57 kisbirtokos hagyatékának szétosztása.
A városközponttól mindössze 15 perces autóútra a Tan Vu - Lach Huyen tengeri hídon át a levegőben főtt hal és tengeri só jellegzetes aromája terjeng. Egy nemzetközi logisztikai szolgáltatóközpont nyüzsgésében az évszázados hagyományos halszószfalu történelmi fordulópont előtt áll, mivel három Quang Hai márkájú halszószterméket is 5 csillagos elismerésre ítélnek oda az OCOP Nemzeti Termékértékelési Tanácsa.
A Cat Hai-szigeten található halszósz ma az egykor híres Van Van márkától származik, amely évszázadokra nyúlik vissza, sőt, versekben is szerepelt. Fotó: Dinh Muoi.
Visszatekintve a történelemre, a halszószkészítés Cát Hảiban nemcsak megélhetés, hanem a kikötőváros lakosságának kulturális életének is létfontosságú része. A régi mondás: „Uborka, Láng menta, Báng tavaszi tekercs, Bần szójaszósz, Vạn Vân halszósz, Đầm Sét sügér” – hozta létre a Vạn Vân márkát, a mai Cát Hải halszósz elődjét, amely körülbelül 40 családi méretű halszószgyártó létesítménnyel és 3 nagyvállalattal rendelkezik.
A családi konyhákban megtalálható egyszerű fűszerből a Cat Hai-szigetről származó halszósz gazdag, jellegzetes sós ízének köszönhetően elismert márkává vált. Gyakran a „tenger illataként” emlegetett fűszer a napsütés, a szél és az óceán hullámainak mámorító aromáját hordozza magában. Bár nem mindenkinek tetszik, abszolút hűséget teremt azok körében, akik beleszerettek. Az iparilag előállított halszósz dominanciája közepette Hai Phong partvidékének lakói továbbra is a hagyományos tisztaságot helyezik előtérbe. Számukra egy üveg Cat Hai-szigeti halszósz nem csupán fűszer, hanem étkezéseik „lelke”, amely elkíséri azokat, akik elhagyták hazájukat, hogy megőrizzék szülővárosuk autentikus ízét.
Pham Van Nhan úr, a Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company igazgatótanácsának elnöke elmondta, hogy a Cat Hai-sziget halszószának lelke ma 57 kisvállalkozás tulajdonosának 1959 óta szerzett bölcsességének összegyűlésén alapul. „A Ly-dinasztia generációkon át öröklődő titkait örököltük, amelyeket a régió tucatnyi legtehetségesebb kézművesének tapasztalatával ötvözve alkottunk meg egy egyedi és páratlan halszósz márkát” – mondta Nhan úr.
Pham Van Nhan úr, a Cat Hai Tengeri Halfeldolgozó Részvénytársaság igazgatótanácsának elnöke lelkesen mesélt a Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Újság egyik riporterének a Cat Hai-sziget lakosságának hagyományos halszószkészítéséről. Fotó: Dinh Muoi.
A Cat Hai halszósz alapvető különbsége a „napsütötte, harmatfürdő” technikájában rejlik. A déli halszósszal ellentétben, amelyet főként hagyományos erjesztőházakban erjesztenek, a Cat Hai halszószt a Tonkin-öböl zord napsütésének és sós szeleinek teszik ki agyagedényekben és -cserepekben. A Don Luong, Hoa Hy, Luc Do és Luong Nang édesebb kútvize az intenzív napfényrel kombinálva segíti a halban lévő enzimek erőteljes működését, létrehozva a tiszta borostyánszínt és a természetes halfehérje mély, édes utóízét.
Gazdag öröksége ellenére a hagyományos halszósz egykor vereséget szenvedett a hazai piacon az olcsó, enyhe illatú ipari szószok hullámával szemben. A túlélés érdekében olyan vezető vállalkozások, mint a Quang Hai és a Cat Hai, befektettek és szorgalmasan tanultak, hogy a tudományt alkalmazva feltárják a hagyományos halszósz gyengeségeit. 2026-ra a Cat Hai-szigetről származó halszósz már nem egyszerű, banánlevéllel lezárt üvegpalackokban lesz kapható, hanem modern csomagolással, címkézéssel és technológiával új szintre emelik.
Például a Quang Hai Co., Ltd.-nél az évekig tartó változás és befektetés eredményeként olyan úttörő termékcsaládok születtek, mint az 56%-os fehérjetartalmú tonhalszósz és a Dong Quyen halszósz. Ezek a termékek már nem rendelkeznek fanyar, sós ízzel, hanem finomak, édesek lettek, és megfelelnek a felső kategóriás vásárlói szegmens szigorú előírásainak, miközben megőrzik a Cat Island halszósz gazdag, autentikus "lényegét".
