Dari warisan keluarga menjadi sumber daya nasional

Pengetahuan tentang pengolahan dan menikmati kue ikan La Vong, ruang budaya seperti Museum Nguyen Van Huyen, Penghargaan Sejarah Pham Than Duat… adalah kisah tentang warisan keluarga dan klan.

Pusaka keluarga, hidangan kerajaan

Pada bulan Juli 2025, altar leluhur keluarga Doan, yang didedikasikan untuk perajin pertama pembuat kue ikan La Vong, dinyalakan kembali pada hari penerimaan sertifikat Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sertifikat tersebut mencantumkan "Pengetahuan tentang pengolahan dan kenikmatan kue ikan La Vong di Hanoi ". Ini merupakan kasus yang langka: hidangan yang dibuat oleh sebuah keluarga menjadi warisan budaya takbenda nasional. "Warisan semacam itu tidak banyak karena biasanya merupakan warisan komunitas. Kue ikan La Vong adalah hidangan yang dibuat oleh sebuah keluarga dan kemudian menjadi terkenal dan populer," kata Dr. Le Thi Minh Ly, Wakil Presiden Asosiasi Warisan Vietnam.

Di museum Nguyen Van Huyen, ada kisah pernikahan bebasnya dengan istrinya.

Di nampan persembahan keluarga Doan pada hari penerimaan gelar pusaka, terdapat kue ikan La Vong dengan segala persyaratan rumit untuk hidangan ini. Meskipun banyak restoran membuat kue ikan berukuran besar karena khawatir ikannya pecah, untuk menghindari pemborosan dan harus menggigitnya menjadi dua atau tiga bagian saat makan, kue ikan La Vong harus berukuran sekali gigit. Kacang panggang yang dimakan dalam hidangan ini harus tetap utuh setelah dipanggang dan dikupas... Di nampan persembahan tersebut juga terdapat hidangan istimewa yang disebut "kue ikan goreng" (juga dikenal sebagai Vinh Thuy).

Catatan sejarah menunjukkan bahwa hidangan "perkedel ikan goreng" disiapkan dengan sangat teliti, hanya untuk pelanggan tetap yang memesan terlebih dahulu. Mi digoreng dan ditumis hingga kenyal, potongan ikan diletakkan rata di sekeliling dengan bawang bombai dan dill, telur dikocok hingga tercampur rata sehingga putih dan kuning telur tidak dapat dibedakan, dituangkan di atas mi hingga melapisi kedua sisi, lalu digoreng hingga kecokelatan. Saat disantap, bagian luarnya renyah, bagian dalamnya lembut, warnanya hijau, merah, kuning, putih, dan cantik, rasanya semakin kuat saat dicelupkan ke dalam terasi atau kecap ikan.

Hidangan ini diciptakan oleh Nyonya Doan Thi Thai, generasi ketiga keluarga, untuk Raja Bao Dai ketika beliau datang makan di kedai Cha Ca Son Hai, Jalan Hang Son No. 5. Raja Bao Dai memuji kelezatannya, sehingga saat beliau menyambut raja kembali ke kedai, Nyonya Thai melanjutkan pembuatan kue ikan goreng. Beliau menamai hidangan ini "Vinh Thuy" (nama asli Raja Bao Dai) sebagai kenangan yang sangat berharga bagi keluarga dan klannya. Jika merek kue ikan dapat membuat kue ikan sesuai dengan resep mereka sendiri, dan juga menambahkan sup ikan cuka ke dalam menu, tetapi di Cha Ca La Vong, jika pelanggan tidak memesan terlebih dahulu, mereka tidak akan dapat menikmatinya.

Ruang budaya, warisan dokumenter UNESCO

Warisan keluarga dan klan, seperti pengetahuan tentang pengolahan dan penyajian kue ikan La Vong Hanoi, merupakan bagian dari keragaman warisan. Warisan tersebut menciptakan ruang budaya yang berbeda sekaligus kesinambungan sejarah.

Rumah yang memulai “legenda warisan keluarga” kue ikan La Vong di jalan Hang Son lama

Foto: disediakan keluarga

Salah satu warisan keluarga adalah dana untuk pengembangan budaya sejarah. Keluarga intelektual Pham Than Duat mendirikan sebuah dana, yang bekerja sama dengan Asosiasi Ilmu Sejarah Vietnam, menganugerahkan penghargaan sejarah Pham Than Duat kepada disertasi doktoral terbaik dalam sejarah tahun tersebut. Pemberian penghargaan ini dimulai pada tahun 2000.

Sementara itu, Penghargaan Nguyen Van Huyen menunjukkan ciri khas keluarga Menteri Pendidikan ini. Lektor Kepala, Dr. Nguyen Van Huy, mantan Direktur Museum Etnologi, mengatakan bahwa Dana Nguyen Van Huyen untuk penelitian antropologi bukanlah gagasan ayahnya. Namun, keluarga tersebut mendirikan dana ini untuk mendorong mahasiswa pascasarjana dan peneliti di bidang antropologi. "Karier Bapak Nguyen Van Huy berkaitan dengan antropologi. Dalam konteks saat ini, antropologi belum berkembang, sehingga kami membutuhkan beasiswa untuk membantu mahasiswa dan peneliti yang bersemangat di bidang ini," ujar Lektor Kepala, Dr. Nguyen Van Huy.

Bentuk lain dari warisan keluarga adalah ruang peringatan budaya yang didirikan oleh keluarga. Contohnya adalah ruang budaya Kim Lan di Istana Thanh Chuong Viet (pelukis Thanh Chuong adalah putra penulis Kim Lan), Museum To Huu, dan Museum Nguyen Van Huyen yang didirikan oleh keluarga. Semua ruang ini dikunjungi oleh banyak orang, termasuk wisatawan mancanegara. Khususnya, Museum To Huu dan Nguyen Van Huyen, keduanya menceritakan kisah-kisah mengesankan dari masa itu. Museum Nguyen Van Huyen, selain kisah seorang etnolog dan pendidik, juga menceritakan kisah pernikahan bebas. Museum To Huu juga menceritakan kisah cita-cita revolusioner kaum muda, kisah Reformasi.

Baru-baru ini, koleksi musik musisi Hoang Van terdaftar sebagai warisan dokumenter UNESCO. Untuk mendapatkan warisan ini, Ibu Le Y Linh (putri musisi Hoang Van) melakukan banyak wawancara mendalam, mencari kolektor untuk mendapatkan musik, manuskrip, buku-buku yang telah disimpan selama lebih dari setengah abad, atau berkas audio yang diperkirakan tidak akan pernah ditemukan lagi. Adik laki-lakinya, konduktor Le Phi Phi, bertanggung jawab untuk menyunting, membandingkan manuskrip, mendigitalkan, dan bahkan merestorasi karya-karya tersebut melalui rekaman audio.

"Sel" budaya

Dr. Le Thi Minh Ly menilai warisan tak benda seperti pengetahuan dan kenikmatan kue ikan Hanoi La Vong sangat berharga. Warisan ini berasal dari sebuah keluarga dan perlahan-lahan mengukir sejarah.

Namun, yang paling disukai Dr. Le Thi Minh Ly dari warisan keluarga ini adalah bahwa warisan tersebut, yang awalnya merupakan warisan keluarga, telah menjadi warisan komunitas dengan banyak orang yang berlatih bersama. Hal ini ditunjukkan melalui jaringan restoran fish cake yang ada saat ini. Di antaranya, ada restoran seperti fish cake Thang Long yang bahkan masuk dalam daftar kuliner Michelin.

Profesor Madya Dr. Nguyen Van Huy sangat tertarik pada fakta bahwa keluarga dan klan menciptakan warisan mereka sendiri. "Klan di Vietnam saat ini sama seperti tradisi lama. Mereka sangat tertarik untuk mewarisi tradisi klan mereka, terutama tradisi belajar dan saling mencintai yang ditinggalkan oleh leluhur mereka. Hal-hal ini sedang dipromosikan oleh generasi mendatang. Khususnya, asosiasi promosi pembelajaran di klan juga sedang dipromosikan. Ini bukan hanya warisan klan, tetapi dari klan mengarah ke bangsa dan negara. Ini akan terbuka dari klan ke negara," kata Profesor Madya Dr. Huy.

Sumber: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm