Spesialisasi daging kuda dataran tinggi

Dalam perjalanan menjelajahi cita rasa wilayah perbatasan utara di awal musim semi 2026, selain bunga sakura yang berwarna merah muda, para penikmat kuliner tidak boleh melewatkan budaya kuliner unik yang sekuat napas pegunungan itu sendiri: hidangan khas daging kuda dari dataran tinggi. Di bawah tangan terampil masyarakat setempat, daging kuda telah menjadi hidangan yang tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya sekali saja.

Sup daging kuda kukus (thang co) adalah hidangan lezat selama bulan-bulan musim dingin.

Rebusan daging kuda (Thắng cố ngựa)

Saat membicarakan masakan daging kuda, kita tidak bisa tidak menyebut Thang Co – hidangan khas pasar dataran tinggi. Bahan-bahannya meliputi daging kuda dan jeroan yang telah dibersihkan dan dipotong dadu, dimarinasi dengan rempah-rempah, lalu direbus dalam panci besi cor besar. Kaldu Thang Co berwarna cokelat tua, kaya rasa, dan harum dengan aroma rempah-rempah khas seperti kayu manis, adas bintang, kapulaga, dan lengkuas. Di tengah dingin yang menusuk, sambil duduk di samping sepanci Thang Co yang mengepul, para penikmat akan merasakan manisnya daging, kayanya jeroan, dan rasa pedas jahe dan serai.

Tumis daging kuda dengan sawi hijau

Jika thang co (semur tradisional) adalah hidangan kehidupan komunal, maka tumis daging kuda dengan sawi hijau mewujudkan pesona sederhana dan bersahaja dari masakan rumahan.

Daging kuda dipilih dari bagian tenderloin atau betis segar, diiris tipis melintang serat, dan direndam dengan bawang putih, jahe, dan sedikit anggur putih. Sawi hijau – sejenis sayuran dengan rasa sedikit pahit dan kerenyahan khas dataran tinggi – dicuci dan dipotong-potong. Api harus besar, dan tangan harus cepat; daging kuda harus dimasak dengan tepat, mempertahankan kelembutan dan rasa manisnya, berpadu sempurna dengan sedikit rasa pahit sawi hijau untuk menciptakan keseluruhan yang sangat harmonis.

Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat dengan nasi ketan yang harum. Rasa manis yang kaya dari daging kuda berpadu kontras dengan rasa pahit sayuran, namun diakhiri dengan rasa manis yang lingering di lidah.

Daging kuda panggang dalam tabung bambu

Daging kuda bakar dalam tabung bambu adalah hidangan yang membutuhkan persiapan teliti dan pemilihan bahan yang cermat. Daging kuda segar diiris menjadi potongan kecil, dicampur rata dengan mắc khén (sejenis rempah), hạt dổi (sejenis rempah), cabai liar, dan serai cincang halus. Kemudian, daging dimasukkan rapat ke dalam tabung bambu muda, ditutup di kedua ujungnya dengan daun pisang, dan dipanggang di atas bara api. Panas dari tabung bambu melepaskan sari-sari yang meresap ke dalam daging, sekaligus mencegahnya gosong atau kering.

Saat tabung bambu dibakar, aroma daging bercampur dengan aroma bambu segar, menciptakan aroma yang harum. Membelah tabung bambu akan memperlihatkan potongan daging kuda yang empuk dan juicy, yang diresapi dengan rasa pedas dan tajam dari mắc khén (sejenis rempah), yang akan memikat bahkan para penikmat kuliner yang paling selektif sekalipun.

Masakan daging kuda dataran tinggi bukan hanya tentang nutrisi; tetapi juga mewujudkan semangat masyarakat pegunungan. Pada musim semi tahun 2026, lakukan perjalanan ke dataran tinggi untuk terpesona oleh cita rasa daging kuda yang lezat dan keramahan hangat penduduk dataran tinggi.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/