A Cat Hai halszósznak nagyon jellegzetes íze van, gyakran gazdagabb és sósabb, mint sok más halszósznak, de akik ehhez az ízhez szoktak, általában nehezen váltanak át valami másra. Fotó: Dinh Muoi.
Az 5 csillagos státusz elérése érdekében a minőségirányítási folyamatot nemzetközi szabványoknak megfelelően fejlesztették. A vállalat bevezette az 5S rendszert, amelyet közvetlenül japán szakértők képeztek ki, az ISO és HACCP szabványokkal kombinálva. Minden szakasz, a friss makréla és törpehal dokkban történő kiválasztásától az automatizált palackozási folyamatig, szigorúan ellenőrzött modern gépekkel, minimalizálva a kézi munkaerőt és kiküszöbölve az ammónia (romlott fehérje) tartalmát.
A tehetségek nemzeti „aranycseppjére” való törekvés.
Bui Trac Vinh úr, a Quang Hai Co., Ltd. igazgatója elmondta: „A hagyományos halszósz mindig is nagyon sós volt a tartósítás érdekében szükséges magas sótartalom miatt. Az új technológiának köszönhetően, miután a halszószt 12-24 hónapig érlelték, egy sóleválasztó rendszerbe helyezik, mindössze 40 Celsius-fokos hőmérsékleten. Ez a folyamat segít eltávolítani a felesleges sót, miközben megőrzi a legfontosabb fehérjetartalmat. Egy 5 csillagos OCOP terméknek egy nemzeti kulturális nagykövet imázsát kell megtestesítenie.”
Jelenleg a vállalat 12 OCOP terméke közül 3 kulcsfontosságú terméket nyújtottak be a hanoi Központi Tanácsnak értékelésre, a legmagasabb csillagos minősítéssel. Ez egy útlevél a Cat Hai halszósz számára, hogy tovább térjen be az igényes piacokra. Számos Cat Hai halszósz termék elterjedt az északi tartományokban, és országszerte kapható a nagyobb szupermarketláncokban, mint például a Co.op Mart, a Big C, a WinMart... A kézműves falu ambíciói azonban nem állnak meg itt; miután OCOP termékként elismerték őket, a Cat Hai-i halszószgyártók azt tervezik, hogy termékeiket külföldi piacokra is bevezetik.
Bui Trac Vinh úr (a képen jobbra) és a Quang Hai Co., Ltd. egyik alkalmazottja bemutatnak a riporternek egy halszószt, amelyet az OCOP Nemzeti Termékértékelési és Osztályozási Tanácsának 5 csillagos elismerésre javasolnak. Fotó: Dinh Muoi.
A Cat Hai halszósz a nyílt tenger napsütésének és szelének, az emberi türelemnek és a tudományos találékonyságnak a csúcspontja. Az évek során a halszószipar felemelkedése teljesen átalakította a Cat Hai Különleges Gazdasági Övezet arculatát. Ez az iparág ma már több ezer munkavállalónak biztosít munkát, közvetlenül és közvetve is, a halászoktól származó nyers hal ellátási láncán keresztül. Sok fiatal az egyetem elvégzése után úgy döntött, hogy visszatér szülővárosába, magával hozva a digitális transzformációs gondolkodásmódot és a modern marketingkészségeket, hogy folytathassa a családi vállalkozást.
Előretekintve, ha sikerül egy országos, 5 csillagos OCOP terméket létrehozni, a borostyánszínű halszósz nemcsak a part menti régió népeinek jólétét hozza majd, hanem folytatja Van Van legendáját is, amely csillagokként csillog és az óceán hullámaihoz hasonlóan kitart. Cat Hai, Quang Hai erjesztőkádjainak sorai képének képe után a Cat Hai, amely csendben "fürdőzik a napon", hogy gondosan kivonja a tenger nektárját, úgy marad jelen, mint egy szótlan szimfónia egy olyan szigetről, amely soha nem ismert vereséget, és amely a vietnami kulináris gyöngyszemként a világ színpadára kíván jutni az új korszakban.
Jelenleg a Cat Hai Különleges Gazdasági Övezetben körülbelül 40 családi méretű halszószgyártó üzem és 3 nagyvállalat található. Ezek közül a Cat Hai Tengeri Halfeldolgozó Részvénytársaság évente körülbelül 5 millió liter halszószt, a Quang Hai Vállalat Korlátolt Felelősségű Társaság körülbelül 900 000-1 millió litert, a Cat Ba halszószt pedig több mint 200 000 litert állít elő évente.
Forrás: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Hozzászólás (0)