Etnis minoritas di Khanh Vinh: Budaya kuliner yang unik

Khanh Vinh - sebuah wilayah semi-pegunungan di bagian barat Provinsi Khanh Hoa - dihuni oleh 28 kelompok etnis, di mana etnis minoritas seperti Raglai, Ede, Co Ho... mencakup 75,4% populasi. Selain rumah panggung, budaya dan adat istiadat unik etnis minoritas, melalui gaya hidup yang telah lama dilestarikan, penduduk di sini juga memiliki hidangan dengan cita rasa khas mereka sendiri, yang meninggalkan banyak kesan bagi wisatawan yang datang ke negeri ini.

Hidangan lezat bercita rasa pegunungan

Di Khanh Vinh, suku Raglai memiliki populasi terbesar dengan lebih dari 21.000 orang, yang mencakup 49,5% dari populasi. Ibu Cao Thi Ngoc Thuy - seorang putri dari suku minoritas Raglai di komune Trung Khanh Vinh berbagi bahwa orang Raglai memiliki kehidupan yang telah lama melekat pada gunung dan hutan, dan telah membentuk komunitas yang bersatu. Dalam ritme produksi sehari-hari yang terkait dengan gunung dan hutan, hidangan yang akrab bagi orang-orang adalah nasi putih, ikan kering... dibawa bersama mereka ketika pergi ke ladang. Dalam kehidupan sehari-hari saat ini, salah satu hidangan akrab orang Raglai adalah canh boi, dimasak dari berbagai jenis sayuran liar dan tepung beras. Untuk membuat canh boi asam, tepung beras difermentasi dengan sayuran liar oleh orang Raglai, kemudian dibungkus dengan daun pisang, digantung di dapur atau dijemur hingga berfermentasi. Suku bangsa minoritas di daerah Khanh Vinh juga mempunyai masakan rumahan lainnya seperti: terong goreng rebung, ikan sungai kering yang dimasak dengan kuah yang terbuat dari sayur-sayuran liar... Bumbu-bumbu pada masakan suku bangsa minoritas di sini biasanya hanya menambahkan garam dan cabai saja, jarang sekali menambahkan bumbu-bumbu lainnya.

Melalui proses pengembangan produksi dan konversi tanaman, meskipun tidak banyak yang tersisa, di beberapa daerah etnis minoritas di Khanh Vinh, masyarakat masih menanam padi gogo – yang dianggap sebagai "mutiara" pemberian surga. Padi gogo ditanam di lereng gunung pada bulan ke-5 dan ke-6 kalender lunar dan dipanen setelah 6-8 bulan. Setelah panen, padi gogo dimasak menjadi nasi untuk memuja para dewa, memohon cuaca yang baik, dan anak-anak yang sehat... Padi gogo juga dimasak menjadi arak beras untuk dinikmati bersama penduduk desa selama festival dan perayaan Tahun Baru.

Hidangan daging sapi kering yang digantung di tungku dapur di wilayah etnis minoritas Khanh Vinh.

Saat ini, suku-suku minoritas di daerah Khanh Vinh banyak memelihara babi hutan dan ayam liar, sehingga hidangan seperti ayam bakar garam cabai, babi hutan... dengan rempah-rempah yang menghadirkan cita rasa pegunungan dan hutan juga menciptakan ciri khas kuliner yang unik bagi masyarakat di daerah pegunungan tersebut. Bapak Nguyen Thac Sinh (kelurahan Nha Trang) bercerita bahwa setiap kali keluarganya bepergian ke Dalat, mereka sering berhenti di tempat peristirahatan di Khanh Vinh untuk beristirahat dan menikmati hidangan pedesaan seperti ayam bakar garam cabai, ikan sungai, sup rebung, dan sayuran liar. Khususnya, di tempat-tempat wisata di sepanjang Jalan Raya Nasional 1 melalui daerah Khanh Vinh, terdapat banyak suku minoritas yang langsung menyiapkan hidangan untuk wisatawan, sehingga memberikan nuansa yang sangat baru ketika singgah di sana.

Masih banyak potensi untuk membangun produk pariwisata .

