Peringatan keracunan botulinum dari makanan

[iklan_1]

Baru-baru ini, terdapat sejumlah kasus keracunan makanan di negara ini yang memerlukan rawat inap dan kematian akibat keracunan botulinum. Di antara kasus-kasus tersebut, terdapat 4 kelompok makanan sehari-hari yang rentan terhadap keracunan botulinum.

Kekhawatiran dari makanan sehari-hari

Meninjau beberapa kasus keracunan makanan di negara ini yang memerlukan rawat inap dan kematian setelah mengonsumsi makanan kaleng, saus ikan fermentasi, sosis babi... yang diduga keracunan botulinum. Khususnya, pada Mei 2023, Kota Ho Chi Minh mencatat sejumlah kasus keracunan botulinum setelah mengonsumsi sosis babi dan saus ikan. Pada Maret 2023, sejumlah orang di Quang Nam diduga keracunan botulinum setelah mengonsumsi saus ikan mas fermentasi. Sebelumnya, pada tahun 2020, rumah sakit tingkat atas menangani kasus kritis yang diduga disebabkan oleh keracunan makanan dari pate vegetarian. Agen utama dalam pate vegetarian yang menyebabkan keracunan adalah botulinum.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperingatkan bahwa empat kelompok makanan dapat dengan mudah menyebabkan keracunan botulinum pada manusia, termasuk makanan kaleng kemasan, produk daging olahan, sayuran fermentasi, dan makanan mentah. Yang mengkhawatirkan adalah toksin botulinum mudah tersembunyi di banyak makanan sehari-hari yang umum.

Menurut para ahli, penyebab keracunan jenis ini berasal dari produksi produk makanan dalam kemasan tertutup (botol, stoples, kaleng, kotak, kantong) yang tidak menjamin keamanan, sehingga menyebabkan pertumbuhan beberapa jenis bakteri dan menghasilkan toksin botulinum. Toksin ini memiliki 7 tipe A, B, C, D, E, F, G, dan di dunia hanya ada 3 jenis penawar toksin botulinum. Namun, penawar toksin botulinum tergolong obat langka di dunia, tidak mudah didapat, dan harganya cukup mahal, lebih dari 6.000 dolar AS/botol.

Diketahui bahwa dengan 4 kelompok makanan yang direkomendasikan di atas, hampir setiap rumah dapat menemukannya di dapur. Baru-baru ini, Unit Gawat Darurat Rumah Sakit Umum Provinsi Binh Thuan, Rumah Sakit Umum Daerah Selatan... telah menerima dan merawat sejumlah pasien yang diduga keracunan makanan akibat mengonsumsi makanan yang tidak diolah secara menyeluruh atau benar; akibat mengonsumsi makanan yang mengandung racun alami.

Cara mencegah keracunan

Baru-baru ini, Kementerian Kesehatan telah merekomendasikan pencegahan keracunan botulinum. Artinya, dalam proses produksi dan pengolahan, perlu menggunakan bahan-bahan yang menjamin keamanan pangan dan memenuhi persyaratan peraturan higienis. Dalam produksi makanan kaleng, prosedur sterilisasi harus diikuti dengan ketat. Hanya gunakan produk makanan dan bahan makanan yang jelas asal usulnya; jangan gunakan produk kaleng yang telah kedaluwarsa, menggembung, gepeng, berubah bentuk, berkarat, tidak utuh lagi, atau mengalami perubahan rasa atau warna yang tidak biasa.

Jangan mengemas makanan terlalu rapat dan membiarkannya terlalu lama tanpa dibekukan. Untuk makanan fermentasi yang dikemas atau ditutup rapat dengan cara tradisional (seperti acar, rebung, acar terong, dll.), pastikan makanan tersebut asam dan asin; jika sudah tidak asam lagi, jangan dimakan. Konsumsilah makanan yang sudah dimasak, minum air matang, dan konsumsilah makanan olahan dan makanan yang baru dimasak. Jika terdapat tanda-tanda keracunan, pasien harus segera pergi ke fasilitas kesehatan. Kementerian Kesehatan juga mencantumkan gejala-gejala terkait keracunan, termasuk mual, kembung, dan nyeri perut; serta gejala neurologis seperti kelumpuhan simetris yang berasal dari kepala, wajah, leher, dan menjalar ke kaki. Tingkat kelumpuhan bervariasi, mulai dari ringan hingga berat.

Dinas Kesehatan Binh Thuan menyatakan: Untuk memastikan keamanan pangan di provinsi ini, inspeksi dan pengawasan keamanan pangan dilakukan secara serentak di 3 tingkat sesuai dengan desentralisasi, penugasan manajemen, dan sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 15. Khususnya, inspeksi dan pengawasan bahan baku untuk pengolahan produk pangan harus dilakukan secara serentak di 3 sektor, yaitu kesehatan, pertanian, industri, dan perdagangan, dalam 3 kelompok produk sesuai peraturan. Di sisi lain, konsumen perlu memperhatikan pemilihan pangan dengan asal usul yang jelas; wajib menjaga kebersihan, mulai dari tangan hingga alat pengolahan, dan bahan baku sebelum diolah; terutama dalam kondisi cuaca saat ini.

[iklan_2]
Sumber