 |
| Vua đầu bếp Phạm Tuấn Hải. Ảnh: NVCC |
* Ông nhìn nhận thế nào về sức hút của loại hình fusion trong thế giới ẩm thực hiện đại?
- Việc kết hợp các nguyên liệu của Việt Nam với đồ ăn nước ngoài như chế biến món Tây kết hợp cùng nước mắm hay sốt me, thực ra đã có từ lâu. Tuy nhiên, những năm gần đây, sự thay đổi liên tục của các xu hướng và nhu cầu ẩm thực, cộng với việc giao thoa văn hóa mạnh mẽ giữa các vùng đất, món ăn sáng tạo xuất hiện liên tục và phát triển thành một loại hình ẩm thực phổ biến trên toàn thế giới. Ngày nay, rất dễ dàng để thực khách trải nghiệm, tận hưởng sự kết hợp tuyệt vời giữa các hương vị xuyên biên giới.
Các yếu tố tạo nên một món ăn fusion bao gồm sự kết hợp trong nguyên liệu và phương pháp chế biến, cách trang trí, trình bày món ăn sao cho hấp dẫn và thể hiện được nét đặc trưng văn hóa của mỗi vùng miền, quốc gia. Chính từ bản chất sáng tạo không giới hạn mà fusion food khiến người làm ra những món ăn này có cơ hội khẳng định dấu ấn, phong cách riêng. Do vậy loại hình ngày càng phát triển nhanh trong thế giới ẩm thực. Riêng đối với đời sống xã hội, trong thế giới phẳng hiện nay, nhu cầu khám phá ẩm thực của con người cũng vượt mọi giới hạn, dần tiệm cận đến sự giao thoa và kết nối, không chỉ về mặt vị giác mà còn là cảm xúc, trải nghiệm. Ẩm thực fusion cũng vì thế mà được đón nhận, ưa chuộng rộng rãi.
* Theo ông, những thách thức khi kết hợp ẩm thực truyền thống và cách tân là gì?
- Trong hoạt động ẩm thực, cách tân món ăn truyền thống chưa bao giờ là điều dễ dàng. Thách thức lớn nhất đến từ người đầu bếp. Họ phải có kiến thức và tay nghề vững vàng, am hiểu về nguyên tắc kết hợp nhiều văn hóa ẩm thực khác nhau trên thế giới. Tiếp đến là sự tinh tế, linh hoạt trong lựa chọn, phối trộn các loại nguyên liệu, gia vị, để mọi sự sáng tạo đều phát triển dựa trên nền tảng trụ cột, thành phẩm không chỉ ngon về hương vị, đẹp về hình thức mà còn truyền tải được giá trị tinh túy cũng như nét hấp dẫn riêng của từng nguyên liệu, từ truyền thống đến hiện đại. Mỗi món ăn sáng tạo tựa như một bức tranh nghệ thuật, ẩn sâu trong đó là câu chuyện văn hóa và sự tài hoa của người đầu bếp.
Fusion food đòi hỏi sự chỉn chu, kỹ lưỡng trong khâu tuyển chọn thực phẩm chế biến, tận dụng nguồn nguyên liệu bản địa tươi ngon và bền vững. Tại Việt Nam, để làm mới các món ăn truyền thống, mỗi vùng miền sẽ có những cách biến tấu riêng, tùy thuộc vào nhu cầu của thị trường, khả năng sáng tạo của người đầu bếp và tiềm năng nguyên liệu tại chính vùng đất đó. Quan trọng nhất là phải tạo ra được sự hài hòa, hương vị tinh tế cho từng món ăn, thu hút được du khách từ nhiều quốc gia tiếp cận và trải nghiệm văn hóa địa phương. Nhiều đầu bếp Việt đã dành thời gian rong ruổi khắp các vùng đất, từ trong nước đến quốc tế để tìm hiểu và trải nghiệm các phong cách ẩm thực đa dạng, từ đó không ngừng sáng tạo, áp dụng những kỹ thuật mới và kết hợp thành phần địa phương, vùng miền để tạo ra những món ăn độc đáo, hấp dẫn và thể hiện sự khác biệt của ẩm thực Việt.
