Bubur Nam O yang unik

Dalam banyak interpretasi, banyak orang percaya bahwa "cháo chờ" (bubur yang ditunggu) berisi mi yang terbuat dari tepung beras atau tepung terigu, dan kuahnya kental seperti "bubur". Bagian "ditunggu" berasal dari fakta bahwa juru masak hanya dengan santai menambahkan mi ke dalam panci ketika hidangan tersebut dipesan.

Semangkuk bubur nasi Nam O yang mengepul, disajikan dengan saus ikan jeruk nipis dan stik adonan goreng yang panas.

Hidangan yang unik

Meskipun merupakan hidangan sederhana, bubur ikan Nam O tetap berkesan karena kuah ikannya yang kaya dan manis. Berbeda dengan bubur lainnya, penduduk Nam O memilih untuk merebus ikan kembung untuk membuat kuahnya, sehingga menghasilkan rasa yang ringan, unik, dan menggugah selera. Selain itu, setelah ikan dipisahkan untuk direbus, tulang ikan disimpan dan ditambahkan ke dalam kuah untuk meningkatkan rasa manis dan aromanya.

Namun, banyak pelanggan tetap bubur Nam O selalu meminta pemiliknya untuk menambahkan porsi ikan. Karena ikan kembung kering yang direbus adalah jiwa dari hidangan ini. Ikan dibumbui dengan kaya rasa, direbus hingga kering dan renyah. Saat menggigit ikan, Anda akan menikmati rasa manis yang perlahan menyebar dan memenuhi mulut Anda.

Ikan rebus - "jiwa" dari bubur ikan rebus Nam O.

Namun, memasak ikan ini dengan cara direbus cukup rumit. Menurut para tetua, agar ikan mackerel bisa direbus dengan baik, ikan tersebut harus dipilih dengan cermat. Ikan harus memiliki insang berwarna merah muda kemerahan, segar, dengan insang tertutup rapat, tidak berbau aneh, dan mulutnya harus tetap tertutup rapat.

Mata ikan masih cerah dan jernih, dengan elastisitas yang baik. Sisiknya mengkilap, berkilau, dan menempel kuat pada tubuh. Pembeli berpengalaman sering menekan daging ikan dengan tangan; jika terasa kenyal dan elastis, dianggap cocok untuk dibuat bubur ikan.

"Mempersiapkan ikan membutuhkan waktu dari jam 4 pagi hingga 11 pagi, dan prosesnya melibatkan banyak tahapan seperti membersihkan, memisahkan ikan, merebus, memasak kaldu... ini pekerjaan yang sangat berat. Banyak pelanggan ingin membeli ikan tambahan untuk dimakan, tetapi saya tidak punya pilihan selain menolak," cerita seorang pemilik warung bubur di Jalan Ngo Xuan Thu (Distrik Lien Chieu).

Saus ikan Nam O sangat penting.

Meskipun menunggu adalah hal yang tak terhindarkan, penduduk Nam O biasanya menunggu dengan sabar giliran mereka tanpa disuruh. Hanya sedikit yang tidak sabar, karena tak seorang pun dapat menolak kuah harum dengan cita rasa tulang babi dan ikan yang lembut, disajikan dengan ikan kembung kering yang renyah dan manis, bersama dengan telur puyuh dan stik adonan goreng…

Bubur nasi Nam O terasa sangat lezat jika ditambahkan sedikit saus ikan Nam O tradisional (foto: warga setempat menyaring saus ikan dengan cara tradisional).

Waktu terbaik untuk menyantap bubur adalah saat masih panas, karena jika sudah dingin, tepung beras akan menjadi lembek. Kuahnya juga akan kehilangan rasa manis alami dari ikan. Stik adonan goreng yang panas dan renyah yang dicelupkan ke dalam kuah yang kaya rasa akan meninggalkan kesan mendalam bagi para penikmatnya. Kombinasi ini menciptakan hidangan yang berwarna-warni dan penuh cita rasa, mencerminkan karakteristik unik dari kuliner Da Nang.

Secara khusus, untuk mendapatkan cita rasa otentik, kecap ikan Nam O sangat diperlukan. Sejak lama, desa penghasil kecap ikan Nam O telah terkenal luas di wilayah Quang-Da. Kecap ikan buatan tangan yang kaya rasa ini meningkatkan cita rasa gurih bubur.

Banyak orang percaya bahwa bubur Nam O bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga ciri khas unik daerah Nam O di Da Nang yang jarang ditemukan di tempat lain.

Bubur nasi dapat dinikmati sepanjang tahun. Namun, di cuaca yang agak dingin di akhir musim dingin dan awal musim semi, duduk dan mengobrol dengan teman sambil sabar menunggu semangkuk bubur panas yang harum dengan rasa asin laut, tetap merupakan pengalaman menyenangkan yang patut dinikmati.

Sumber: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm