Ikan terbang memiliki banyak "cabang" seperti lengkeng, lengkeng hijau, capung, dan capung... Menurut selera "peminum biasa", capung sangat lezat sehingga harganya agak mahal. Satu kilogram ikan terbang berisi 7-10 ekor, tergantung ukurannya, dan harganya... berkisar sekitar 150.000 VND. Capung populer mungkin karena ikan ini hidup di air bersih di kaki karang yang menjorok ke laut, sehingga dagingnya padat dan lezat. Daerah ini kaya akan karang, alga, dan makanan (plankton) yang melimpah, sehingga setiap capung lebih menonjol daripada ikan terbang dari "cabang" lainnya.
Pada sore musim panas, ikan terbang bakar selalu menjadi nama masyarakat pesisir.
Capung-capung berkeliaran di laguna, mencari makan, sehingga menyediakan "beras" bagi para nelayan yang kekurangan modal, berbisnis kecil-kecilan, dan mencari ikan di dekat pantai. Hanya dua orang dengan perahu motor yang menempuh perjalanan dari muara ke area jaring, kurang dari setengah hari, lalu kembali. Ikan yang didapat sedikit, tetapi bisa dijual dengan harga hampir satu juta dong. Para istri membawa keranjang dan menunggu di dermaga...
Matahari sore mulai meredup, dan tungku arang yang berserakan di gang-gang mulai menyala. Ikan terbang itu dipanggang tanpa repot. Ikan itu segar, dengan mata hitam, sisik hijau berkilau, dan perut mulus, jadi saya tinggal memanggangnya begitu saja.
Jangan berpikir memanggang hanya melempar ikan ke api, membolak-baliknya. Memanggangnya tidak mudah! Memanggang sembarangan, membiarkan ikan matang begitu saja, akan tetap meninggalkan bau apek di perut. Ikan yang terlalu matang, hampir mencapai "10", kulit ikan akan menghitam, dagingnya akan kering, dan banyak rasa manisnya akan hilang. "Duduk bersama" dengan umpan seperti ini akan mudah membosankan. Umpan yang bagus akan... melengkapi ceritanya.
Agar memanggang dengan benar, arang harus panas, tetapi jangan terlalu panas. Jika terlalu panas, ikan akan terlalu matang. Sisik ikan harus berubah warna menjadi kuning tua dengan bintik-bintik. Penciuman harus cukup "tepat" untuk mencium aroma ikan sebelum disajikan.
Selain itu, bahan celupan ikan terbang bakar juga sangat penting. Jangan meniru restoran yang membuat saus celup lengket yang akan mengurangi kelezatan ikan. Daging ikan sudah manis dan harum, cukup celupkan dengan garam cabai kering dan rasanya akan "sangat lezat". Namun, garam yang digunakan bukanlah garam kukus (masak), melainkan garam mentah, lebih baik lagi jika garam busa. Garam ini adalah lapisan garam yang baru saja mengkristal di permukaan, butirannya besar, putih, kenyal, dan sangat "manis". Tumbuk garam ini dengan beberapa cabai merah matang.
Sebuah meja sederhana diletakkan di beranda, di bawah pohon kelapa yang berdesir tertiup angin selatan, dan para "kawan" berkumpul. Pesta ikan terbang itu ramai. Seorang "pakar" pembuat garam cabai dengan perlahan dan antusias mengucapkan kalimat "filosofis". Bahwa ikan laut pada umumnya, dan ikan terbang khususnya, hidup dengan berenang di air asin. Ketika mereka sampai di pantai, mereka tak jauh dari butiran garam. Ikan asin - garam ikan memang selalu asin.
Orang-orang di daerah pesisir menyantap ikan bakar dengan cara yang agak liar. Mereka membelah ikan menjadi dua dengan tangan agar isi perut dan telurnya "keluar". Bagian ini adalah bagian ikan yang paling pedas, dengan rasa yang paling aneh, jadi sebaiknya segera dinikmati karena akan kehilangan rasanya saat dingin.
Mengupas sisik ikan kering yang renyah, daging ikan putih, kaya rasa, harum "berpadu" dengan sedikit rasa asin, manis, dan pedas garam cabai, seseorang harus... menahannya dan mendengarkan, dua orang hanya bisa berseru: "Ya Tuhan, aku bilang ini lezat... Aku akan merindukannya selamanya".
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
Komentar (0)