Egy éjszakára hideg rizst hagytam, biztonságos másnap enni?

Sokan hajlamosak az előző este kihűlt rizst újra felmelegíteni fogyasztás előtt, azonban a szakértők szerint a hideg rizs az egyik legfogékonyabb élelmiszer a baktériumokra, ha nem megfelelően tárolják.

Mai Thi Thuy táplálkozási szakértő, a Ho Si Minh-városi Xuyen A Általános Kórház Táplálkozási Osztályának munkatársa elmondta , hogy a főtt rizs nagyon érzékeny a bakteriális szennyeződésre, különösen a Bacillus cereusra, egy olyan baktériumtípusra, amely túléli a főzést és szobahőmérsékleten gyorsan szaporodik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szobahőmérsékleten (18-30°C) tárolt hideg rizs 12-24 óra elteltével mikrobiológiailag veszélyessé válik, a baktériumok száma jelentősen megnő.

Meddig tárolható a hideg rizs a hűtőszekrényben?

Mai Thi Thuy táplálkozási szakértő a következő biztonságos tárolást javasolja:

Szobahőmérséklet : A rizst nem szabad szobahőmérsékleten hagyni 12-24 óránál tovább. Ezen idő elteltével a rizs fogyasztása a baktériumok elszaporodása miatt tilos.

Hűtés : A rizs hűtőszekrényben (2-4 Celsius fok) akár 5 napig is eláll, feltéve, hogy a rizst gyorsan lehűtik és légmentesen záródó edényben tárolják.

Fagyasztva (-18 ^° C): A fagyasztott rizs akár 3 hónapig is biztonságosan tárolható.

A hideg rizst nem szabad szobahőmérsékleten hagyni 12-24 óránál tovább.

FOTÓ: LE CAM

Mik a jelei annak, hogy a hideg rizs megromlott?

A romlott rizsnek gyakran a következő nyilvánvaló jelei vannak:

• Furcsa szag (savanyú, avas szag): Ez a legkönnyebben felismerhető jel. A romlott rizsnek gyakran kellemetlen savanyú vagy avas szaga van, amely nagyon eltér a frissen főtt rizs illatától.
• Színváltozások : A rizs sárgára, szürkére, zöldre változhat, vagy apró fehér penészfoltok vagy vékony filmréteg képződhet a felületén.
• Rendellenes állapot (nyálkás): A rizsszemek már nem pelyhesek, hanem pépessé, szokatlanul ragacsossá válnak, és tapintásra nyálkásnak érződnek.
• Habzás : Előfordulhat, hogy enyhe habzás tapasztalható, ha a rizs túlságosan romlott.

A rizs magas hőmérsékleten történő melegítése elpusztíthatja a káros baktériumokat?

A magas hőmérsékleten történő újramelegítés csökkentheti, de nem mindig szüntetheti meg a rizsben található összes káros anyagot.

Ügynök	Magas hőmérsékleten hevítve elpusztul?	Jegyzet
Baktériumok (például Bacillus cereus)	Van	Belső hőmérsékleti követelmény ≥ 80 ° C
Bakteriális spórák	Nem	A spórák 100°C-on is életben maradnak; >105°C szükséges az elpusztulásukhoz
Előre kialakult toxinok	Nem	A hánytató toxin órákig életben marad 100°C-on

„Ezért az újramelegítés nem teszi biztonságossá a szennyezett rizst. Csak akkor fogyasszon újramelegített rizst, ha biztos benne, hogy a kezdetektől fogva megfelelően tárolták. És alaposan melegítse újra a rizst legalább 80-100°C-on” – mondta Mai Thi Thuy táplálkozási szakértő.

Forrás: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm