Ikan terbang panggang

Ikan terbang memiliki banyak "cabang" seperti capung, capung laut, capung hijau, capung raksasa, capung... Menurut selera "peminum biasa", capung sangat lezat sehingga harganya agak mahal. Satu kilogram ikan terbang berisi 7-10 ekor, tergantung ukurannya, harganya... berkisar sekitar 150.000 VND. Capung populer mungkin karena ikan ini hidup di air bersih di kaki karang yang menjorok ke laut, sehingga dagingnya padat dan lezat. Daerah ini kaya akan karang, alga, dan makanan (plankton) yang melimpah, sehingga setiap capung lebih tangguh daripada ikan terbang dari "cabang" lainnya.

Pada sore musim panas, ikan terbang bakar selalu menjadi nama masyarakat pesisir.

Capung-capung berkeliaran di laguna, mencari makan, sehingga menyediakan "beras" bagi para nelayan yang kekurangan modal, berbisnis kecil-kecilan, dan mencari ikan di dekat pantai. Hanya dua orang dengan perahu motor yang menempuh perjalanan dari muara ke area jaring, kurang dari setengah hari, lalu kembali. Ikan yang didapat sedikit, tetapi bisa dijual dengan harga hampir satu juta dong. Para istri membawa keranjang dan menunggu di dermaga...

Matahari sore mulai meredup, dan tungku arang yang berserakan di gang-gang mulai menyala. Hanya ikan terbang panggang, tak ada yang istimewa. Ikan segar, mata hitamnya masih utuh, sisiknya hijau berkilau, perutnya mulus, saya bakar saja.

Jangan berpikir memanggang hanya melempar ikan ke api, membalik-baliknya. Memanggangnya tidak mudah! Memanggang setengah hati, membiarkan ikan matang begitu saja, akan tetap meninggalkan bau apek di perut. Ikan yang terlalu matang, hampir mencapai "sepuluh", kulitnya akan menghitam, dagingnya akan kering, dan banyak rasa manisnya akan hilang. "Duduk bersama" dengan umpan seperti ini akan mudah membosankan. Umpan yang bagus akan... melengkapi ceritanya.

Untuk memanggang dengan benar, arang harus panas, tetapi jangan terlalu panas. Jika terlalu panas, ikan akan mudah gosong. Sisik ikan harus berubah warna menjadi kuning tua dengan bintik-bintik. Penciuman harus cukup "tepat" untuk mencium aroma ikan sebelum disajikan.

Selain itu, bahan celupan ikan terbang bakar juga sangat penting. Jangan meniru restoran yang membuat saus celup lengket yang akan mengurangi kelezatan ikan. Daging ikan sudah manis dan harum, cukup celupkan dengan garam cabai kering dan rasanya akan "sangat lezat". Namun, garam yang digunakan bukanlah garam kukus (masak), melainkan garam mentah, jika garam busa, akan lebih baik lagi. Garam ini adalah lapisan garam yang baru saja mengkristal di permukaan, butirannya besar, putih, kenyal, dan sangat "manis". Tumbuk garam ini dengan beberapa cabai merah matang.

Setelah menyiapkan meja sederhana di beranda, di bawah pohon kelapa yang berdesir tertiup angin selatan, para "kawan" berkumpul. Pesta ikan terbang itu ramai. Seorang "pakar" pembuat garam cabai dengan perlahan dan antusias mengucapkan kalimat "filosofis". Bahwa ikan laut pada umumnya, dan ikan terbang khususnya, hidup dengan berenang di air asin. Ketika mereka kembali ke pantai, mereka tak jauh dari butiran garam. Ikan asin - ikan asin memang selalu asin.

Orang-orang pesisir menyantap ikan bakar dengan cara yang agak... liar. Gunakan tangan Anda untuk membelah ikan menjadi dua bagian agar usus dan telurnya bisa "keluar". Ini adalah bagian ikan yang paling pedas, dengan rasa yang paling aneh, jadi nikmatilah segera karena rasanya akan hilang saat dingin.

Mengupas sisik ikan kering yang renyah, daging ikan berwarna putih, kaya rasa, harum "berpadu" dengan sedikit rasa asin, manis dan pedas garam cabai, seseorang harus... menahannya di mulut dan mendengarkan, dua orang hanya perlu berseru: "Ya ampun, sungguh lezat... dunia kenangan".

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm