Elizabeth Barnes, amerikai táplálkozási szakértő szerint a mérgezés fokozott kockázata az osztrigák biológiai jellemzőiben rejlik. Az osztrigák szűrőedények; mindent felszívnak a környezetükből, beleértve a baktériumokat, vírusokat és toxinokat is.
Amikor a vízforrások szennyeződnek, kórokozó mikroorganizmusok halmozódhatnak fel az osztrigákban, állítja a Verywell Health egészségügyi weboldal.
Az osztrigák nagyon egészségesek, azonban a nyers osztriga fogyasztása növelheti az ételmérgezés kockázatát.
Fotó: MI
A vibrio és a norovírus lehetséges kockázatai
A nyers osztrigákban található egyik leggyakoribb kórokozó a Vibrio baktérium. Ez a baktériumfajta meleg vízben virágzik.
Ahogy a globális éghajlat melegszik, az óceánok hőmérsékletének emelkedése lehetővé teszi a vibrio szaporodását több területen és egész évben. Ez azt jelenti, hogy a nyers osztriga fogyasztása mindig kockázatokkal jár, függetlenül az évszaktól.
Ezenkívül a norovírus is jelentős veszélyt jelent. Ez a vírus gyakran okoz olyan tüneteket, mint a hányinger, hányás és hasi fájdalom.
A norovírus túléli a betakarítást, a szállítást és a tárolást. Egy friss osztriga, szokatlan szag nélkül is tartalmazhat több millió vírust, amelyek megbetegedést okozhatnak az emberekben.
Az osztrigák alapos főzése segít csökkenteni az ételmérgezés kockázatát.
Amikor az osztrigákat 63°C feletti belső hőmérsékletre főzik, a legtöbb káros mikroorganizmus elpusztul. Azonban egyetlen módszer sem garantálja az összes kórokozó teljes elpusztítását. A nyers osztriga fogyasztása azt jelenti, hogy közvetlenül baktériumokat és vírusokat juttatunk a szervezetbe, ami növeli az ételmérgezés kockázatát.
A romlott osztrigák gyakran erős, halszagúak vagy ammóniaszerű szagúak, különösen főzés után észrevehetőek. Ilyen esetekben az osztrigákat nem szabad fogyasztani, mivel szennyeződhettek vagy lebomolhattak. A szag önmagában azonban nem határozza meg a nyers osztrigák biztonságosságát. Egyes kórokozókat tartalmazó osztrigák továbbra is kibocsáthatnak normális szagot, ami a fogyasztókat gondatlanná teheti.
Nagy kockázat a legyengült immunrendszerű emberek számára.
A legyengült immunrendszerű embereknek, az időseknek, a terhes nőknek, valamint a májbetegségben vagy cukorbetegségben szenvedőknek azt tanácsolják, hogy teljesen kerüljék a nyers osztriga fogyasztását. Vibrio- vagy norovírussal való fertőzés esetén ezek a csoportok súlyosabb, akár életveszélyes szövődményeket tapasztalhatnak. Gyakori tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, hasmenés, hányás, láz és kiszáradás.
Sok esetben a nyers osztrigák okozta ételmérgezés szepszishez vezethet, ha nem kezelik azonnal.
Forrás: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
Hozzászólás (0)