Mengalihkan produksi untuk memenuhi pasar kopi spesial.

(GLO) - Di tengah boomingnya pasar kopi spesial di Vietnam, sebagian petani kopi di Gia Lai secara proaktif beralih dari produksi kopi konvensional ke kopi berkualitas tinggi, dengan fokus pada Robusta.

Inti dari transformasi ini terletak pada fokus pada panen dan pengolahan pasca panen untuk menciptakan biji Robusta yang memenuhi standar ketat pasar kopi spesial.

Mengikuti perkembangan pasar kopi spesial.

Kopi Robusta berkualitas tinggi (Fine Robusta) secara bertahap memantapkan posisinya dan semakin menonjol dalam pengalaman mencicipi konsumen. Di peta kopi Vietnam, Gia Lai Robusta sangat dihargai oleh para ahli dan pasar karena identitasnya yang unik, kualitas yang konsisten, harga yang kompetitif, dan cita rasa yang beragam.

Ibu Nguyen Thi Nga, Wakil Direktur Koperasi Pertanian dan Jasa Nam Yang (Komune Dak Doa), mengatakan: Kopi Robusta berkualitas tinggi dari Gia Lai saat ini dikonsumsi di pasar domestik dan juga membuka peluang ekspor. Pelanggan lebih menyukai Robusta Gia Lai karena kandungan kafeinnya yang tinggi dan rasa manis setelahnya. Saat ini, beberapa anggota koperasi telah berpartisipasi dalam produksi kopi berkualitas tinggi, secara bertahap membentuk daerah penghasil bahan baku Robusta khusus di wilayah tersebut.

Pada tahun 2025, satu batch kopi Robusta dari Gia Lai meraih 87,5 poin menurut Coffee Quality Institute (CQI, sebuah organisasi internasional nirlaba yang bekerja untuk meningkatkan kualitas kopi dan kehidupan para produsen dan petani kopi di seluruh dunia), menempati peringkat 3 teratas di dunia .

Hasil ini tidak hanya menegaskan potensi kopi Robusta dari Gia Lai, tetapi juga menjadi pendorong penting untuk mengajak petani lokal beralih ke produksi kopi berkualitas tinggi.

Bapak Phan Huu Duong (komune Ia Ly) secara langsung mengawasi panen dan pengolahan awal kopi Robusta berkualitas tinggi. Foto: Disediakan oleh narasumber.

Di komune Ia Ly, Bapak Phan Huu Duong adalah salah satu petani perintis yang menekuni produksi kopi Robusta berkualitas tinggi. Menurut Bapak Duong, sekitar 10 tahun yang lalu, sangat sedikit orang yang tertarik memproduksi kopi Robusta berkualitas tinggi; tren ini baru benar-benar terlihat dalam 3-4 tahun terakhir. Baginya, memproduksi kopi spesial adalah proses yang panjang, membutuhkan sinkronisasi mulai dari penanaman, perawatan, dan perlindungan lingkungan hingga panen buah kopi yang matang dan pengolahan pasca panen.

Keluarga Bapak Duong saat ini membudidayakan 4,5 hektar kopi, memanen sekitar 12 ton biji kopi hijau per tahun. Seluruh hasil panen dipanen ketika buah kopi sudah matang, diproses, dan dikeringkan di rak. Menurut pengalamannya, menghasilkan bahan baku berkualitas tinggi membutuhkan waktu agar "tanaman memahami tanah, dan tanah memahami tanaman." Dalam beberapa tahun, kopinya mencapai skor CQI 80. Panen tahun ini, khususnya, menunjukkan bahwa kopi Robusta yang diproses menggunakan metode pengolahan kering berkinerja baik, dengan proses fermentasi yang lebih sempurna daripada tahun-tahun sebelumnya.

Berdasarkan pengalaman praktis dalam produksi, Bapak Duong meyakini bahwa kualitas kopi Robusta dipengaruhi oleh banyak faktor seperti umur perkebunan (lebih dari 10 tahun), iklim dan kondisi cuaca, serta kepatuhan yang ketat terhadap prosedur panen dan pengolahan. Saat ini, kopi Robusta berkualitas tinggi diolah menggunakan metode pengolahan kering, pengolahan madu, dan fermentasi anaerobik.

Setelah melalui proses awal, Bapak Duong mengubah semua bahan mentah menjadi biji kopi sangrai dan kopi bubuk dengan merek Xuan Duong. “Pelanggan kami sebagian besar menyukai rasa cokelat, crema yang tebal, rasa yang kaya, dan rasa manis di akhir. Oleh karena itu, setiap langkah mulai dari panen dan pengolahan hingga sangrai dan penggilingan dikontrol secara ketat untuk memastikan kualitas dan rasa yang konsisten,” ujar Bapak Duong.

Meningkatnya permintaan akan pengalaman kopi spesial menciptakan banyak peluang bagi kopi Robusta Gia Lai. Foto: Son Ca

Beralihlah dari pola pikir berbasis kuantitas ke pola pikir berbasis nilai.

Beralih dari kopi komersial ke kopi berkualitas tinggi adalah cara untuk meningkatkan nilai, tetapi itu tidak mudah. ​​Selain harga jual, saluran pasar yang stabil merupakan prasyarat bagi petani untuk berinvestasi dengan percaya diri.

Bapak Nguyen Nhat Tin (komune Ia Hru) mengatakan bahwa keluarganya baru sekitar 3 tahun menanam kopi Robusta berkualitas tinggi, di lahan seluas lebih dari 1 hektar, dengan panen sekitar 4 ton biji kopi hijau setiap tahunnya. Untuk memenuhi pesanan, beliau bekerja sama dengan beberapa rumah tangga dalam produksi dan juga memasarkan biji kopi hijau, kopi sangrai, dan kopi bubuk dengan merek Zen Coffee.

“Memproses kopi Robusta berkualitas tinggi membutuhkan investasi signifikan dalam tenaga kerja dan peralatan, seperti mesin penyortir warna dan rak pengering… Jika hasil panen tidak terjamin, petani akan kesulitan mempertahankan model ini dan cenderung kembali ke produksi kopi komersial,” kata Tín terus terang.

Menurut rencana pengembangan bahan baku regional, Gia Lai bertujuan untuk mengembangkan lebih dari 2.340 hektar kopi spesial pada tahun 2030. Alih-alih hanya menanam, memanen, dan menjual kopi mentah, banyak petani telah mulai fokus pada pengolahan awal, menargetkan segmen pelanggan baru dengan persyaratan yang jelas untuk kualitas dan rasa.

Dari perspektif pasar, Bapak Le Hoang Long (kelurahan An Phu), seorang pengusaha kopi berkualitas tinggi, mencatat bahwa ketika mencari sumber biji kopi hijau spesial, semakin banyak petani di Gia Lai yang memproduksi kopi dengan arahan dan kriteria yang jelas. Dalam konteks pasar yang semakin tertarik pada kopi spesial, Gia Lai bergerak ke arah yang benar, mulai dari penanaman, pengolahan, pemanggangan, dan penggilingan hingga penyeduhan.

“Meskipun kopi spesial lebih mahal, para pencinta kopi rela membayar untuk pengalaman tersebut. Jika sebelumnya konsumen terutama fokus pada apakah kopi tersebut murni atau tidak, tuntutan mereka kini telah meluas hingga mencakup transparansi mengenai asal, varietas tanaman, metode pengolahan, tingkat pemanggangan, dan rasa. Informasi ini menjadi bagian yang sangat penting dari produk kopi spesial,” ujar Long.

Sumber: https://baogialai.com.vn/chuyen-dich-san-xuat-theo-thi-truong-ca-phe-dac-san-post579222.html