Dalam diskusi dengan kami, Bapak Van Dung Chinh - Dewan Penasihat Kawasan Koperasi Pertanian Nha Trang - Da Lat menyampaikan bahwa dengan banyaknya lanskap yang indah, alam liar, dan keunikan budaya etnis minoritas, komune-komune di kawasan Khanh Vinh memiliki banyak potensi dan keuntungan untuk mengembangkan pariwisata komunitas. Selain model pariwisata komunitas yang terkait dengan wisata pertanian , budidaya herba, dan pembangunan sauna detoks untuk dinikmati wisatawan, Khanh Vinh dapat menarik wisatawan dari kulinernya dengan menyelenggarakan festival tradisional seperti: festival beras baru; pembuatan kue, pengolahan hidangan dari buah-buahan; hidangan dari ayam, babi, atau pengolahan ikan sungai khas suku Raglai.

Berdasarkan Resolusi No. 09 Politbiro tentang pembangunan dan pengembangan Provinsi Khanh Hoa hingga 2030, dengan visi hingga 2045; Resolusi No. 34 Komite Partai Provinsi tentang promosi nilai-nilai budaya terkait pembangunan pariwisata berkelanjutan di Provinsi Khanh Hoa hingga 2025, dengan visi hingga 2030, Kabupaten Khanh Vinh (lama) berorientasi pada pengembangan pariwisata yang berkaitan dengan pelestarian dan promosi nilai-nilai budaya, menjadikan pariwisata sebagai sektor ekonomi utama. Berdasarkan Proyek Pengembangan Pariwisata Komunitas yang Berkaitan dengan Pelestarian dan Promosi Identitas Etnis Minoritas di Kabupaten Khanh Vinh (lama) untuk periode 2021-2025, dengan visi hingga 2030, selain model pariwisata ekologi pegunungan, Khanh Vinh juga berorientasi pada berbagai model pengembangan pariwisata komunitas. Di daerah Khanh Vinh, terdapat 3 kawasan wisata masyarakat yang mengikuti model pertanian dan telah beroperasi, meliputi: Kawasan Wisata Hoa Qua Son, Kawasan Wisata Ekologi Pertanian Tien Long dan Kawasan Koperasi Pertanian Nha Trang - Da Lat; 11 titik sisanya menarik investasi untuk pengembangan wisata masyarakat.

Saat ini, Khanh Vinh juga bertujuan mengembangkan pariwisata komunitas yang terkait dengan pariwisata adat. Jenis pariwisata ini menciptakan kondisi bagi etnis minoritas atau masyarakat adat untuk berpartisipasi langsung dalam kegiatan pariwisata dengan memanfaatkan sumber daya lokal untuk memenuhi kebutuhan pariwisata seperti: Perumahan, makanan, pekerjaan, dan sebagainya, yang akan menarik wisatawan karena kesederhanaan dan keaslian wilayah pegunungan. Ini adalah kegiatan yang sangat berbasis komunitas, sehingga pengorganisasian pariwisata harus dilakukan secara sistematis dan ilmiah. Semua orang di desa yang sama harus dilatih dan dibimbing tentang cara mengelola pariwisata. Pada saat yang sama, Khanh Vinh sedang meneliti investasi untuk menguji coba model desa Raglai, yang digambarkan melalui kegiatan sehari-hari masyarakat di sini seperti: bertani, beternak, mengolah hidangan pedesaan masyarakat Raglai. Selain itu, untuk membantu wisatawan lebih memahami tradisi masyarakat Raglai, komunitas di wilayah Khanh Vinh akan menyelenggarakan kelas untuk mengajarkan mereka cara menenun keranjang, menenun brokat, atau mengajarkan wisatawan cara memainkan Ma La, memainkan litofon, dan membuat Chapi. Melalui model pariwisata masyarakat yang dikaitkan dengan pariwisata pribumi, etnis minoritas berpartisipasi secara langsung, berkontribusi dalam menciptakan lapangan kerja, melestarikan adat istiadat dan praktik, mempromosikan nilai-nilai budaya, dan masakan unik etnis minoritas Khanh Vinh.

Chi Trung

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/