Sebagai salah satu kelompok etnis yang telah lama mendiami tanah leluhurnya, masyarakat Muong di distrik Yen Lap masih melestarikan identitas tradisional mereka dalam bahasa, pakaian, dan terutama ciri khas unik dari kuliner mereka, termasuk "co la" (pesta daun).
Terlepas dari perubahan kehidupan dari waktu ke waktu, hidangan tradisional yang disajikan di atas daun pisang masih tetap lestari dalam kehidupan masyarakat Muong di Yen Lap.
Sembari menyiapkan hidangan tradisional yang dibungkus daun pisang bersama Ibu Nguyen Thi Thanh Mai dari daerah Hon, komune Xuan An, kami mendengarkan penjelasannya yang teliti tentang hidangan unik dari bangsanya. Ibu Mai berkata: “Suku Muong sangat ramah. Ketika tamu dari jauh datang berkunjung, suku Muong selalu menjamu mereka dengan hidangan yang dibungkus daun pisang. Hidangan yang dibungkus daun pisang berarti hidangan yang disajikan di atas daun pisang. Setelah dipotong dari hutan, daun-daun tersebut dipangkas agar sesuai dengan ukuran hidangan dan kemudian dipanaskan sebentar di atas api untuk meningkatkan kelenturan dan kelembutannya. Aroma daun pisang liar, dipadukan dengan cita rasa hidangan, menciptakan rasa yang kaya dan tak terlupakan bagi para penikmatnya. Bagi suku Muong, hidangan yang dibungkus daun pisang juga merupakan aspek penting dari kuliner mereka ; hal itu mewujudkan rasa syukur masyarakat terhadap tanah, langit, dan pegunungan.”
Dalam jamuan tradisional yang disajikan di atas daun, selalu ada berbagai macam hidangan yang terbuat dari daging babi, ayam, ikan, kepiting batu, sayuran, umbi-umbian, dan buah-buahan... Ini adalah produk yang dibudidayakan, ditanam, dan dipanen oleh penduduk setempat di hutan. Yang paling penting adalah ketan lima warna, yang melambangkan yin dan yang serta lima elemen, mewakili persatuan komunitas etnis Muong khususnya dan komunitas etnis di distrik tersebut pada umumnya. Butir ketan yang harum dipilih dari varietas "Ga Gay", yang membawa aroma khas tumbuhan pegunungan. Butirnya montok, mengkilap, dan bahkan ketika didinginkan, menjadi sedikit keras tetapi tetap mempertahankan kelembutan dan kekenyalannya, menjadikan ketan lima warna ini berbeda dari yang lain.
Di antara hidangan daging, terdapat rebung rebus dan sayuran liar kukus. Dahulu, ketika pergi ke ladang, masyarakat Muong sering membawa keranjang untuk mengumpulkan berbagai sayuran liar seperti: herba pahit, tunas pakis, bayam liar, daun *Lá Chìa*, rebung, jamur, bunga pisang... Sayuran liar campuran tersebut dicuci bersih dan diletakkan di dalam tabung bambu atau dikukus dalam panci selama sekitar 30-40 menit. Sayuran liar kukus tersebut dicelupkan ke dalam saus khusus yang terbuat dari cuka beras fermentasi, dan ketika dimakan, seseorang dapat merasakan perpaduan rasa pahit, sepat, manis, gurih, dan pedas dari sayuran tersebut. Ini juga merupakan hidangan yang sangat sehat dan masih sering muncul di meja makan keluarga masyarakat Muong hingga saat ini.
Dalam jamuan tradisional yang disajikan di atas daun pisang, bunga pisang liar sering diolah dengan berbagai cara. Namun, hidangan yang paling populer adalah bunga pisang bakar dengan iga babi. Untuk membuat hidangan ini, bunga pisang diiris tipis, direndam dalam cuka atau jus lemon agar tetap putih dan tidak berubah warna. Setelah ditiriskan, dicampur dengan garam, merica, rempah-rempah, dan daging iga babi cincang. Setelah bumbu meresap, dimasukkan ke dalam tabung bambu dan dipanggang di atas arang. Bunga pisang bakar dengan iga babi yang sudah matang memiliki rasa gurih dari bunga pisang dan rasa yang kaya, renyah, dan aromatik dari iga babi, membuat jamuan ini semakin menggugah selera.
Sebuah jamuan yang disajikan di atas dedaunan, sebuah ekspresi yang kaya akan identitas etnis Muong, distrik Yen Lap.
Hidangan paling mengesankan tak diragukan lagi adalah ikan bakar dari Sungai Lao, makanan khas masyarakat Muong di sini. Ikan ditangkap secara manual oleh penduduk setempat, kemudian dibersihkan dan ditiriskan. Ikan dimarinasi dengan rempah-rempah, ditusuk menjadi beberapa bagian menggunakan penjepit bambu, dan dipanggang di atas arang hingga berwarna cokelat keemasan. Ikan bakar Sungai Lao yang sudah dimasak disebar merata di atas daun pisang selagi masih panas; aroma ikan bakar yang berpadu dengan aroma daun pisang menciptakan wangi yang menggoda dan membangkitkan indra penciuman dan pengecap.
Kamerad Nguyen Tam Ba - Ketua Komite Rakyat Komune Xuan An, mengatakan: "Hidangan dalam pesta yang ditutupi daun semuanya merupakan hidangan yang berasal dari proses kerja dan produksi masyarakat etnis dan telah diolah serta disesuaikan dengan bahan-bahan untuk menjadi hidangan khas masyarakat Muong. Masyarakat Muong menganggap pengaturan pesta yang ditutupi daun untuk menjamu tamu sebagai ungkapan cinta, solidaritas, rasa hormat, dan keramahan. Pesta yang ditutupi daun, yang dipenuhi dengan cita rasa pegunungan dan hutan, selalu diatur dengan cermat dalam bentuk lingkaran dengan beragam hidangan yang berbeda, mewakili harmoni langit dan bumi bersama dengan aspirasi masyarakat Muong untuk kelimpahan, kelengkapan, kemakmuran, kehangatan, dan kesejahteraan manusia dan sumber daya."
Melalui perjamuan yang dibungkus daun, masyarakat Muong telah secara fleksibel menunjukkan semangat kebersamaan, kasih sayang timbal balik, tradisi keluarga, dan budaya mereka. Perjamuan yang dibungkus daun dianggap sebagai salah satu ciri khas budaya kuliner masyarakat Muong di Yen Lap selama Tet (Tahun Baru Imlek) dan festival budaya tradisional.
Thu Giang
Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Komentar (0)