Desa-desa pembuat kue tradisional di provinsi Lam Dong ramai dengan aktivitas selama musim liburan Tet.

Setiap tahun, mulai dari awal bulan kedua belas kalender lunar hingga Tahun Baru Imlek, desa-desa pembuat kue tradisional di provinsi Lam Dong menjadi ramai dengan aktivitas, sibuk memproduksi dan menyiapkan barang untuk memasok pasar pada Tahun Baru Imlek Tahun Kuda di tahun 2026.

Lumpia kertas beras disajikan "dalam keadaan terbakar" kepada pelanggan.

Lumpia kertas beras Phu Long telah menjadi hidangan favorit baik bagi penduduk lokal maupun wisatawan.

Saat ini, mengunjungi rumah mana pun di desa pembuat kertas beras Phu Long, distrik Ham Thang, akan memperlihatkan suasana ramai dari oven kertas beras tradisional. Oven-oven tersebut dinyalakan sejak subuh untuk membuat dan mengeringkan kertas beras, memastikan pengiriman tepat waktu kepada pelanggan menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).

Menurut pemilik toko roti, selama periode puncak Tahun Baru Imlek, toko roti dapat meningkatkan produksi untuk memenuhi permintaan pasar. Setiap hari, toko roti biasanya mulai beroperasi pukul 2 pagi hingga pukul 4 sore. Mereka yang menggiling tepung, membuat adonan, mengeringkan kue, dan mengeluarkan kue dari oven semuanya bekerja dengan sangat tergesa-gesa.

Ibu Nguyen Thi Kim Phuong, yang tinggal di lingkungan Phu Thinh, kelurahan Ham Thang, provinsi Lam Dong , menyatakan bahwa selama Tết (Tahun Baru Imlek), jumlah pesanan kertas beras jauh lebih tinggi dari biasanya. Meskipun fasilitasnya biasanya memproduksi sekitar 1.000 lembar per hari, jumlah ini meningkat menjadi 1.700-2.000 lembar selama periode ini. Meskipun kertas beras dibuat sesuai permintaan pelanggan dengan lebih hati-hati dan berkualitas selama Tết, harga tetap tidak berubah, berkisar antara 30.000-40.000 VND per lusin untuk kertas beras tipis dan 50.000-60.000 VND per lusin untuk kertas beras yang lebih tebal.

Nampan-nampan kertas beras dihamparkan untuk dikeringkan di seluruh desa di kelurahan Ham Thang, provinsi Lam Dong.

Sejak lama, kertas beras Phu Long telah menjadi hidangan favorit tidak hanya bagi penduduk setempat tetapi juga wisatawan karena rasanya yang khas, yang berasal dari resep adonan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Meskipun banyak tahapan telah digantikan oleh mesin, beberapa pabrik kertas beras masih mempertahankan metode pembuatan tangan tradisional yang telah digunakan selama lebih dari seratus tahun.

Kertas beras Phu Long terkenal dengan berbagai macam jenisnya, seperti kertas beras tebal untuk memanggang dan menggoreng, kertas beras untuk membungkus lumpia goreng, dan kertas beras untuk membuat sosis goreng, dan lain-lain. Jenis yang paling populer tetaplah kertas beras tipis dan lentur. Ini adalah hidangan yang tak terpisahkan bagi masyarakat setempat setiap liburan Tet. Dalam beberapa tahun terakhir, berkat peningkatan desain dan diversifikasi jenisnya, kertas beras Phu Long telah menjadi populer di provinsi-provinsi tetangga.

Beberapa rumah tangga di lingkungan Ham Thang, provinsi Lam Dong, sebuah desa yang dikenal dengan produksi kertas berasnya, telah meningkatkan teknologi mereka dan menerapkan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi untuk meningkatkan produktivitas.

Bapak Tran Van Sang, Wakil Ketua Komite Rakyat Kelurahan Ham Thang, mengatakan bahwa kelurahan tersebut masih memiliki sekitar 40 bengkel pembuatan kertas beras. Beberapa rumah tangga telah meningkatkan teknologi dan menerapkan ilmu pengetahuan serta teknik untuk meningkatkan produktivitas; keamanan pangan juga sangat diperhatikan. Pembuatan kertas beras, terutama selama musim liburan Tet, memberikan penghasilan yang stabil, membantu masyarakat mempersiapkan diri untuk Tet, dan memecahkan masalah lapangan kerja di pedesaan.

Keunikan kerajinan pembuatan kue ketan di daerah pesisir.

Bahan utama dalam pembuatan cốm hộc (sejenis camilan beras Vietnam) adalah beras krispi yang dipanggang dari beras ketan wangi yang telah dimasak selama tiga bulan; jenis beras ketan inilah yang menentukan cita rasa khas cốm.

Selain lumpia, kue ketan juga merupakan hidangan yang tak terpisahkan selama Tết (Tahun Baru Imlek) bagi masyarakat di daerah pesisir provinsi Lam Dong. Ini bukan hanya persembahan kepada leluhur, tetapi juga hidangan tradisional yang telah lama melekat pada masyarakat setempat.

Di daerah pesisir, jenis camilan serpihan beras ini hanya muncul saat Tet (Tahun Baru Imlek). Sebelumnya, setiap keluarga akan mengatur pembuatan dan pengemasan serpihan beras, sebuah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Namun, dengan gaya hidup modern, dalam dekade terakhir ini, banyak orang memilih untuk memesan dari toko roti dan bengkel demi kenyamanan. Akibatnya, toko roti dan bengkel bermunculan dan ramai dengan aktivitas menjelang Tet, terutama terkonsentrasi di kelurahan Ham Thang, kelurahan Phan Thiet, komune Ham Liem, komune Ham Thuan, dan lain-lain.

Bengkel pembuatan serpihan beras di komune Ham Thuan, provinsi Lam Dong, hanya ramai selama sekitar satu bulan setiap tahunnya selama liburan Tet.

Di penghujung tahun, bengkel pembuatan kue beras milik keluarga Ibu Pham Thi Be Ba di Kelurahan 5, Desa Ham Thuan (Provinsi Lam Dong) ramai siang dan malam. Mulai pukul 6 pagi, sebagian mengupas nanas dan jahe; sebagian menumis gula; sebagian mencampur bahan; dan sebagian lagi membentuk kue beras. Menjelang malam, semua berkumpul untuk mengemas. Dalam suasana sibuk ini, sejumlah kue beras persegi yang harum dibuat tepat waktu untuk dikirim dan digunakan dalam upacara pemujaan leluhur di wilayah pesisir Lam Dong.

Menurut Ibu Pham Thi Be Ba, keahlian membuat kue beras krispi telah diwariskan kepadanya oleh ibunya selama lebih dari satu dekade. "Awalnya, kami membuat kue beras krispi hanya untuk persembahan kepada leluhur dan, yang lebih penting, untuk melestarikan kerajinan tradisional keluarga kami. Tetapi kemudian teman dan kerabat memperkenalkannya kepada kami, dan semakin banyak orang menyukainya, memesan, yang mengarah pada produksi skala besar yang kita lihat saat ini," jelas Ibu Be Ba.

Sejak lama, "cốm hộc" (sejenis camilan beras Vietnam) telah menjadi persembahan yang tak terpisahkan di altar leluhur selama Tet (Tahun Baru Imlek) di daerah pesisir. Pembuatan "cốm hộc" melibatkan banyak tahapan, dan setiap langkah sangat penting untuk menghasilkan potongan yang lezat dan kenyal. Semuanya dilakukan sepenuhnya dengan tangan untuk memastikan cita rasa tradisional terbaik. Bahan utamanya adalah beras krispi, yang dipanggang dari beras ketan wangi yang telah dipanen tiga bulan sebelumnya – jenis beras yang menentukan cita rasa khas "cốm hộc." Setelah dibersihkan, beras krispi dicampur dengan gula, nanas, dan jahe sesuai dengan rasio yang telah ditentukan. Campuran beras kemudian dimasukkan ke dalam cetakan kayu, ditekan rapat menjadi kompartemen persegi, dikeringkan, dibungkus dengan kertas hias, dan disajikan dengan menarik.

Di fasilitas pembuatan beras ketan di komune Ham Thuan, provinsi Lam Dong, beras ketan dibungkus dengan indah menggunakan kertas dekoratif sebelum dikirim ke konsumen.

Ibu Pham Thi Be Ba mengatakan bahwa rata-rata, bengkel pembuatan beras krispi miliknya menghasilkan beberapa ratus kotak beras krispi per hari; dari awal bulan ke-12 kalender lunar hingga sekarang, mereka telah memproduksi lebih dari 7.000 kotak, sebagian besar berdasarkan pesanan sebelumnya. Tahun ini, jenis beras ketan yang digunakan untuk pembuatan beras krispi langka, sehingga sekitar tanggal 20 bulan ke-12 kalender lunar, bengkel akan tutup dan tidak menerima pesanan lagi. Meskipun terjadi peningkatan bahan baku, harga beras krispi per kotak tetap stabil, berkisar antara 28.000 hingga 36.000 VND per kotak, tergantung pada berat dan kualitasnya.

Tidak hanya di Ham Thuan, tetapi juga di kelurahan Phan Thiet, banyak rumah tangga masih terlibat dalam kerajinan tradisional pembuatan kue ketan. Setiap liburan Tet, suasana pembuatan kue menjadi ramai di seluruh lingkungan. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, kerajinan pembuatan kue tradisional di provinsi Lam Dong terus ada sebagai bagian dari kenangan Vietnam, melestarikan cita rasa Tet.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm