"Makan untuk mengenang" di Karichampa

Kieu Maily dan semangkuk mie Hoi An di Karichampa. Foto: HA SAU.

"Makan untuk mengenang"

Terletak di gang yang tenang di belakang Jembatan Jepang, Karichampa (Jalan Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) muncul dengan pesona pedesaan dan budaya kuliner Champa yang unik.

Menyambut para tamu dengan senyum berseri-seri, Kieu Maily dengan humor menyarankan agar setibanya di sana, setiap orang sejenak mengesampingkan prasangka mereka tentang kari dan cao lau, dan mengosongkan pikiran mereka, siap untuk pengalaman baru dan unik dari kuliner Karichampa.

Karichampa terkenal dengan tiga hidangan utamanya: kari Champa, mi Hoi An, dan salad ubi jalar. Setiap hidangan memiliki ceritanya sendiri, sebuah kreasi yang berdasarkan tradisi. Kari, yang diucapkan dalam bahasa Cham seperti kari dalam bahasa Vietnam, adalah salah satu masakan kerajaan ikonik dari masyarakat Cham kuno.

Berbeda dengan kari India, Thailand, atau Vietnam, kari Cham adalah resep yang dikumpulkan dan diciptakan kembali oleh Kieu Maily dari dapur keluarga komunitas Cham di An Giang, dengan semua detailnya terdapat dalam bukunya "Unique Cham Cuisine".

Kari Cham memiliki warna kuning-oranye yang lembut dan profil rasa yang kaya dan berlapis yang berasal dari daun kari, bawang putih, bawang merah, dan puluhan rempah serta bumbu lainnya. Tamu dapat memilih antara daging sapi atau kambing, disajikan dengan nasi yang dipadatkan dan ubi jalar. Semuanya disajikan dengan indah dalam mangkuk tembikar berpenutup yang dipanaskan di atas piring porselen dengan glasir yang terinspirasi dari Cham. Setiap item dibuat khusus oleh pengrajin tembikar Thanh Ha.

Sementara itu, hidangan mi Hoi An dalam menu tersebut memicu rasa penasaran banyak orang. Perbedaan yang paling mencolok adalah mi Cao Lau dibuat dengan daging sapi, bukan daging babi. Menurut Kieu Maily, alasan nama "Mi Hoi An" adalah karena mi Cao Lau merupakan mi tradisional Hoi An, berbeda dengan mi Quang. Pengenalan mi Hoi An untuk pertama kalinya ini menambah perspektif baru pada Cao Lau, yang tampaknya telah mengalami perubahan zaman. Ini adalah inovasi kreatif yang memperkaya kuliner Hoi An, bukan sesuatu yang asing tetapi lebih merupakan penyimpangan dari tradisi budaya Hoi An yang telah lama ada.

“Di Karichampa, kami tidak menggunakan bumbu industri; sebaliknya, kami menggunakan bahan-bahan lokal untuk memastikan hidangan tetap mempertahankan cita rasa alami dan sehatnya. Kami menawarkan lebih sedikit hidangan, dengan bahan-bahan segar yang dipilih dengan cermat dari Hoi An dan Phan Rang,” ungkap Kiều Maily.

Hal-hal menarik tentang budaya Cham

Lahir dalam keluarga Cham di Ninh Thuan , Kieu Maily tumbuh dikelilingi oleh lagu-lagu rakyat ibunya, tarian para wanita dalam upacara keagamaan, dan cita rasa Tapei nung (kue beras ketan), Tapei dalik (kue beras ketan kecil), dan saus ikan fermentasi yang tak terlupakan.

Para wisatawan menikmati kuliner lokal di Karichampa. Foto: TAN CHAU

Memilih untuk menetap di Hoi An – sebuah daerah dengan kekayaan pertukaran budaya – menginspirasi Kieu Maily untuk menemukan kembali esensi masakan leluhurnya. Ia adalah satu-satunya orang di Vietnam yang memegang gelar "Pengrajin Budaya Kuliner Cham" dari Asosiasi Desa Kerajinan Vietnam. Karichampa adalah hasil dari perjalanannya untuk menemukan dan memulihkan resep kuliner Cham kuno, sekaligus meningkatkan hidangan khas Cham sesuai dengan kriteria, teknik, dan penyajian yang lebih halus agar sesuai dengan selera para penikmat kuliner masa kini.

Kiều Maily tidak hanya ingin menjual makanan; dia ingin menyampaikan kisah-kisah indah yang terhubung dengan akar budayanya. Setiap piring kari atau setiap jenis kue adalah sepotong budaya, kenangan yang dibumbui dengan cinta untuk tanah kelahirannya.

"Karichampa berharap para pengunjung tidak hanya akan memuaskan selera mereka, tetapi juga, dengan cara tertentu, akan terbawa dalam perjalanan kenangan dan identitas budaya kuno yang dinamis yang kehadirannya tampaknya masih terasa di sekitar sini," kata Kiều Maily.

Kini, wisatawan yang menyukai budaya Cham yang mengunjungi provinsi Quang Nam tidak hanya akan mengagumi artefak di Museum Patung Cham Da Nang atau peninggalan yang ditutupi lumut di Quang Nam. Karichampa memungkinkan mereka untuk merasakan budaya unik ini secara lebih mendalam.

Hidangan-hidangan dalam menu hanyalah sebagian dari jiwa kuliner Champa di Hoi An. Untuk memenuhi beragam pengalaman kuliner para pengunjung, Karichampa juga menawarkan menu hidangan Champa yang khas dan unik. Ini termasuk hidangan Champa legendaris seperti rilo pabe kho hala min (kambing rebus), ia munut pabe (kaldu daging kambing), ia habai tapung (sup sayur tepung jagung), lithei drau (nasi campur), banh can (panekuk nasi), dan banh xeo (panekuk gurih Vietnam)... Hidangan-hidangan ini semuanya telah dipamerkan di Jepang, Italia, dan Jerman.

Salah satu keunggulannya adalah restoran ini juga menawarkan beragam menu hidangan vegetarian etnis Cham. Oleh karena itu, Karichampa merupakan pilihan ideal bagi wisatawan vegetarian atau Muslim – ini adalah nilai tambah untuk memanfaatkan pasar pariwisata Halal yang berkembang di Vietnam Tengah.

Sumber: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html