Dulu, setiap liburan Tet, saya dan saudara-saudara perempuan saya akan membuat kue dan manisan buah bersama ibu kami untuk dipersembahkan kepada leluhur dan untuk menjamu tamu. Dan itu bukan hanya kebutuhan konsumsi, tetapi juga sumber kegembiraan selama Tet.
1. Setiap liburan Tet, meskipun keluarga kami tidak kaya, ibu saya akan membuat lusinan jenis kue. Saya paling ingat kue beras bercorak karena mudah dibuat, bisa dibuat dalam jumlah banyak, dan bisa disimpan dalam waktu lama. Ibu saya akan memasukkan gula dan tepung beras ketan sangrai yang digiling halus ke dalam mangkuk kecil, dan tangannya yang kurus dan bertulang, yang lelah karena kerja keras di ladang, akan dengan cepat menguleni hingga tepung menyerap semua air gula.
Kemudian ibu saya mengambil cetakan, menuangkan lapisan adonan, menaburkan isian di tengahnya (campuran kacang tanah, biji wijen, gula, dan bubuk kayu manis), menuangkan lapisan adonan lagi, dan menekannya dengan kuat menggunakan kedua tangan hingga membentuk kue.
Kue beras bulat dan halus dengan tulisan "keberuntungan" di atasnya tampak menggugah selera. Namun, kami anak-anak tidak suka memakannya karena rasanya tidak enak dan sering membuat kami tersedak. Oleh karena itu, kue beras adalah makanan sisa yang paling umum setelah setiap liburan Tet.
Ada jenis kue lain yang juga mudah dibuat, tetapi lebih disukai anak-anak: kue beras krispi. Disebut kue beras krispi karena ketika dipanggang, beras ketan akan mengembang menjadi butiran putih kecil, menghasilkan suara gemericik yang menyenangkan. Cara pembuatannya mirip dengan membuat kue beras cetak, perbedaannya hanya pada bahan yang digunakan bukan tepung terigu, melainkan beras krispi.
Serpihan beras yang montok dan bulat membawa aroma pedesaan. Ibu saya mencampur serpihan beras dengan air gula dan jahe, lalu menekannya ke dalam cetakan untuk membentuk kue. Kue berbentuk belah ketupat ini renyah dan memiliki aroma jahe yang lembut, menjadikannya favorit di kalangan anak-anak maupun orang dewasa.
Yang lebih rumit lagi adalah kue "bánh thuẫn". Bahan utama bánh thuẫn juga tepung dan gula, tetapi dengan tambahan telur dan rempah-rempah lainnya. Ibu saya mencampur tepung, gula, dan telur, lalu mengocoknya hingga halus; kemudian beliau meletakkan cetakan di atas kompor arang, dan ketika cetakan sudah panas, beliau menuangkan adonan ke dalamnya dan memanggangnya.
Saat dipanggang, kue beras ini berwarna cokelat keemasan dan mengembang seperti kelopak bunga plum saat Tết (Tahun Baru Vietnam). Kue ini ringan, lembut, dan lezat, dan hanya diperuntukkan bagi tamu, sehingga anak-anak hanya diberi sejumlah terbatas oleh ibu mereka.
Ibu saya membuat berbagai macam selai: selai jahe, selai kelapa, selai labu… Tapi membuat selai jahe adalah yang paling rumit. Selai jahe yang saya maksud di sini dibuat dari akar jahe utuh, bukan jahe yang diiris.
Membuat manisan jahe itu mudah: ambil satu rimpang jahe, iris tipis-tipis, rendam dengan gula, lalu rebus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula mengkristal. Hasilnya adalah manisan jahe yang lezat dan menghangatkan.
Namun, membuat manisan jahe jauh lebih rumit. Ibu saya pergi ke kebun untuk mencabut tanaman jahe, memilih akar yang bagus, biasanya dengan lima cabang, sehingga ketika selesai, potongan manisan jahe tersebut menyerupai tangan dengan lima jari.
Setelah memilih akar jahe terbaik, ibuku merendamnya dalam air, mengupasnya, mencucinya hingga bersih, dan merendamnya dalam air garam semalaman untuk melunakkannya dan mengeluarkan sebagian getahnya. Keesokan harinya, aku dan saudara-saudaraku dengan teliti menusuk setiap akar jahe, memastikan untuk menusuknya secara merata dan hati-hati sampai lunak, mudah menyerap gula, dan tidak terlalu pedas.
Setiap alat tato memiliki sekitar sepuluh jarum tajam, dan adikku pernah tanpa sengaja menusuk tangannya, menyebabkan rasa sakit yang luar biasa hingga ia menangis. Setelah menato, ibuku akan membilasnya, merebusnya, dan memasaknya dengan gula hingga berubah warna menjadi putih gading, lalu mengeluarkannya dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.
Manisan jahe buatan sendiri membawa kehangatan tangan orang-orang terkasih, menciptakan gambaran Tet (Tahun Baru Vietnam) yang penuh warna dan semarak.
Setelah membuat setiap jenis kue dan selai, ibuku dengan hati-hati menyusun dan menyimpannya dalam wadah aluminium atau stoples kaca untuk digunakan selama Tết. Sepanjang tiga hari Tết, ia akan menyusun kue dan selai di atas piring dan meletakkannya di altar untuk dipersembahkan kepada leluhurnya.
Saat tamu datang berkunjung selama festival musim semi, ibu saya akan menyiapkan sepiring manisan dan selai untuk dinikmati bersama secangkir teh panas, sambil mengobrol tentang pertanian, urusan desa, dan berita lokal. Melihat para tamu, kami anak-anak sering berlama-lama di sekitar mereka, berharap mendapatkan uang keberuntungan. Tetapi ayah saya akan dengan lembut mengingatkan kami: "Saat kalian bermain di luar, anak-anak tidak boleh menguping."
2. Namun mungkin tidak ada yang lebih menghangatkan hati daripada membuat banh tet (kue beras ketan Vietnam). Untuk membuat sepanci banh tet yang lezat, ibu saya memilih beras ketan berkualitas baik, merendamnya dalam air bersih, meniriskan airnya, lalu pergi ke kebun untuk memotong daun pisang segar berwarna hijau cerah untuk membungkus kue-kue tersebut.
Setelah menghamparkan daun di atas nampan, ibuku menuangkan lapisan nasi ketan, lalu lapisan isian yang terbuat dari kacang hijau dan perut babi, kemudian lapisan nasi ketan lagi, dan membungkusnya. Ia menggulung kue itu dengan rapi sehingga lapisan nasi ketan membungkus isian di tengahnya, lalu mengikatnya dengan tali bambu.
Ibu saya mengikat tali sambil memberi instruksi kepada saudara-saudari saya, "Ikatlah dengan pas; jika terlalu longgar atau terlalu kencang, kuenya tidak akan enak."
Beras ketan yang tersisa tidak cukup untuk membuat banh tet (sejenis kue beras Vietnam), jadi ibu saya biasanya membuat beberapa banh u kecil (sejenis kue beras Vietnam lainnya), yang menjadi hadiah kami setelah kue-kue itu matang. Membuat banh tet biasanya dilakukan pada malam Tahun Baru; kami anak-anak akan berkumpul di sekitar api unggun, mendengarkan percakapan meriah orang dewasa sampai kami tertidur tanpa menyadarinya.
Seperti jenis kue dan manisan lainnya, selama tiga hari Tet (Tahun Baru Imlek), ibuku akan merobek kue-kue itu setiap hari dan meletakkannya di altar sebagai persembahan. Ia menggunakan tali yang sama yang mengikat kue-kue itu untuk merobeknya. Salah satu ujung tali dipegang erat oleh giginya yang kuat dan gelap, sementara ujung lainnya disobek dengan tangannya.
Namun, potongan-potongan kue itu sangat seragam, seolah-olah dicetak. Ketika tamu datang berkunjung selama festival musim semi, dan ibu saya tidak punya waktu untuk memasak nasi untuk makan, dia akan merobek kue itu menjadi beberapa bagian dan menawarkannya kepada para tamu dengan acar sayuran sebagai pengganti nasi; semua orang senang.
Saat ini, menjelang Tết, saya pergi ke toko roti Ngoc Nga dan Ba Xe untuk membeli banh tet dan banh chung (kue beras tradisional Vietnam). Ini adalah merek-merek terkenal, dan banyak orang memuji kelezatannya, tetapi bagi saya, masih ada sesuatu yang kurang yang sulit saya ungkapkan dengan kata-kata.
Sepertinya tempat ini kehilangan pesona pedesaan, aroma ladang, dan perapian hangat yang menemani masa kecilku.
Sumber: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
Komentar (0)