Hideg rizs és forró rizs: melyik okozza kisebb vércukorszint-emelkedést?

A rizs emberek milliárdjainak alapvető élelmiszere, különösen Ázsiában. A rizsfogyasztás módja befolyásolhatja a vércukorszintünket étkezés után. Ez a rizs keményítőszerkezetének változásainak köszönhető.

A főtt rizsből főtt rizs lesz. Amikor a rizs lehűl, a keményítő szerkezete megváltozik, növelve a rezisztens keményítő tartalmát. Ez a fajta keményítő nem szívódik fel a vékonybélben, így segít csökkenteni az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést és megelőzni a hirtelen glükózszint-emelkedést. Ez az előny nem áll fenn a frissen főtt, forró fehér rizsben, állítja az Eating Well amerikai weboldal.

A lehűtött vagy hűtőszekrényben tárolt fehér rizs megnövekedett mennyiségű rezisztens keményítőt tartalmaz.

FOTÓ: MI

Amikor a rizst megfőzzük, a benne lévő keményítő megpuhul és könnyen emészthetővé válik. Ha fehér rizst eszünk, a keményítő megemésztődik és a vékonybélben glükózzá alakul. Ez a glükóz felszívódik a véráramba, és a vércukorszint gyors emelkedését okozza.

Ha azonban a főtt rizst hagyjuk lehűlni vagy hűtőszekrényben tárolni, a keményítő szerkezete megváltozik. A gyorsan emészthető keményítő egy része rezisztens keményítővé alakul. A rezisztens keményítő a keményítő olyan formája, amelyet a vékonybélben lévő emésztőenzimek nehezen vagy egyáltalán nem tudnak lebontani. Ezért a rezisztens keményítő nem alakul glükózzá, hanem a vastagbélbe jut, hasonlóan az élelmi rostokhoz.

Ennek eredményeként segít megelőzni a vércukorszint túl magasra emelkedését étkezés után. Ez különösen előnyös a cukorbetegek vagy azok számára, akik kontrollálni szeretnék a testsúlyukat.

Az Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmányban a tudósok összehasonlították a rezisztens keményítő mennyiségét háromféle rizsben: a forró rizsben, a 10 órán át szobahőmérsékleten hűtött rizsben, valamint a 24 órán át 4 ^° C-on hűtőszekrényben tárolt, majd újramelegített rizsben.

Az eredmények azt mutatták, hogy 100 grammban a forró rizsben a rezisztens keményítő mennyisége mindössze körülbelül 0,64 gramm volt. Eközben ez a szám körülbelül 0,96 gramm volt a 10 órán át hűtött rizsben, és 1,65 gramm a hűtött rizsben. A vizsgálatban a hűtött rizst fogyasztó csoportnál alacsonyabb volt az étkezés utáni glikémiás válasz, mint a forró rizst fogyasztó csoportnál.

Fontos megjegyezni, hogy bár a lehűtött és hűtőszekrényben tárolt rizsben megnövekedett mennyiségű rezisztens keményítő található, mégis könnyen felszívódó keményítőt tartalmaz. Az ilyen típusú rizs nagy mennyiségű fogyasztása továbbra is a vércukorszint emelkedését okozhatja.

A rezisztens keményítő hatékony előállításához és az élelmiszerbiztonság garantálásához a főtt rizst gyorsan le kell hűteni, majd hűtőszekrényben 4-5°C alatt kell tárolni. Ha túl sokáig szobahőmérsékleten hagyják, vagy nem megfelelően tárolják, baktériumok, például a Bacillus cereus, elszaporodhatnak, és ételmérgezést okozhatnak.

A maradék rizs újramelegítésekor a legjobb, ha körülbelül 70-80°C-ra melegítjük az élelmiszer-biztonság érdekében. Kerüljük azonban a túl sok víz hozzáadását, illetve a túl hosszú főzést nagyon magas hőmérsékleten. Ez csökkentheti a már képződött rezisztens keményítő egy részét. Az Eating Well szerint a kíméletes újramelegítés, például a mikrohullámú sütőben való melegítés vagy a gyors gőzölés jobban megőrzi a rezisztens keményítő mennyiségét.

Forrás: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm