Pemilik restoran di Hanoi terkejut setelah Michelin menghapus namanya: "Saya tidak tahu alasannya"

(Dan Tri) - Berbicara kepada wartawan Dan Tri, para pemilik beberapa restoran yang dihapus Michelin dari daftar tahun ini semuanya merasakan keterkejutan yang sama. Salah satu dari mereka mengonfirmasi bahwa jumlah pelanggan meningkat 30% dan kualitas makanan tetap stabil.

Selama pengumuman Panduan Michelin tahun ini, beberapa restoran yang awalnya masuk dalam daftar 2024 tiba-tiba dihapus dari daftar.

Restoran Don Duck Old Quarter di Hanoi berhasil masuk dalam kategori Bib Gourmand selama dua tahun berturut-turut, yaitu pada tahun 2023 dan 2024. Namun, penghargaan tahun ini tidak termasuk di dalamnya.

Sekitar 90% pelanggan restoran adalah orang asing (Foto: Karakter disediakan).

Tuan Do Van Kiem, 43 tahun, pemilik restoran dan kepala koki sebuah restoran bebek, sangat terkejut dengan hal ini. Ketika ia tidak menerima undangan ke acara penghargaan Michelin tahun ini, sang pemilik restoran mengira Panitia Penyelenggara mungkin telah melupakannya.

Menengok kembali periode pertama ketika restoran ini mendapatkan penghargaan Michelin untuk pertama kalinya pada tahun 2023, selama setengah tahun, jumlah pelanggannya tetap stabil seperti sebelumnya. Tidak banyak yang berubah.

Namun, tak lama kemudian, jumlah pelanggan tiba-tiba meningkat tajam seiring bertambahnya pelanggan tetap. Terutama di musim panas atau akhir pekan, banyak pelanggan yang masih rela mengantre untuk menikmati hidangan bebek di menu.

Kepala koki itu menegaskan, selama 2 tahun dinobatkan sebagai Michelin, pihaknya selalu mengontrol ketat bahan baku yang digunakan, tidak mengabaikan tahapan pengolahan, dan menjaga kualitas hidangan.

Dada bebek dengan saus lada hijau dijual seharga 265.000 VND/porsi (Foto: Karakter disediakan).

Setiap kali pelanggan selesai makan, restoran mengharuskan staf untuk mengajukan pertanyaan guna mengevaluasi kualitas guna meningkatkan layanan atau segera memperbaiki kesalahan jika ada.

"Kami tidak tahu kapan tim Michelin mengunjungi restoran ini tahun lalu. Mungkin kualitas layanan kami tidak memenuhi persyaratan tim tepat waktu. Mengenai makanannya, saya bisa memastikan semuanya berjalan lancar dan kualitasnya tidak berubah dari sebelumnya. Saya tidak tahu mengapa restoran ini dihapus dari daftar," ungkap pemilik restoran tersebut.

Di platform ulasan Google dan TripAdvisor, restoran ini menerima ribuan ulasan dengan skor rata-rata sekitar 4,7/5 bintang. Banyak tamu asing yang menyatakan kepuasan mereka saat bersantap di sini.

Peter G. dari Sydney (Australia) mengatakan ia paling menyukai lumpia bebek dan salad bebek. Ia juga puas dengan gaya pelayanan restorannya.

Terkait masalah ini, pemilik restoran mengatakan bahwa 90% pelanggannya adalah orang asing. Ia juga menyatakan kekhawatiran bahwa restorannya tidak lagi muncul dalam daftar rekomendasi Michelin Guide, yang akan memengaruhi jumlah pelanggan di masa mendatang.

"Tentu saja setelah kejadian ini, kami harus bertemu untuk meninjau semua operasional dengan tekad agar restoran ini dapat kembali masuk daftar Michelin tahun depan," tegas pimpinan restoran tersebut.

Demikian pula, Pho Hoa Pasteur masuk dalam daftar Bib Gourmand (restoran bagus, harga terjangkau) selama dua tahun berturut-turut, 2023 dan 2024. Karena itu, banyak pengunjung yang terkejut ketika restoran pho terkenal ini tidak masuk dalam kategori Michelin tahun ini.

Pho Hoa Pasteur mengejutkan semua orang dengan tereliminasi (Foto: TripAdvisor).

Setelah tengah hari pada 13 Juni, staf restoran pho masih sibuk melayani pelanggan. Perwakilan restoran menyampaikan bahwa setelah Michelin mengumumkan daftar Michelin Guide Vietnam 2025 pada 5 Juni, operasional restoran masih berjalan seperti biasa. Restoran masih menerima dukungan dari banyak pelanggan, termasuk banyak warga negara asing.

"Tidak apa-apa kalau tahun ini kami tidak masuk daftar, tapi kalau tahun depan masuk, itu bagus. Terhormat atau tidak, kami akan tetap fokus melayani pelanggan dengan kualitas terbaik," ujarnya.

Dibuka pada tahun 1968, Pho Hoa Pasteur telah menjadi tempat yang familiar bagi warga Kota Ho Chi Minh dan wisatawan mancanegara yang ingin menikmati semangkuk pho dengan cita rasa Selatan. Di awal tahun 2023, restoran Pho Hoa menjadi perbincangan di media sosial ketika para anggota grup musik Korea Super Junior, setibanya di Kota Ho Chi Minh, langsung menyambangi restoran pho ini untuk menikmatinya.

Menurut para pengunjung, kuah kaldu restoran ini memiliki rasa manis alami, dipadukan dengan aroma kayu manis, adas bintang, dan jahe... Restoran ini menyajikan menu yang beragam dengan pho langka, flank, brisket, dan pho spesial.

Mangkuk pho restoran ini bahkan memikat banyak pengunjung dari Utara, termasuk mereka yang familiar dengan pho Hanoi atau pho Nam Dinh . Namun, menurut banyak orang, pho Hoa Pasteur cukup mahal, jauh di atas harga rata-rata, berkisar sekitar 100.000 VND/mangkuk, dan dekorasinya sederhana.

Xoi Bat sangat dihargai atas kreativitasnya (Foto: Xoi Bat).

Di Kota Ho Chi Minh, Xoi Bat juga tereliminasi setelah 2 tahun masuk dalam daftar Bib Gourmand. Sebelumnya, restoran ini meninggalkan kesan yang kuat di hati para pengunjung berkat kombinasi unik nasi ketan tradisional dengan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti lobster dan daging panggang ala Eropa.

Banyak pengunjung restoran mengapresiasi kreativitas Xoi Bat, namun pada kenyataannya, model ini pilih-pilih terhadap pelanggan karena harganya sekitar 65.000 VND/porsi - lebih mahal dibandingkan segmen kelas menengah.

Menurut perwakilannya, restoran tersebut telah ditutup sementara sejak akhir tahun 2024 karena keterbatasan ruang. Hingga saat ini, restoran tersebut belum dibuka kembali, sehingga dihapus dari daftar restoran tidak dapat dihindari.

Selain restoran Bib Gourmand, restoran lain di Kota Ho Chi Minh yang dengan bangga meraih gelar Michelin Selected (direkomendasikan oleh Michelin) selama dua tahun berturut-turut tetapi dihapus tahun ini juga menarik perhatian para pecinta kuliner .

Berbicara kepada reporter Dan Tri, perwakilan restoran mengatakan bahwa baru-baru ini, restoran telah mengubah konsep, koki, dan fokus pada rencana untuk meningkatkan pengalaman kuliner bagi pelanggan.

“Perubahan yang kami lakukan mungkin tidak sesuai dengan kriteria Michelin tahun ini,” ungkap perwakilan tersebut.

Hingga saat ini, Michelin Guide belum memberikan alasan spesifik untuk menghapus nama restoran dari panduan tersebut.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm