"Harta karun" tanah berbatu

Sapi kuning H'Mong menyumbang sekitar 2% dari total populasi sapi di Vietnam, tetapi memiliki posisi unik dalam hal nilai budaya asli, kualitas, dan harga jual. Dalam strateginya untuk membangun merek sapi nasional, Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup memilih sapi H'Mong dari provinsi Tuyen Quang untuk sebuah proyek. Dari model percontohan, "empat pemangku kepentingan" (petani, pelaku usaha, pemerintah, ilmuwan, dan pemerintah) berkolaborasi untuk mengembangkan proses peternakan sapi yang terstandarisasi guna meningkatkan nilainya.

Sapi H'Mông dipelihara sesuai dengan prosedur teknis yang ketat di Koperasi Cát Lý di komune Thuận Hòa untuk meningkatkan persentase lemak intramuskular.

Sumber pendapatan yang stabil

Di ujung utara, di mana kondisi alam dan cuaca sangat keras, terdapat makhluk hidup yang telah menjadi simbol kekuatan dan ketahanan: lembu kuning Hmong. Ini adalah jenis hewan asli yang berharga, yang telah didomestikasi dan dipelihara oleh masyarakat Hmong selama beberapa generasi, terkait erat dengan sejarah, budaya, dan kehidupan sehari-hari penduduk dataran tinggi. Bagi mereka, lembu kuning bukan hanya hewan biasa tetapi "harta karun," sahabat dekat, "landasan penghidupan," dan sumber pendapatan yang berkelanjutan.

Jenis sapi ini beradaptasi dengan sangat baik terhadap kondisi alam yang keras, tahan terhadap cuaca dingin dan ekstrem, memiliki daya tahan tinggi, dan fisik yang besar. Sapi jantan memiliki berat rata-rata 450-500 kg, dengan beberapa individu mencapai 700-800 kg; sapi betina memiliki berat 300-400 kg dan menghasilkan daging dalam jumlah besar. Menurut para peneliti, ini adalah satu-satunya jenis sapi asli Vietnam yang mampu bertahan pada suhu di bawah 0°C dan memanfaatkan sumber makanan yang kurang baik seperti jagung dan gulma untuk menghasilkan daging berkualitas unggul.

Bapak Vang Cha Thao, seorang peternak veteran di komune Dong Van, berbagi: “Di sini, lebih banyak batu daripada tanah, sehingga mesin tidak bisa sampai ke ladang. Hanya lembu kuning yang bisa membajak di medan berbatu. Jika diperlukan, menjual lembu bisa memberikan uang untuk pendidikan anak-anak atau perbaikan rumah. Ini adalah harta karun bergerak di hutan berbatu ini.”

Saat ini, provinsi tersebut memiliki 105.587 ekor sapi H'Mong, dengan produksi tahunan lebih dari 3.960 ton daging hidup. Tidak hanya berhenti pada pertanian tradisional, sejak tahun 2021, terobosan ilmiah telah menjangkau setiap desa dengan penerapan inseminasi buatan pada lebih dari 8.500 ekor sapi, menghasilkan hampir 7.000 ekor anak sapi, yang masing-masing dihargai 2-3 juta VND lebih tinggi daripada yang dihasilkan melalui perkawinan langsung. Peternakan sapi H'Mong memberikan sumber pendapatan yang stabil bagi masyarakat di dataran tinggi. Produk Sapi Kuning Ha Giang diberikan Indikasi Geografis oleh Kantor Kekayaan Intelektual pada tahun 2019.

Sapi-sapi tersebut dirawat sesuai dengan prosedur teknis yang ketat di Koperasi Cat Ly.

Menguraikan kualitas unggul

Mengapa daging sapi H'Mong dianggap sebagai "Hanwoo-nya Vietnam"? Jawabannya terletak pada angka kuantitatif yang ketat yang disimpulkan oleh para ilmuwan di Institut Peternakan ( Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup ) setelah berbagai penelitian dan survei terhadap ratusan sapi di Tuyen Quang. Hasil analisis menunjukkan bahwa daging sapi kuning H'Mong memiliki kandungan protein 15% lebih tinggi daripada daging sapi persilangan biasa, sementara kadar kolesterolnya jauh lebih rendah. Persentase lemak intramuskular rata-rata adalah 4,2% pada sapi jantan, 5,1% pada sapi jantan yang dikebiri, dan 3,75% pada sapi betina; persentase lemak intramuskular mencapai 3/9 menurut skala Hanwoo - Korea Selatan; dan persentase daging tanpa lemak adalah 35,6%.

Sapi Hmong memiliki pencernaan yang sangat baik terhadap lebih dari 40 jenis tumbuhan alami; kandungan protein tinggi dari daun tumbuhan membantu sapi Hmong menjaga suhu tubuh, terus menambah berat badan di musim dingin, dan menghasilkan daging yang lezat. Kualitas daging sapi Hmong jauh lebih unggul daripada sapi domestik, memenuhi standar ketat untuk restoran kelas atas dan spesialisasi geografis. Ini merupakan dasar ilmiah penting untuk menyempurnakan pembiakan, penyembelihan, dan pengolahan daging sapi Hmong, meletakkan dasar untuk mengembangkan produk daging sapi Hmong sebagai spesialisasi berkualitas tinggi yang mampu bersaing di pasar internasional.

Kami mengunjungi Koperasi Cat Ly di komune Thuan Hoa, unit terkemuka dalam rantai konservasi jenis sapi berharga ini. Di sini, setiap sapi memiliki "akte kelahiran," diberi kode identifikasi, menjalani klasifikasi lemak intramuskular dengan USG, dan kesehatannya dipantau secara ketat. Bapak Thuong Thai Cat, Direktur Koperasi Cat Ly, mengatakan: "Sementara daging sapi biasa harganya 250.000 - 300.000 VND/kg, sapi H'Mong yang dipelihara dalam proses tertutup dengan lemak intramuskular standar sangat diminati oleh restoran kelas atas dengan harga 1-2 juta VND/kg. Seekor sapi kuning murni yang berusia tepat dapat menghasilkan 45-60 juta VND bagi para petani, dua kali lipat dari sapi biasa. Saat ini, koperasi tersebut terhubung dengan lebih dari 1.300 rumah tangga yang memelihara hampir 4.000 sapi H'Mong, memasok lebih dari 77 ton daging sapi setiap tahunnya ke toko-toko dan supermarket di seluruh negeri."

Sapi kuning dataran tinggi beradaptasi dengan kondisi cuaca yang keras, memiliki fisik yang besar, dan menghasilkan daging berkualitas unggul.

Membangun merek nasional.

Selama bertahun-tahun, provinsi ini secara konsisten berfokus pada pengembangan peternakan sapi menuju model komersial, yang terkait dengan rantai nilai, pembangunan merek, dan perluasan pasar. Dari tahun 2022 hingga saat ini, provinsi ini telah mendukung 614 proyek untuk pengembangan produksi dan peternakan sapi potong, yang bermanfaat bagi 16.150 rumah tangga dan menciptakan fondasi penting untuk pembentukan rantai produksi-pengolahan-konsumsi. Provinsi ini memiliki 9 perusahaan, koperasi, dan lembaga yang terlibat dalam pengolahan daging sapi H'Mong, dengan 2 produk – Sosis Daging Sapi Kuning dan Daging Sapi Kering Dong Van – yang mencapai status bintang 3 OCOP. Yang perlu diperhatikan, Koperasi Cat Ly saat ini memimpin 5 rantai nilai untuk peternakan sapi Daging Sapi Kuning dengan skala hampir 4.000 ekor, sehingga meningkatkan efisiensi ekonomi , meminimalkan risiko dalam peternakan, dan menciptakan fondasi yang kokoh untuk pembangunan berkelanjutan kawanan sapi H'Mong.

Namun, realitas yang mengkhawatirkan mulai muncul: populasi sapi kuning ras murni di beberapa komune telah turun di bawah 40%. Risiko kehilangan sumber daya genetik yang berharga ini dan proliferasi produk palsu yang menggunakan nama "sapi dataran tinggi" secara langsung mengancam merek tersebut, yang telah diberikan Indikasi Geografis oleh Kantor Kekayaan Intelektual. Lebih lanjut, skala pertanian yang kecil dan tersebar, dengan lebih dari 90% rumah tangga memelihara kurang dari 5 ekor sapi, menyulitkan penerapan praktik biosekuriti dan membangun keterkaitan. Kondisi cuaca ekstrem dan kekurangan pangan selama musim dingin juga memengaruhi pertumbuhan sapi.

Untuk melestarikan dan meningkatkan nilai "kekayaan" Dataran Tinggi Batu, peta jalan yang terkoordinasi dari tingkat pusat hingga lokal sedang diimplementasikan. Secara khusus, Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup, berkoordinasi dengan Departemen Peternakan dan Kedokteran Hewan, Akademi Pertanian Vietnam, dan para ahli dari Universitas Konkun di Korea Selatan, sedang melaksanakan proyek penelitian untuk mengembangkan ras sapi kuning Tuyen Quang dan membangun merek sapi kuning H'Mong menjadi merek nasional. Pendekatan sistematis sedang diimplementasikan untuk menganalisis sekuens genetik ras sapi H'Mong Tuyen Quang dan membangun basis data silsilah. Pembentukan "kawanan inti" sangat penting untuk memastikan stok pembiakan murni yang tidak dikawinsilangkan, sehingga mempertahankan ketahanan karakteristik dan kualitas dagingnya. Hal ini dipadukan dengan standardisasi proses pembiakan dan keterkaitan rantai pasokan. Munculnya "peternakan satelit" dan model "bank sapi" membantu rumah tangga miskin mengakses sapi murni secara berkelanjutan. Alih-alih penggembalaan skala kecil yang tidak stabil, provinsi ini bertujuan untuk merencanakan area untuk menanam hijauan dan mentransfer teknologi penggemukan ke rumah tangga individu.

Sapi H'Mông dipelihara sesuai dengan prosedur teknis yang ketat di Koperasi Cát Lý di komune Thuận Hòa untuk meningkatkan persentase lemak intramuskular.

Kim Soo-Ki, seorang ahli dari Universitas Konkuk, Korea Selatan, berbagi: “Sapi kuning Hmong memiliki potensi yang tidak kalah dengan sapi Hanwoo dari Korea Selatan. Kami telah melakukan survei, evaluasi, dan sepakat untuk bekerja sama dalam membangun merek dan upaya pengembangan sapi Hmong.”

Dengan tujuan agar 30% dari total populasi sapi H'Mong dipelihara di peternakan sistem tertutup pada tahun 2030, dan memposisikan daging sapi H'Mong sebagai spesialisasi nasional kelas atas, para ilmuwan mengusulkan agar provinsi Tuyen Quang menghubungkan peternakan sapi lokal dengan festival pasar sapi Meo Vac dan Lung Phin, menghubungkannya dengan rantai pariwisata ekologis dan kuliner Dataran Tinggi Batu; dan melestarikan sumber daya genetik yang berharga. Mereka menyarankan penerapan teknologi pakan dengan proporsi pakan konsentrat yang tinggi sesuai dengan proses peternakan sapi Hanwoo dari Korea dan menggunakan teknik ultrasonik untuk meningkatkan kandungan lemak intramuskular sapi H'Mong, meningkatkan nilai dan efisiensi ekonomi bagi para petani. Lebih lanjut, mereka merekomendasikan untuk terus mempromosikan inseminasi buatan, memanfaatkan indikasi geografis, menarik investasi dalam pengolahan mendalam, mempromosikan perdagangan di kota-kota besar, dan memperkuat pelatihan teknis bagi masyarakat setempat.

Pintu menuju menjadikan lembu kuning H'Mông sebagai merek nasional telah terbuka berkat kerja sama erat antara "empat pemangku kepentingan": Negara, ilmuwan, pelaku bisnis, dan petani. Lembu kuning ini bukan lagi sekadar simbol ketahanan dan kekuatan di lereng berbatu, tetapi akan benar-benar menjadi "batang emas," berkontribusi pada perubahan lanskap ekonomi dataran tinggi.

Teks dan foto: Bien Luan

---

Kualitas unggul, tak mungkin ditiru.

Profesor Madya Dr. Ha Xuan Bo
Wakil Kepala Departemen Peternakan, Akademi Pertanian Vietnam

Sapi Hmong terdaftar sebagai indikasi geografis dan dimasukkan oleh Negara ke dalam daftar ras ternak yang diizinkan untuk produksi dan bisnis, serta daftar ras ternak yang dilarang untuk diekspor. Daging sapi Hmong terkenal karena aromanya yang harum, rasanya yang lezat, dagingnya yang empuk, dan teksturnya yang halus, yang tidak mungkin ditiru. Kualitas daging sapi Hmong jauh lebih unggul daripada daging sapi domestik biasa; memenuhi standar ketat untuk segmen restoran kelas atas dan spesialisasi geografis.

Saat ini, Akademi Pertanian Vietnam dan Koperasi Cat Ly di provinsi Tuyen Quang bekerja sama untuk mengembangkan peternakan berkelanjutan, menggabungkan teknologi, panduan praktis, dan konservasi sumber daya lokal. Penilaian potensi pertumbuhan, kualitas daging, dan kandungan lemak intramuskular sapi H'Mong menunjukkan bahwa penerapan teknologi ransum campuran total (TMR) dengan proporsi pakan konsentrat yang tinggi dapat meningkatkan massa otot, ketebalan, luas pinggang, dan kandungan lemak intramuskular. Oleh karena itu, program peningkatan pemuliaan berdasarkan metode seleksi canggih, proses peternakan, rantai nilai produk, dan penelitian tentang kemampuan adaptasi sapi H'Mong di daerah dataran rendah diperlukan untuk meningkatkan kualitas dan membangun merek sapi Vietnam.

---

Melengkapi rantai nilai

Kamerad Trinh Van Binh
Wakil Direktur Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup

Menyadari sapi kuning sebagai salah satu spesies ternak kunci, industri telah menyarankan Komite Rakyat Provinsi untuk mengeluarkan mekanisme dan kebijakan untuk melestarikan dan mengembangkan sumber daya genetik yang berharga ini secara berkelanjutan. Fokusnya adalah membangun kawanan induk inti, melakukan seleksi dan pembiakan secara ketat melalui inseminasi buatan, sehingga secara bertahap meningkatkan kualitas dan kuantitas sapi ras murni. Secara bersamaan, produksi sedang diorganisasi ulang menuju konsentrasi, mendorong pengembangan koperasi dan kelompok peternakan, serta menerapkan prosedur teknis yang seragam untuk mengendalikan penyakit dan memastikan ketelusuran. Ini adalah kondisi penting agar produk memenuhi standar pasar. Lebih lanjut, penguatan hubungan antara petani dan pelaku bisnis, pembentukan rantai pasokan yang stabil, dan pengenalan produk secara bertahap ke segmen pasar kelas atas diprioritaskan. Pengelolaan dan perlindungan indikasi geografis ditingkatkan untuk menjaga reputasi merek. Selain itu, fokus pada penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam peternakan dan pengolahan mendalam untuk meningkatkan nilai produk, menciptakan fondasi bagi pengembangan sapi kuning menjadi komoditas yang kompetitif dan bertujuan untuk ekspor.

---

Konservasi berjalan seiring dengan pembangunan ekonomi.

Kamerad Nguyen Van Hien
Wakil Direktur Departemen Sains dan Teknologi

Sapi kuning dari dataran tinggi berbatu, yang juga dikenal sebagai sapi H'Mong, telah dipelihara selama beberapa generasi dan memiliki ketahanan yang baik terhadap kondisi iklim yang keras dan penyakit. Nilai khas daging sapi kuning terletak pada rasanya yang lezat dan signifikansi budaya yang telah lama ada, yang diakui oleh Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup, termasuk dalam daftar konservasi, dan diberikan sertifikat "indikasi geografis" oleh Kantor Kekayaan Intelektual. Hal ini memberikan landasan yang kuat untuk membangun merek dan secara bertahap membantu peternak keluar dari kemiskinan secara berkelanjutan. Melestarikan sumber daya genetik yang langka ini dan mengembangkan merek sapi kuning tidak hanya membantu meningkatkan pendapatan dan memperbaiki kehidupan masyarakat, tetapi juga berkontribusi pada promosi pariwisata di provinsi Tuyen Quang. Ini membuka jalan yang berkelanjutan, membantu masyarakat dataran tinggi keluar dari kemiskinan dan menjadi kaya di tanah air mereka sendiri. Dinas Ilmu dan Teknologi Provinsi terus memberikan saran tentang peningkatan merek sapi kuning melalui program kerja sama internasional untuk meningkatkan ukuran dan kualitas dagingnya, memberikan dasar ilmiah untuk pengembangan di masa depan.

---

Memanfaatkan pengembangan mata pencaharian berkelanjutan

Kamerad Nong Van Ngay
Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Khau Vai

Komune Khau Vai saat ini memiliki lebih dari 6.700 ekor sapi H'Mong, yang diidentifikasi sebagai arah pembangunan ekonomi utama yang terkait dengan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat. Peternakan komersial, penggemukan sapi khusus, bersama dengan pelatihan teknis, telah membantu masyarakat secara bertahap mengubah praktik mereka, memanfaatkan keunggulan sapi lokal yang sehat dan sangat mudah beradaptasi untuk memenuhi permintaan pasar. Di masa depan, komune akan memperkuat hubungan antar peternak, membentuk kelompok dan koperasi untuk berbagi pengalaman, memberikan dukungan teknis, dan secara bertahap membangun rantai nilai yang berkelanjutan. Pada saat yang sama, komune akan secara proaktif mengintegrasikan dan secara efektif memobilisasi sumber daya dari Program Target Nasional untuk membantu masyarakat memperluas ukuran kawanan ternak mereka, meningkatkan kandang, dan menerapkan kemajuan ilmiah dan teknis.

---

Kami berharap dapat menerima dukungan finansial dan teknis untuk peternakan.

Tuan Sung Chu Ly
Komune Duong Thuong

Keluarga saya saat ini memelihara kawanan 11 ekor sapi H'Mông. Berkat perawatan yang baik dan pembiakan yang cermat, sapi-sapi saya telah memenangkan dua hadiah dalam kontes kecantikan sapi lokal dengan gelar "Sapi Tercantik" dan "Banteng Emas," yang menegaskan nilai unggul dari ras lokal ini.

Namun, masyarakat di dataran tinggi secara tradisional memelihara ternak dalam skala kecil, sehingga sulit untuk mempertahankan kawanan ternak murni, dan mereka seringkali menjadi sasaran manipulasi harga oleh para pedagang. Untuk mengembangkan kawanan ternak sapi H'Mông yang berkelanjutan, kami berharap dapat menerima dukungan berupa pinjaman preferensial dan pelatihan dalam teknik perawatan ternak yang terstandarisasi untuk memenuhi persyaratan daging berkualitas tinggi di pasar.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/