* "Ẩm thực sáng tạo góp phần quảng bá văn hóa, du lịch và định vị giá trị điểm đến", ý kiến của ông về vấn đề này ra sao?
- Tôi hoàn toàn đồng ý. Những món ăn sinh ra từ sự giao thoa của nhiều nền văn hóa chính là nguồn cảm hứng đặc biệt đối với các thực khách, du khách đam mê trải nghiệm, khám phá. Ẩm thực ba miền của nước ta rất đa dạng, phong phú, nếu biết cách tận dụng giá trị bản địa đặc sắc, tạo mối liên kết hài hòa giữa các vùng miền, đồng thời tiếp thu xu hướng mới của ẩm thực thế giới, thì không chỉ ẩm thực mà văn hóa, du lịch, tài nguyên địa phương cũng được nâng tầm. Như trong lần cộng tác cùng thành phố Đà Nẵng tổ chức Không gian ẩm thực Ngũ hành tại DIFF 2017, chúng tôi tạo ra sân chơi lớn, độc đáo để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo, mở ra hành trình đánh thức các giác quan và kể những câu chuyện thú vị về các nền ẩm thực. Sự kiện này thu hút sự quan tâm, hưởng ứng của đông đảo người dân, du khách, tạo nên hiệu ứng lan tỏa rất tốt. Ngay lúc đó, tôi đã nhận thấy độ mở và tiềm năng phát triển của các loại hình ẩm thực, văn hóa sáng tạo tại thành phố này.
So với thời điểm gần chục năm về trước, Đà Nẵng hiện tại đã có bước phát triển vượt bậc về mọi mặt, là điểm sáng của lễ hội, sự kiện và du lịch. Việc phát triển ẩm thực sáng tạo trở thành nhu cầu tất yếu, tiêu chuẩn để định vị giá trị thương hiệu. Sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, giữa bản sắc địa phương và sức ảnh hưởng của xu thế toàn cầu, tạo nên bức tranh ẩm thực sống động. Có thể thấy rõ, trong danh sách Michelin về các địa chỉ ẩm thực tại Đà Nẵng được công bố vừa qua, nhiều nhà hàng theo xu hướng fusion nói trên. Một số mô hình ẩm thực đưa người dân địa phương (được đào tạo) vào tham gia phục vụ thực khách, hoặc sử dụng các menu “biết kể chuyện” về nguồn gốc, giá trị nguyên liệu hay quá trình chế biến để tạo ra những trải nghiệm và cảm xúc khác biệt. Đó chính là cách làm hay để quảng bá văn hóa, du lịch và đưa bản sắc địa phương vươn xa.
Vai trò của cộng đồng và các tổ chức ẩm thực địa phương trong việc bảo tồn và đổi mới ẩm thực truyền thống cũng đang tạo ra những cộng hưởng tích cực. Nhiều sân chơi, lễ hội, hoạt động giao lưu, phát triển ẩm thực trở thành chiếc cầu nối cảm xúc, giới thiệu rộng rãi hơn phong cách fusion đến với mọi người, tôn vinh những đầu bếp theo đuổi dòng ẩm thực sáng tạo. Đồng thời, mỗi thực khách không còn đơn thuần là đối tượng thưởng thức mà giữ vai trò đồng sáng tạo, đồng hành lan tỏa các giá trị tuyệt vời của ẩm thực địa phương. Với tiềm năng vượt trội và tinh thần đổi mới không ngừng, hoạt động ẩm thực sáng tạo tại Đà Nẵng hứa hẹn một hành trình đầy cảm hứng, nâng tầm giá trị điểm đến và mời gọi thế giới khám phá.
* Cảm ơn ông!
| Phạm Tuấn Hải là chuyên gia ẩm thực có hơn 30 năm kinh nghiệm trong ngành, tiên phong sáng tạo ra các món ăn mới lạ khi kết hợp, dung hòa giữa nhiều phong cách ẩm thực, tạo dấu ấn riêng về mùi vị và trang trí đẹp mắt. Tuy vậy, những món ăn do vị bếp trưởng này chế biến vẫn giữ được hồn của ẩm thực Việt, phảng phất trong đó một hương vị quê nhà dân dã. |
YÊN HẠ thực hiện
Nguồn: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
Bình luận (0)