Masakan hijau dari pegunungan

Selama upacara persaudaraan kelompok etnis Co Tu, para tetua desa dari kedua belah pihak bernyanyi dan membacakan lagu-lagu rakyat di sekitar nampan berisi makanan yang ditutupi daun pisang.

Manfaatkanlah alam

Daerah pegunungan dan wilayah minoritas etnis di provinsi Quang Nam kaya akan sumber daya budaya kuliner , memenuhi tuntutan tren makanan hijau dan pariwisata hijau. Diberkahi oleh alam, daerah pegunungan Quang Nam memiliki banyak produk unik, yang melalui tangan terampil penduduk setempat, diolah menjadi makanan khas seperti sayuran liar, nasi yang dimasak dengan bambu, anggur Ta Vac, ikan sungai, dan daging asap…

Sejak lama, masyarakat di daerah pegunungan telah mengetahui cara memanfaatkan bahan-bahan alami yang mudah didapat dan secara kreatif membuat wadah untuk makanan dan minuman yang akan disajikan dan dihidangkan saat makan bersama keluarga atau festival komunitas.

Nasi yang dimasak dalam tabung bambu (com lam), daging, ikan, dan sayuran juga dimasak oleh penduduk setempat dalam tabung bambu, contoh khasnya adalah sup "canh thut". Mereka memasak makanan campuran dalam tabung bambu dan kemudian menggunakan batang bambu atau batang rotan untuk menghancurkannya menjadi sup kental, yang disebut "canh dai ngun" (sup hutan besar). Sup ini merupakan makanan khas banyak kelompok etnis, diperuntukkan bagi tamu kehormatan dan disajikan sebagai pendamping anggur beras atau minuman keras lokal lainnya.

Daun pisang digunakan untuk mengemas dan mengawetkan makanan yang berasal dari pegunungan dan hutan.

Tabung bambu dan alang-alang adalah peralatan umum yang digunakan untuk menampung dan memajang makanan dan minuman oleh sebagian besar kelompok etnis di daerah pegunungan. Alat ini juga merupakan peninggalan dari era lampau, sebelum penemuan mangkuk dan sumpit.

Tabung bambu besar dibelah menjadi dua; satu bagian digunakan untuk menampung sup, daging, atau nasi, sedangkan bagian yang lebih kecil berfungsi sebagai tutup untuk mengawetkan makanan. Tabung bambu yang lebih kecil, dipotong melintang atau diagonal, menjadi cangkir atau gelas untuk minum air, arak beras, atau jenis minuman keras lainnya.

Makanan yang dibungkus dengan dedaunan hutan...

Daun pisang, baik daun pisang liar maupun daun pisang biasa, merupakan sumber daya yang tak habis-habisnya dalam kehidupan kuliner masyarakat Vietnam. Daun pisang liar memiliki banyak kegunaan karena ukurannya besar, lentur, tahan air, dan memiliki nilai dekoratif karena warnanya yang hijau tua.

Bagi masyarakat Co Tu, daun pisang liar digunakan untuk memasak, memanggang, membungkus, dan menyiapkan makanan. Beberapa festival membutuhkan hampir 20 keranjang daun pisang liar untuk menampung makanan.

Makanan khas kelompok etnis Co Tu, terutama sup Zi ra, disajikan dalam tabung bambu.

Banyak hidangan masyarakat setempat dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang di atas arang, hidangan yang disebut Dha'jam. Daun pisang liar juga digunakan oleh masyarakat untuk membungkus nasi ketan, singkong, dan makanan untuk dibawa ke ladang. Secara khusus, mereka menggunakan daun pisang untuk "membagi porsi" di antara rumah tangga atau individu tergantung pada ukuran hewan yang mereka tangkap. Ini adalah tradisi budaya yang unik dan manusiawi dari masyarakat pegunungan.

Selama festival tradisional seperti festival panen, perayaan rumah komunal baru, pernikahan, dan upacara syukur tahunan untuk hutan, masyarakat Co Tu sering meletakkan jamuan makan di tengah rumah untuk tamu kehormatan dan para tetua desa yang dihormati. Jamuan makan ini biasanya ditutupi dengan daun pisang, dan hanya setelah pertukaran syair dan lagu yang sukses dan harmonis, daun tersebut dilepas dan jamuan makan dinikmati.

Bahkan labu, tidak hanya sebagai bahan dalam masakan, dapat diubah menjadi nampan menarik untuk menyajikan sup singkong, sup daging, atau hidangan spesial lainnya.

Barang-barang yang menarik secara estetika yang digunakan dalam masakan tradisional kelompok etnis Co Tu.

Selain digunakan sebagai makanan dalam salad, masakan rebus, dan tumisan, masyarakat setempat juga menggunakan tangkai bunga yang lebih tua untuk memegang makanan.

Unsur-unsur dekoratif yang terbuat dari bahan-bahan yang mudah didapat menciptakan daya tarik estetika, memungkinkan para pengunjung menikmati hidangan secara "visual," dan meninggalkan kesan yang mendalam. Hal ini membutuhkan kreativitas dan keterampilan dari para koki dan pengrajin kuliner, sekaligus berkontribusi pada pelestarian nilai-nilai budaya kelompok etnis dataran tinggi.

Di daerah pegunungan, pariwisata berbasis komunitas yang berfokus pada kuliner etnis sangat dihargai. Spesialisasi kuliner dan penggunaan alat serta perkakas dari hutan yang luas mencerminkan kebiasaan makan dan cita rasa masakan – unsur-unsur yang berkontribusi pada daya tarik warisan budaya secara umum, dan budaya kuliner secara khusus, dari kelompok etnis ini.

Sumber: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html