Api dari pagi hingga malam memanggang 'spesialisasi' Tet

TPO – Makarel bakar bukan hanya hidangan khas yang lezat dan bergizi, tetapi juga merupakan hadiah Tet yang sangat populer. Saat ini, rumah tangga pengolah makarel di Nghe An memanggang ikan siang dan malam untuk memenuhi kebutuhan pasar Tahun Baru Imlek.

Pengolahan makerel bakar merupakan profesi tradisional di banyak daerah di Nghe An, namun yang paling terkenal adalah di Nghi Hai, Nghi Thuy (Kota Vinh). Makerel bakar bukan hanya hidangan khas yang lezat dan bergizi, tetapi juga merupakan hadiah Tet yang sangat populer.

Selama Tet, Bapak Truong Nhu Hung (pemilik usaha makerel bakar di Kecamatan Nghi Hai, Kota Vinh) terpaksa menambah 6-7 pekerja. Rata-rata, fasilitasnya memproses dan memanggang 500-700 kg makerel per hari. Selama Tet, fasilitasnya memanggang lebih dari 1 ton makerel per hari untuk memenuhi kebutuhan pasar.

Setelah diimpor dari pelabuhan, ikan makerel akan dibersihkan, dipotong-potong seukuran telapak tangan, dan diletakkan di atas nampan untuk ditiriskan sebelum dipanggang. Ikan makerel bakar sering dipesan untuk dimakan saat Tet atau diberikan kepada kerabat sebagai oleh-oleh. Saat ini, harga ikan makerel bakar grade 1 berkisar antara 250.000 hingga 270.000 VND/kg, sedangkan grade 2 berkisar antara 200.000 hingga 220.000 VND/kg,” ujar Bapak Hung.

Dengan 10 tahun pengalaman memanggang makerel, Ibu Nguyen Thi Binh (berdomisili di Kecamatan Nghi Hai, Kota Vinh) mengatakan bahwa proses memanggang ikan sangat penting, dan mengharuskan sang pemanggang memiliki pengalaman. Selama Tet, beliau harus memanggang terus-menerus, duduk di dekat tungku arang yang membara dari pagi hingga malam untuk memanggang ikan.

"Makarel sering dipesan sebagai oleh-oleh Tet oleh pelanggan, jadi biasanya dipanggang dengan hati-hati dan matang. Potongan-potongan ikan akan diikat dengan batang bambu tipis agar ikan tetap lurus dan indah, tanpa putus. Panggangan sebaiknya berjarak sekitar 10-15 cm dari bara api, jangan terlalu dekat karena mudah gosong. Biasanya, setiap ikan dipanggang selama 5-10 menit, tergantung seberapa tebal atau tipisnya ikan yang dibentangkan," ujar Ibu Binh.

Pemanggang ikan harus mengatur suhu dan api secara tepat dengan meratakan bara api dan membalik ikan secara merata sehingga kedua sisi matang secara merata.

Agar ikan matang merata, tungku harus selalu panas membara dengan arang.

Tangan para pekerja dengan cepat membalik ikan tersebut agar tidak gosong.

Ikan yang sudah jadi memiliki warna emas yang indah dan harum.

Setelah ikan makerel bakar dingin, produk tersebut akan dikemas, divakum, diberi label, diberi kode batang, dan dipasarkan. Saat ini, di Kota Vinh, terdapat sekitar 40 rumah tangga yang mengkhususkan diri dalam pengolahan produk ikan makerel bakar dengan hasil sekitar 250 ton/tahun.

Tienphong.vn

Sumber: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo