Babi asam yang kaya rasa dari Suoi Soi

Daging babi fermentasi Suoi Soi – produk OCOP bintang 3 dari Koperasi Makanan Chien Huong, komune Cao Duong – semakin disukai dan dipercaya oleh pasar. Diproses menurut resep tradisional kelompok etnis Muong, produk ini menggunakan bahan-bahan segar berkualitas tinggi dan proses produksi yang menjamin keamanan dan kebersihan pangan, menghasilkan cita rasa yang unik dan tak tertandingi. Daging babi fermentasi Suoi Soi bukan hanya hidangan yang familiar dalam santapan keluarga, tetapi juga pilihan menarik bagi mereka yang menyukai masakan tradisional.

Bapak Bach Van Chien (kiri) berbagi pengalamannya dengan putranya dalam menyiapkan daging babi fermentasi tradisional.

Ketika membicarakan babi fermentasi Suoi Soi, warga setempat sangat menghormati Bapak Bach Van Chien – seorang pria yang telah berkecimpung dalam profesi pembuatan babi fermentasi selama hampir 40 tahun, membawa produk kampung halamannya ke pasar. Menurut Bapak Chien, di masa lalu, babi fermentasi merupakan cara bagi masyarakat Muong untuk mengawetkan makanan dalam jangka waktu lama. Daging babi dicampur dengan tepung beras panggang dan rempah-rempah khas seperti bawang putih dan cabai, kemudian difermentasi secara alami. Lambat laun, hidangan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner lokal, terutama selama festival, hari libur, atau saat menjamu tamu kehormatan.

Berbagi kecintaannya pada keahlian ini, Bapak Chien berkata: “Masyarakat telah berkembang dengan banyak hidangan baru, tetapi babi fermentasi masih memegang tempat khusus dalam santapan keluarga. Saya selalu ingin menjaga 'semangat untuk keahlian ini tetap hidup,' jadi saya telah mewariskannya kepada putra saya untuk terus mengembangkan dan membawa babi fermentasi Suoi Soi – hidangan tradisional dari kampung halaman kami – lebih jauh ke pasar.”

Daging babi fermentasi Suoi Soi dari Koperasi Makanan Chien Huong Hoa Binh mendapatkan sertifikasi sebagai produk OCOP bintang 3 pada November 2024.

Meneruskan tradisi keluarga, pada tahun 2018, Bapak Bach Van Huong berinvestasi dalam mesin, membangun pabrik dan sistem penyimpanan dingin, secara bertahap menyempurnakan proses produksi daging babi fermentasi Suoi Soi. Pada tahun 2022, Koperasi Makanan Chien Huong didirikan, dengan Bapak Huong sebagai Direktur, yang produk utamanya adalah daging babi fermentasi Suoi Soi dan sosis babi fermentasi. Saat ini, produk koperasi dijual di banyak daerah di dalam dan luar provinsi. Namun, karena keterbatasan sumber daya dan kurangnya ekspansi pasar yang terkoordinasi, total pendapatan baru mencapai sekitar 200 juta VND setelah hampir 3 tahun memasarkan produk.

Berbicara tentang kesulitan yang dihadapi, Bapak Huong mengatakan: “Pada awalnya, koperasi menghadapi banyak kendala, mulai dari kekurangan modal dan peralatan hingga membangun merek. Produk-produknya masih sederhana saat itu, tanpa kemasan dan label, sehingga penjualan terutama bergantung pada kepercayaan pelanggan. Kemudian, koperasi secara bertahap mengumpulkan modal untuk berinvestasi dalam menyempurnakan proses produksi, meningkatkan kualitas kemasan, dan membangun merek. Semua tahapan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga produksi, dikontrol secara ketat untuk memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan. Pada saat yang sama, koperasi juga memanfaatkan dukungan pemerintah daerah untuk mempromosikan dan memperluas pasarnya.”

Seperti produk daging fermentasi tradisional lainnya, daging fermentasi Suoi Soi dipersiapkan dengan cermat, membutuhkan perhatian terhadap detail di setiap tahapnya. Bahan-bahan harus bersih dan berasal dari sumber yang jelas; proses memotong daging, mencampur rempah-rempah, fermentasi, pengemasan, dan pengawetan harus sepenuhnya mengikuti resep dan prosedur teknis. Mereka yang terlibat langsung dalam pengolahan harus berpengalaman, teliti, dan berpengetahuan luas tentang teknik fermentasi untuk memastikan kualitas produk dan keamanan pangan. Untuk memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat, koperasi terus melakukan riset, berinvestasi dalam perluasan produksi, dan meningkatkan peralatan serta fasilitas; sambil juga fokus pada kepatuhan yang ketat terhadap proses produksi.

Proses pengolahan dan produksi daging babi fermentasi memastikan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dan kebersihan.

Selain itu, koperasi ini meningkatkan upaya untuk mempromosikan dan memperkenalkan produk-produknya melalui saluran e-commerce dan media sosial; pada saat yang sama, mereka berinovasi dalam desain dan kemasan agar lebih praktis dan modern sambil tetap mempertahankan ciri khas tradisional. Partisipasi dalam pameran dagang dan ekshibisi di dalam dan luar provinsi juga membantu produk-produknya menjangkau konsumen dengan lebih mudah, secara bertahap membangun mereknya di pasar.

Daging babi fermentasi Suoi Soi dari Koperasi Makanan Chien Huong diakui sebagai produk OCOP bintang 3 pada November 2024, menandai perkembangan signifikan bagi produk lokal ini. Menurut Bapak Bui Huu Dien, Ketua Komite Rakyat Komune Cao Duong, daging babi fermentasi Suoi Soi adalah produk OCOP khas yang berakar kuat dalam budaya kuliner masyarakat Muong. Ke depannya, pemerintah daerah akan terus mendukung koperasi dalam promosi perdagangan dan perluasan pasar; sekaligus mendorong koperasi untuk meningkatkan kualitas produk, memastikan keamanan dan kebersihan pangan, menciptakan lapangan kerja dan pendapatan yang stabil bagi pekerja, serta berkontribusi pada pembangunan sosial ekonomi di daerah tersebut.

Duc Anh

Sumber: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm