Réges-régen, a hideg rizs napjaiban.

Mindenki tudja, mi a maradék rizs. De van egy gyakori tévhit: Nem csak a már nem forró rizst tekintik "maradék rizsnek"! És semmiképpen sem az a rizs, amit reggel megfőznek és délben esznek meg, vagy délután megfőznek és este esznek meg. A maradék rizs olyan rizs, amit egy éjszakán át otthagynak – ma megfőzik és holnap megeszik, vagy délután megfőzik és késő este megeszik, ami azt jelenti, hogy egy éjszakán át otthagyják. Erre utalok én "maradék rizsként"!

Több rizst főznek, hogy másnap megegyék, nem azért, mert túl lusták lennének holnap főzni, hanem azért, mert nagyon értékelik a hideg rizs ízét! Ezért sokan megfőzik a rizst, és megvárják, amíg teljesen kihűl, mielőtt megeszik. A hideg rizst, ha gombócba szedjük és pálcikával vagy kézzel fogyasztjuk, bármivel lehet enni. Alaposan meg kell rágni, hogy igazán értékelni lehessen a hideg rizs ízét!

Évtizedekkel ezelőtt vidéken egy házból kifogyhatott bármi, de soha nem volt hiány... maradék rizsből. A maradék rizs nem volt luxus, de reggel anélkül felébredni, hogy megette volna, olyan volt, mintha kávéra vágynánk, de nem tudnánk meginni!

Hetven évvel ezelőtt volt valami, amire minden vidéki háztartásban, gazdagon vagy szegényen, szüksége volt: maradék rizs. Minden reggel a gyerekek, sőt néha még a felnőttek is átkutatták a maradék rizst, hogy ehessenek, mielőtt a mezőre, a tengerhez, az erdőbe, bölényeket gondozni vagy iskolába menni. Egy tál maradék rizs, amit általában egy szárított hallal (gyakran a nagy, papírfejű, vöröshasú vagy lepényhallal, amit a halászcsaládok általában csak azért halmoztak fel, hogy a maradék rizst egyék) vagy egy darab cukorral ettek, tudta, hogy nem olyan tápláló, mint egy tál pho, tésztaleves vagy húsos szendvics, de mindenképpen jóllakott, mert teli gyomor nélkül hogyan tudna az ember keményen dolgozni egész délelőtt? (Egy gazda könnyen megehetne egy egész fazék maradék rizst!).

A múltban (mivel ez egy régi hagyomány volt), a maradék rizs minden reggel történő elfogyasztása (ma reggelinek hívják) túlzás nélkül hagyományos kulináris gyakorlat volt. A legtöbb vietnami számára, akik elsősorban földművesek voltak, ez generációról generációra szálló alapvető élelmiszernek számított. Manapság, egy civilizált társadalomban, ahol még az evés és az alvás is modernizált, a maradék rizs csak... egy mítosz!

„...Kedvesem, miért árulnál el engem?”

„Olyan vagyok, mint a maradék rizs, ott van, ha éhes vagy…”.

A feleség és anya szerepe mellett a nők a család kulcsát is birtokolják. Mégis, ebben az életben néha a nőknek kell elviselniük a nehézségeket és a szerencsétlenségeket. „Kedvesem...” – ez a népdal olyan szívszorítóan hangzik, egy csipetnyi kegyetlenséggel vegyítve. „Én csak maradék rizs vagyok, csak akkor gondolsz rám, amikor éhes vagy, de amikor jóllaksz... mindegy!” „Kedvesem...” – ez olyan, mint egy könyörgés, egy könyörgés, egy kompromisszum... ha bármi történik, mindent elviselek, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy jelentéktelen leszek, mint egy maradék rizsszem, csak abban reménykedve, hogy nem árulsz el. Innen tudod, hogy a maradék rizs, bár csak... a maradék rizs, ebben a helyzetben és az éhség idején felbecsülhetetlen értékű étellé válik!

Emlékszem azokra a késő estékre, amikor tanultam, éhesen, lopóztam a konyhába, turkáltam a maradék rizsben, aprólékosan tüzet gyújtottam, feltettem egy serpenyőt egy kis olajjal a tűzhelyre, összetörtem a maradék rizst, majd aranybarnára sütöttem, és megszórtam egy kevés sóval... ilyen egyszerű volt, fogadok, hogy senki sem tudott ellenállni! És ha a maradék rizst zsírban sütöttem (amilyet az amerikai konzervdobozokban árulnak), hiányozni fog, ha nem enném meg minden este!

Esik még valaki manapság maradék rizst? Az életben vannak dolgok, amiket sajnálunk, ha elveszítünk, de néha kritizálnak minket, ha megtartjuk őket. Például reggelire maradék rizst enni olyan szegényes érzés, és talán a szegénység miatt esznek az emberek maradék rizst?

A maradék rizs faszénen főzve a legfinomabb, tehát még mindig maradék rizs, de a múltbeli maradék rizs más volt, mint a mai, a gáztűzhelyek és elektromos sütők korában készült rizs.

Felidézve azokat az időket, amikor még maradék rizst ettek... egyesek szerint akkoriban az emberek szerencsések voltak, ha egyáltalán volt maradék rizsük, amit éhségük miatt megehettek, szóval mi olyan különleges a maradék rizsben? Tévedés! Régen nem csak a szegények ettek maradék rizst; még a gazdagok is. Most, ha nem hiszel nekem, próbáld ki, hogy a maradék rizst egy kis szárított hallal (faszénen grillezve) vagy egy darab kristálycukorral (olyannal, amit kézzel készítenek a vidéki cukorgyárakban (egy bivaly segítségével egy forgó tengely segítségével préselik a cukornádlevet egy serpenyőbe, hogy cukrot készítsenek) eszel – illatos, finoman édes, és nagyon jellegzetes íze van – a tiszta cukor garantáltan függőséget okoz! Csak viccelek, de manapság nincs ilyen kristálycukor!), vagy szardellahalszósszal, savanyúságokkal... és zúzott chilipaprikával. Meglátod... az egész fazék maradék rizs eltűnt! Ezért van igazuk az embereknek, amikor valakit említenek, aki messze van otthonról:

„Amikor messze vagyok, hiányzik a szülővárosom.”

„Emlékszem, maradék rizs szójaszószos ecetes padlizsánnal…”

Manapság, vidéki területeken, legyenek azok urbanizáltak vagy sem, ki eszik még maradék rizst? A modern konyha számos finom és egzotikus ételt kínál. Az emberek már nem a háborúban halnak meg, hanem az ételben (nem az ételért folytatott harcban)... és ebben az ételben mennyi méreganyag van!

A maradék rizs fogyasztása, amely a vidéki területek nemzeti identitásában mélyen gyökerező kulináris hagyomány, sajnos a modern élet számára feledésbe merült, és régóta fennálló szokás.

Forrás