Kue beras ketan khas Hue untuk Tet (Tahun Baru Imlek)

(NLĐO) - Aroma harum dan panas dari lemak babi, tepung tapioka, dan daun bawang menciptakan cita rasa khas kue beras ketan ala Hue. Hidangan sederhana dan murah ini sangat populer saat Tet (Tahun Baru Imlek).

Selama Tahun Baru Imlek Tahun Kuda (Bính Ngọ), saat matahari musim semi menghangatkan laut, seluruh wilayah Thuận An (Kota Hue ) tiba-tiba terbangun oleh aroma unik kue beras ketan. Setelah pesta Tahun Baru yang penuh dengan daging berlemak, kue beras ketan, dan makanan tradisional Tahun Baru lainnya, banyak orang datang ke sini untuk "mengubah suasana," untuk melawan rasa kenyang yang biasa terjadi di awal tahun. Sejak pagi hari, kios-kios sudah menyala, dan para pekerja sibuk menguleni adonan, menyalakan arang, dan bersiap untuk menyambut pelanggan dari jauh.

Hidangan baru untuk dinikmati saat Tết (Tahun Baru Vietnam).

Jalan Le Si, yang panjangnya kurang dari 300 meter, dipenuhi dengan 5-7 kios bánh ép (kue beras pipih). Setiap kios dipenuhi asap arang, dengan api yang menyala terang dari siang hingga malam. Pelanggan datang dan pergi tanpa henti; suara pesanan, membalik cetakan, dan minyak yang mendesis memenuhi udara, bercampur dengan suasana ramai Tết untuk menciptakan pemandangan jajanan kaki lima yang semarak dan sederhana.

Perkedel beras panas yang baru dibuat. Masing-masing disajikan dengan acar, sayuran, dan saus ikan, namun harganya kurang dari 4.000 VND.

Di tengah keramaian, tampak berbagai macam wajah: warga lokal Hue yang merayakan Tet, wisatawan domestik, dan bahkan pengunjung Barat yang penasaran mampir ke warung tersebut. Mereka duduk bersama di meja plastik rendah, menikmati kue beras ketan panas sambil memperhatikan tangan terampil pembuat kue di atas kompor arang yang menyala. Bagi banyak orang, kue beras ketan bukan hanya sekadar hidangan, tetapi pengalaman Tet khas Hue.

Bukan sekadar camilan lokal, pada tahun 2021, Komite Rakyat Kota Hue menganugerahkan hadiah pertama dalam Kompetisi Inovasi dan Kewirausahaan kepada proyek "Kue Tekan Thuan An – Pizza Renyah Menaklukkan Dunia " oleh TP SEAFOOD Co., Ltd., yang menunjukkan potensi luas dari hidangan yang tampaknya sederhana ini.

Selain kue basah yang bisa dimakan di tempat, kios-kios tersebut juga menjual kue kering – yang dipress tipis dan dipanggang hingga renyah – untuk dibeli dan dibawa pulang oleh pelanggan.

Kantong-kantong pangsit tertata rapi di sudut toko, mengeluarkan aroma samar tepung tapioka dan daging babi, menemani para turis kembali ke kota, dan dibawa dalam koper mereka yang pulang kampung setelah Tết. Suasana jual beli berlangsung sepanjang hari, dan terkadang pelanggan harus berdiri dan menunggu tempat duduk.

Adonan siap pakai.

Tidak hanya di Jalan Le Si, tetapi di seluruh distrik Thuan An, diperkirakan ada setidaknya 30 kios banh ep (kue beras pipih), yang terkonsentrasi di sepanjang jalan Hoang Quang, Tran Hai Thanh, dan Thai Duong… Kios-kios tersebut terletak bersebelahan, masing-masing dengan resep rahasianya sendiri, tetapi semuanya memiliki suasana ramai yang sama di awal musim semi.

Kue-kue panas yang baru dipanggang menarik perhatian pelanggan.

Di tengah tawa dan obrolan yang meriah, aroma arang yang menyala, dan semilir angin laut yang asin, kue beras Thuan An menjadi hidangan khas Tet yang unik – ringan di perut, mudah dimakan, cukup untuk menyeimbangkan kekayaan hidangan pesta yang meriah, dan memikat orang untuk berlama-lama di Hue.

"Pizza Hue" dari oven arang di tepi laut.

Dengan hanya menggunakan bahan-bahan yang familiar seperti daging babi, tepung tapioka, telur ayam, dan daun bawang, masyarakat Hue telah menciptakan banh ep (kue beras pipih) – camilan sederhana yang memikat siapa pun yang pernah mencicipinya sekali saja. Di antara mereka, banh ep "Mu Kieu" di Jalan Le Si adalah nama yang banyak direkomendasikan oleh para penikmat kuliner.

Area dapur, dengan 7-8 oven pemanggang roti dan suara mendesisnya, menciptakan suasana yang menggugah selera bagi para pengunjung.

Warung makan Tran Thi Kieu hanyalah sebuah rumah kecil berlantai satu di pinggir jalan, tanpa papan nama, tetapi selalu ramai dikunjungi pelanggan. Wanita berusia lebih dari 50 tahun ini dipanggil dengan penuh kasih sayang "Nenek Kieu" oleh para pelanggannya karena sifatnya yang ceria dan mudah didekati, serta caranya mempertahankan semangat bisnisnya selama beberapa dekade.

Untuk membuat kue panas yang dipres, para pekerja harus duduk berjam-jam di dekat kompor arang yang sangat panas.

Di toko kecil ini, Ibu Kieu telah menata tujuh oven untuk menekan kue beras tepat di sebelah meja makan. Inilah yang menciptakan daya tarik uniknya: pelanggan dapat menunggu kue mereka sambil menyaksikan setiap langkah proses penekanan di atas oven arang yang menyala, mendengarkan suara mendesis dari lemak yang meleleh, dan menikmati aroma yang menyebar di seluruh ruangan yang sempit.

Kue kering tersebut dipadatkan bersama dengan telur ayam.

Kue beras pipih - Camilan lezat untuk mengatasi rasa kenyang saat Tết (Tahun Baru Vietnam).

Sejak pagi buta, suami "Mụ" bangun dan mulai menguleni adonan tapioka. Tangan pria dari daerah pesisir ini dengan cekatan menggulung adonan menjadi bola-bola kecil seukuran rambutan. Daging babi yang diiris tipis dimarinasi dan diletakkan di atas adonan. Sekitar pukul 9 pagi, kompor arang dinyalakan, dan menjelang siang, restoran resmi dibuka untuk pelanggan.

Lumpia kertas beras yang baru dibuat, disajikan dengan sayuran dan dicelupkan ke dalam saus ikan, sungguh lezat.

Saat cetakan besi cor sudah cukup panas, pembuat roti menuangkan adonan dan menekannya dengan kuat untuk meratakan pancake. Cetakan terus diputar untuk memastikan pancake matang merata di kedua sisinya. Ketika pancake sudah matang, telur yang sudah dikocok dituangkan di atasnya, daun bawang cincang ditaburkan di atasnya, dan cetakan ditutup selama sekitar 5-10 detik sebelum dapat diangkat dan diletakkan di piring, dengan sekitar 10 pancake panas per piring.

Pelanggan sedang menikmati kue beras pipih di restoran "Mụ Kiều".

Meja-meja plastik diletakkan berdekatan di samping kompor arang, dan ketika ramai, terkadang tidak ada tempat duduk. Pelanggan tetap sering membawa makanan sendiri, seperti ketumbar Vietnam, mentimun, acar, telur puyuh, dan sosis babi fermentasi, seperti yang lazim dalam masakan Hue.

Dari oven arang di tepi pantai Thuận An, bánh ép (kue pipih) yang sederhana diam-diam menceritakan kisah yang unik dari Huế: sederhana, tangguh, dan mampu menempuh perjalanan jauh. Di antara hampir 3.000 hidangan Vietnam, masakan Huế mencakup lebih dari 65%, dengan dua cabang utama: masakan kerajaan dan masakan rakyat. Di tengah "hutan" hidangan lezat ini, bánh ép menonjol sebagai perwakilan khas makanan jalanan, yang oleh anak muda disebut dengan nama yang menarik: "Pizza Hue."

Lumpia kertas beras ini kenyal, harum dengan aroma telur, dan kaya rasa daging babi. Saat menyantapnya, pelanggan merenggangkan lumpia, menambahkan ketumbar, mentimun, wortel parut, dan pepaya, lalu menggulungnya dan mencelupkannya ke dalam saus ikan. Bagi yang menyukai rasa yang lebih kuat, bisa juga membungkusnya dengan sosis babi fermentasi khas Hue, menciptakan perpaduan rasa yang tak terlupakan.

Daya tarik utama restoran ini adalah saus celupnya, yang disiapkan dan diracik sendiri oleh Ibu Kieu: harum dengan bawang putih dan cabai, dengan rasa asin-asam-manis yang seimbang sehingga memuaskan bahkan para penikmat kuliner yang paling selektif sekalipun.

Setelah berkecimpung dalam bisnis ini selama hampir 20 tahun, mulai dari menjual kerupuk beras di tepi laut hingga menjalankan toko di rumah selama lebih dari 15 tahun, Ibu Kieu telah menyaksikan kerupuk beras Thuan An berubah dari camilan sederhana dan tradisional menjadi bagian dari kenangan kuliner banyak generasi.

Saat ini, kue kering "Mụ Kiều" tidak hanya dikenal oleh penduduk lokal dan anak muda di Hue, tetapi juga telah dibawa oleh warga Vietnam yang tinggal di luar negeri ke AS dan Eropa, menjadi oleh-oleh yang membawa cita rasa kampung halaman bagi mereka yang tinggal di luar negeri.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm