Baru-baru ini, beberapa kasus keracunan makanan di negara ini telah mengakibatkan rawat inap dan kematian akibat keracunan botulinum. Di antara kasus-kasus tersebut, empat kelompok makanan sehari-hari yang umum sangat rentan terhadap keracunan botulinum.
Kekhawatiran tentang makanan sehari-hari
Mari kita tinjau beberapa kasus keracunan makanan di Vietnam yang mengakibatkan rawat inap dan kematian setelah mengonsumsi makanan kalengan, saus ikan fermentasi, dan sosis Vietnam, yang diduga disebabkan oleh keracunan botulinum. Secara khusus, pada Mei 2023, Kota Ho Chi Minh mencatat beberapa kasus keracunan botulinum setelah mengonsumsi sosis Vietnam dan saus ikan fermentasi. Pada Maret 2023, beberapa orang di Quang Nam diduga mengalami keracunan botulinum setelah mengonsumsi saus ikan mas fermentasi. Sebelumnya, pada tahun 2020, rumah sakit merawat kasus-kasus kritis yang diduga keracunan makanan dari pate vegetarian. Agen penyebab utama dalam pate vegetarian adalah botulinum.
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperingatkan bahwa empat kelompok makanan paling mungkin menyebabkan keracunan botulinum pada manusia: makanan kalengan, produk daging olahan, sayuran fermentasi, dan makanan mentah. Yang mengkhawatirkan, toksin botulinum dapat dengan mudah bersembunyi di banyak makanan sehari-hari yang umum.
Menurut para ahli, penyebab keracunan jenis ini berasal dari produksi produk makanan yang tidak aman dalam kemasan tertutup (botol, toples, kaleng, kotak, kantong), yang menyebabkan pertumbuhan bakteri tertentu yang menghasilkan toksin botulinum. Toksin ini memiliki 7 jenis: A, B, C, D, E, F, dan G, dan hanya ada 3 penawar toksin botulinum di dunia . Namun, penawar toksin botulinum dianggap langka secara global, tidak mudah didapatkan, dan cukup mahal, dengan harga lebih dari $6.000 per vial.
Diketahui bahwa keempat kelompok makanan yang direkomendasikan dapat ditemukan di hampir setiap dapur rumah tangga. Baru-baru ini, Unit Gawat Darurat Rumah Sakit Umum Provinsi Binh Thuan, Rumah Sakit Umum Daerah Selatan, dan lain-lain, telah menerima dan merawat sejumlah pasien yang diduga keracunan makanan karena mengonsumsi makanan yang tidak disiapkan atau dimasak dengan benar; atau karena mengonsumsi makanan yang mengandung racun alami.
Cara mencegah keracunan makanan
Baru-baru ini, Kementerian Kesehatan mengeluarkan rekomendasi untuk mencegah keracunan botulinum. Rekomendasi ini mencakup penggunaan bahan-bahan yang aman untuk makanan dalam produksi dan pengolahan, serta kepatuhan ketat terhadap peraturan kebersihan di seluruh proses produksi. Dalam produksi makanan kaleng, prosedur disinfeksi yang ketat harus diikuti. Masyarakat hanya boleh mengonsumsi produk dan bahan makanan dengan asal dan sumber yang jelas; mereka harus menghindari produk kaleng yang sudah kedaluwarsa, bengkak, penyok, berubah bentuk, berkarat, rusak, atau memiliki bau, rasa, atau warna yang tidak biasa.
Jangan menutup makanan terlalu rapat dan menyimpannya dalam jangka waktu lama tanpa dibekukan. Untuk makanan fermentasi yang dikemas atau disegel secara tradisional (seperti acar mentimun, rebung, acar terong, dll.), pastikan makanan tersebut tetap memiliki rasa asam dan asin; jangan dimakan setelah rasa asamnya hilang. Makan makanan yang dimasak, minum air rebusan, dan konsumsi hanya makanan yang baru disiapkan dan dimasak. Jika muncul gejala keracunan makanan, segera cari pertolongan medis. Kementerian Kesehatan juga menguraikan gejala yang terkait dengan keracunan makanan, termasuk mual, kembung, sakit perut; dan gejala neurologis seperti kelumpuhan simetris yang berasal dari kepala, wajah, dan leher dan menyebar ke kaki. Tingkat keparahan kelumpuhan berkisar dari ringan hingga berat.
Dinas Kesehatan Binh Thuan menyatakan: Untuk memastikan keamanan pangan di provinsi ini, inspeksi dan pengawasan keamanan pangan dilakukan secara serentak di tiga tingkatan sesuai dengan struktur manajemen hierarkis dan sesuai dengan Keputusan Pemerintah Nomor 15. Secara khusus, inspeksi dan pengawasan bahan baku untuk pengolahan makanan harus dilakukan secara serentak di tiga tingkatan: kesehatan, pertanian, dan industri serta perdagangan, di ketiga kelompok produk sebagaimana diatur. Lebih lanjut, konsumen perlu memperhatikan pemilihan makanan dengan asal yang jelas; mereka harus mematuhi praktik kebersihan mulai dari tangan hingga peralatan pengolahan dan bahan baku sebelum diolah, terutama dalam kondisi cuaca saat ini.
Sumber
Komentar (0)