Korábban, valahányszor családi esemény volt, az embereknek kézzel kellett kiásniuk és feldolgozniuk a banánrizómákat, ami egy nagyon fáradságos és időigényes folyamat volt. Manapság ez a munka sokkal kényelmesebb a háztartásoknak köszönhetően, amelyek az előkezelt banánrizómák kiásására, feldolgozására és értékesítésére szakosodtak. A Dai Dong falun átvezető 419-es tartományi út mentén nem nehéz olyan családokat találni, akik szeletelt és előáztatott banánrizómákat árulnak. Kieu Thi Ha asszony, egy banánrizómák feldolgozására és értékesítésére szakosodott háztartás, elmondta, hogy családja naponta 70-100 kg-ot dolgoz fel, különösen az esküvői szezonban, amikor a kereslet még jobban megnő. A friss banánrizómákat a Vörös-folyó menti területekről vásárolják, és gondosan válogatják ki fiatal, egészséges növényekből, hogy biztosítsák a minőséget, a rostmentességet és a keménységmentességet. A kiásás után a rizómákat meghámozzák, a nedvüket erjesztett rizslével kevert vízzel lemossák, majd nagyon vékonyra szeletelik és aprítják. Azonnal feldolgozzák és értékesítik őket, így amikor az emberek levesfőzéshez vásárolják őket, az ételek mindig megőrzik friss ízüket. A feldolgozott banánszár kilogrammonkénti ára 20 000 és 30 000 VND között mozog, ami megfizethető és nagyon kényelmes.

Talán kevés olyan egyszerű, rusztikus és annyira közkedvelt étel, mint a dai dong-i banánvirágleves. Fehér rizzsel vagy tésztával tálalva finom, gazdag, ízletes ízt kínál anélkül, hogy zsíros lenne. A mai lakomaasztalon, a modern ételek sokasága között, egy tál banánvirágleves még mindig különleges helyet foglal el, nemcsak felejthetetlen íze miatt, hanem azért is, mert felidézi az otthon emlékeit, erősíti a közösségi kötelékeket, és a távol élőkben is vágyat ébreszt erre az ismerős levesre.

Forrás: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html