Musim rebung di Dataran Tinggi Tengah

Rebung adalah makanan khas pedesaan yang akrab, bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner masyarakat Dataran Tinggi Tengah. Memanen rebung merupakan mata pencaharian musiman bagi banyak orang yang tinggal di dekat hutan.

Saat musim hujan tiba, Ibu H'May Byă (Dusun Ea Mar, Kecamatan Buon Don) memulai musim rebung baru. Ia mengatakan bahwa selama bertahun-tahun, pergi ke hutan untuk memetik rebung telah menjadi pekerjaan banyak orang di dusun tersebut. Dulu, hutan sangat luas, ketika hujan dan tanah cukup lembap, hanya dengan berjalan-jalan di dusun, orang dapat memetik rebung dengan bebas. Setiap rumah tangga pergi memetik rebung untuk makanan. Sekarang, luas hutan telah berkurang, rebung semakin sedikit, orang harus pergi jauh, mengarungi sungai hingga ke hutan lebat untuk memetik rebung.

Masyarakat Dak Nue mengupas rebung di tepi hutan sebelum membawanya pulang.

Para pengumpul rebung seringkali harus bangun pagi-pagi sekali, menyiapkan bola-bola nasi, air minum, keranjang, dan parang tajam. Para pengumpul rebung harus cukup kuat untuk masuk ke hutan, memiliki mata yang tajam untuk mendeteksi rebung-rebung yang indah, yang biasanya terletak di daerah yang lebat atau terkubur di bawah dedaunan yang gugur. Jika rebung baru muncul dari tanah, mereka harus digali. Ketika rebung-rebung telah mencapai tinggi sekitar satu jengkal, mereka dapat dipatahkan. Jika lebih tinggi, mereka harus dipotong dengan parang. Rebung tumbuh dengan cepat, sehingga hanya membutuhkan waktu sekitar seminggu hingga 10 hari untuk kembali ke tempat yang sama untuk mengumpulkan rebung berikutnya. Aturan yang sangat baik dari para pengumpul rebung, terutama orang Ede dan M'nong, adalah mereka tidak merambah hutan, tidak mematahkan atau memotong semua rebung di sekitar semak-semak, tetapi meninggalkan beberapa tunas agar bambu dapat terus tumbuh dan berkembang.

Berbicara mengenai profesi pengumpul rebung, Bapak Nguyen Van Ha (Desa 6 Cu M'lan, Kecamatan Ea Sup) menuturkan, masyarakat yang mengumpulkan rebung biasanya pergi berkelompok, berpencar saat masuk hutan, dan berkumpul kembali di penghujung hari.

Dulu, saat masih baru bekerja, ia sama sekali tidak berpengalaman. Suatu hari, hari sudah hampir gelap dan ia masih belum menemukan jalan keluar dari hutan, sehingga ia sangat bingung dan takut. Untungnya, dua orang dalam kelompok itu kembali kemudian untuk mencari dan menuntunnya keluar. Bagi orang-orang yang pergi mengumpulkan rebung, tergores ranting pohon hingga berdarah, kulitnya robek, atau digigit lebah atau nyamuk, atau disengat lebah yang membuat seluruh tubuh bengkak adalah hal yang biasa. Selain itu, selama musim rebung, sering turun hujan dan jalannya licin. Sedikit kecerobohan dapat menyebabkan mereka terpeleset dan jatuh. Beberapa orang bahkan bertemu ular berbisa.

Meskipun sulit, pekerjaan memanen rebung memberikan penghasilan tetap bagi warga. Pak Ha bercerita bahwa rata-rata, ia bisa mengumpulkan sekitar 40-50 kg rebung segar per hari, dan pada hari-hari baik ia bisa mengumpulkan lebih banyak lagi, menjualnya dengan harga rata-rata 10.000 VND/kg. Jika ia meluangkan waktu untuk membersihkan dan merebusnya, harga jualnya akan lebih tinggi.

Di antara rebung liar, rebung Le adalah yang paling lezat, bahkan dianggap sebagai "ratu" rebung. Ciri khas rebung Le adalah teksturnya yang padat, manis, dan kaya rasa, tidak pahit atau sepat seperti rebung lainnya. Khususnya, rebung Le paling lezat jika dipetik saat tingginya sekitar setengah telapak tangan. Rebung Le memiliki tekstur renyah yang khas, memberikan sensasi yang unik dan nikmat saat dinikmati.

Dalam kehidupan masyarakat Dataran Tinggi Tengah, rebung merupakan hidangan sehari-hari yang umum. Yang paling mengesankan adalah rebung yang dimasak dengan daging sapi. Rebung segar setelah dipetik akan dipanggang di atas tungku hingga kulit luarnya gosong.

Setelah itu, matikan api, panggang rebung hingga matang di bagian dalam, lalu dinginkan, kupas kulit luarnya, cuci bersih, dan potong kecil-kecil. Saat memasak, tumis rebung dengan minyak, cabai hijau, dan bawang bombai hingga bumbu meresap, lalu masukkan daging sapi.

Tentu saja, memasak hidangan ini tak lepas dari terong pahit—hidangan khas Dataran Tinggi Tengah. Hidangan ini menghadirkan nuansa istimewa dengan rasa terong yang pahit, kenyal, dan berlemak, pedasnya cabai, serta aroma segar rebung. Wisatawan dari jauh yang pernah datang ke negeri kopi untuk menikmati hidangan ini akan selalu mengingat cita rasa pegunungan dan hutan Dataran Tinggi Tengah.

Di sepanjang Jalan Raya 27 selama musim hujan, mudah untuk melihat orang-orang memetik rebung.

Tak hanya sebagai hidangan sehari-hari atau oleh-oleh khas pedesaan, rebung kini telah menjadi makanan khas daerah. Rebung segar dikumpulkan oleh pedagang, direbus, dan diangkut ke Da Nang, Kota Ho Chi Minh , ke supermarket dan restoran. Selain itu, di daerah-daerah terpencil seperti Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, dan lain-lain, terdapat banyak tempat produksi rebung kering. Produk ini jauh lebih mahal karena sekitar 8-10 kg rebung segar menghasilkan 1 kg rebung kering siap saji.

Source: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/