Di masa lalu, perayaan Tet melambangkan penghematan dan reuni keluarga.
Dahulu, Tet (Tahun Baru Vietnam) tiba di tengah penantian sepanjang tahun. Oleh karena itu, perayaan Tet bukan hanya sekadar makan di hari pertama tahun baru, tetapi hasil dari proses persiapan yang teliti, rumit, dan penuh hormat. Mulai dari bulan lunar kedua belas, banyak keluarga mulai menimbun beras ketan dan kacang hijau, mengumpulkan daun pisang, dan membelah bambu untuk diikat, siap untuk membuat banh chung dan banh tet (kue beras tradisional Vietnam).
Terlepas dari wilayahnya, perayaan Tet tradisional selalu memiliki ciri umum: berlimpah dan mewah, mewujudkan konsep "pesta yang meriah." Menurut adat dan budaya Vietnam, Tet Nguyen Dan (Tahun Baru Imlek) menandai awal tahun baru, mengantarkan era baru peluang. Oleh karena itu, baik dalam keadaan sulit maupun makmur, setiap keluarga berusaha untuk menyiapkan pesta yang lengkap dan penuh hormat, meletakkannya di altar leluhur, menyalakan dupa untuk mengenang leluhur mereka, dan berdoa untuk tahun baru yang damai, beruntung, dan makmur.
Dengan pilihan pengawetan makanan yang terbatas dan pasar yang tutup larut malam setelah Tết, orang-orang umumnya memilih hidangan yang dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan dalam waktu lama. Di Vietnam Utara, hidangan Tết tradisional biasanya meliputi banh chung (kue beras ketan), acar bawang, daging jeli, sosis babi, sup bakso ikan, dan lumpia goreng. Vietnam Tengah menyumbangkan cita rasa Tết dengan banh tet (kue beras ketan berbentuk silinder), lumpia babi fermentasi, sup rebung, kue udang, dan daging babi yang diasinkan dengan bumbu yang lezat. Vietnam Selatan memiliki ciri khasnya sendiri dengan babi rebus dengan telur, sup pare isi daging, dan banh tet yang dibungkus daun ungu. Setiap hidangan memiliki makna keberuntungan: banh chung melambangkan langit dan bumi, babi rebus dengan telur mendoakan kemakmuran, dan sup pare menyampaikan harapan "pare, kebahagiaan akan menyusul."
Warga dari desa bunga Nghi Tam di Hanoi membawa bunga ke pasar untuk dijual selama Tết (Tahun Baru Imlek), 1973. (Foto: Werner Schulze)
Selain makanan, minuman tradisional Tet sederhana namun menghangatkan hati, termasuk anggur beras buatan sendiri, teh hijau, teh biasa, atau minuman lemon dan jahe untuk membantu mengatasi mabuk. Piring-piring berisi manisan dan selai Tet seperti permen ketan, permen kacang, kue kacang hijau, kue ketan, biji semangka, biji bunga matahari, selai jahe, selai kelapa… disajikan baik sebagai hidangan penutup maupun sebagai undangan hangat kepada para tamu.
Namun yang terpenting, aspek paling berharga dari masakan tradisional Tet terletak pada suasana kebersamaan. Gambaran seluruh keluarga berkumpul di sekitar panci berisi kue ketan yang dimasak di atas api sepanjang malam, anak-anak dengan penuh semangat menunggu untuk mengambil kue-kue tersebut, dan orang dewasa dengan santai berbagi cerita tentang tahun yang telah berlalu. Momen-momen inilah yang menciptakan cita rasa Tet yang kaya dan hangat.
Perayaan Tet tahun ini meriah, praktis, dan penuh warna.
Seiring dengan perkembangan kehidupan sosial, kuliner Tet saat ini telah mengalami perubahan yang signifikan. Seiring dengan meningkatnya kemakmuran kehidupan materi, Tet bukan lagi sekadar waktu untuk "mengganti" kerja keras selama setahun, tetapi telah menjadi waktu untuk menikmati, merasakan, dan menyegarkan selera. Oleh karena itu, perayaan musim semi ini tidak lagi terbatas pada pola tradisional, tetapi semakin kaya dan beragam dalam hidangan dan metode memasaknya.
Proses persiapan hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) telah jauh lebih sederhana berkat teknologi dan layanan modern. Alih-alih menimbun makanan berbulan-bulan sebelumnya atau bangun pagi-pagi untuk pergi ke pasar Tet yang ramai seperti dulu, banyak keluarga memilih untuk berbelanja online, membeli makanan siap saji, atau memesan paket hidangan lengkap dari restoran dan tempat usaha terpercaya. Supermarket dan toko serba ada yang beroperasi sepanjang Tet membuat belanja lebih mudah, menghemat waktu dan tenaga.
Hidangan tradisional seperti banh chung dan banh tet (kue beras ketan) masih ada di meja makan, tetapi banyak variasi baru telah ditambahkan, seperti banh chung beras merah, banh chung buah gac, banh chung beras ketan ungu, dan banh chung aneka warna… Sosis dan ham Vietnam juga telah dimodernisasi dengan sosis ayam, sosis jamur… untuk memenuhi beragam kebutuhan konsumen modern. Dalam kehidupan yang serba cepat saat ini, banyak keluarga tidak lagi membuat kue sendiri tetapi memilih untuk memesannya dari layanan profesional.
Salah satu aspek yang patut diperhatikan adalah perpaduan harmonis antara tradisi dan modernitas dalam perayaan Idul Fitri. Banyak keluarga muda masih mempertahankan hidangan tradisional yang familiar, tetapi menyesuaikan metode pengolahannya agar lebih ringan, dengan lebih sedikit minyak, garam, dan gula. Di samping itu, hidangan "impor" seperti ayam yang diasinkan, steak daging sapi, salad, dan sushi juga hadir di meja makan Idul Fitri. Hidangan-hidangan ini tidak dimaksudkan untuk menggantikan, melainkan untuk melengkapi, menciptakan perayaan yang beragam yang memuaskan selera berbagai generasi dalam keluarga.
Yang menarik, tren makan vegetarian dan sayuran hijau selama Tet (Tahun Baru Imlek) semakin populer. Jamuan vegetarian dengan banh chung vegetarian (kue beras), lumpia vegetarian, dan sup sayur ringan dan sehat, membawa makna kebaikan dan doa untuk tahun baru yang damai.
Selain makanan, minuman selama Tet (Tahun Baru Imlek) juga menjadi lebih beragam. Selain anggur beras tradisional yang ditutup dengan daun pisang, perayaan musim semi kini mencakup anggur, minuman beralkohol, bir, minuman ringan, dan lain-lain. Manisan Tet tidak terbatas pada rasa yang sudah dikenal, tetapi juga berlimpah dengan manisan buah kering, berbagai kacang-kacangan seperti mete, kastanye, kenari, dan berbagai jenis permen dan kue.
Sebuah keluarga berkumpul di meja makan pada kesempatan Tahun Baru Imlek. (Gambar ilustrasi: internet).
Meskipun perayaan Tet tradisional telah mengalami banyak perubahan, nilai-nilai inti dari kuliner Tet Vietnam tetap tidak berubah: semangat kebersamaan, berbagi, dan harapan akan tahun baru yang makmur dan damai. Baik banh chung (kue beras tradisional) dibeli jadi atau dibuat sendiri, baik perayaan diatur secara rumit atau disajikan secara sederhana, momen ketika seluruh keluarga duduk bersama, mengangkat secangkir teh musim semi, menceritakan kisah tahun lalu dan menantikan hal-hal baik di masa depan adalah cita rasa terpenting, jiwa Tet Vietnam yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Sumber: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
