Menutup celah dalam rantai makanan untuk mencegah keracunan.

Serangkaian insiden keracunan makanan baru-baru ini, dari Nghe An hingga Kota Ho Chi Minh, bukan lagi kasus terisolasi, tetapi mengungkap realitas yang mengkhawatirkan: rantai pasokan makanan masih memiliki banyak celah.

Kita perlu mengubah pendekatan kita dalam memastikan keamanan pangan, sehingga makanan dapat dilacak dari titik produksi hingga titik konsumsi.

Kesenjangan kendali yang besar.

Selama bertahun-tahun, keamanan pangan di Vietnam terutama dikelola melalui inspeksi pasca-produksi, artinya pelanggaran dideteksi dan kemudian dikenai sanksi. Pendekatan ini benar, tetapi tidak cukup, seperti "memadamkan api" alih-alih mencegahnya sejak awal. Pada kenyataannya, tanpa investasi sistematis di seluruh rantai pasokan, insiden keracunan makanan akan terus berulang, bahkan dalam skala yang lebih besar.

Kelemahan terbesar saat ini terletak pada tahap input. Produksi pertanian masih terfragmentasi dan berskala kecil; kontrol terhadap bio-keamanan, residu kimia, dan kondisi kebersihan tidak konsisten. Ketika pasokan bahan baku tidak terjamin, langkah-langkah pengendalian pada tahap selanjutnya hanyalah solusi sementara. Inilah juga mengapa banyak insiden keracunan makanan terjadi tidak hanya di warung makan pinggir jalan tetapi juga di sekolah dan kawasan industri – tempat-tempat yang seharusnya memiliki prosedur pengendalian yang ketat.

Menurut Wakil Menteri Pertanian dan Lingkungan Hidup Phung Duc Tien, peternakan skala kecil masih menyumbang lebih dari 50% dari total produksi, sehingga menyulitkan pengendalian biosekuriti serta pencegahan dan pengendalian penyakit. Beliau secara jujur ​​menunjukkaan bahwa kelalaian dan sikap berpuas diri yang berkepanjangan, ditambah dengan investasi yang tidak memadai dalam sistem veteriner tingkat akar rumput, telah menciptakan kesenjangan yang signifikan dalam pengendalian penyakit.

Keamanan pangan bukan hanya soal kesehatan; ini berkaitan langsung dengan pembangunan berkelanjutan. Setiap insiden keracunan makanan mengakibatkan biaya medis , gangguan produksi, terkikisnya kepercayaan konsumen, dan kerusakan reputasi bisnis.

Konsekuensinya meluas melampaui tahap produksi. Ketika input tidak dikontrol secara ketat, risiko makanan tidak aman memasuki pasar tidak dapat dihindari. Daging babi yang membawa patogen dapat melewati banyak perantara, muncul di pasar, supermarket, dan bahkan dapur umum yang menyajikan ribuan makanan setiap hari. Ini menunjukkan bahwa keamanan pangan bukan lagi sekadar peringatan, tetapi telah menjadi kebutuhan mendesak yang menuntut pendekatan yang lebih tegas dan terkoordinasi.

Pada kenyataannya, ketika investasi dilakukan ke arah yang benar, hasilnya sangat jelas. Hanoi telah menerapkan model pasar grosir yang aman, rumah pemotongan hewan terpusat, dan rantai pasokan makanan yang dapat dilacak. Penerapan teknologi seperti kode QR, kamera AI, dan sistem umpan balik warga membantu meningkatkan kemampuan pemantauan dan transparansi informasi. Konsumen tidak hanya dapat membeli makanan tetapi juga "memeriksa" perjalanan produk, sehingga membangun kepercayaan di pasar.

Kota Ho Chi Minh juga memperketat pengawasan terhadap dapur umum, dengan mewajibkan penyedia makanan untuk menandatangani komitmen dan memikul tanggung jawab hukum yang jelas. Memobilisasi orang tua untuk berpartisipasi dalam memantau makanan sekolah merupakan langkah penting, yang menunjukkan peran masyarakat yang semakin besar dalam melindungi keamanan pangan.

Namun, upaya-upaya ini masih belum cukup untuk membangun sistem yang tersinkronisasi secara nasional. Dibandingkan dengan banyak negara maju, Vietnam masih kekurangan mekanisme ketertelusuran yang terpadu. Di negara-negara seperti Jepang dan Korea Selatan, hanya dengan kode produk, pihak berwenang dapat melacak produk langsung dari produksi hingga konsumsi. Sementara itu, di Vietnam, ketertelusuran masih terfragmentasi, bergantung pada masing-masing daerah atau bisnis, dan belum membentuk "ekosistem data" yang umum.

Isu lain yang tidak dapat diabaikan adalah makanan jalanan, dapur umum, dan fasilitas pengolahan skala kecil – area dengan potensi risiko tinggi. Tempat-tempat ini melayani banyak orang dalam waktu singkat, tetapi kondisi penyimpanan, pengolahan, dan pengawasannya terbatas.

Tingkatkan investasi di sepanjang rantai nilai.

Dari perspektif ekonomi, keamanan pangan bukan hanya masalah kesehatan, tetapi juga berkaitan langsung dengan pembangunan berkelanjutan. Setiap insiden keracunan makanan menimbulkan biaya medis, gangguan produksi, penurunan kepercayaan konsumen, dan kerusakan reputasi bisnis. Dalam jangka panjang, jika tidak dikendalikan dengan baik, hal ini dapat berdampak negatif pada pasar domestik dan ekspor.

Oleh karena itu, investasi dalam rantai makanan yang aman harus dipandang sebagai strategi jangka panjang, bukan solusi sementara. Investasi ini tidak hanya melibatkan sumber daya keuangan tetapi juga institusi, teknologi, dan sumber daya manusia. Diperlukan mekanisme untuk mendorong bisnis berpartisipasi dalam rantai produksi yang aman, mendukung petani dalam beralih ke metode pertanian baru, dan membangun sistem data yang saling terhubung di berbagai sektor untuk meningkatkan efisiensi pengendalian.

Menurut Menteri Kesehatan Dao Hong Lan, pada tahun 2026, sektor kesehatan akan fokus pada penyempurnaan sistem hukum, termasuk pengajuan Rancangan Undang-Undang tentang Keamanan Pangan yang telah diamandemen kepada Majelis Nasional, sekaligus memodernisasi model manajemen dan mendefinisikan secara jelas tanggung jawab setiap tingkatan dan sektor.

Pergeseran penting dalam pola pikir manajemen akan beralih dari pendekatan sektor per sektor ke manajemen rantai nilai, yang mencakup seluruh proses dari produksi hingga ke meja makan. Ketertelusuran, penerapan teknologi, dan konektivitas data di seluruh industri akan dipromosikan untuk meningkatkan efisiensi pengendalian.

Menteri juga meminta agar pemerintah daerah memperkuat inspeksi, pengecekan, dan menangani pelanggaran secara tegas, serta menghindari penundaan. Bisnis perlu mematuhi peraturan perundang-undangan secara ketat, dengan mempertimbangkan keamanan pangan sebagai faktor yang terkait dengan reputasi dan kelangsungan hidup mereka. Masyarakat juga perlu meningkatkan kesadaran dan keterampilan mereka dalam memilih dan menggunakan makanan yang aman.

Menurut Bapak Tang Anh Vinh, perwakilan dari Departemen Peternakan dan Kedokteran Hewan (Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup), manajemen rantai pasokan bukan hanya tentang mengatur produksi, tetapi yang lebih penting, tentang membangun sistem data yang komprehensif. Setiap produk perlu memiliki informasi lengkap mulai dari fasilitas pembibitan, melalui proses transportasi hingga tahap penyembelihan dan distribusi. Ketika terjadi insiden, ketertelusuran akan membantu menentukan asal dan tanggung jawab secara akurat, sehingga meningkatkan efektivitas pengendalian dan penanganan pelanggaran.

Selain itu, peran konsumen perlu diperkuat. Ketika masyarakat mengembangkan kebiasaan memilih produk dengan asal yang jelas dan menolak makanan yang tidak memenuhi standar, pasar akan mengatur dirinya sendiri ke arah yang positif. Ini adalah bentuk "tekanan lunak," tetapi memiliki dampak yang signifikan, memaksa produsen dan distributor untuk mematuhi standar.

Secara keseluruhan, masalah keamanan pangan tidak dapat diselesaikan dengan tindakan terisolasi, melainkan merupakan masalah sistemik yang membutuhkan koordinasi erat antara lembaga pengatur, pelaku usaha, dan masyarakat. Rantai pangan yang benar-benar aman hanya akan terbentuk jika setiap mata rantai dalam rantai tersebut diinvestasikan secara memadai dan beroperasi secara transparan.

Insiden keracunan makanan baru-baru ini menjadi peringatan yang jelas bahwa cara-cara lama tidak dapat terus berlanjut. Berinvestasi dalam rantai makanan yang aman tidak hanya mencegah risiko langsung tetapi juga membangun fondasi untuk pembangunan masa depan yang berkelanjutan.

Sumber: https://baodautu.vn/bit-lo-hong-chuoi-thuc-pham-de-ngan-ngua-ngo-doc-d577712.html