Cita rasa unik pho jagung Sa Pa.

Di tengah udara dingin awal musim dingin di Sa Pa, aroma jagung yang harum yang tercium dari dapur kecil membangkitkan rasa ingin tahu para pengunjung. Sedikit yang akan menduga bahwa biji jagung keemasan dari ladang di lereng bukit dapat menjadi bahan untuk hidangan unik: pho jagung buatan tangan, cita rasa khas dataran tinggi Lao Cai.

Untuk membuat pho jagung, bahan terpenting adalah jagung. Matahari, angin, dan kabut pegunungan telah memberikan aroma unik pada biji jagung di sini. Tongkol jagung yang segar, bulat, padat, dan kenyal secara alami dipilih dengan cermat untuk menghasilkan tepung yang paling segar dan berkualitas tinggi.

Setiap adonan mi beras merupakan kombinasi dari jagung manis, jagung ketan segar, dan jagung biasa, yang direndam hingga lunak lalu digiling halus dengan perbandingan tertentu. Produk akhir diperoleh melalui beberapa proses penyaringan.

Ibu Luong Thi Hong Tuyen, pemilik restoran pho jagung H'Mong di distrik Sa Pa, mengungkapkan: "Mie pho jagung dibuat sepenuhnya dari jagung segar, tanpa dicampur dengan tepung lain. Oleh karena itu, juru masak harus hati-hati mengontrol konsistensi adonan; bahkan sedikit perbedaan ketebalan atau ketipisan dapat memengaruhi seluruh sajian pho. Setiap langkah, yang tampaknya sederhana, membutuhkan ketelitian dan pengalaman, karena kesalahan kecil pun dapat merusak semua kerja keras."

Membuat mi jagung adalah pekerjaan yang membutuhkan kesabaran dan sentuhan yang sangat halus. Tidak ada jam, tidak ada alat ukur. Hanya pengalaman, ritme, dan kepekaan orang yang membuatnya yang menciptakan mi bulat dan halus yang tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis.

Mie jagung ini merupakan perpaduan harmonis antara bahan-bahan yang familiar dan metode tradisional, yang menampilkan keterampilan tangan para wanita di dataran tinggi.

Mi beras dipotong menjadi untaian lembut yang tidak mudah patah. Teksturnya kenyal tetapi tidak lengket. Meskipun terlihat sederhana, setiap untaian mi merupakan hasil dari perawatan teliti tangan-tangan terampil.

Semangkuk pho jagung yang benar-benar autentik seharusnya memiliki kuah yang jernih, manis alami dari tulang dan jagung muda. Penambahan sedikit ayam kampung, daging babi char siu, rempah-rempah dataran tinggi yang harum, dan sedikit cabai pedas menciptakan kombinasi yang harmonis. Ini juga mencerminkan kreativitas dan kecanggihan perempuan dataran tinggi dalam melestarikan dan berinovasi dalam masakan tradisional.

Di tengah cuaca dingin dataran tinggi, menikmati semangkuk pho jagung panas yang lezat menghangatkan hati banyak penikmatnya, membuat mereka semakin mencintai cita rasa sederhana dari tanah dan masyarakat di sini.

Bapak Ha Van Hiep dari komune Ta Van berbagi: "Sejak Sa Pa memperkenalkan pho jagung, saya jadi sering menikmatinya. Rasanya sangat istimewa; mi-nya lembut, kenyal, dan harum dengan aroma jagung, dan kuahnya ringan, sedikit manis, dan sama sekali tidak berminyak. Jika saya tinggal lebih dekat, saya pasti akan datang untuk memakannya setiap hari."

Selain rasanya yang lezat, pho jagung buatan tangan di sini juga menawarkan pengalaman budaya yang unik. Pengunjung dapat menyaksikan para wanita dataran tinggi dengan pakaian tradisional membuat mi pho, mengeringkan mi, dan menyajikannya dengan senyum ramah dan tulus, yang mencerminkan kehangatan hati masyarakat Sa Pa.

Boris, seorang turis dari Slovenia, berbagi: “Saya merasa sangat senang. Keluarga saya tidak hanya menikmati semangkuk pho jagung yang lezat tetapi juga belajar cara membuat mi. Anak-anak saya menyukainya. Ini pasti akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan di Sa Pa.”

Pho jagung buatan tangan dari Sa Pa bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga "jembatan" budaya yang menghubungkan masyarakat Sa Pa dengan wisatawan dari seluruh dunia.

Sumber: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html