Rasa daging kerbau di daerah pegunungan

Di desa-desa dataran tinggi Tuyen Quang…, daging kerbau telah menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan dan kehidupan budaya masyarakat. Kerbau erat kaitannya dengan ladang dan pertanian, dan juga merupakan sumber makanan yang berharga, kaya protein dan daging manis, diolah menjadi berbagai hidangan lezat, menciptakan identitas kuliner dataran tinggi.

Spesialisasi daging kerbau kering Tien Thanh.

Yang paling terkenal adalah dendeng kerbau - hidangan yang telah menjadi ciri khas pegunungan dan hutan. Dagingnya diiris searah serat, direndam dengan bumbu-bumbu khusus seperti mac khen, biji doi, serai, jahe, dan cabai, lalu digantung di dapur untuk diasapi. Api unggun dari hutan tidak hanya menghangatkan rumah tetapi juga mengeringkan setiap potongan daging, menciptakan rasa yang kenyal, manis, aromatik, dan pedas. Saat menyantapnya, sobek setiap potongan menjadi potongan-potongan kecil, celupkan ke dalam cham cheo, saus ikan cabai jahe, atau cukup nikmati dengan secangkir anggur jagung, Anda akan sepenuhnya merasakan jiwa pegunungan dan hutan.

Selain daging kerbau, masyarakat juga menciptakan hidangan yang sederhana dan kaya rasa. Daging kerbau bakar dengan mac khen memiliki aroma yang memikat, bagian luarnya sedikit gosong, bagian dalamnya lembut, manis, dan memiliki rasa pedas. Setelah dipanggang di atas api, kulit kerbau dikerok hingga bersih, diolah menjadi salad kulit kerbau atau dimasak dengan rebung asam, menciptakan rasa renyah yang unik. Masyarakat dataran tinggi juga menikmati daging kerbau yang ditumis dengan sayuran liar, daun sirih, dan daun bawang, mempertahankan rasa manis aslinya, berpadu dengan aroma pedas pegunungan dan hutan, sederhana namun tak terlupakan.

Pada acara-acara penting, daging kerbau diolah lebih rumit. Daging kerbau yang direbus dengan herba Cina atau direbus dengan daun-daunan liar memiliki rasa manis dan berlemak, beraroma herba, lezat sekaligus bergizi, terutama cocok untuk iklim dingin dataran tinggi. Beberapa tempat masih mempertahankan tradisi membuat puding darah, usus kerbau panggang atau kukus, karena dianggap sebagai hidangan minum yang berharga untuk menjamu teman baik.

Daging kerbau kering.

Dapat dikatakan bahwa dari cara penyajian yang sederhana hingga canggih, daging kerbau dataran tinggi memancarkan ciri khas budayanya sendiri: mencerminkan kecerdikan kuliner , dan erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari, pekerjaan, dan adat istiadat. Saat ini, seiring berkembangnya pariwisata komunitas, banyak wisatawan datang ke dataran tinggi untuk menikmati keistimewaan daging kerbau. Mereka tak hanya terpesona oleh rasa yang kaya, manis, dan pedas dari hidangan ini, tetapi juga tertarik dengan ruang kulinernya – tempat api unggun menyala, suara seruling, nyanyian berpadu dengan aroma daging panggang dan anggur jagung. Semua ini menciptakan pengalaman budaya yang tak terlupakan.

Oleh karena itu, daging kerbau dataran tinggi bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga cita rasa pegunungan, budaya, dan kemanusiaan. Daging ini menarik wisatawan, menciptakan ciri khas kuliner pegunungan, dan berkontribusi dalam menghargai nilai identitas nasional dalam kehidupan masa kini.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/