Bubur Nam O yang unik

Di antara berbagai penjelasan, banyak orang percaya bahwa chao cho memiliki mi yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu, dan kuahnya kental seperti "bubur". "Menunggu" ini karena hanya saat memesan, si juru masak dengan santai memasukkan mi ke dalam panci.

Semangkuk bubur Nam O yang mengepul, disajikan dengan saus ikan jeruk keprok dan stik roti goreng panas

Hidangan yang aneh

Meskipun merupakan hidangan pedesaan, bubur Nam O tetap membuat orang "kangen" karena kuah ikannya yang manis. Berbeda dengan hidangan bubur lainnya, orang-orang di Nam O memilih menambahkan makerel ke dalam kuahnya, menciptakan rasa yang ringan, unik, dan menarik. Selain itu, setelah ikan dipisahkan untuk direbus, tulang ikan akan dibiarkan mendidih dalam kuah untuk menambah rasa manis dan aromanya.

Namun, banyak pelanggan tetap bubur Nam O yang datang selalu meminta pemilik untuk menjual ikan tambahan. Karena makerel kering adalah jiwa dari bubur ini. Ikan ini dibumbui dengan baik, direbus hingga kering dan renyah. Gigit ikannya dan "hisap", nikmati manisnya ikan yang menyebar, memenuhi mulut Anda.

Ikan rebus - "jiwa" bubur Nam O

Merebus hidangan ikan ini juga sangat rumit. Menurut para tetua, agar ikan makerel dapat direbus dengan baik, ikan tersebut harus dipilih dengan cermat. Ikan harus memiliki insang merah, segar, insangnya tertutup rapat, tidak berbau aneh, dan mulut ikan harus tertutup rapat.

Mata ikan masih cerah dan elastis. Sisik ikan cerah, berkilau, dan melekat erat pada tubuh. Pembeli berpengalaman sering menggunakan tangan untuk menekan daging ikan. Jika ikan terasa kencang dan elastis, ikan tersebut dianggap layak untuk dimasak menjadi bubur.

"Ikan ini dibuat dari jam 4 pagi sampai jam 11 pagi. Proses pengolahan ikan ini melewati banyak tahapan seperti pembersihan, pemisahan ikan, perebusan, dan perebusan kaldu... sungguh melelahkan. Banyak pelanggan ingin membeli ikan lagi, tapi saya terpaksa menyerah," ungkap seorang pemilik kedai bubur di Jalan Ngo Xuan Thu (Kecamatan Lien Chieu).

Saus ikan Nam O sangatlah penting.

Meskipun harus menunggu, warga Nam O biasanya menunggu giliran tanpa diminta. Jarang ada yang tidak sabar karena tak ada yang bisa menolak kuahnya yang beraroma ringan tulang babi dan tulang ikan, ditemani makerel kering renyah dan manis, telur puyuh, stik goreng tepung, dll.

Bubur Nam O sangat lezat jika dicampur dengan sedikit kecap ikan tradisional Nam O (foto: orang-orang menyaring kecap ikan dengan cara tradisional)

Bubur ini paling nikmat disantap selagi panas, karena jika dingin, tepungnya akan menjadi lunak. Kuahnya tidak lagi memiliki rasa manis alami ikan. Roti goreng renyah yang dicelupkan ke dalam kuah yang kaya rasa akan membuat pengunjung mengingatnya. Kombinasi ini menciptakan hidangan yang penuh warna dan beraroma, mencerminkan ciri khas kuliner Da Nang.

Khususnya, untuk mendapatkan cita rasa yang tepat, kecap ikan Nam O sangatlah penting. Sejak dulu, desa kecap ikan Nam O telah terkenal di seluruh penjuru negeri Quang-Da. Tetes-tetes kecap ikan disuling dengan tangan, kaya akan rasa, dan membantu meningkatkan rasa asin bubur.

Banyak orang percaya bahwa bubur Nam O bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga merupakan ciri khas daerah Nam O - Da Nang yang jarang ditemukan di tempat lain.

Bubur bisa dimakan sepanjang tahun. Namun, di tengah cuaca yang agak dingin di akhir musim dingin dan awal musim semi, duduk mengobrol bersama teman-teman sambil menunggu semangkuk bubur hangat dengan aroma asin laut yang harum tetap menjadi pengalaman puitis yang patut dicicipi.

Sumber: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm