Cita rasa unik dari angsa panggang isi.

Masakan lokal sebagian besar terdiri dari ikan, ayam, dan babi, yang sering disajikan dengan kentang. Karena pengaruh Hungaria, makanan di Burgenland cenderung lebih pedas daripada di bagian lain Austria.

Pada Hari Santo Martinus, 11 November, angsa isi disiapkan sebagai hidangan tradisional di seluruh Austria, dan versi dari Burgenland dianggap memiliki cita rasa yang sangat istimewa. Ada banyak legenda seputar asal usul Martinigan, tetapi yang paling populer adalah kisah Santo Martinus di kandang angsa.

Legenda mengatakan bahwa Martin lahir pada tahun 316 dan mengabdi kepada kaisar Romawi sebagai seorang perwira. Karena imannya yang teguh, ia mengundurkan diri dari jabatannya sebagai perwira dan kemudian diangkat menjadi uskup. Martin, merasa tidak layak untuk jabatan setinggi itu, bersembunyi di kandang angsa. Namun, karena tidak tahan dengan suara angsa, ia keluar dan menjadi uskup. Pada zaman feodal, angsa juga merupakan hadiah umum yang diberikan pada Hari Santo Martin. Apa pun kebenarannya, Martinigan tetap menjadi salah satu hidangan liburan paling populer sejak saat itu dan berada di puncak menu Wina pada Hari Santo Martin.

Martinigansl memiliki banyak variasi saat ini, tetapi yang paling populer tetaplah angsa yang diisi dengan kastanye dan buah plum kering, kemudian dipanggang dan disiram dengan saus. Karena merupakan hidangan tradisional untuk acara-acara khusus, resep angsa isi ini cukup rumit. Setelah persiapan, angsa direndam dengan campuran bawang bombay cincang, apel, dan jeruk, bersama dengan garam dan merica, lalu dipanggang perlahan. Untuk melengkapi hidangan ini, koki perlu menyiapkan lauk berupa kol merah. Kol merah dimasak dengan berbagai bahan lain seperti gula karamel, bersama dengan cengkeh, batang kayu manis, daun salam, dan buah juniper, kemudian dicampur dengan jus apel, anggur merah, dan jus jeruk... untuk menciptakan lauk dan saus yang khas. Secara tradisional, Martinigansl disajikan dengan kol merah, kentang, atau pangsit.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html