Bocah Ede 'membangkitkan' cita rasa Dataran Tinggi Tengah di jantung kota Hanoi

Di tengah hiruk pikuk ibu kota, terdapat sebuah kedai kopi yang terletak tenang di sebuah rumah tua berusia lebih dari 100 tahun di Jalan Chau Long. Namun, mungkin hal istimewa yang membuat para "penikmat" ingin datang ke sini adalah cita rasa kopi Central Highlands yang kaya dan pemiliknya yang istimewa—seorang pria Ede.

Sekembalinya ke Hanoi dari desa Ede, pemuda Y Tô Tô Kbuôr (lahir tahun 2000) membawa serta hasrat untuk melestarikan jiwa 'hutan agung' dalam setiap tetes kopi dari dataran tinggi yang cerah dan berangin. Kedai Kopi To Tô (No. 23 Châu Long) adalah tempatnya menciptakan ruang yang penuh dengan napas Dataran Tinggi Tengah di tengah kota.

Dari proyek "Membawa hutan ke kota"...

Tiga tahun lalu, ketika tren "meninggalkan kota menuju hutan" merebak, banyak orang meninggalkan kota untuk mencari alam, tetapi kebanyakan hanya bisa bertahan beberapa hari. Saat itu, Bapak Dinh Quang Thang, Wakil Direktur Pusat Kreativitas Pemuda UNESCO di Hanoi, menyadari bahwa inti permasalahannya bukanlah tentang meninggalkan kota, melainkan tentang bagaimana manusia belajar hidup selaras dengan alam di lingkungan tempat mereka berada.

"Kita tidak bisa semua kembali ke hutan, tapi kita bisa membawa semangat hutan kembali ke kota. Dengan membiarkan alam hidup bersama kita, bukan dengan menciptakan hutan buatan," ujarnya.

Dari pemikiran itulah, ia memulai proyek "Membawa kembali hutan ke kota". Tujuannya adalah menghidupkan kembali sebuah rumah tua di jantung kota Hanoi menjadi ruang hijau tempat pepohonan, manusia, dan kenangan hidup berdampingan. Baginya, setiap tajuk pohon, setiap bercak lumut di rumah adalah bukti bahwa alam selalu tahu cara kembali, jika manusia bersedia membuka hati untuk menerimanya.

Di jantung kota Hanoi yang ramai, terdapat sebuah rumah kuno yang dihidupkan kembali oleh hembusan alam. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Selama hampir dua tahun, di bawah bimbingan Bapak Dinh Quang Thang, Wakil Direktur Pusat Kreativitas Pemuda UNESCO di Hanoi, anak-anak muda dengan tekun menghidupkan kembali rumah terbengkalai yang berusia lebih dari 100 tahun. Setiap lapisan sampah telah dibersihkan, memberi ruang bagi pepohonan untuk tumbuh menembus atap dan tumbuh secara alami.

Setiap material di rumah itu punya ceritanya sendiri: genteng dari atap masyarakat Tay di Cao Bang , pintu kayu dari rumah kuno di Hanoi, lumpang batu berusia seratus tahun peninggalan nenek moyang kita...

Interior rumah kuno di Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Pak Thang menyebutnya "hutan di kota", sebuah ruang di mana orang-orang dapat duduk di antara pepohonan, menghirup aroma tanah yang lembap, dan sejenak melupakan hiruk pikuk kehidupan di luar. Pak Thang percaya bahwa jika setiap jalan memiliki sudut kecil hutan seperti itu, orang-orang akan lebih santai dan memperlakukan satu sama lain dengan lebih baik. Dari rumah tua itulah kedai kopi kecil milik pria 10X lahir.

...tiba Membawa biji kopi dari Dataran Tinggi Tengah ke ibu kota

Pemilik kedai ini adalah Bapak Y Tô Tô Kbruôr, yang biasa dipanggil Tô - seorang pemuda kelahiran tahun 2000 dari Provinsi Dak Lak . Setelah empat tahun belajar di Hanoi, Tô memulai perjalanannya bersepeda untuk berjualan kopi di jalanan Hanoi. Hampir dua bulan bersepeda tua juga menjadi kesempatan bagi Tô untuk bertemu dengan Bapak Thang.

Y Tô Tô Kbuôr - seorang anak laki-laki Ede yang tumbuh besar di Provinsi Dak Lak, tempat kopi menjadi sumber penghidupan bagi banyak keluarga. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

"Pertama kali masuk ke rumah ini, saya merasa seperti ada hutan di tengah jalan. Perasaan itu langsung berkesan bagi saya," kenang To To. Dari pertemuan itulah, ide untuk membuka kedai kopi dengan nuansa Central Highlands di sebuah rumah tua pun terbentuk.

Ruang kafe ini kental dengan budaya Ede. Mereka membawa kenang-kenangan keluarga seperti brokat, keranjang bambu, miniatur rumah panjang, kostum tradisional, dan sebagainya untuk menghiasi kafe.

"Pertama kali memasuki rumah nomor 23, saya merasa seperti ada hutan di tengah jalan. Perasaan itu langsung membuat saya terkesan," kenang To To. Dari pertemuan itulah, ide kedai kopi dengan nuansa Dataran Tinggi Tengah pun terbentuk. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Biji kopi di kedai ini juga ditanam oleh tangan ayah To dan dipanggang langsung oleh ibu To, menjaga kemurnian dan keaslian tanahnya. Ikatan kekeluargaan inilah yang menciptakan cita rasa unik, orisinal sekaligus penuh kenangan, bagaikan membawa seluruh desa ke tengah kota.

"Saya ingin pelanggan tidak hanya menikmati kopi, tetapi juga memahami kisah di balik setiap biji kopi. Setiap cangkir kopi mengingatkan mereka pada sore yang cerah di desa," ujarnya.

Ruang kafe ini dipenuhi dengan jejak budaya Ede. Mereka membawa kenang-kenangan keluarga seperti brokat, keranjang bambu, model ao dai, pakaian tradisional, dll. untuk menghiasi kafe kecil di Jalan Chau Long ini. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Pagi hari di Kedai Kopi To To sering kali diawali dengan suara tetesan air dari saringan, aroma asap panggang yang masih tercium di udara. Banyak pelanggan tetap mengatakan bahwa duduk diam di bawah naungan pohon saja sudah cukup untuk merasakan kedamaian. "Saya ingin menciptakan tempat di mana siapa pun yang datang dapat merasakan ritme kehidupan desa yang lambat, dan tetap dapat mendengar suara hutan di tengah kota," ujar To To.

Kedai ini tidak memiliki Wi-Fi, tidak ada toilet, dan pelanggan datang seolah-olah mencari tempat yang tenang. Sekelompok teman mengobrol dengan santai, beberapa hanya duduk dan menikmati asap kopi yang menghilang diterpa cahaya pagi, sementara yang lain membawa buku untuk dibaca. Suasana pedesaan, aroma kopi yang berasap, dan suara angin yang berhembus melalui teras kayu menciptakan suasana seperti berada di desa kecil di tengah kota.

Bagi Y Tô Tô, setiap cangkir kopi adalah kisah budaya, ikatan yang menghubungkan jiwa-jiwa yang mencintai alam dan ruang hijau kota. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Bagi Y To To, setiap cangkir kopi adalah kisah budaya, ikatan yang menghubungkan jiwa yang mencintai alam dan ruang hijau kota.

Menurut pemilik kedai 10X, kopi Ede di sini tidak dipanggang dengan mesin, melainkan sepenuhnya manual, mengikuti proses "3 kali pematangan. Biji kopi merah matang dipetik dari pohon dan dijemur. Setelah kulitnya dibuang, biji kopi dipanggang kedua kalinya di atas api, mempertahankan aroma alaminya. Saat digiling dan diseduh dalam penyaring, air mendidih akan memasak biji kopi untuk ketiga kalinya, menyempurnakan rasa asli dengan sedikit aroma pegunungan.

Kopi Ede di To To tidak dipanggang dengan mesin tetapi sepenuhnya buatan tangan sesuai dengan proses "pematangan 3 kali".

To ingin memperkenalkan bau asap itu kepada teman-teman di ibu kota dan tamu internasional, sebagai salam dari sebuah desa terpencil di Dataran Tinggi Tengah.

Keistimewaannya adalah cara memanggang kopi di sini dilakukan berdasarkan "pengetahuan lisan", yaitu resep yang diwariskan dari mulut ke mulut dari generasi ke generasi di desa, dicampur dengan sedikit bahan tambahan rahasia untuk menciptakan aroma yang khas. Kopi di kedai ini memiliki cita rasa Robusta yang kuat, dengan sisa rasa pahit dan asam, yang merupakan jiwa kopi Central Highlands. Setiap langkah dalam prosesnya membutuhkan ketelitian dan kesabaran, sehingga pada akhirnya, setiap cangkir kopi membawa semangat Ede yang utuh, di jantung kota yang ramai.

Setiap langkah dalam prosesnya membutuhkan ketelitian dan kesabaran, sehingga setiap cangkir kopi membawa semangat Ede di jantung kota yang ramai. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Menurut adat istiadat, masyarakat Ede tidak hanya menikmati kopi untuk tetap terjaga, tetapi juga menganggapnya sebagai momen kebersamaan. Di desa, setiap orang minum dari cangkir yang sama, bergantian menyesap,

Saat membuat kopi untuk menjamu tamu, masyarakat Ede minum dari cangkir yang sama dan kemudian mengedarkannya sebagai simbol hubungan dan berbagi.

Setiap cangkir kopi mempertahankan cita rasa pegunungan dan hutan sekaligus mengekspresikan semangat solidaritas dan persatuan masyarakat Dataran Tinggi Tengah. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Di toko, Dengan cerdik menaruh kopi dalam teko keramik dan menuangkannya ke dalam cangkir kecil untuk memastikan kebersihan namun tetap menjaga semangat asal muasalnya.

Setiap cangkir kopi mempertahankan cita rasa pegunungan dan hutan, sekaligus mengekspresikan semangat solidaritas dan ikatan batin masyarakat Dataran Tinggi Tengah. Banyak pelanggan, termasuk warga asing, datang ke To To Coffee untuk menikmati budaya dataran tinggi.

Di sini, pengunjung juga diperkenalkan dengan barang-barang etnik tradisional di toko oleh To serta diceritakan kisah-kisah yang telah dikaitkan selama ribuan tahun dengan orang-orang Ede.

Untuk berbagi budaya, membangun komunitas pecinta kopi, dan melestarikan ruang hijau adalah tujuan besar proyek kecilnya ini./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp