Lumpia Ha Lung - cita rasa unik dari Hai Phong.

Meskipun penampilannya tidak mencolok, sosis babi Hạ Lũng dari distrik Hải An (Hải Phòng) mampu memikat para penikmat kuliner dengan cita rasanya yang unik.

Chả chìa memiliki rasa manis yang lembut dari batang tebu di bagian intinya, yang memberikan hidangan ini cita rasa yang unik.

Dari variasi rakyat

Kulit luarnya yang renyah dan berwarna keemasan setelah digoreng, isiannya yang lembut namun kenyal di dalam, cita rasa daging babi yang kaya berpadu dengan cumi kering, dan sedikit lada serta adas... Terutama rasa manis yang menyegarkan dari inti tebu, semuanya berpadu menciptakan hidangan yang tidak terlalu rumit namun cukup unik untuk meninggalkan kesan yang mendalam.

Oleh karena itu, cha chia (sejenis sosis Vietnam) dari Ha Lung telah dimasukkan dalam peta wisata kuliner yang diterbitkan oleh Dinas Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Hai Phong, sebagai saran bagi wisatawan yang ingin menjelajahi kuliner lokal.

"Cha Chia" (sejenis sosis Vietnam) khas Ha Lung menjadi daya tarik utama dalam pengalaman wisata dan kuliner kota ini.

Di Hai Phong, ketika orang menyebut "cha chia," banyak yang akan teringat Ha Lung (distrik Hai An) – tempat asal dan perkembangan hidangan ini. Ha Lung bukan hanya desa bunga yang terkenal, tetapi juga rumah bagi usaha pengolahan makanan keluarga, yang terkait dengan nama Bapak Le Khac Hoat. Kisah "cha chia" dimulai pada tahun 1990-an, ketika Bapak Hoat beralih ke pembuatan sosis babi dan layanan katering di masa kesulitan ekonomi . Sejak saat itu, ia selalu ingin menemukan produk unik yang mencerminkan identitas kuliner lokal.

Ide menggunakan tebu sebagai inti sosis muncul secara kebetulan setelah berhenti untuk makan tebu bakar di malam yang dingin. Rasa manis dan menyegarkan serta aroma tebu yang lembut membuatnya berpikir untuk menggabungkannya dengan sosis Vietnam – bahan yang familiar dan mudah diolah menjadi berbagai variasi. Eksperimen awal menunjukkan bahwa hidangan tersebut memiliki tampilan yang berbeda, tetapi rasanya belum cukup khas. Setelah banyak penyesuaian, dan dengan penambahan cumi kering – bahan khas daerah pesisir Cat Ba – resep tersebut secara bertahap menjadi sempurna.

Bapak Le Khac Hoat hampir berusia 70 tahun tetapi masih berdedikasi pada profesinya.

Awalnya disebut "chả que" (perkedel berbentuk stik), hidangan ini kemudian dikenal sebagai "chả chìa" (perkedel mengembang), karena penyajiannya yang menampilkan potongan tebu yang sering menonjol. Nama sehari-hari ini melekat pada hidangan tersebut selama bertahun-tahun, menjadi kenangan berharga bagi banyak penduduk setempat. Perkedel pertama dijual di pasar Lũng, menarik pembeli tidak hanya dengan penampilannya yang unik tetapi juga dengan aroma harum yang menyebar saat digoreng. Secara bertahap, hidangan ini mendapatkan tempat yang lebih stabil dalam kehidupan kuliner daerah tersebut.

Datang dan rasakan hal-hal yang sudah familiar.

Seiring waktu, chả chìa (sejenis sosis Vietnam) tidak lagi hanya ditemukan di pasar tetapi telah menjadi pilihan yang familiar dalam pesta keluarga, terutama selama hari libur dan Tet (Tahun Baru Imlek). Ibu Nguyen My Dung dari kelurahan Le Chan, Hai Phong, mengatakan bahwa keluarganya mempertahankan kebiasaan membeli chả chìa setiap akhir tahun. "Hidangan ini praktis karena dapat diawetkan; Anda cukup menggorengnya lagi saat dibutuhkan. Yang penting, rasanya tidak berminyak dan cocok dengan hidangan lain di meja pesta," katanya.

Chả chìa (sejenis sosis Vietnam) - salah satu hidangan yang ada di peta wisata kuliner Hai Phong.

Dari perspektif lain, bagi wisatawan, chả chìa seringkali dianggap sebagai pengalaman baru. Bapak Tran Minh Tuan (Hanoi) mengatakan bahwa ia mengetahui hidangan ini melalui peta wisata kuliner saat berkunjung ke Hai Phong. “Awalnya, saya pikir itu hanya jenis sosis biasa, tetapi ketika saya memakannya, saya jelas melihat perbedaannya. Rasa chả chìa secara keseluruhan sangat lezat, benar-benar mencerminkan cita rasa daerah pesisir,” ujarnya. Setelah perjalanan tersebut, ia tetap membeli beberapa produk kemasan untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh.

Saat ini, metode dasar pembuatan chả chìa (sejenis sosis Vietnam) belum banyak berubah. Bahan utamanya tetap daging babi segar dan cumi kering, dengan tambahan udang atau kepiting tergantung tempatnya. Campuran tersebut digiling dan diuleni hingga menjadi adonan yang lentur, kemudian dililitkan pada batang tebu, dikukus, dan digoreng sebelum disajikan. Meskipun pengemasan dan penyegelan vakum telah ditambahkan untuk memudahkan pengangkutan, sebagian besar proses masih dilakukan secara manual, tergantung pada pengalaman pengolahnya.

Fasilitas produksi sosis milik keluarga Bapak Le Khac Hoat.

Pengakuan cha chia Ha Lung (sejenis sosis Vietnam) dalam daftar hidangan kuliner khas dan sertifikasi OCOP bintang 4 menunjukkan apresiasi terhadap produk lokal. Namun, nilai hidangan ini tidak hanya terletak pada penghargaan yang diraih, tetapi juga pada bagaimana hidangan ini telah dipertahankan selama bertahun-tahun dalam skala keluarga, yang terkait dengan pengalaman dan keterampilan para pembuatnya.

Dalam konteks lanskap kuliner yang semakin beragam, dengan banyak hidangan baru yang muncul dan berubah dengan cepat sesuai selera, cha chia (sejenis sosis Vietnam) dari Ha Lung tetap mempertahankan metode persiapan tradisionalnya, mulai dari pemilihan bahan hingga proses manual. Stabilitas ini berkontribusi pada identitas uniknya dan memastikan hidangan ini terus hadir dalam kehidupan sehari-hari, mulai dari santapan keluarga hingga pengalaman kuliner bagi wisatawan yang mengunjungi Hai Phong.

HA LINH

Sumber: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html