Keragaman budaya kuliner An Giang

Saat membicarakan hidangan lezat di An Giang, kita tidak bisa melewatkan hidangan yang terbuat dari pohon palem di wilayah Bay Nui, seperti: air kelapa sawit, gula kelapa sawit, selai, sup manis, kue beras, anggur, jeli kelapa sawit… Di antara semuanya, kue beras kelapa sawit terkenal dengan warna keemasannya yang khas, teksturnya yang lembut dan ringan menyerupai bunga berkat beras berkualitas tinggi, fermentasi yang terampil, dan aroma buah kelapa sawit yang kaya. Kue ini lembut dan mengembang, dengan rasa manis dan creamy dari gula dan kelapa, berpadu dengan aroma khas tepung yang digiling dari buah kelapa sawit, menciptakan pengalaman tak terlupakan hanya dengan satu gigitan.

Selain kelezatan khas wilayah Bay Nui, An Giang juga merupakan rumah bagi populasi etnis minoritas Khmer yang besar, sehingga menghasilkan hidangan unik yang memadukan berbagai bahan. Contoh utamanya adalah salad pepaya, yang dibuat dengan berbagai bahan: pepaya parut dan kangkung, kacang panjang, rempah-rempah, jeruk nipis, tomat, dicampur dengan kacang tanah, udang kering, sedikit cabai, dan bawang merah… semuanya dicampur bersama untuk menciptakan hidangan menarik dengan berbagai aroma, warna, dan rasa. Hidangan unggulan lainnya adalah katak bakar berwarna cokelat keemasan dan gemuk, diisi dengan daging cincang dan serai, kemudian dimarinasi dengan rempah-rempah dan dipanggang di atas bara api menggunakan penjepit bambu. Setelah hanya dua atau tiga kali putaran, daging katak menjadi padat, lemaknya meleleh, berderak di atas bara api, dan aromanya memikat dengan rasa yang tidak biasa. Yang lebih menarik lagi adalah ayam bakar O Thum, yang terbuat dari ayam kampung dari pegunungan, dimarinasi dengan banyak rempah rahasia. Susun lapisan serai dan daun salam di dasar panci, lalu panggang hingga kulitnya berubah warna menjadi cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma yang menggoda. Kulit ayam yang renyah dan berwarna cokelat keemasan membungkus daging ayam putih yang lembut dan juicy, yang telah dibumbui dengan rempah-rempah, membuat para penikmatnya benar-benar terpikat.

Selain itu, ada hidangan lain seperti: Com Ni (nasi dengan berbagai topping), Ca Pua (sejenis sosis berbumbu), Tung Lo Mo (sejenis nasi fermentasi), kari kambing, manisan tradisional… yang merupakan makanan khas etnis minoritas Cham di An Giang. Di antara semuanya, sosis sapi, yang juga dikenal sebagai Tung Lo Mo, adalah favorit di kalangan banyak pecinta kuliner . Terbuat dari potongan daging sapi terbaik, dicincang halus, dimarinasi dengan resep khusus, dan dimasukkan kembali ke dalam selongsong sapi untuk menciptakan Tung Lo Mo yang paling lezat. Dipanggang di atas arang panas, Tung Lo Mo memiliki kulit yang kenyal dan mengkilap, mengeluarkan asap putih dan aroma yang harum. Rasa manis dan gurih dari daging sapi dan lemak segar, rasa asam dari nasi fermentasi, dan rasa pedas dari merica sangat menggugah selera para penikmatnya.

Saat mengunjungi An Giang, sayang sekali jika tidak mencoba hotpot saus ikan, hidangan yang secara halus menggabungkan bahan-bahan sederhana seperti: ikan basa, ikan lele, ikan gabus, ikan nila, ikan kakap merah, ikan kakap merah, dan ikan loach... hingga siput, belut, udang, cumi-cumi, ikan gobi, dan banyak sayuran lainnya: kangkung, sawi, bunga Sesbania grandiflora, bunga labu, bunga teratai, bunga eceng gondok, kangkung air, amaranth, terong, buncis, bunga Sesbania grandiflora, pare, bunga pisang, sawi putih, dan daun kelapa... Rasa ikan segar yang kaya dan manis dipadukan dengan rasa sayuran yang menyegarkan, dicampur dengan saus ikan yang asin dan harum, serta rasa pedas serai dan cabai, menciptakan cita rasa yang familiar sekaligus unik, sebuah pengalaman yang tak terlupakan. “Saya sangat menikmati makan hotpot saus ikan. Rasanya enak karena kuahnya terbuat dari saus ikan yang kaya rasa dipadukan dengan ikan segar dan sayuran dari daerah sungai. Setiap tahun, ketika kami mengunjungi An Giang, seluruh keluarga saya harus makan hotpot saus ikan sebelum kami mau pergi,” ungkap Ibu Lam Thi Thanh Binh (seorang turis dari Kota Ho Chi Minh).

An Giang juga terkenal dengan produk ikan kering dan fermentasinya yang terbuat dari spesies ikan air tawar seperti ikan gabus, ikan gabus berbintik, nila, lele, belut, loach, dan lele belang. Dengan sejarah yang membentang ratusan tahun, produk-produk ini, yang bersumber dari ikan alami dan diolah dengan terampil oleh desa-desa tradisional, terkenal karena cita rasanya yang kaya dan unik yang menjadi ciri khas daerah sungai ini. Bapak Tran Quoc Huy (seorang turis dari provinsi Dong Nai) berbagi: “Keluarga saya sangat menikmati produk ikan kering dan fermentasi dari An Giang. Oleh karena itu, setiap tahun ketika saya mengunjungi Kuil Dewi Gunung Sam, saya membelinya untuk dibawa pulang untuk dimakan dan diberikan sebagai oleh-oleh kepada kerabat dan teman.”

Selain itu, An Giang juga memiliki banyak hidangan lezat, seperti: nasi pecah Long Xuyen, sup mie kepiting, sup mie ikan Chau Doc, sup mie "bun ken", sup mie udang Thoai Son, kue beras kembung Phu My, ayam kukus dengan daun "la chuc", belalang, kepiting gunung, siput gunung, hidangan lezat yang terbuat dari ikan "ca linh", bubur daging sapi Tri Ton dengan buah "la chuc", salad "goi sau dau", acar mangga, nasi ketan Siam, daging ular kering An Phu, daging sapi Bay Nui... Jika Anda berkesempatan mengunjungi An Giang, wisatawan harus mencoba produk-produk alami pedesaan ini untuk lebih memahami budaya kuliner unik daerah ini dan penduduknya.

TIMAH KUNING

Sumber: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html