Membawa kecap ikan dari desa-desa pesisir ke merek OCOP bintang 5 nasional.

Saus ikan Phu Khuong telah mengukuhkan status merek OCOP bintang 5 berkat kombinasi strategis antara cita rasa tradisional dan lini produksi modern, membuka peluang besar untuk ekspor ke pasar internasional.

Di daerah pesisir Ky Xuan, provinsi Ha Tinh, terdapat merek saus ikan yang telah mengubah persepsi umum tentang produksi kerajinan tangan, dengan berani melangkah keluar dari "batas desa" untuk menegaskan posisinya.

Dari fasilitas produksi skala kecil yang dikelola keluarga, di bawah kepemimpinan pengusaha wanita Le Thi Khuong, Koperasi Pembelian dan Pengolahan Hasil Laut Phu Khuong dengan bangga diakui sebagai standar OCOP (One Commune One Product) nasional bintang 5. Ini bukan hanya sumber kebanggaan bagi perusahaan, tetapi juga menandai titik balik yang signifikan, mengangkat merek saus ikan tradisional provinsi Ha Tinh ke tingkat yang baru di peta makanan khas Vietnam dan membuka pintu ke pasar global .

Ibu Le Thi Khuong – Direktur Koperasi Phu Khuong. Foto: Trong Tung

Untuk mendapatkan wawasan yang lebih dalam tentang perjalanan mempertahankan semangat terhadap keahlian yang dipadukan dengan pemikiran inovatif ini, seorang reporter dari Surat Kabar Industri dan Perdagangan berbincang dengan Ibu Le Thi Khuong – Direktur Koperasi Pembelian dan Pengolahan Hasil Laut Phu Khuong.

Titik balik: peralihan dari kerajinan tradisional ke teknologi modern.

- Ibu, jika menilik kembali perjalanan ini, apa titik balik terbesar yang mengubah fasilitas produksi saus ikan tradisional dan rumahan menjadi merek OCOP bintang 5 nasional seperti sekarang ini?

Ibu Le Thi Khuong: Melihat kembali sepuluh tahun terakhir, saya sering mengatakan kepada anggota koperasi bahwa titik balik terbesar adalah ketika kami memutuskan untuk mengubah pola pikir produksi kami: kami tidak bisa terus terpaku pada pengalaman yang sudah ketinggalan zaman, tetapi harus secara proaktif menemukan jalan yang berkelanjutan. Saus ikan Phu Khuong berasal dari desa kerajinan tradisional komune Ky Xuan, tempat dengan sumber daya makanan laut yang melimpah. Sejak awal, kami selalu teguh pada filosofi kami yang tak tergoyahkan: untuk melestarikan rasa asli dan manis alami dari saus ikan otentik yang kaya dari tanah air kami.

Namun, jika metode tradisional hanya dipertahankan secara sederhana, produk tersebut akan kesulitan bersaing di pasar modern dan tidak dapat menjamin produksi skala besar.

Saus ikan Phu Khuong difermentasi dalam guci tanah liat, sehingga mempertahankan cita rasa tradisionalnya yang kaya. Foto: Trong Tung

Titik balik sesungguhnya terjadi ketika koperasi dengan berani menginvestasikan miliaran dong untuk memodernisasi seluruh lini produksi dan pengolahannya. Kami secara harmonis menggabungkan metode fermentasi tradisional yang telah lama digunakan dengan solusi teknologi canggih. Pergeseran ini tidak mengurangi "jiwa" saus ikan tradisional; sebaliknya, hal itu secara signifikan meningkatkan kualitas, nilai, dan keamanan produk.

Keberanian untuk keluar dari zona nyaman inilah yang mendorong Phu Khuong dari fasilitas produksi skala kecil hingga dengan bangga meraih sertifikasi OCOP bintang 3 pada tahun 2019, dan kini, pada tahun 2026, kami bangga meraih sertifikasi OCOP bintang 5 nasional.

Memecahkan masalah pengendalian mutu skala besar

- Dengan produksi tahunan lebih dari 200.000 liter, bagaimana koperasi tersebut menjaga kontrol ketat dan memastikan kualitas yang 100% konsisten untuk semua batch saus ikan?

Ibu Le Thi Khuong: Untuk produksi saus ikan tradisional, peningkatan skala selalu disertai risiko kualitas yang tidak konsisten karena sangat bergantung pada kondisi cuaca. Untuk mengendalikan masalah ini secara ketat, koperasi telah menerapkan teknologi energi surya dalam proses pengolahannya.

Koperasi tersebut memiliki sistem yang terdiri dari 200 bejana fermentasi kecap ikan yang menggunakan panel surya berputar otomatis. Foto: Trong Tung

Saat ini, fasilitas produksi kami memiliki sistem 200 tangki fermentasi saus ikan yang menggunakan panel surya berputar otomatis. Sistem ini memastikan proses fermentasi yang sangat stabil dan berkelanjutan, menjaga suhu optimal untuk konversi ikan terbaik.

Penggunaan sumber panas bersih ini mempersingkat waktu produksi hingga setengahnya dibandingkan dengan metode tradisional pengeringan matahari alami. Secara signifikan, hasil konsentrat saus ikan meningkat lebih dari 30%. Karena pengoperasian sistem tertutup, yang sepenuhnya menghilangkan kebutuhan untuk membuka bejana fermentasi untuk diaduk, saus ikan tidak menguap, sehingga aromanya tetap terjaga dan kandungan protein alaminya tetap tinggi.

Bersamaan dengan proses fermentasi, kami menyadari bahwa metode pembotolan manual sebelumnya menunjukkan banyak keterbatasan dalam hal produktivitas dan juga menimbulkan potensi risiko terhadap keamanan dan kebersihan pangan.

Oleh karena itu, sejak pertengahan 2019, koperasi telah memutuskan untuk menginvestasikan hampir 1,2 miliar VND untuk mengoperasikan sistem peng bottling dan pengisian otomatis. Lini produksi modern ini membantu mempersingkat proses produksi secara maksimal, memastikan akurasi absolut dalam kuantitas, menjamin bahwa setiap botol saus ikan yang sampai ke konsumen konsisten baik dalam volume maupun kualitas, dan menghemat biaya operasional koperasi secara signifikan.

Mengubah penampilannya untuk memikat konsumen modern.

- Bagaimana investasi pada lini pengemasan otomatis telah membantu saus ikan Phu Khuong mengubah "citranya" untuk menarik konsumen modern, Bu?

Ibu Le Thi Khuong: Konsumen saat ini tidak hanya membeli produk karena rasanya yang lezat, tetapi mereka juga menuntut standar tinggi dalam hal estetika, kemudahan, dan transparansi informasi. Berinvestasi dalam sistem pengemasan otomatis adalah kunci untuk sepenuhnya mengubah "penampilan" saus ikan Phu Khuong, menghilangkan citra monoton produk yang sepenuhnya dibuat dengan tangan menjadi citra merek profesional dan modern.

Investasi pada sistem pengemasan otomatis merupakan kunci bagi transformasi citra saus ikan Phu Khuong secara menyeluruh, memberikan kesan merek yang profesional dan modern. Foto: Trong Tung

Sejak bergabung dengan program OCOP, di bawah bimbingan otoritas terkait, kami telah melakukan peningkatan komprehensif dalam desain kemasan dan label. Desain botolnya canggih, kokoh, dan estetis, sehingga kami dapat dengan percaya diri memajangnya di rak-rak kelas atas supermarket besar.

Pada kemasan produk, informasi penting seperti tanggal pembuatan, tanggal kedaluwarsa, alamat pembuatan, bahan-bahan, dan sertifikasi kualitas dicetak dengan jelas dan tajam. Hal ini membantu konsumen untuk dengan mudah mengidentifikasi merek, melacak asal produk, dan merasa sepenuhnya aman saat menggunakan produk tersebut.

Perubahan yang tersinkronisasi, baik internal maupun eksternal, telah membantu produk ini dengan cepat mendapatkan kepercayaan dari pelanggan modern. Akibatnya, pasar telah berkembang secara signifikan. Dari wilayah pesisir Ky Xuan, produk ini telah menjangkau banyak provinsi dan kota besar di seluruh negeri, menjadi pilihan yang familiar bagi jutaan keluarga.

Pola pikir manajemen yang ketat dari merek bintang 5.

Bagaimana proses peningkatan dari OCOP bintang 3 ke bintang 5 memaksa koperasi untuk mengubah pola pikir manajemen dan produksinya, Bu?

Ibu Le Thi Khuong: Meningkatkan peringkat OCOP dari 3 bintang menjadi 5 bintang secara nasional adalah perjalanan yang sangat berat, membutuhkan perubahan menyeluruh dari akarnya. Hal ini memaksa kita untuk meninggalkan pola pikir pertanian skala kecil, beralih ke model manajemen bisnis profesional, dan menerapkan standar teknis yang ketat.

Namun, kami selalu berpegang pada prinsip inti: Kami harus melestarikan cita rasa otentik dan tradisional kecap ikan dari kampung halaman kami di Ha Tinh. Dari fondasi yang kokoh ini, koperasi menerapkan teknologi untuk meningkatkan standar dan memenuhi tuntutan pasar yang semakin ketat. Untuk menghasilkan sebotol kecap ikan berkualitas bintang 5, setiap langkah dikendalikan sesuai dengan proses yang ketat.

Untuk menghasilkan sebotol saus ikan berkualitas bintang 5, setiap langkah dikendalikan sesuai dengan proses yang ketat. Foto: Trong Tung

Pemilihan bahan: Ikan teri harus dipilih dengan cermat, memastikan kesegarannya segera setelah ditangkap dari wilayah laut Ky Xuan untuk mempertahankan rasa manis alami daging ikan.

Pengolahan garam: Garam yang digunakan untuk fermentasi ikan tidak boleh berupa garam segar karena akan menyebabkan rasa sepat dan pahit. Kami harus menyimpan garam di gudang selama lebih dari 2 tahun untuk menghilangkan semua rasa sepat dan kotoran, sehingga menghasilkan rasa yang lembut dan menyenangkan pada saus ikan.

Metode pengolahan unik dan resep rahasia: Selain memperhatikan persyaratan teknis dan memastikan keamanan serta kebersihan pangan di semua tahapan, koperasi ini juga menyimpan rahasia unik. Untuk meningkatkan cita rasa yang lezat, warna kuning keemasan, dan aroma yang kaya, kami hanya menggunakan tepung beras panggang. Kombinasi ikan segar, garam yang telah diolah, sinar matahari, dan tepung beras panggang menciptakan cita rasa yang sangat khas dan tak tertandingi, yang sangat dihargai oleh pelanggan.

Perhatian yang cermat terhadap detail merupakan bukti dari pola pikir manajemen yang baru: Kualitas bukan hanya soal kata-kata, tetapi harus diukur melalui proses dan keamanan konsumen secara mutlak.

Siap untuk menjelajah dunia yang lebih luas.

- Memasuki tahun 2026 dengan sertifikasi OCOP bintang 5, persiapan apa saja yang telah dilakukan koperasi untuk secara resmi mengekspor saus ikan Phu Khuong, Bu?

Ibu Le Thi Khuong: Dalam konteks program OCOP yang semakin komprehensif, gelar OCOP bintang 5 nasional merupakan motivasi besar dan penghargaan atas perjalanan gigih Koperasi Phu Khuong. Kami tidak melihat ini sebagai tempat untuk berpuas diri, tetapi lebih sebagai "paspor" yang tak ternilai untuk menegaskan posisi solid kami di pasar domestik dan secara resmi membuka pintu ke dunia. Peringkat OCOP bintang 5 berarti produk telah mencapai kualitas tinggi, memiliki kemampuan bersaing yang adil, dan memenuhi syarat untuk mengakses mitra besar dan pasar ekspor yang menuntut.

Faktanya, saus ikan Phu Khuong telah mengambil langkah pertama, diekspor ke luar negeri dan menerima umpan balik yang sangat positif, membuka arah yang menjanjikan bagi produk pertanian tradisional provinsi tersebut. Untuk mempersiapkan ekspor resmi dalam jumlah yang lebih besar dalam waktu dekat, koperasi tersebut berfokus pada implementasi berbagai solusi secara bersamaan.

Merek saus ikan Phu Khuong telah dianugerahi sertifikat nasional untuk produk industri pedesaan unggulan oleh Kementerian Perindustrian dan Perdagangan pada tahun 2025. Foto: Trong Tung

Kami terus memperluas skala produksi, meningkatkan infrastruktur pabrik, dan dengan teguh mempertahankan serta terus meningkatkan kualitas produk untuk memenuhi hambatan teknis terhadap keamanan pangan di negara lain. Koperasi akan terus menyempurnakan dan mengoptimalkan desain produk dan kemasan agar sesuai dengan budaya konsumen di setiap pasar sasaran.

Secara khusus, di era digital ini, kami akan mengintensifkan promosi dan pengenalan produk kami di platform media digital dan jejaring sosial untuk meningkatkan pengakuan merek global. Meraih sertifikasi bintang 5 tentu akan menciptakan kondisi yang sangat menguntungkan bagi saus ikan lokal kami untuk mengakses sistem distribusi yang luas.

Selain tujuan ekonomi, kami selalu bangga bahwa operasional koperasi saat ini menyediakan lapangan kerja yang stabil bagi 15 pekerja tetap dan lebih dari 20 pekerja musiman di daerah setempat. Pengembangan ekspor tidak hanya meningkatkan efisiensi produksi koperasi tetapi juga secara langsung berkontribusi pada peningkatan pendapatan dan peningkatan taraf hidup masyarakat di daerah pesisir provinsi Ha Tinh. Inilah nilai paling berkelanjutan yang selalu diupayakan Phu Khuong dalam perjalanannya untuk menjangkau pasar yang lebih luas.

Terima kasih banyak, Bu!

“Saus ikan Phu Khuong tidak hanya meraih sertifikasi bintang 5 OCOP, tetapi juga diakui sebagai produk industri pedesaan nasional yang khas. Ini merupakan pengakuan atas upaya peningkatan kualitas, pelestarian nilai-nilai tradisional, dan investasi sistematis dalam desain dan branding oleh unit produksi. Memiliki produk yang meraih sertifikasi bintang 5 OCOP dan status sebagai produk industri pedesaan nasional yang khas akan menciptakan motivasi bagi bisnis dan koperasi di provinsi ini untuk terus berinovasi dalam teknologi, meningkatkan kualitas, dan memperluas skala produksi. Hal ini akan berkontribusi dalam mempromosikan citra produk Ha Tinh kepada konsumen baik di dalam maupun luar negeri,” kata Bapak Truong Van Thuan, Wakil Direktur yang bertanggung jawab atas Pusat Promosi Industri dan Perdagangan Provinsi Ha Tinh.

Sumber: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html