Nampan makanan Muong yang unik

Sebagai salah satu suku bangsa yang telah lama bermukim di tanah air, suku bangsa Muong di distrik Yen Lap masih mempertahankan identitas tradisionalnya dalam hal bahasa, kostum, dan terutama hidangan khasnya, termasuk pesta daun.

Seiring berjalannya waktu dan perubahan kehidupan, hidangan tradisional di atas nampan daun masih dilestarikan dalam kehidupan masyarakat Muong di Yen Lap.

Bersama Ibu Nguyen Thi Thanh Mai di daerah Hon, Komune Xuan An, kami menyiapkan semangkuk daun pisang tradisional. Sambil mempersiapkannya, beliau memperkenalkan kami secara detail tentang hidangan khas sukunya. Ibu Mai berkata, “Suku Muong sangat ramah. Ketika tamu datang dari jauh, suku Muong selalu menjamu mereka dengan semangkuk daun pisang. Semangkuk daun pisang ini diletakkan di atas daun pisang. Setelah dipotong, daun pisang liar dipotong sesuai ukuran semangkuk dan dipanaskan di atas api untuk meningkatkan kelembutan daun. Aroma daun pisang liar yang berpadu dengan cita rasa hidangan akan menciptakan cita rasa yang tak terlupakan di hati para pengunjung. Bagi suku Muong, semangkuk daun pisang juga merupakan inti dari masakan , yang mengandung rasa cinta terhadap tanah, langit, gunung, dan hutan.”

Di dalam nampan daun, selalu ada cukup hidangan yang terbuat dari daging babi, ayam, ikan, kepiting batu, sayuran, umbi-umbian, buah-buahan... Ini adalah produk yang ditanam dan dipanen orang di hutan. Terutama hidangan yang sangat diperlukan adalah nasi ketan lima warna dengan makna simbolis yin dan yang dan lima elemen, untuk solidaritas komunitas etnis Muong khususnya dan komunitas etnis di distrik pada umumnya. Butir nasi ketan yang harum dipilih dari varietas nasi ketan Ga crow, membawa aroma khas tanaman dan pohon di pegunungan dan hutan. Butir nasi ketan montok, mengkilap dan indah, ketika didinginkan, butiran nasi ketan menyusut tetapi masih mempertahankan kelembutan dan kelengketannya, membuat hidangan nasi ketan lima warna tidak dapat disangkal dari jenis nasi ketan lainnya.

Rebung rebus dan sayuran liar kukus dipadukan dengan hidangan daging. Dahulu, ketika pergi ke ladang, orang Muong sering membawa keranjang untuk memetik sayuran liar seperti: dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, rebung, jamur, bunga pisang... Sayuran liar yang telah dicampur dicuci, dimasukkan ke dalam tabung bambu, atau dikukus dalam pengukus selama kurang lebih 30-40 menit. Sayuran liar kukus dicelupkan ke dalam saus khusus, yaitu cuka. Saat disantap, Anda akan merasakan rasa pahit, sepat, manis, kaya, pedas... dari sayuran tersebut saat dicampur. Hidangan ini juga sangat sehat dan masih sering muncul di meja makan keluarga orang Muong.

Di dalam nampan daun, bunga pisang liar sering diolah menjadi berbagai macam hidangan. Namun yang paling populer tetaplah bunga pisang dengan iga. Untuk membuat hidangan ini, bunga pisang diiris tipis, direndam dalam cuka, atau air perasan lemon agar serat bunga pisang tetap putih dan tidak menghitam. Kemudian, dikeluarkan untuk ditiriskan dan dicampur dengan garam, merica, daun aromatik, dan iga babi cincang. Setelah bumbu meresap, bunga pisang dimasukkan ke dalam tabung bambu dan dipanggang di atas bara api. Hidangan bunga pisang dengan iga ini memiliki cita rasa bunga pisang yang kaya dan rasa iga babi yang berlemak, renyah, dan harum, sehingga hidangan ini semakin menarik.

Nampan daun dengan identitas etnis Muong yang kaya, distrik Yen Lap

Hidangan yang paling mengesankan adalah ikan Lao bakar khas suku Muong di sini. Ikan-ikan tersebut ditangkap dengan tangan, lalu dibawa kembali untuk dibersihkan dan ditiriskan. Ikan akan dimarinasi dengan bumbu, dijepit dengan penjepit bambu, dan dipanggang di atas arang hingga berwarna cokelat keemasan merata. Ikan Lao yang sudah matang diratakan di atas daun pisang selagi masih panas. Aroma ikan bakar yang berpadu dengan aroma daun pisang menciptakan aroma memikat yang menggugah indra penciuman dan perasa.

Kamerad Nguyen Tam Ba, Ketua Komite Rakyat Komune Xuan An, mengatakan: "Hidangan-hidangan di atas nampan daun adalah hidangan yang dibentuk selama proses produksi oleh masyarakat etnis dan diolah dengan bahan-bahan yang dikurangi, sehingga menjadi hidangan khas masyarakat Muong. Masyarakat Muong menganggap penataan nampan daun untuk menjamu tamu sebagai perwujudan cinta, solidaritas, rasa hormat, dan keramahtamahan. Nampan daun yang bernuansa pegunungan dan hutan ini selalu ditata dengan cermat dalam lingkaran berisi berbagai macam hidangan, yang mengekspresikan persimpangan langit dan bumi serta aspirasi masyarakat Muong akan kepenuhan, kelengkapan, kelimpahan, kemakmuran, dan kesejahteraan manusia."

Melalui nampan daun, masyarakat Muong secara fleksibel mengekspresikan semangat komunitas, rasa saling sayang, tradisi keluarga, serta budaya mereka. Nampan daun dianggap sebagai salah satu ciri khas budaya kuliner masyarakat Muong di Yen Lap pada perayaan Tet dan festival budaya tradisional.

Thu Giang

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm