Masakan Lang menarik wisatawan

Hidangan mengandung saripati budaya kelompok etnis

"Dong Dang punya Jalan Ky Lua/Ada To Thi, ada Pagoda Tam Thanh...". Lagu daerah yang familiar ini selalu mengundang wisatawan dari dekat maupun jauh untuk mengunjungi Lang Son. Lang Son memiliki sistem yang terdiri dari lebih dari 330 peninggalan dan lanskap terkenal seperti: Benteng Dinasti Mac, Kuil Dong Dang Mau, situs peninggalan bersejarah Chi Lang, Gunung Mau Son, Gua Tam Thanh - Nhi Thanh, Gunung To Thi...

Potensi pariwisata Lang Son tidak hanya terbatas pada peninggalan sejarah dan tempat-tempat wisata saja, tetapi juga keindahan budaya suku-suku bangsa yang unik, yaitu: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Keragaman suku bangsa menciptakan kekayaan budaya yang kaya dengan adat istiadat, kostum, dan kuliner yang unik, yang masing-masing memiliki cita rasa khas.

Bagi masyarakat etnis Lang Son, budaya kuliner bukan sekadar cara menyajikan atau menyiapkan makanan, tetapi juga menunjukkan kepercayaan serta ciri khas budaya masing-masing kelompok etnis. Pengetahuan masyarakat suku-suku di Provinsi Lang Son sangat kaya, mulai dari pengalaman dalam produksi pertanian , pengobatan tradisional, hingga metode penyajian kuliner dan minuman khas seperti: babi panggang, bebek panggang, khau nhuc, lap xuong, banh chung hitam, nasi ketan ungu, bubur hot pot, khau nhuc, cao sang, kue cooc, coong phu, phoong dam, nasi ketan lima warna, lumpia bakar Huu Lung, kue mugwort, dan arak Mau Son... Hal ini menjadi salah satu syarat yang mendukung pengembangan wisata kuliner.

Saat menyebut hidangan khas Lang Son, pengunjung pasti akan teringat bebek panggang yang terkenal, yang dipilih dari jenis bebek Bau That Khe. Saat dipanggang, bebek ini tetap mempertahankan ketebalan, kekenyalan, sedikit tulang, dan kulitnya yang renyah namun tidak berlemak. Ibu Hong Xiem (kota Lang Son) lahir dalam keluarga yang telah berpengalaman selama 4 generasi dalam pembuatan bebek panggang, berbagi: “Untuk membuat bebek panggang yang lezat dan berlemak, hal terpenting adalah memilih bebek yang lezat, padat, dan memiliki rasio daging tanpa lemak yang tinggi. Setelah dibersihkan, bebek direndam dengan lebih dari 20 rempah-rempah, termasuk rempah-rempah penting: buah mac mat, cengkeh, kapulaga, adas bintang, kedelai fermentasi... Kemudian, bebek dipompa dengan udara untuk membantu memisahkan kulit dari daging dan menciptakan kerenyahan. Untuk menciptakan warna seperti sayap kecoa, kulit yang renyah, lembut, dan manis, bebek "dimandikan" dengan madu hutan yang dicampur dengan air. Selanjutnya, bebek dimasukkan ke dalam oven untuk dikeringkan selama kurang lebih 1 jam, langkah ini membantu bebek menyerap rempah-rempah secara merata, semakin kering bebek, semakin montok dan bulat kulitnya saat dimasak. Setelah dikeringkan, bebek akan dimasukkan ke dalam oven. Setelah dipanggang selama 40-45 menit, bebek akan matang. Saat memotong bebek, air di perut bebek akan disiramkan ke setiap potongan daging Bebek, saat menikmatinya pengunjung dapat merasakan aroma madu dan rasa manis madu.

Wisatawan menemukan cara membuat hidangan bebek panggang Lang Son yang terkenal.

Seperti bebek panggang, babi panggang adalah hidangan khusus yang tak terpisahkan dalam pesta di Lang Son karena tidak hanya lezat tetapi juga memiliki cita rasa tersendiri dalam budaya etnis minoritas, terutama kelompok etnis Tay di Lang Son. Orang Lang Son sering memilih babi Mong Cai dengan tulang kecil, daging padat dan banyak daging tanpa lemak untuk dipanggang. Babi dibersihkan, dibiarkan utuh, dengan terampil tidak merobek kulit sehingga ketika dipanggang, kulit babi tidak pecah, kehilangan rasa manis dan aroma daging. Rempah-rempah untuk mengasinkan babi panggang mencakup berbagai jenis seperti garam, merica, dan daun madu... dimasukkan ke dalam perut babi. Gunakan madu yang dicampur dengan cuka untuk dioleskan dengan hati-hati pada kulit babi, saat memanggang babi, oleskan sehingga ketika dimasak, renyah dan memiliki warna emas gelap. Babi panggang Lang Son memiliki rasa manis daging yang dimasak dengan baik, aroma daun madu yang kaya, siapa pun yang memakannya sekali akan mengingatnya selamanya.

Selain bebek panggang, pho bebek di sini juga sangat terkenal. Daging bebek yang lembut dan manis, kuah kaldu yang kaya, dan rasa asam rebung menciptakan daya tarik yang tak tertahankan untuk masakan Lang.

Setiap makanan, minuman, dan buah khas Lang Son mengandung ciri budaya, kepribadian, rasa yang unik, dan hasil dari proses produksi tenaga kerja kreatif, adat istiadat, praktik, dan pengetahuan rakyat yang berharga yang telah dilestarikan, dipelihara, dan dipelihara oleh masyarakat selama beberapa generasi.

Pengunjung menikmati camilan sore berupa kue beras isi bebek.

Mengembangkan wisata kuliner

Pada perjalanan wisata "Tur Kuliner Lang Son" yang diselenggarakan oleh Pusat Promosi Investasi, Perdagangan, dan Pariwisata Lang Son pada akhir November 2024, Ibu Nguyen Thuy Hien (Perusahaan Perjalanan Sen Vang) dengan penuh semangat berkata, "Saya telah merasakan wisata budaya kuliner di banyak tempat, tetapi dengan "Tur Kuliner Lang Son", saya merasa lebih menarik, baru, dan beragam. Saya suka phoong dam. Saya belajar dan terus belajar bahwa ini adalah hidangan lama suku Tay dan Nung di Lang Son, dengan bahan utamanya adalah ketan dan daging babi. Untuk membuat isian phoong dam, orang-orang memanggang daging babi di atas kompor, menambahkan jamur kuping kayu, jamur shiitake, bihun, merica, dan menumisnya secara merata di atas kompor selama sekitar 15 hingga 20 menit hingga daging menyusut dan tercium aroma harum. Lang Son memiliki banyak hidangan lezat. Namun, Lang Son perlu lebih selektif dalam memilih hidangan khasnya dan restoran perlu dilengkapi dengan "Hidangannya harus menarik perhatian dan hidup." Pemilik dan staf harus mengenakan kostum yang mewakili identitas nasional hidangan tersebut, yang akan menarik banyak wisatawan domestik dan mancanegara."

Ibu Thuy Duong (Mosaic Tour) berkata: “Selama tur kuliner, saya menikmati hidangan khas Lang Son. Terutama, di hari-hari dingin di wilayah pegunungan Lang Son, hal terbaik adalah menikmati bola coong phu yang panas dan kenyal, serta merasakan pedasnya jahe dan aroma manis gula. Saya cukup terkesan dan mengambil foto hidangan tersebut untuk dibagikan di media sosial, halaman pribadi saya, dan menerima banyak tanggapan serta komentar dari kerabat, teman, dan wisatawan. Mereka akan menghabiskan waktu mengunjungi lanskap Lang Son yang terkenal sekaligus menikmati cita rasa kuliner di sini. Saya mencintai Lang Son dan semakin menghargainya ketika identitas dan keindahan budaya suku-suku di sini dilestarikan dan dipromosikan.”

