Ikan terbang panggang

Ikan terbang hadir dalam berbagai jenis, seperti ikan terbang perairan terbuka, ikan terbang lepas pantai, ikan terbang hijau, ikan terbang besar, dan ikan terbang karang… Sesuai selera mereka yang menikmati santapan santai, ikan terbang karang sangat lezat, sehingga harganya sedikit lebih tinggi. Satu kilogram ikan terbang karang, berisi 7-10 ekor ikan tergantung ukuran, harganya sekitar 150.000 VND. Ikan terbang karang disukai mungkin karena mereka hidup di perairan bersih di kaki terumbu karang berbatu yang menjorok ke laut, sehingga menghasilkan daging yang kenyal dan lezat. Daerah ini memiliki banyak karang, alga, dan makanan (plankton), sehingga ikan terbang karang jauh lebih kuat daripada ikan terbang jenis lainnya.

Di siang hari musim panas, ikan terbang bakar selalu menjadi hidangan favorit di kalangan penduduk desa tepi laut.

Teripang yang bermigrasi, mencari makan di perairan dangkal, menjadi sumber pendapatan bagi nelayan yang kekurangan modal, beroperasi dalam skala kecil, dan menangkap ikan di dekat pantai. Hanya dua orang dengan perahu motor dapat melakukan perjalanan dari laut ke tempat penangkapan ikan dalam waktu kurang dari setengah hari sebelum kembali. Hasil tangkapannya mungkin sedikit, tetapi tetap menghasilkan hampir satu juta dong. Istri-istri mereka menunggu di dermaga dengan keranjang…

Saat matahari sore mulai memudar, beberapa kompor arang di lorong-lorong mulai menyala. Ikan terbang panggang, sederhana dan bersahaja. Ikan segar, dengan mata hitam cerah, sisik hijau mengkilap, dan perut halus, hanya diletakkan di atas panggangan begitu saja.

Jangan berpikir memanggang hanya sekadar melempar ikan ke atas api dan membolak-baliknya. Tidak semudah itu! Jika Anda memanggangnya dengan ceroboh, membiarkannya setengah matang, bau amisnya akan tetap tercium di perut Anda. Jika Anda memasaknya terlalu matang, hampir sampai gosong, kulitnya akan menghitam, dagingnya akan kering dan keras, dan rasa manisnya akan hilang. Makan seperti itu dengan makanan seperti itu sangat membosankan. Makanan lezatlah yang membuat percakapan yang baik menjadi lengkap.

Memanggang dengan benar membutuhkan api arang yang menyala tetapi tidak terlalu panas; terlalu banyak panas akan menyebabkan ikan matang tidak merata. Sisik ikan harus berubah menjadi kuning tua dengan tampilan berbintik-bintik. Indra penciuman yang tajam juga penting untuk menentukan kapan ikan siap disajikan.

Selain itu, saus celup untuk ikan terbang bakar juga sangat penting. Jangan meniru restoran atau tempat makan dengan membuat saus celup yang kental dan lengket; itu akan mengurangi kelezatan ikan. Daging ikan sudah manis dan harum, jadi mencelupkannya ke dalam garam cabai kering sungguh luar biasa. Tetapi garam yang digunakan bukanlah garam matang, melainkan garam mentah, dan lebih baik lagi jika garamnya halus. Ini adalah lapisan garam yang baru saja mengkristal di permukaan sawah, dengan butiran besar, putih bersih, berpori, dan rasa yang sangat "manis". Giling garam ini dengan beberapa cabai merah matang.

Sebuah meja sederhana disiapkan di beranda, di bawah pohon kelapa yang berdesir tertiup angin selatan, para "sahabat" berkumpul di sekelilingnya. Pesta ikan asin dari pantai berbatu berlanjut dengan obrolan yang meriah. Salah satu "pakar" pembuat ikan asin, dalam momen inspirasi, perlahan-lahan mengucapkan sebuah pernyataan filosofis yang mendalam. Ia berkata bahwa ikan laut pada umumnya, dan ikan asin pada khususnya, hidup di air asin. Bahkan di pantai, mereka tidak jauh dari kristal garam. Ikan asin – ikan asin, selamanya asin.

Orang-orang yang tinggal di tepi laut memiliki cara yang agak… liar dalam menyantap ikan bakar. Mereka membelah ikan menjadi dua dengan tangan, menyebabkan isi perut dan telur ikan keluar. Bagian inilah yang paling panas, dengan rasa yang paling unik, jadi sebaiknya dinikmati segera karena akan kehilangan kelezatannya saat dingin.

Setelah mengupas sisik kering yang renyah, akan terlihat daging buah berwarna putih bersih yang kaya rasa dan aroma, dipadukan dengan sentuhan garam cabai yang asin, manis, dan pedas. Anda akan menikmatinya di mulut atau berseru, "Ya ampun, ini enak sekali... Aku tidak akan pernah melupakannya!"

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm