Fitur kuliner yang menarik
Di Quang Nam, masyarakat juga membedakan dengan jelas: "makan tengah pagi" mengacu pada makanan yang dimakan di pagi hari, sekitar pukul 9 hingga 10 pagi. Makanan yang dimakan setelah pukul 3 sore disebut "makan siang". Sementara itu, di Hue , mereka umumnya menyebutnya sebagai "makan sore".
Meskipun masih termasuk provinsi Quang Nam , di banyak tempat, alih-alih menyebutnya "makan tengah pagi" untuk merujuk pada waktu makan, mereka menggunakan frasa "makan dan minum air."
Terkadang, saat aku melamun, aku bertanya-tanya mengapa kakek-nenek kita menyebut makanan tambahan itu "makan dan minum air" padahal kita tetap harus minum air setelah makan? Yah, terkadang bahasa hanyalah masalah kebiasaan, jadi satu-satunya cara untuk memahami sesuatu adalah dengan mencoba mempelajari dialek dan cara bicara Quang Nam.
Menariknya, ada perbedaan yang jelas dalam ukuran porsi antara makan tengah pagi dan makan siang. Makan tengah pagi biasanya jauh lebih banyak dan mengenyangkan daripada makan siang.
Sebagai contoh, camilan tengah pagi seringkali berupa hidangan gurih seperti mi Quang, banh beo, banh duc, banh goi, dan lain-lain, sedangkan camilan siang cenderung berupa makanan manis seperti sup manis, singkong, dan bubur ubi jalar.
Bahkan bagi para pekerja, camilan sore hari memang menyenangkan, tetapi bukan suatu kebutuhan pokok... Kehadiran makanan tambahan yang tak terpisahkan ini dalam kehidupan pedesaan telah menjadi ciri khas budaya kuliner yang cukup menarik dari masyarakat provinsi Quang Nam.
Di masa lalu, makanan hanya terdiri dari sayuran dan saus ikan, sehingga mereka yang bekerja sebagai buruh, dan bahkan anggota keluarga, menantikan hari mereka pergi bekerja di ladang agar mereka dapat menikmati sarapan yang mengenyangkan di tengah pagi.
Bayangkan saja, sekitar tengah pagi, matahari terbit di atas rumpun bambu, kentang dan singkong yang Anda makan untuk sarapan lenyap dalam sekejap saat Anda sibuk bekerja di ladang.
Kaki dan tanganku mulai pegal, tubuhku butuh lebih banyak energi untuk terus berjalan… dan mereka pun muncul. Dari kejauhan, aku bisa melihat sesosok orang membawa dua keranjang yang ditutupi daun pisang, dengan hati-hati menyusuri tepi sawah yang sempit. Itu adalah pertanda bahwa pemilik rumah sedang membawakan para pekerja makan siang mereka.
Kaya akan warna pedesaan
Mereka yang pernah mencicipi makanan di sawah tidak akan pernah melupakan cita rasa yang kaya akan warna-warni pedesaan. Sensasi duduk di tengah sawah yang berangin, dikelilingi aroma padi yang matang dan lumpur, menikmati semangkuk mi Quang, beberapa mangkuk banh beo (kue beras), atau beberapa banh goi (kue beras yang dibungkus) atau banh nam (kue beras kukus)... bersama para pemanen dari desa sungguh menyenangkan.
Dahulu, kemiskinan berarti bahwa sup mi seperti mi ala Quang dibuat dengan ikan terbang, ikan "nasional" yang lezat, bergizi, dan murah, atau ikan gabus yang baru ditangkap sehari sebelumnya. Keluarga yang mampu akan membuat sup mi dengan udang dan daging. Tetapi umumnya, mi lebih banyak daripada topping, terutama untuk mengisi perut keroncongan pria-pria kuat dan berotot yang dengan mudah dapat mengalahkan seekor sapi.
Makan di tengah ladang itu menyenangkan karena tidak ada salam formal atau gestur sopan; tidak perlu formalitas atau kesopanan. Dengan tangan dan kaki yang berlumpur, Anda hanya perlu mencucinya dengan cepat di parit, atau bahkan mengusapnya beberapa kali di celana Anda, sebelum Anda dapat mengambil sumpit.
Setelah makan, minumlah secangkir teh hijau, istirahatlah sejenak untuk membantu pencernaan makanan, atau berkumpul untuk mendengarkan para pelawak desa bercerita sebelum kembali ke ladang untuk melanjutkan pekerjaan.
Orang-orang mengatakan bahwa para petani sekarang memiliki kehidupan yang sangat mudah. Model pedesaan baru telah mencapai bahkan gerbang desa. Membajak, mencangkul, menabur, dan memanen semuanya dilakukan oleh mesin, sehingga petani hanya perlu melakukan pekerjaan kasar. Karena itu, para pembajak, penanam, dan pemanen tidak lagi memiliki tempat tinggal.
Bahkan kebiasaan "berbagi kerja" pun secara bertahap menghilang, sehingga para pemilik tanah tidak perlu lagi mentraktir pekerja mereka makan siang atau camilan sore. Adapun para pengemudi traktor dan mesin pemanen, selama istirahat mereka hanya mengendarai sepeda motor ke warung makan desa untuk makan sup mie daging sapi atau sup mie beras... hampir tidak ada yang membawa makanan sendiri karena terlalu merepotkan.
Itulah mengapa makan siang di ladang itu kini hanya menjadi kenangan pedesaan. Dan bahkan jika kita ingin menikmati hidangan serupa, akan sulit untuk menciptakan kembali suasana masa lalu.
Kenangan-kenangan mengharukan itu membangkitkan dalam diri kita jiwa "orang desa", membuat kita rindu untuk meninggalkan warung makan yang sempit, restoran mewah, dan ruangan ber-AC, serta menemukan kembali sedikit nuansa masa lalu…
Tren meninggalkan kota yang ramai untuk sementara waktu dan kembali ke pedesaan dengan makanan rumahan telah mendorong pariwisata dan kuliner pedesaan. Di Hoi An saja, terdapat banyak kafe dan restoran yang menawarkan pemandangan sawah yang luas dan menakjubkan.
Di sini, pengunjung dapat menyeruput kopi dan menikmati masakan Quang Nam otentik di tengah hamparan sawah yang luas, merasa seolah-olah mereka telah kembali ke masa lalu. Di sana, para ibu lanjut usia begadang sepanjang malam membuat mi dan membungkus kue beras untuk menyiapkan makanan tengah pagi bagi para pemanen dan penanam padi keesokan harinya…
Sumber: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Komentar (0)