Ibu Tran Thi Bich Hanh, Wakil Direktur Pusat Promosi, Investasi, Perdagangan, dan Pariwisata Lang Son, mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, wisata kuliner (atau wisata kuliner) telah menjadi tren baru di Vietnam, yang mendorong perkembangan industri tanpa asap rokok. Menyadari tren ini, Lang Son telah mengundang para ahli untuk mensurvei, mengevaluasi, dan mengembangkan produk wisata "wisata kuliner Lang Son"; mengorganisir restoran, rumah makan, hotel, dan koperasi pertanian di provinsi tersebut untuk mendaftar; membangun trailer untuk memperkenalkan produk kuliner dan merasakan kuliner Lang Son; membuat peta wisata kuliner Lang Son; beriklan untuk menjangkau wisatawan di media cetak dan platform media sosial agar banyak orang di mana pun dapat mengenal, menikmati, dan merasakannya.

Hidangan bubur hotpot yang unik.

Lang Son mendorong seniman rakyat untuk mengeksplorasi, mengoleksi, dan secara aktif menambahkan lebih banyak kuliner khas lokal ke dalam menu untuk melayani wisatawan; meneliti dan menyelenggarakan kegiatan seperti kompetisi, pameran, dan demonstrasi pengolahan kuliner; mengunjungi fasilitas produksi kuliner khas lokal; meneliti dan membangun pasar dan sudut-sudut kuliner Lang... Misalnya, kontes "Cita Rasa Masakan Lang Son", yang menampilkan stan-stan indah; tim-tim telah mengolah dan menyajikan hidangan lezat serta produk-produk unik Lang, yang menarik puluhan ribu wisatawan untuk berkunjung dan menikmatinya. Kontes ini menciptakan peluang bagi unit-unit untuk bertukar dan memperkenalkan produk wisata dan rute wisata kuliner; sekaligus, bekerja sama untuk mengembangkan pariwisata di wilayah Timur Laut.

Selain itu, setiap tahun, Pusat Promosi Pariwisata Provinsi memproduksi 2 hingga 5 video; mencetak dan mendistribusikan 3.000 hingga 4.000 selebaran dan publikasi promosi pariwisata, yang semuanya mencakup promosi kuliner dan produk Lang Son. Khususnya, di semua stan yang berpartisipasi dalam kerja sama, promosi, dan periklanan pariwisata domestik dan internasional, pusat ini menyediakan satu stan khusus untuk memamerkan kuliner Lang Son.

Khususnya, sejak Oktober 2020 hingga sekarang, ketika jalan Ky Lua - Kota Lang Son mulai beroperasi, kuliner Lang Son memiliki ruang baru untuk berkarya, menegaskan nilainya dalam menarik wisatawan. Saat ini, jalan Ky Lua dipenuhi kios makanan dan minuman dengan beragam hidangan menarik seperti: pho asam, bebek panggang, coong phu, cao sang, makanan panggang...

... Melalui pengalaman "Wisata Kuliner Lang Son", menikmati hidangan lezat, pengunjung dapat lebih merasakan keindahan budaya dan adat istiadat suku bangsa di daerah perbatasan Tanah Air.

Wisata kuliner adalah jenis wisata yang bertujuan untuk mencari dan menikmati pengalaman unik dan berkesan dalam hal makanan dan minuman. Menurut Organisasi Pariwisata Dunia, wisatawan seringkali menghabiskan rata-rata 1/3 dari biaya perjalanan mereka untuk makanan. Di saat yang sama, lebih dari 80% unit dan organisasi pariwisata yang disurvei mengidentifikasi wisata kuliner sebagai faktor strategis bagi destinasi dan penggerak penting bagi pengembangan pariwisata.

Sumber: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html