Messze van a hideg rizs ideje

Mindenki ismeri a hideg rizst. De van egy dolog, amit sokan félreértenek: Nem minden rizs, ami már nem meleg, hideg rizs! A hideg rizs nem az a rizs, amit reggel főznek és délben esznek meg, vagy délután főznek és este esznek meg. A hideg rizs az a rizs, amit ma főznek meg és holnap esznek meg, vagy délután főznek meg és késő estig, azaz egy éjszakára hagynak meg. Erről az igazi hideg rizsről beszélek itt!

Főzzön többet, hogy holnapra ehessen, nem mintha lusták lennének holnap főzni, de csak hideg rizs evésekor érezheti az ember a… hideg rizs ízét! Ezért sokan megfőzik a rizst, és megvárják, amíg kihűl, mielőtt megeszik. A hideg rizst vágja darabokra, használjon pálcikát vagy a kezét, egye bármivel, csak alaposan rágja meg, hogy érezze a hideg rizs ízét!

Az elmúlt évtizedekben vidéken bármi lehetett a házban, de a hideg rizs sosem hiányzott. A hideg rizs nem volt luxus, de reggel hideg rizs nélkül felébredni olyan volt, mintha kávéfüggő lennél, de nem ihatnád meg!

Ötven-hetven évvel ezelőtt volt valami, amire minden vidéki családnak, gazdagságtól és szegénységtől függetlenül, szüksége volt: hideg rizsre. Minden reggel a gyerekek, sőt néha a felnőttek is, hideg rizst kerestek, hogy megegyék, mielőtt a mezőre, a tengerhez, az erdőbe, bölényeket terelgetve, iskolába menve... Egy tál hideg rizs, amit általában egy szárított hallal (általában szárított hal, papíragy, vörös gyomor, bénulás... amit a halászok gyakran csak azért tartottak meg, hogy hideg rizst egyenek) vagy egy darab porcukorral ettek, tudván, hogy az nem olyan tápláló, mint egy tál pho, hu tieu vagy egy húsos szendvics, de mindenképpen betöltötte a gyomrot, mert ha a gyomor nem volt tele, hogyan tudna az ember keményen dolgozni egész délelőtt? (kutya-kutya úgy tud megenni egy egész fazék hideg rizst, mint egy vadat!).

Régen (mert már régóta létezik) a hideg rizs (ma reggeli, dim sum) fogyasztása, ha nem is túlzás, de hagyományos kulináris jellegzetesség volt, amelyet a főként földműves vietnamiak többsége apáról fiúra szálló alapvető élelmiszernek tekintett. Most, hogy a társadalom civilizált, az emberek még az étkezésben és az alvásban is modernizálódtak, a hideg rizs már csak… legenda!

„…Kedvesem, miért segítenék neked?

Hideg rizs vagyok, hogy csillapítsam az éhséget, amikor te is éhes vagy…”.

A feleség és az anya szerepe mellett a nők kezében van a család kulcsa is. Mégis, ebben az életben néha a nőknek szerencsétlen hátrányokat kell elviselniük. A „Kedvesem…” népdal olyan szomorúan hangzik, egy csipetnyi kegyetlenséggel keverve. Én csak hideg rizs vagyok, és csak akkor gondolsz rám, ha éhes vagy, de amikor jóllaksz… ennyi! A „Kedvesem…” olyan, mint a könyörgés, a könyörgés, a beadás… ha bármi történik, mindent elfogadok, még ha csak egy alázatos hideg rizsszem vagyok is, csak abban reménykedve, hogy nem árulsz el. Csak akkor tudjuk, hogy a hideg rizs, még ha csak… hideg rizs, ebben a helyzetben és amikor éhes vagy, felbecsülhetetlen értékű fogássá válik!

Emlékszem azokra a napokra, amikor késő estig fennmaradtam tanulni, éhes voltam, lementem a konyhába, hideg rizst kerestem, vettem a fáradtságot, hogy tüzet gyújtsak, tettem egy kis zsiradékot a serpenyőbe, szétnyomkodtam a hideg rizst, majd aranybarnára sütöttem, és megszórtam egy kis sóval... ilyen egyszerű volt, bárkit arra biztatok, hogy ne csorgasson nyálát, amikor meglátta! Ha a hideg rizst zsiradékkal sütöttem (ami az amerikai konzervekben tárolt zsiradék, és ha nem etted meg éjszaka, hiányozni kezdett!).

Esik még valaki manapság hideg rizst? Az életben vannak dolgok, amiket megbánunk, ha elveszítjük őket, de néha, ha megtartjuk őket, kritizálnak minket. Például, ha reggel hideg rizst eszünk reggelire, az szegénység érzését kelti bennünk, és vajon azért eszünk hideg rizst, mert szegények vagyunk?

A hideg rizst faszenes tűzhelyen kell főzni ahhoz, hogy finom legyen, tehát még mindig hideg rizsnek számít, de a régmúlt hideg rizs más, mint a mai hideg rizs, a gáztűzhelyek és elektromos sütők korában.

Felidézve a hideg rizs evésének idejét a távoli múltban... egyesek azt mondják, hogy azokban az éhes időkben a hideg rizs szerencsét jelentett, de hogyan lehetne finom a hideg rizs? Tévednek, régen nemcsak a szegények ettek hideg rizst, hanem a gazdagok is. Most, ha nem hiszed el, egy nap megpróbálod megenni a hideg rizst szárított hallal (faszenen grillezve) vagy egy tömb porcukorral (az a fajta cukor, amit a vidéki cukorgyárakban csak kézzel készítenek (egy bivaly segítségével egy forgó tengelyt húznak, hogy a cukornád levet eresszen, ami egy serpenyőbe folyik, hogy cukorrá főjön), mégis illatos, édes, nagyon jellegzetes ízű, egyfajta tiszta cukor, ami garantáltan függőséget okoz már egyetlen falat után! Csak viccelek, hogy csillapítsam a sóvárgást, de manapság nincs olyan, hogy porcukor), vagy megeszed szardella halszósszal, savanyúsággal összekeverve... aztán zúzott chilivel, meglátod... egy fazék hideg rizs tiszta! Tehát az embereknek okuk van arra, amikor emlékeztetik valakit, akinek el kell mennie otthonról:

„Amikor messze vagyok, hiányzik a szülővárosom.

Hiányzik a hideg rizs padlizsánnal szójaszószban…”.

Manapság vidéki területeken, legyenek azok urbanizáltak vagy sem, eszik még valaki hideg rizst? A mai kulináris életben sok finom és furcsa étel található. Az emberek már nem háborúban halnak meg, hanem élelemért (nem az élelemért harcolva)... de az ételben túl sok a méreganyag!

A hideg rizs fogyasztása, a vidéki területek „nemzeti identitásban gazdag” kulináris jellegzetessége, generációk óta létezik. Sajnos mára az anyagi élet egy régóta fennálló szokás elvesztéséhez vezetett...

Forrás