Cita rasa daging kerbau yang khas dari daerah pegunungan masih terasa hingga kini.

Di desa-desa dataran tinggi Tuyen Quang, daging kerbau telah menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan dan kehidupan budaya masyarakat. Kerbau sangat erat kaitannya dengan ladang dan pertanian, dan juga merupakan sumber makanan yang berharga, kaya protein dan memiliki daging yang manis dan empuk, yang diolah menjadi berbagai hidangan lezat, menciptakan identitas kuliner unik di dataran tinggi tersebut.

Daging kerbau kering khas Tien Thanh.

Yang paling terkenal adalah daging kerbau asap – hidangan yang telah menjadi ciri khas daerah pegunungan ini. Potongan daging diiris searah serat, direndam dengan bumbu khas seperti mắc khén (sejenis lada liar), hạt dổi (sejenis pala liar), serai, jahe, dan cabai, kemudian digantung di atas perapian dapur untuk diasapi. Api kayu dari hutan menghangatkan rumah sambil mengeringkan setiap potongan daging, menciptakan rasa yang kenyal, manis, harum, dan sedikit pedas. Saat dimakan, sobek menjadi potongan-potongan kecil, celupkan ke dalam chẩm chéo (saus celup), saus ikan cabai jahe, atau cukup nikmati dengan segelas anggur jagung, dan Anda akan sepenuhnya merasakan semangat pegunungan dan hutan.

Dari daging kerbau, penduduk setempat juga menciptakan hidangan sederhana namun lezat. Daging kerbau panggang dengan bumbu mắc khén memiliki aroma yang menggoda, dengan lapisan luar yang sedikit gosong dan bagian dalam yang lembut dan manis, diresapi dengan rasa pedas. Kulit kerbau, setelah dipanggang di atas api dan dikerok hingga bersih, diolah menjadi salad kulit kerbau atau dimasak dalam sup dengan rebung asam, menawarkan tekstur renyah yang unik. Penduduk dataran tinggi juga memiliki hidangan daging kerbau yang ditumis dengan sayuran liar, daun sirih, dan daun bawang putih, mempertahankan rasa manis alami dan memadukannya dengan aroma pedas pegunungan – sederhana namun tak terlupakan.

Pada kesempatan penting, daging kerbau disiapkan dengan lebih rumit. Daging kerbau yang direbus dengan ramuan obat atau daun hutan memiliki rasa manis dan kaya, beraroma herbal, serta lezat dan bergizi, sangat cocok untuk iklim sejuk di dataran tinggi. Di beberapa tempat, kebiasaan membuat sup darah kerbau, jeroan kerbau panggang atau kukus masih dipertahankan, dianggap sebagai hidangan berharga untuk dipersembahkan kepada teman dekat.

Daging kerbau kering.

Dapat dikatakan bahwa, dari metode pengolahan yang sederhana hingga rumit, daging kerbau dari dataran tinggi mencerminkan aspek budaya yang unik: ia menampilkan keterampilan kuliner sekaligus terkait erat dengan kehidupan sehari-hari, pekerjaan, dan adat istiadat masyarakat. Saat ini, dengan perkembangan pariwisata berbasis komunitas, banyak wisatawan mencari dataran tinggi untuk menikmati hidangan spesial daging kerbau ini. Mereka tidak hanya terpikat oleh cita rasa hidangan yang kaya, manis, dan pedas, tetapi juga oleh suasana kuliner – di mana suara api yang berderak, alunan seruling, dan nyanyian berpadu dengan aroma daging panggang dan anggur jagung. Semua ini menciptakan pengalaman budaya yang tak terlupakan.

Oleh karena itu, daging kerbau dari dataran tinggi bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga cita rasa pegunungan dan hutan, budaya, dan hubungan antarmanusia. Daging ini memikat para pelancong, menciptakan merek kuliner untuk wilayah pegunungan, dan berkontribusi dalam menghormati nilai identitas etnis dalam kehidupan kontemporer.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/