Inti sari dari gandum hitam

Mengunjungi Dataran Tinggi Batu Tuyen Quang pada bulan Oktober atau November, wisatawan pasti akan mengalami banyak hal menarik, terutama pemandangan ladang bunga soba yang semarak terbentang di bawah sinar matahari dengan berbagai warna seperti putih, merah muda pucat, dan ungu. Di akhir musim berbunga soba, penduduk setempat mulai memanen. Batang soba muda dapat digunakan sebagai sayuran, biji soba kering sebagian difermentasi menjadi anggur beras yang terkenal, dan sebagian lagi digiling menjadi tepung dan dibuat menjadi kue favorit masyarakat Mong. Ini menunjukkan bahwa, selain keindahan elegannya yang menarik wisatawan, bunga soba juga memiliki kegunaan dalam pengolahan produk khas seluruh wilayah Dataran Tinggi Batu, membantu masyarakat setempat mengembangkan ekonomi dan pariwisata mereka.

Produk minuman keras Tam Giac Manh dari Koperasi Layanan Pertanian Ta Lung.

Anggur Buckwheat

Anggur gandum hitam, minuman tradisional suku Hmong, dibuat dari biji gandum hitam, jagung, dan ragi. Tradisi ini telah ada selama sekitar 10 tahun. Untuk membuat anggur gandum hitam, campuran jagung dan biji gandum hitam digunakan dalam berbagai proporsi, umumnya satu bagian gandum hitam berbanding dua bagian jagung. Para pembuat anggur memilih biji gandum hitam yang bagus dan seragam lalu memasaknya seperti nasi. Jagung berkualitas baik digiling dan direbus hingga lunak. Gandum hitam dan jagung yang sudah dimasak kemudian dicampur secara menyeluruh dengan ragi tradisional. Seluruh campuran ditempatkan dalam guci tanah liat dan difermentasi selama 15 hari untuk membentuk anggur dasar. Selanjutnya, anggur disuling menggunakan alat penyulingan, seperti jenis anggur lainnya. Untuk anggur berkualitas terbaik, setelah diseduh, anggur tersebut disimpan di bawah tanah selama 24-36 bulan.

Anggur gandum hitam berwarna jernih, memiliki rasa yang khas, dan tidak terlalu kuat, sehingga terasa cukup lembut dibandingkan jenis anggur lainnya. Rasanya tidak pedas seperti anggur beras, juga tidak manis seperti anggur beras fermentasi, tetapi seimbang di antara keduanya. Masyarakat Hmong percaya bahwa hanya laki-laki yang dapat membuat anggur gandum hitam yang lezat dan kuat.

Kue segitiga dari gandum hitam menarik bagi setiap pengunjung.

Kue Segitiga Buckwheat

Kue gandum hitam adalah makanan khas terkenal dari daerah dataran tinggi berbatu, terbuat dari tepung gandum hitam, air, dan bahan-bahan lainnya. Kue ini umumnya dijual di pasar dataran tinggi. Biji gandum hitam lebih kecil dari kacang-kacangan dan sangat bergizi. Penduduk setempat dengan terampil menggilingnya menjadi tepung halus untuk membuat kue. Prosesnya dimulai dengan mengeringkan biji gandum hitam di bawah sinar matahari selama sekitar satu minggu, hingga benar-benar kering dan mudah digiling. Setelah digiling, mereka mencampur tepung gandum hitam dengan air dan menguleni secara menyeluruh hingga adonan menjadi halus dan lentur. Terakhir, adonan dituangkan ke dalam cetakan tradisional untuk membentuk kue bundar. Meskipun tampak sederhana, menggiling tepung gandum hitam tidaklah mudah. ​​Tepung harus digiling dengan tangan, dan untuk mencapai kehalusan yang diperlukan, harus digiling dengan sangat hati-hati untuk menghindari butiran kasar. Kue gandum hitam lembut, mengembang, dan menawarkan rasa manis yang lembut dan kaya, bersama dengan aroma tanaman hutan yang memikat, menjadikannya hidangan yang menarik. Nilai gizi kue dapat bervariasi tergantung pada metode pembuatannya. Di antara metode tersebut, kue gandum hitam kukus dan panggang mempertahankan kandungan gizi tertinggi. Sebaliknya, kue goreng dan renyah cenderung kehilangan beberapa nutrisi karena proses pengolahannya yang lebih rumit. Menurut para ahli nutrisi, biji gandum hitam mengandung sekitar 2,42% tanin, senyawa aktif dengan sifat antibakteri yang membantu mengobati kondisi seperti enteritis, tukak mukosa, diare, dan keracunan pencernaan. Selain itu, setiap biji gandum hitam mengandung 2,41% flavonoid, senyawa yang berkontribusi pada warna biji tersebut. Flavonoid membantu mencegah masalah kesehatan seperti aterosklerosis, degenerasi hati, stroke, penuaan, dan secara efektif mendukung detoksifikasi.

Biji gandum hitam digunakan untuk membuat anggur beras dan kue gandum hitam.

Selain itu, ada beberapa produk lain yang terbuat dari gandum hitam seperti permen jeli gandum hitam, bir gandum hitam, kue gandum hitam kenyal, kue gandum hitam renyah, dan lain-lain. Semua produk ini menawarkan pengalaman kuliner yang menarik bagi wisatawan selama perjalanan mereka menjelajahi wilayah paling utara Vietnam.

H.Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/