"Makan untuk mengingat" dalam bahasa Karichamp

Kieu Maily dan semangkuk mi Hoi An di Karichamp. Foto: CROCODILE

“Makan untuk mengingat”

Di tengah gang yang tenang di belakang Jembatan Tertutup Jepang, Karichamp (Jalan Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) tampak sederhana dengan gaya unik ruang budaya kuliner Champa.

Menyambut tamu dengan senyum cerah, Kieu Maily dengan jenaka mengatakan bahwa ketika datang ke sini, setiap orang harus mengesampingkan sejenak apa yang mereka ketahui tentang kari dan cao lau, untuk mengosongkan hati mereka dan bersiap untuk pengalaman baru dan unik dari cita rasa Karichampa.

Karichampa terdiri dari tiga hidangan utama: Champa kari, mi Hoi An, dan salad ubi jalar. Setiap hidangan merupakan sebuah kisah, sebuah kreasi yang didasarkan pada tradisi. Kari dalam pelafalan Cham berarti kari Vietnam, salah satu simbol kuliner masyarakat Cham kuno.

Berbeda dengan kari India, Thailand atau Vietnam, kari Cham dikumpulkan dan dipulihkan oleh Kieu Maily dari dapur keluarga komunitas Cham di An Giang dengan resep lengkap dalam buku "Masakan Cham Unik" yang ditulisnya.

Kari Cham memiliki warna oranye-kuning yang lembut, dengan beragam lapisan rasa yang kaya dari daun kari, bawang putih, bawang bombai, dan puluhan rempah lainnya. Pelanggan dapat memilih daging sapi atau kambing, disajikan dengan nasi padat dan ubi jalar. Semuanya disajikan dengan elegan dalam wadah terakota berpenutup yang hangat, di atas piring keramik bermotif Cham. Hidangan ini dibuat khusus oleh seorang pengrajin keramik Thanh Ha.

Sementara itu, mi Hoi An yang disajikan di menu membangkitkan rasa penasaran semua orang. Perbedaan paling mencolok dari hidangan ini adalah Cao Lau dibuat dengan daging sapi, bukan babi. Alasan penamaan hidangan ini, menurut Kieu Maily, adalah karena mi Cao Lau merupakan mi tradisional Hoi An, berbeda dengan mi Quang. Pengenalan mi Hoi An pertama kali bagaikan menambahkan angin baru bagi Cao Lau yang seolah telah lama terpatri dalam sejarah. Sebuah kreasi yang memperkaya kuliner Hoi An, bukan hal yang asing, melainkan berasal dari tradisi panjang asimilasi budaya Hoi An.

"Di Karichamp, kami tidak menggunakan rempah-rempah industri, melainkan bahan baku lokal agar hidangan tetap mempertahankan cita rasa alami dan sehatnya. Hanya ada beberapa hidangan yang menggunakan bahan-bahan segar pilihan dari Hoi An dan Phan Rang," ungkap Kieu Maily.

Sorotan budaya Cham

Lahir dalam keluarga Cham di Ninh Thuan , Kieu Maily tumbuh di tengah lagu-lagu daerah ibunya, tarian neneknya dalam upacara keagamaan, dan cita rasa Tapei nung (kue Tet) yang tak terlupakan, Tapei dalik (kue It), dan Mam Nem Mam Cai.

Wisatawan menikmati kuliner di Karichamp. Foto: TAN CHAU

Memilih untuk tinggal permanen di Hoi An—tanah pertukaran budaya—adalah kesempatan yang mendorong Kieu Maily untuk menemukan inti sari masakan asalnya. Ia adalah satu-satunya orang di Vietnam yang menyandang gelar "pengrajin budaya kuliner Cham" dari Asosiasi Desa Kerajinan Vietnam. Karichampa adalah hasil dari perjalanan untuk menemukan dan memulihkan resep kuliner Cham kuno serta menyempurnakan hidangan khas Cham sesuai dengan kriteria, teknik, dan tata letak modern yang lebih canggih agar sesuai dengan selera pengunjung masa kini.

Tak hanya ingin menjual makanan, Kieu Maily ingin menyampaikan kisah-kisah indah yang berkaitan dengan akarnya. Setiap hidangan kari atau setiap jenis kue adalah sepotong budaya, sebuah kenangan yang dibumbui dengan cinta untuk tanah airnya.

“Karichampa berharap para pengunjung yang datang ke sini tak hanya akan memuaskan selera, tetapi juga menyelami perjalanan kenangan dan jati diri budaya kuno yang gemilang, yang bayangannya tampaknya masih mengintai di sini,” ungkap Kieu Maily.

Kini, wisatawan pencinta budaya Cham yang datang ke Quang Nam tidak hanya akan mengagumi artefak di Museum Patung Cham Da Nang atau relik-relik berlumut di Quang Nam. Karichampa membuat orang-orang merasakan budaya unik ini lebih dalam.

Hidangan-hidangan di menu hanyalah sebagian dari jiwa kuliner Champa di Hoi An. Sesuai dengan kebutuhan pengunjung, Karichampa juga menawarkan beragam menu Cham yang khas dan unik. Hidangan-hidangan ini termasuk hidangan legendaris Cham seperti rilo pabe kho hala min (kambing rebus), ia munut pabe (kaldu daging kambing), ia habai tapung (sup sayuran tepung maizena), liithei drau (nasi campur), banh can banh xeo (panekuk renyah)... Semua hidangan ini telah dihidangkan di Jepang, Italia, dan Jerman.

Keunggulan lainnya adalah tersedianya beragam menu hidangan vegetarian etnis Cham. Oleh karena itu, Karichamp merupakan pilihan ideal bagi wisatawan vegetarian atau Muslim – hal ini menjadi nilai tambah untuk menyambut pasar halal yang sedang berkembang pesat di wilayah Tengah.

Sumber: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html