Pertama kali saya mencicipi "bubur persatuan" di pasar makanan dataran tinggi di komune A Lưới 2 (Kota Hue), saya cukup terkejut ketika pemiliknya dengan rapi meletakkan daun pisang hijau di depan saya. Setelah mengambil porsi saya, pemiliknya tersenyum dan mendoakan saya menikmati makanannya, dan baru saat itulah saya menyadari bahwa mereka tidak salah menyajikan hidangan. Ternyata, menikmati "bubur persatuan" dengan benar berarti menggunakan sendok untuk mengambilnya dari daun pisang. Dan mampu meletakkan bubur di atas daun tanpa tumpah juga merupakan cara untuk mengukur kekentalannya yang sempurna.
Bubur solidaritas
FOTO: HOANG SON
Menurut Bapak Le Van Het (33 tahun, tinggal di desa Ky Re, dulunya komune Hong Thuong; sekarang bagian dari komune A Luoi 3), kelompok etnis Co Tu, Ta Oi, dan Van Kieu menyebut hidangan lokal ini dengan nama yang berbeda, tetapi cara pembuatannya sama. Suku Pa Koh-nya menyebut "bubur persatuan" sebagai " to'r luc ," yang berarti "masak apa pun yang tersedia." Membuat sepanci "bubur persatuan" tidak sulit karena bahan-bahannya mudah ditemukan di pegunungan dan hutan. Namun, untuk mendapatkan cita rasa otentik, produk pertanian dan kehutanan tertentu hampir wajib digunakan.
"Karena disebut bubur, bahan utamanya adalah beras giling dari padi dataran tinggi. Labu menambahkan rasa manis dan gurih, rebung dan sayuran liar memberikan rasa yang menyegarkan, dan terong liar menghadirkan aroma yang khas," kata Bapak Hết.
Bumbu-bumbunya khas gaya pegunungan, termasuk garam mentah, cabai, biji lada liar, dan pucuk muda tanaman a lao – yang baunya seperti serai tetapi lebih lembut dan lebih tajam. Yang penting, bahan utamanya adalah ikan sungai, baik kering maupun segar, yang dipanggang. Pada bulan-bulan musim dingin yang dingin, ketika sungai terlalu membeku, koki menggantinya dengan saus ikan sungai fermentasi, yang memiliki rasa pedas dan asin yang khas.
Aspek unik lain dari "bubur solidaritas" adalah proses memasaknya yang tidak konvensional. Alih-alih merebus nasi terlebih dahulu seperti kebanyakan bubur, nasi ditambahkan hampir terakhir. "Dulu, ketika kami tidak memiliki minyak goreng, kami akan menumis ikan kering dengan sedikit lemak babi. Kemudian kami menambahkan rebung, terong, labu, dan kangkung, aduk hingga hampir matang, lalu tambahkan air, dan terakhir tambahkan nasi," jelas Bapak Hết sambil memperagakan dengan tangannya.
Duduk di dekat api unggun, Bapak Hết bercerita bahwa "bubur persatuan" adalah hidangan masa kecilnya. Di masa-masa sulit, bubur ini merupakan makanan pokok bagi banyak keluarga, seperti halnya orang Kinh memasak nasi yang dicampur singkong. Bagi bangsanya, ketika mereka menyebutnya bubur, mereka merujuk pada "bubur persatuan," yang berarti bubur tersebut harus "bubur kering." Bubur encer, di sisi lain, disajikan dengan bahan-bahan seperti bubur daging sapi, bubur ayam, atau bubur bebek…
"Mengapa 'bubur persatuan' begitu kental?" tanyaku. Pak Hết tidak langsung menjawab, tetapi menggunakan sumpitnya untuk mengangkat tutup panci dan mengaduk bubur. Ia mengungkapkan bahwa 'bubur persatuan' terbaik dimasak di atas api kayu kecil selama sekitar 45 menit. Bubur yang sempurna memiliki butiran beras yang mengembang merata dan padat. Menariknya, meskipun disebut bubur, butiran beras tetap utuh, tidak lembek. Satu-satunya perbedaan antara bubur dan nasi yang dimasak sempurna adalah kekentalannya.
"Buburnya kental karena, di zaman dahulu, orang-orang kebanyakan melakukan pekerjaan manual, dan mereka membutuhkan bubur kental agar merasa kenyang lebih lama dan memiliki cukup energi untuk bekerja di ladang," jelas Het.
Sambil menyendok sedikit bubur, Pak Hết mengajak saya mencicipinya. Di hadapan saya tersaji semangkuk bubur dengan warna-warna ceria. Ada warna kuning labu, hijau tua sayuran liar, sedikit rasa pedas rebung, semuanya bercampur dengan rasa gurih beras dan kekayaan rasa ikan sungai.
Masyarakat Ta Oi sering makan bubur dengan cheo – sejenis garam pedas yang sangat menyengat dan dicampur dengan ikan kering. Bubur solidaritas ini tidak mengikuti resep tetap; ada banyak variasi sejak zaman dahulu. Misalnya, orang mungkin menambahkan tunas rotan atau daun sirih liar. Saat ini, banyak keluarga mungkin menambahkan daging kering atau jamur untuk meningkatkan nilai gizinya.
Menurut Pengrajin Berjasa Ho Van Hanh (78 tahun, tinggal di desa A Nieng Le Trieng, komune Trung Son; sekarang komune A Luoi 1), "bubur persatuan" melambangkan solidaritas, mulai dari bahan-bahannya hingga makna harfiah solidaritas di antara keluarga yang tinggal di rumah panjang sejak zaman dahulu. Di masa lalu, ketika tinggal di rumah panjang, setiap orang menyumbangkan apa yang mereka miliki untuk memasak bubur. Beberapa keluarga akan memberikan labu, yang lain rebung, dan yang lainnya lagi akan menambahkan segenggam sayuran liar atau beberapa ikan sungai kering. Ketika bubur yang harum itu siap, itu menandai awal dari makan yang mempererat ikatan keluarga. Selama perang, bubur solidaritas ini juga memperkuat ikatan antara tentara dan warga sipil, khususnya antara ibu dan tentara dari pasukan Paman Ho, melalui makan di mana bubur disajikan sebagai pengganti nasi.
Karena makna tersebut, menurut Tetua Hanh, dalam kepercayaan masyarakat Trường Sơn, makan bubur di awal tahun merupakan harapan agar desa bersatu, panen melimpah, dan semua orang sehat. Anak-anak memakannya agar cepat tumbuh, dan orang dewasa memakannya untuk saling mengingatkan agar saling mencintai. Dan jika seorang tamu cukup beruntung diundang, itu berarti mereka sangat dihargai oleh penduduk desa.
“Setiap panci bubur tidak hanya merangkum esensi pegunungan dan hutan, tetapi juga menyimpan kenangan yang tak terhitung jumlahnya. Bagi ayahku, makan bubur bersama seperti menikmati langit yang penuh kenangan. Aku ingat liburan Tet ketika ibuku masih ada. Saat itu, ayahku masih muda, selalu berkeliaran dan mabuk. Ketika ia pulang, ibuku akan menyuapinya semangkuk bubur untuk menyembuhkan mabuknya, dan itu menghangatkan hatinya…,” kata Hanh tua, matanya berkaca-kaca.
Sumber: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Komentar (0)